Вилка - Википедия - Fork

Для использования в других целях см. Вилка (значения) и Вилки (значения).

Вилки в ассортименте. Слева направо: десертная вилка; вилка для приправы; вилка для салата; обеденная вилка; вилка для мясного ассорти; сервировочная вилка; вилка для резьбы

В столовые приборы или же кухонная утварь, а вилка (от латинского Furca ("вилы ")) - это посуда, теперь обычно сделанная из металла, длинная ручка которой заканчивается головкой, которая разветвляется на несколько узких и часто слегка изогнутых зубья которыми можно копать пищу или держать ее, чтобы разрезать нож или поднести их ко рту.

История

Бронзовые вилки, изготовленные в Персии в 8-9 веках.

Костяные вилки были найдены на археологических раскопках Бронзовый век Культура Qijia (2400–1900 гг. До н.э.) Династия Шан (ок. 1600 – ок. 1050 до н. э.), а также более поздние китайские династии.[1] Резьба по камню из Восточная Хань Гробница (в Та-куа-ляне, уезд Суидэ, Шэньси) изображает три висящие двухзубые вилки в обеденной сцене.[1] Подобные вилки также были изображены на верхней части печи в сцене из другой гробницы Восточной Хань (в округе Суидэ, Шэньси).[1]

В Древний Египет, большие вилки использовались как кухонная утварь.[2]

в Римская империя, бронза использовались серебряные вилки, многие сохранившиеся образцы которых выставлены в музеях по всей Европе.[3][4] Использование варьировалось в зависимости от местных обычаев, социального класса и типа еды, но в более ранние периоды вилки в основном использовались как кухонная и сервировочная утварь.

Хотя его происхождение может восходить к Древняя Греция персональная настольная вилка, скорее всего, была изобретена в Восточно-римский (византийский) Империя, где они были в обычном употреблении к 4 веку. [5][6] Записи показывают, что к IX веку в некоторых элитных кругах Персии подобная утварь, известная как Barjyn был в ограниченном использовании.[7] К 10 веку столовая вилка широко использовалась на Ближнем Востоке.[2]

К 11 веку вилка для стола стала все более распространенной в Итальянский полуостров раньше других европейских регионов из-за исторических связей с Византия и, как макароны стала большей частью итальянской диеты, продолжала набирать популярность, вытеснив использовавшиеся ранее длинные деревянные шипы, поскольку три шипа вилки оказались более подходящими для сбора лапши.[8][9] К 14 веку столовая вилка стала обычным явлением в Италии, а к 1600 году стала почти повсеместной среди купцов и высших слоев общества. Гость приходил со своей вилкой и ложка заключенный в коробку под названием кадена; это использование было введено французскому двору с Екатерина Медичи Несмотря на то, что в Португалии вилки были впервые использованы около 1450 г. Инфанта Беатрис, герцогиня Визеу, Король Мануэль I Португалии мать, [10] только к 16 веку, когда они стали частью итальянского этикет, вилки вошли в обиход в Южная Европа,[11] получить немного валюты в Испании,[12] и постепенно распространяется во Францию. Остальная часть Европы не применяла вилку до 18 века.[5]

Распространение вилки в Северной Европе шло медленнее. Его использование было впервые описано на английском языке Томас Кориат в сборнике сочинений о его итальянских путешествиях (1611 г.), но в течение многих лет это считалось неумелым итальянским притворством.[13] Некоторые писатели Римско-католической церкви категорически не одобряли его использование; Святой Петр Дамиан воспринимая это как «чрезмерную деликатность».[9] Только в 18 веке вилка стала широко использоваться в Великобритании.[14] хотя некоторые источники говорят, что вилки были распространены во Франции, Англии и Швеции уже в начале 17 века.[15][16][сомнительный – обсуждать]

Вилка не стала популярной в Северной Америке до примерно времени Американская революция.[2] Стандартная конструкция с четырьмя зубьями стала актуальной в начале 19 века. [17]

