Лазанья - Lasagne

«Лазанья» перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Лазанья (значения).
Лазанья
Лазанья - stoneoup.jpg
Запеченная мясная лазанья
ТипМакароны
КурсPrimo или же главный
Место происхожденияИталия
Регион или штатКампания, Эмилия-Романья, Марке
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыТвердая пшеница, фарш, сыр
ВариацииЛазаньет

Лазанья (нас: /лəˈzɑːпjə/, Великобритания: /лəˈzæпjə/, Итальянский:[laˈzaɲɲe]; единственное число лазанья, Итальянский:[laˈzaa]) являются разновидностью широких, плоских макароны, возможно, один из старейших виды макарон.[1]

Лазанья, или единственное число лазанья, является Итальянский блюдо из уложенных слоями тонких плоских макарон, чередующихся с начинками, такими как тряпка (мясной фарш и томатный соус) и другие овощи, сыр (который может включать рикотта и пармезан ), а также приправ и специй, таких как чеснок, орегано и базилик.[2] Блюдо можно посыпать топленым тертым сыр моцарелла. Обычно приготовленную пасту смешивают с другими ингредиентами, а затем запекают в духовке. Полученная лазанья запеканка нарезается на порционные квадратные порции.

Происхождение и история

Лазанья возникла в Италия вовремя Средний возраст и традиционно относились к городу Неаполь. Первый зарегистрированный рецепт был установлен в начале 14 века. Liber de Coquina (Книга кулинарии).[3] Он имел лишь небольшое сходство с более поздней традиционной формой лазаньи с ферментированный тесто сплющенный на тонкие листы (лазанья), сваренный, посыпанный сыром и специями, а затем съеденный небольшой заостренной палочкой.[4] Рецепты, написанные в веке после Liber de Coquina рекомендуется отварить макароны в курином бульоне и заправить сыром и куриным жиром. В рецепте, адаптированном для Постный быстрый, грецкие орехи были рекомендованы.[4]

Традиционная лазанья Неаполя, Лазанья ди Карневале, наслоены местными колбаса, жареный фрикадельки, яйца вкрутую, рикотта и моцарелла сыры и заправленные Неаполитанская тряпка, мясной соус.[5] Лазанья аль форно, покрытый более толстой тряпкой и Соус бешамель, и соответствующие наиболее распространенному варианту блюда за пределами Италии, традиционно ассоциируются с Эмилия-Романья регион Италии. В других регионах лазанья может быть приготовлена ​​с различными сочетаниями сыра рикотта или моцарелла. томатный соус, мясо (например, говяжий фарш, свинина или курица) и овощи (например, шпинат, цукини, оливки, грибы), и блюдо обычно приправлено вино, чеснок, лук, и орегано. Во всех случаях лазанья запекается в духовке (аль форно ).

Традиционно тесто для макарон готовят в Южная Италия использовал манная крупа и вода; в северные регионы, где манной крупы не было, мука и яйца были использованы. В современной Италии, поскольку единственный вид пшеницы, разрешенный для коммерческой продажи макаронных изделий, - это твердая пшеница Торговая лазаньи изготовлена ​​из манной крупы из твердых сортов пшеницы.[6]

В северном итальянском регионе Эмилия-Романья, особенно в его столице, Болонья слои лазаньи традиционно зеленые (цвет получается при смешивании шпината или других овощей в тесте) и подается с тряпка (густой соус из лука, моркови, сельдерея, свинины и говядины мелкого помола, сливочного масла и помидоров),[7][8] бешамель и Пармиджано-Реджано сыр.

Этимология

В Древний Рим, было блюдо, похожее на традиционную лазанью под названием лазана или же лазан (латинский для «контейнера» или «горшка»), описанных в книге De re coquinaria к Марк Гавиус Апиций,[9] но слово могло иметь более древнее происхождение. Первая теория заключается в том, что лазанья происходит от Греческий λάγανον (лаганон ) плоский лист теста для макарон нарезать соломкой.[10][11][12][13] Слово λαγάνα (лагана) до сих пор используется в греческом языке для обозначения плоского тонкого типа пресный хлеб испеченный к празднику Чистый понедельник.

Другая теория заключается в том, что слово лазанья происходит от греческого λάσανα (лазана) или λάσανον (лазанон) смысл 'подставка для ног ',' подставка для горшка 'или' ночной горшок '.[14][15][16] В Римляне заимствовал это слово как лазан, что означает «котелок».[17] Итальянцы использовали это слово для обозначения посуды, в которой делают лазанью. Позже еда получила название сервировочного блюда.

