Букатини - Bucatini

Букатини
Bucatini.jpg
Альтернативные названияPerciatelli
ТипМакароны
Место происхожденияИталия
Основные ингредиентыДурум пшеничная мука, вода
Вариациизити, цитони

Букатини [bukaˈtiːni], также известный как Perciatelli [pertʃaˈtɛlli], толстый спагетти -подобно макароны с отверстием, проходящим через центр. Название происходит от Итальянский: Буко, что означает "дыра", а букато или его Неаполитанский язык вариант Perciato означает «проколотый».[1][2]

Букатини распространен повсюду Лацио, особенно Рим. Это паста в тюбиках из твердых твердая пшеница мука и вода. Его длина составляет 25–30 см (10–12 дюймов) при диаметре 3 мм (1/8 дюйма). Среднее время приготовления - девять минут. В итальянская кухня, подается с масляными соусами, панчетта или же гуанчиале, овощи, сыр, яйца и анчоусы или же сардины.

Один из самых распространенных соусов к букатини - классический Amatriciana соус, букатини all'amatriciana. Его традиционно делают из гуанчиале, разновидность вяленого мяса, получаемого из свиной челюсти. [3]

Букатини all'amatriciana, блюдо из пасты букатини

По аналогии, Ziti [ˈDziːti] длинные полые стержни, гладкие по текстуре и с квадратными краями; «разрезанные зити» - это зити, разрезанные на более короткие трубочки.[4] Существует также Цитони [dziˈtoːni], который является более широкой версией ziti.[5]

Подготовка

Стандартные макаронные машины раскатывают листы плоских макарон, которые затем разрезаются на ленты для получения плоских макаронных изделий в виде лент, таких как фетучини, тальятелле или паппарделле. Букатини, с другой стороны, нужно экструдировать, а не катать.

Тесто для пасты подается в машину, которая проталкивает его через перфорированный диск, очень похожий на мясорубку. Форма пасты зависит от формы отверстий. Букатини изготавливается с диском с крошечными круглыми отверстиями, благодаря которым тесто для макарон выходит в длинные трубки. Затем трубочки обрезают до желаемой длины, а затем сушат или готовят в свежем виде.

Букатини можно приготовить дома с помощью настольного миксера и экструдера для макарон. Поскольку у букатини есть отверстие посередине, с ним нужно обращаться осторожно, чтобы не зажать отверстие перед едой. [6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джакомо Девото, Джан Карло Оли, Иль Девото-Оли. Vocabolario della lingua italiana, Отредактировано Лука Серианни и Маурицио Трифоне, Ле Монье.
  2. ^ "Perciare in italiano". Glosbe - Il dizionario многоязычный онлайн. Получено 2015-11-16.
  3. ^ «Паста Букатини и как ее использовать». Ель. Получено 2018-08-24.
  4. ^ "Тезаурус повара: трубочки для макарон". Foodsubs.com. Получено 2013-02-21.
  5. ^ «Тип пасты». Thenibble.com. Получено 2013-02-21.
  6. ^ «Паста Букатини и как ее использовать». Ель. Получено 2018-08-24.