Типы вилок

Вилка для мороженого начала 20 века
Разделочный нож и вилки для разделки.
Обратите внимание на защиту складных вилок.[18]
Резьбовая вилка 1640 года.
Вилка для кондитерских изделий для правой руки с расширенным левым выступом
Двухзубые деревянные вилки из стружки
  • Вилка для спаржи
  • Вилка для барбекю
  • Вилка для говядины: вилка, используемая для сбора мяса. Эта вилка по форме похожа на обычную вилку, но немного больше, а зубцы изогнуты наружу. Изгибы используются для прокалывания тонких ломтиков говядины.
  • Вилка для ягод
  • Вилка для разделки: вилка с двумя зубьями, используемая для устойчивой фиксации мяса, пока оно резной. Они часто продаются с ножами для резьбы или слайсерами как часть набора для резьбы.
  • Вилка для сыра
  • Вилка для стружки: одноразовая вилка с двумя зубьями, обычно сделанная из стерильного дерева (хотя все чаще из пластика), специально предназначенная для употребления в пищу жареный картофель (чипсы) и другие продукты на вынос. От 7,5 до 9 см в длину. В Германии они известны как Поммесгабель (буквально «чип-вилка») и «вилка для карривурста ".
  • Коктейльная вилка: небольшая вилка, напоминающая трезубец, используемая для нарезания коктейльных гарниров, таких как оливки.
  • Вилка для холодного мяса
  • Крабовая вилка: Короткая, острая и узкая вилка с тремя или двумя зубцами, предназначенная для легкого извлечения мяса при поедании вареного краба.
  • Десертная вилка (альтернативно, вилка для пудинга / вилка для торта в Великобритании): любой из нескольких различных специальных типов вилок, предназначенных для употребления десертов, например, вилка для выпечки. Обычно у них всего три зубца, и они меньше стандартных обеденных вилок. Крайний левый зубец может быть расширен, чтобы обеспечить режущую кромку (хотя она никогда не затачивается).
  • Вилка для ужина
  • Удлинительная вилка: вилка с длинными зубьями и телескопической рукояткой, позволяющей ее удлинение или сжатие.
  • Вилка для рыбы
  • Фондю Вилка: Узкая вилка, обычно с двумя зубцами, длинным стержнем и изолирующей ручкой, обычно из дерева, для окунания хлеба в кастрюлю с соусом.
  • Вилка для фруктового салата: вилка, используемая для сбора кусочков фруктов, таких как виноград, клубника, дыня и других различных видов фруктов.
  • Бабушка вилка
  • Вилка для мороженого: ложка с плоскими зубьями, используемая для некоторых десертов. Видеть spork.
  • Knork
  • Вилка для мяса
  • Вилка для оливок
  • Вилка для устриц
  • Кондитерская вилка
  • Вилка для солений: вилка с длинной ручкой, используемая для извлечения солений из банки, или альтернативное название для шаровой шарнир разделительный инструмент, используемый для снятия шарового шарнира.[19]
  • Вилка для пирога
  • Вилка для приправы
  • Вилка для салата: похожа на обычную вилку, но может быть короче или иметь другую форму внешних зубцов. Часто «салатная вилка» в столовых приборах некоторых ресторанов (особенно сетей) может быть просто второй вилкой; и наоборот, некоторые рестораны могут его не использовать, предлагая в свои услуги только одну вилку.
  • Вилка для сардины
  • Вилка для спагетти: A новизна вилка с металлическим стержнем, свободно вставленная в полую пластмассовую ручку. Вал выступает через верх рукоятки и заканчивается кривошипом, что позволяет легко вращать металлическую часть вилки одной рукой, в то время как другая рука держит пластиковую рукоятку. Это якобы позволяет спагетти легко наматываться на зубья. Электрические вариации этой вилки стали более распространенными в наше время.
