Спагетти - Spaghetti

Для использования в других целях см. Спагетти (значения).
Спагетти
Spaghettoni.jpg
Спагетти повесили сушиться
ТипМакароны
Место происхожденияИталия
Основные ингредиентыМанная крупа или же мука, воды

Спагетти (Итальянский:[spaˈɡetti]) представляет собой длинную, тонкую, твердую лапшу цилиндрической формы макароны.[1] Это основная еда традиционных итальянская кухня. Как и другие макаронные изделия, спагетти готовят из измельченный пшеница и воды и иногда обогащенный с витаминами и минералами. Итальянские спагетти обычно готовят из твердый пшеница манная крупа.[2] Обычно макароны белые, потому что используется очищенная мука, но можно добавить и цельнозерновую муку. Спагеттони более густая форма спагетти, а капеллини очень тонкие спагетти.

Первоначально спагетти были особенно длинными, но во второй половине 20-го века стали популярны более короткие спагетти, и теперь они чаще всего доступны в длине 25–30 см (10–12 дюймов). Разнообразная паста блюда основаны на нем, и его часто подают с томатный соус или мясо или овощи.

Этимология

Спагетти это форма множественного числа от Итальянский слово спагетто, который является миниатюрный из спаго, что означает «тонкая нить» или «шпагат».[1]

История

Основная статья: Макаронные изделия § История

Первое письменное упоминание о пасте происходит от Талмуд в 5 веке нашей эры и относится к сушеным макаронам, которые можно было приготовить кипячение,[3] который был удобно портативным.[4] Некоторые историки считают, что Берберы представил пасту в Европу во время завоевания Сицилии. На Западе из него, возможно, впервые были приданы длинные тонкие формы в Сицилия примерно в 12 веке, как Табула Роджериана из Мухаммад аль-Идриси засвидетельствовано, сообщая некоторые традиции о Сицилийское королевство.[5]

Популярность спагетти распространилась по всей Италии после создания фабрик по производству спагетти в 19 веке, что позволило массовое производство спагетти для итальянского рынка.[6]

В Соединенных Штатах примерно в конце 19 века спагетти предлагали в ресторанах как Спагетти итальянские (который, вероятно, состоял из лапши, приготовленной Аль денте, а также мягкий томатный соус, приправленный легкими специями и овощами, такими как гвоздика, лавровый лист, и чеснок ), и только десятилетия спустя его стали готовить с орегано или же Бэзил.[7][8][9]

Ингредиенты

Спагетти готовят из молотого зерна (муки) и воды.[10] Также доступны цельнозерновые и мультизерновые спагетти.[2]

Производство

Свежие спагетти

Свежие спагетти готовятся с помощью машины для приготовления макарон

В простейшем случае имитацию спагетти можно сформировать, используя не более чем скалку и нож. Домашняя машина для макаронных изделий упрощает раскатывание и делает резку более равномерной.[11] Но, конечно, нарезка листов дает макароны с прямоугольным, а не цилиндрическим поперечным сечением, и в результате получается вариант Феттуцин. Некоторые машины для макаронных изделий имеют насадку для спагетти с круглыми отверстиями, которые выдавливают спагетти, или фигурные ролики, которые образуют цилиндрическую лапшу.

Спагетти можно сделать вручную, раскатав по поверхности шарик из теста, чтобы получилась длинная колбаса. Концы колбасы раздвигаются, чтобы получилась длинная тонкая колбаса. Концы соединяются и петля натягивается, чтобы получились две длинные сосиски. Процесс повторяется до тех пор, пока паста не станет достаточно жидкой. Бугорки для макарон на каждом конце обрезаны, остается много прядей, которые можно повесить для просушки.[12]

Свежие спагетти обычно готовятся в течение нескольких часов после их формирования. Производятся коммерческие варианты свежих спагетти.

Сушеные спагетти

Основная масса сушеных спагетти производится на фабриках с использованием шнеков. экструдеры. Хотя процесс по сути прост, он требует внимания к деталям, чтобы гарантировать, что при смешивании и замешивании ингредиентов получается однородная смесь без пузырьков воздуха. Формовочные матрицы необходимо охлаждать водой, чтобы предотвратить порчу макаронных изделий из-за перегрева. Сушку недавно сформированных спагетти необходимо тщательно контролировать, чтобы пряди не слипались, и чтобы они оставались с достаточной влажностью, чтобы они не были слишком хрупкими. Упаковка для защиты и демонстрации превратилась из бумажной упаковки в пластиковые пакеты и коробки.[13]

  • Гидравлический пресс с автоматическим разбрасывателем производства Consolidated Macaroni Machine Corporation, Бруклин, Нью-Йорк. Эта машина была первой из когда-либо созданных, чтобы намазывать длиннорезанные продукты из пищевой пасты на сушильную палочку для автоматического производства спагетти.

