Тальятелле - Tagliatelle

Тальятелле
Tagliatelles2.jpg
Отличительная форма тальятелле макароны
ТипМакароны
КурсPrimo
Место происхожденияИталия
Регион или штатЭмилия-Романья и Марке
Основные ингредиентымука и яйцо
ВариацииПиццоккери, тальолини
Дополнительная информацияДлинные и тонкие. Можно подавать со сливочным соусом и сыром.

Тальятелле (Итальянское произношение:[taaˈtɛlle]; Об этом звукеСлушать (помощь ·Информация )) и тальолини (от итальянского Тальяре, что означает «резать») являются традиционным типом макароны от Эмилия-Романья и Марке регионы Италия. Отдельные части тальятелле длинные плоские ленты, похожие по форме на феттучини и обычно имеют ширину от 6,5 до 10 мм (от 0,26 до 0,39 дюйма).[нужна цитата ] Тальятелле можно подавать с различными соусы, хотя классикой является мясной соус или Соус болоньезе. Тальолини - еще одна разновидность тальятелле, длинная и цилиндрическая по форме, а не длинная и плоская.

Название происходит от итальянского глагола tagliare, что означает «резать».

И тальолини, и тальятелле традиционно готовят из яичной пасты.[нужна цитата ] Традиционное соотношение - одно яйцо на сто граммов Манная крупа из твердых сортов пшеницы.

Также доступны баветты, они тоньше тальятелле; еще более тонкий вариант - баветтин.[1]

Происхождение

Легенда гласит, что тальятелле создал талантливый придворный повар, вдохновленный Лукреции д'Эсте прическа по случаю ее свадьбы с Аннибале II Бентивольо, в 1487 году. На самом деле это была шутка, придуманная юмористом Аугусто Маджани в 1931 году.[нужна цитата ]

Рецепт назывался tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из пасты и соуса на манер Зафирана) и подавался на серебряных тарелках.[2] С годами тальятелле стали более распространенной пищей.

Стеклянный шкаф в Болонья Торговая Палата держит точную золотую копию куска тальятелле, демонстрирующую правильные размеры 1 миллиметр на 6 миллиметров.[3]

Блюда

Текстура пористая и грубая, что делает его идеальным для густых соусов, обычно приготовленных из говядины, телятины или свинины (например, соус болоньезе ), а иногда и с кроликом, а также с несколькими другими менее богатыми (и более вегетарианскими) вариантами, такими как briciole e noci (с панировочными сухарями и орехи ), Uovo e Formaggio (с яйцами и сыром - менее насыщенный карбонара ) или просто Pomodoro e Basilico (с помидорами и базиликом).

  • Свежие тальятелле ручной работы

  • Тальятелле подается с мясным соусом

  • Тальятелле аль рагу как обслуживались в их родном городе Болонье

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Сухая паста: лингвини, баветт или тренетт». Итальянская торговая комиссия. Получено 1 декабря, 2009.
  2. ^ Минарелли, Мария Луиза (1993). A tavola con la storia. Сансони. ISBN  978-88-383-1501-5.
  3. ^ Классическая итальянская поваренная книга, 1973 Марселла Хазан