  • Sporf: Посуда, сочетающая в себе свойства ложки, вилки и ножа.
  • Spork: Посуда, сочетающая в себе характеристики ложки и вилки.
  • Присосная вилка: посуда с зубцами на одном конце стержня и ложкой на другом. Его использовали для употребления в пищу продуктов, которые иначе были бы беспорядочными, например, консервированных в сиропе. Конец пальца мог проткнуть предмет, а другой конец можно было использовать для ложки сиропа.[20]
  • Чайная вилка
  • Вилка из террапина: ложка с плоскими зубьями, используемая для некоторых супов. Видеть spork.
  • Вилка для поджаривания: вилка, обычно с двумя зубьями, очень длинным металлическим стержнем и иногда с изолирующей ручкой, для поджаривания пищи на углях или на открытом огне.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Нидхэм (2000). Наука и цивилизация в Китае. Том 6: Биология и биологические технологии. Часть V: Ферментации и пищевая промышленность. Издательство Кембриджского университета. Страницы 105–110.
  2. ^ а б c Уорд, Чад (6 мая 2009 г.). «Необычное происхождение общей вилки». Кулинария Лейте.
  3. ^ «Музей Фитцуильяма - римский инструмент для еды». Архивировано из оригинал 7 декабря 2008 г.
  4. ^ Шерлок Д. (1988) Комбинированный римский инструмент для еды (1988). Журнал «Антиквариат» [прим .: 310–311, пл. xlix]
  5. ^ а б Джеймс, Питер; Торп, Ник; Торп, И. Дж. (1995). Древние изобретения. Баллантайн Книги. п. 305. ISBN  978-0-345-40102-1.
  6. ^ Кейси, Уилсон (2009). Первые: истоки повседневных вещей, которые изменили мир (Кормили.). Пингвин. ISBN  978-1-59257-924-2. Получено 2 сентября 2013.
  7. ^ Райт, Клиффорд А. (1999). Средиземноморский пир: история зарождения знаменитых кухонь Средиземноморья от венецианских купцов до берберийских корсаров, с более чем 500 рецептами. Поваренные книги Уильяма Морроу. п.82. ISBN  978-0-688-15305-2.
  8. ^ Ребора, Джованни (2013). Культура вилки: краткая история повседневной еды и высокой кухни в Европе. Издательство Колумбийского университета. С. 14–18. ISBN  978-0-231-51845-1.
  9. ^ а б Уилсон, Би. Рассмотрим вилку: историю того, как мы готовим и едим. Нью-Йорк: Базовый, 2012. Печать.
  10. ^ "Ливро де Козинья да Инфанта Д. Мария". Архивировано из оригинал 30 ноября 2011 г.
  11. ^ Раутман, Маркус Луи (2006). Повседневная жизнь в Византийской империи. Гринвуд. п. 47. ISBN  978-0-313-32437-6.
  12. ^ «Столовые вилки средневековья и эпохи Возрождения». Международная гильдия менеджеров сферы гостеприимства и ресторанов. Получено 8 декабря 2011.
  13. ^ Петроски 1992 С. 8-9.
  14. ^ Чаринг Уорх (2014), Типы столовых приборов в Великобритании, Чаринг Уорт, получено 24 марта 2014
  15. ^ bookrags.com. bookrags.com (2 ноября 2010 г.).Этот третичный источник повторно использует информацию из других источников, но не называет их.
  16. ^ Анетт Расмссон. "popularhistoria.se на archive.org". Web.archive.org. Получено 6 февраля 2019.
  17. ^ Мариани, Джон Ф. (2014). Энциклопедия американской еды и напитков. Лондон, Великобритания: Блумсбери - через Credo Reference.
  18. ^ что это делать? вилка для резьбы doodad - Practicalmachinist.com
  19. ^ news.carjunky.com. news.carjunky.com.
  20. ^ «Краткая история вилки - искусство стола». foodreference.com.

дальнейшее чтение

  • Петроски, Генри (1992), Эволюция полезных вещей, Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, ISBN  978-0-6797-4039-1

внешняя ссылка