Еще одна предлагаемая ссылка или отсылка - это английское блюдо XIV века. Лосейн[18] как описано в Форма кури, кулинарная книга, подготовленная "главными поварами Король Ричард II ",[19] который включал английские рецепты, а также блюда испанской, французской, итальянской и арабской кухонь.[20] Это блюдо имеет сходство с современной лазаньей как по рецепту, в котором ингредиенты лежат между листами пасты, так и по названию. Важное отличие - отсутствие помидоры, который прибыл в Европу только после Колумб достиг Америки в 1492 году. Самое раннее обсуждение помидора в европейской литературе появилось в травяной написано в 1544 г. Пьетро Андреа Маттиоли,[21] в то время как самая ранняя кулинарная книга, найденная с рецептами томатов, была опубликована в Неаполь в 1692 году, но автор, по-видимому, получил эти рецепты из испанских источников.[21]

Как и большинство других виды макарон, итальянское слово имеет множественное число: лазанья означает более одного листа лазанья, хотя во многих других языках производное от единственного слова лазанья используется для популярного блюда из запеченной пасты. В региональном употреблении в Италии, когда речь идет о запеченном блюде, предпочтение отдается форме множественного числа лазанья на севере страны и в единственном числе лазанья на юге.[22] Первое, множественное число повлияло на обычное написание в Британский английский, в то время как в южно-итальянском языке единственное число повлияло на написание, часто используемое в Американский английский.[22]

В популярной культуре

Джим Дэвис 'персонаж комиксов Гарфилд любит потребление лазаньи.[23]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Оксфордский компаньон к еде 2-е изд.. Oxford University Press, США. 2006 г. ISBN  0-19-280681-5.
  2. ^ «Лазанья». Мерриам-Вебстер. Получено 30 июн 2017.
  3. ^ Liber de Coquina (1285), Де ласанис В архиве 12 февраля 2015 г. Wayback Machine. Глонинг.
  4. ^ а б Сервенти, Паста: история универсальной еды, Columbia UP, 2012, стр.235
  5. ^ Дель Конте, Анна (1 декабря 2013 г.). Гастрономия Италии. Павильон. ISBN  978-1862059580.
  6. ^ «Указ Президента № 187» (PDF). перевод с UA A.F.P.A. 9 февраля 2001 г.. Получено 7 октября 2012.
  7. ^ Гесс, Рейнхардт; Зельцер, Сабина (1999). Региональная итальянская кухня: типичные рецепты и кулинарные впечатления всех регионов. Баррона. ISBN  9780764151590. OCLC  42786762.
  8. ^ Рут, Уэверли. Кулинария Италии. Нью-Йорк: Time-Life, 1968. Печать.
  9. ^ De re coquinaria. Apicio.
  10. ^ λάγανον, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  11. ^ Долби, Эндрю (2003). Еда в древнем мире от А до Я. Лондон: Рутледж. ISBN  9780415232593. OCLC  892612150.
  12. ^ «Все едят: понимание еды и культуры», Юджин Ньютон Андерсон, NYU Press, 2005
  13. ^ «Истоки макаронных изделий». Настоящая итальянская паста. Получено 10 марта 2017.
  14. ^ λάσανα, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  15. ^ Мульке, Кристина (2 апреля 1997 г.), «Беззаботный взгляд на то, как продукты питания получили свои имена», Полка поваренной книги: обзор книги, Salon.com, заархивировано из оригинал 8 августа 2007 г., получено 30 сентября 2007
  16. ^ "лазанья". Онлайн-словарь Мерриам-Вебстера. Получено 10 марта 2017.
  17. ^ Льюис, Чарльтон Т .; Короче, Чарльз. "lăsănum". Латинский словарь. Цифровая библиотека Персея. Получено 10 марта 2017.
  18. ^ «Лосейнс (леденцы)». Celtnet. Дайфед Ллойд Эванс. Архивировано из оригинал 5 декабря 2012 г.. Получено 24 марта 2012.
  19. ^ Библиотека Манчестерского университета Джона Райлендса (1996). Вещи сладкие на вкус: отрывки из Формы любопытства: кулинарная книга четырнадцатого века в библиотеке Джона Райлендса. Библиотека Джона Райлендса. ISBN  0863731341. OCLC  643512620. Эти четыре любопытных напитка составлены из майстеровского кокса короля Ричарда второго ... с согласия Мистеров физики и философии.
  20. ^ Бушю, Мария Жозеф Монкорге; Бейли, Ян (перевод); Хант, Лия (пер.). "Oldcook: Forme of Cury и кулинарные книги на английском языке". Получено 24 августа 2016.
  21. ^ а б Смит, Эндрю Ф. (1994). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария. Колумбия, Южная Каролина, США: University of South Carolina Press. ISBN  1-57003-000-6.
  22. ^ а б Буччини, А. Ф. (2013). «Лазанья, многослойная история». В McWilliams (ред.). Упакованные и фаршированные продукты: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии. Проспект. п. 95.
  23. ^ "Гарфилд и друзья". garfield.com. Получено 24 сентября 2019.

внешняя ссылка

  • Котировки, связанные с Лазанья в Wikiquote
  • Словарное определение лазанья в Викисловарь