  • Промышленная сушилка для спагетти или других длинных макаронных изделий. Создано Consolidated Macaroni Machine Corporation

  • Сушеные спагетти

  • Сушеные спагетти измеряются «меркой для спагетти». 1 порция сушеных макарон составляет 120 грамм (4,1 унции), что вдвое больше, чем 1 порция на упаковке (круг 12 мм или 60 г.). Мера может быть разделена на 1, 2, 3 или 4 порции в зависимости от диаметра круга. Эти спагетти представляют собой обогащенные макароны, приготовленные из 100% манной крупы.

Подготовка

Свежие или сухие спагетти готовят в большой кастрюле с кипящей соленой водой, а затем сливают в дуршлаг (Итальянский: сколапаста).

В Италии спагетти обычно готовят Аль денте (По-итальянски «до зубов»), полностью приготовленный, но твердый на вкус. Его также можно приготовить до более мягкой консистенции.

Спагеттони более густые спагетти, на приготовление которых уходит больше времени. Спагеттини более тонкая форма, на приготовление которой уходит меньше времени. Капеллини это очень тонкая форма спагетти (ее также называют «спагетти из волос ангела» или «паста из волос ангела»), которые готовятся очень быстро.

Посуда используются в приготовлении спагетти, включая ложку для спагетти и щипцы для спагетти.

  • Спагетти помещают в кастрюлю с кипящей водой для приготовления

  • Слив воды из вареных спагетти

  • Совок для спагетти

  • Щипцы для спагетти

Обслуживание

итальянская кухня

Классические спагетти alla карбонара

Эмблема итальянская кухня, спагетти часто подают с томатный соус, который может содержать различные травы (особенно орегано и Бэзил ), оливковое масло, мясо, или же овощи. Другие приготовления для спагетти включают: Amatriciana или же карбонара. Тертый твердые сыры, Такие как Пекорино Романо, пармезан и Грана Падано, часто присыпаются сверху.

Международная кухня

В некоторых странах спагетти продаются в жестяных банках с соусом.

в Соединенные Штаты, иногда его подают с чили кон карне. В отличие от Италии, в других странах спагетти часто подают с Соус болоньезе.

Филиппинские спагетти с характерным сладко-мясным соусом

в Филиппины, чрезвычайно популярным вариантом является Филиппинские спагетти, который особенно сладок с томатным соусом, подслащенным банановый кетчуп или сахар. Обычно используется большое количество гинилинг (фарш ), нарезанный хот-доги, и сыр. Блюдо восходит к периоду 1940-1960-х годов. Вовремя Период американского Содружества, нехватка помидоров в Вторая мировая война форсировала развитие бананового кетчупа.[14][15][16] Спагетти были введены американцами и были адаптированы для удовлетворения пристрастия местных филиппинцев к сладким блюдам.[17]

Сапакетти Фат Кхи Мао (Спагетти жареные пьяная лапша стиль) - популярное блюдо в Тайская кухня.[18]

Блюда из спагетти

Для более полного списка см. Список блюд из пасты.

Рынок

Потребление

К 1955 году годовое потребление спагетти в Италия удвоено с 14 килограммов (30,9 фунта) на человека ранее Вторая Мировая Война до 28 кг (61,7 фунта).[20] К тому году Италия произвела 1432990 тонн спагетти, из которых 74000 были экспортированный, и имел производственную мощность 3 миллиона тонн.[20]

Питание

Спагетти (обогащенные, сухие)
Пищевая ценность 1/2 чашки (70 г)
Энергия460 кДж (110 ккал)
22 г
Сахара0 г
Пищевые волокна1 г
0,5 г
Насыщенный0 г
Транс0 г
4 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
0%
0 мкг
Витамин С
0%
0 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
0%
0 мг
Утюг
31%
4 мг
Натрий
0%
0 мг
Источник: USDA[21]
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

Паста обеспечивает углеводы вместе с некоторыми белок, утюг, пищевые волокна, калий и Витамины группы B.[22] Паста, приготовленная с цельнозерновой зерно обеспечивает больше пищевых волокон[22] чем приготовленный из обезжиренной муки.

Записи

Мировой рекорд по самой большой тарелке спагетти был установлен в марте 2009 года и сброшен в марте 2010 года, когда Buca di Beppo ресторан в Гарден Гроув, Калифорния, заполнили бассейн более чем 13 780 фунтами (6 251 кг) пасты.[23]

В популярной культуре

Спагетти вестерны не имеют ничего общего со спагетти, кроме как использовать название как сокращение от итальянского.

Телепрограмма BBC Панорама показал программа-обман про урожай спагетти в Швейцарии на День дурака, 1957.[24]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б спагетти. Dictionary.com. Dictionary.com Unabridged (версия 1.1). Random House, Inc. (дата обращения: 3 июня 2008 г.).
  2. ^ а б «Как приготовить спагетти». Лучшие дома и сады. Проверено 22 декабря 2014 года.
  3. ^ «Паста родом не из Италии». www.todayifoundout.com. 3 июня 2011 г. Проверено 22 декабря 2014 года.
  4. ^ «История и происхождение макаронных изделий». www.101cookingrecipes.com. Получено 16 января 2017.
  5. ^ Куммер, Корби (1 июля 1986 г.). "Макароны". Атлантический океан.
  6. ^ Уайтмен, Кейт; Боггиано, Анджела; Райт, Джени (2007). Библия итальянской кухни. Дом Гермеса. С. 12–13. ISBN  978-1-84038-875-6.CS1 maint: ref = harv (связь)
  7. ^ Поваренная книга поселения: проверенные рецепты кулинарных классов поселения, кухонь государственной школы Милуоки, Школы ремесел для девочек и опытных домохозяек. Компания Settlement Cook Book. 1921 г.CS1 maint: ref = harv (связь)
  8. ^ Энциклопедия диетологии Маздазнан и домашняя кулинарная книга: приготовленные и сырые продукты, что есть и как это есть ... Маздазнан сподвижники Бога. 1909 г.CS1 maint: ref = harv (связь)
  9. ^ Левенштейн, Харви (2002). Каунихан, Кэрол М. (ред.). Еда в США: читатель. Рутледж. С. 77–89. ISBN  0-415-93232-7.
  10. ^ Гисслен, Уэйн; Гриффин, Мэри Эллен; Le Cordon Bleu (2006). Профессиональная кулинария для канадских поваров. Джон Вили и сыновья. п. 635. ISBN  0471663778.
  11. ^ «Домашние спагетти». Instructables.com. 16 октября 2008 г.. Получено 19 декабря 2014.
  12. ^ . YouTube https://www.youtube.com/watch?v=TYZM_ZDZHlQ. Получено 25 июля 2019. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  13. ^ «Производство макаронных изделий» (PDF). Epa.gov. Август 1995 г.. Получено 19 декабря 2014.
  14. ^ Халперн, Сью; Маккиббен, Билл (май 2015 г.). "Филиппинская кухня была азиатской фьюжн до того, как появился" азиатский фьюжн ". Смитсоновский журнал. Смитсоновский институт. Получено 16 декабря 2018.
  15. ^ "Происхождение спагетти в филиппинском стиле". Хуан Карло. 15 апреля 2016 г.. Получено 16 декабря 2018.
  16. ^ Эстрелла, Серна (30 июля 2014 г.). «Происхождение сладких спагетти: более пристальный взгляд на филиппинских сладкоежек». Pepper.ph. Получено 16 декабря 2018.
  17. ^ «Как приготовить сладкие филиппинские спагетти с мясным соусом». Азиат в Америке. 23 октября 2012 г.. Получено 16 декабря 2018.
  18. ^ «Пьяная лапша» Настоящие тайские рецепты »Аутентичные тайские рецепты из Таиланда». Realthairecipes.com. 12 июня 2007 г.. Получено 15 сентября 2018.
  19. ^ Занини Де Вита и Фант 2013, п. 68.
  20. ^ а б Салерно, Джордж (13 декабря 1956). «Спагетти стали национальным блюдом Италии». Wilmington Morning Star. 90 (52). Уилмингтон, Северная Каролина. United Press.
  21. ^ «Спагетти, Обогащенные, Сухие» (PDF). Министерство сельского хозяйства США. Октябрь 2012 г.. Получено 16 декабря 2014.
  22. ^ а б Риджвелл, Дженни (1996). Изучение продуктов питания и питания. Heinemann. п. 94. ISBN  0435420585.
  23. ^ KTLA News (12 марта 2010 г.). «Ресторан установил мировой рекорд по объему спагетти для использования в качестве корма для животных». КТЛА. Архивировано 18 марта 2012 года.CS1 maint: неподходящий URL (связь)
  24. ^ "1957: BBC дурачит нацию". В этот день. BBC. Апрель 1957 г.. Получено 11 ноября 2018.

Библиография

дальнейшее чтение

внешняя ссылка