Макароны - Macaroni

Для использования в других целях см. Макароны (значения).
Не путать с Макарон.
Макароны
Macaroni2.jpg
Альтернативные названияМаккерони (одиночный маккероне)
ТипМакароны
Место происхожденияИталия[1]
Основные ингредиентыДурум пшеница
Пищевая энергия
(на 100грамм сервировка)
350.5 ккал  (1467 кДж )
Пищевая ценность
(на 100грамм сервировка)
Протеин13 грамм
Толстый1.5 грамм
Углеводы75 грамм
Домашнее макароны с сыром, с сушеными травами и молотым перцем
Макароны локоть умереть: вид спереди (слева) и вид сзади (справа)

Макароны (/ˌмækəˈрoʊпя/, Итальянский: маккероны) сухой макароны в виде узких трубок.[2] Сделано с твердый пшеница, макароны обычно разрезают на короткие отрезки; изогнутые макароны могут быть названы макаронами до локтя. Некоторые домашние машины могут изготавливать макароны, но, как и большинство макарон, макароны обычно производятся в промышленных масштабах. экструзия. Изогнутая форма создается за счет разной скорости экструзии на противоположных сторонах трубки для макаронных изделий, когда она выходит из машины.

В Северной Америке слово «макароны» часто используется как синоним с макаронами в форме локтя, поскольку это разновидность, наиболее часто используемая в макароны с сыром рецепты.[3] В Соединенных Штатах федеральные правила определяют любую из 15 различных форм сушеных макарон, таких как спагетти, как «макаронный продукт».[4] В Италия и других странах существительное маккероны может относиться к прямым, трубчатым, квадратным концам паста корта («короткая паста») или для длинных блюд из макарон, как в маккерони алла читарра и фриттата ди маккерони, которые готовятся с длинными макаронами, например спагетти.

Этимология

В Итальянский, маккероны относится к макаронным изделиям удлиненной формы, не обязательно трубчатой ​​формы.[5] Это общее значение сохраняется до сих пор. Рим и на разных языках, которые заимствовали это слово. В бразильский португальский, эстонский, Греческий, Иранский, русский и другие Славянские языки, арабский, турецкий, слово было адаптировано и является общим термином для всех разновидностей макаронных изделий.

Маккерони происходит от Итальянский маккероны [makkeˈroːni], форма множественного числа Maccherone.[6] Многие варианты иногда отличаются друг от друга из-за текстуры каждой пасты: Ригатони и тортильони, например, имеют выступы по длине, а чиффери, люмаче, Lumaconi, трубка, пипеткаи т.д. относятся к макаронным изделиям в форме локтя, подобным макаронам в североамериканской культуре.

Однако сам продукт, как и название, происходит от древнегреческого «макария». Академический консенсус поддерживает то, что это слово происходит от Греческий μακαρία (Макария),[7] типа ячмень бульон который служили в память о погибших.[8][9][10][11][12][13][14][15][16] В свою очередь, это происходит от μάκαρες (Макарес), что означает «благословенный мертвец», и в конечном итоге от μακάριος (Макариос), залог μάκαρ (Макар), что означает «благословенный, счастливый».[17]

Однако итальянский лингвист Дж. Алессио утверждает, что это слово может иметь два происхождения. Первый - это Средневековый греческий μακαρώνεια (Makarneia) "панихида "(заявлено в разделе XIII Джеймсом Болгарским), что будет означать" поминальная трапеза ", а затем" еда для сервировки "во время этого офиса (см. современные Восточная Фракия 's μαχαρωνιά - Macharōnia в смысле «блюдо из риса, подаваемое на похоронах»), и в этом случае термин будет состоять из двойного корня μακάριος «благословенный» и αἰωνίος (aiōnios), «вечно».[18] Второй - греческий μακαρία «ячменный бульон», к которому должен был быть добавлен суффикс -один.[19]

В его книге Делизия! Эпическая история итальянцев и их еды (2007), Джон Дики вместо этого говорит, что слово макароны и его более ранние варианты, такие как маккероны, "происходит от Maccare, что означает бить или раздавить ".

Слово впервые появляется в английском языке как Makerouns в 1390 г. Форма Кури в котором записан самый ранний рецепт макароны с сыром.[20] В слово позже стали применяться к переодетым денди и был связан с пижонский Итальянская мода одежды и парики, как в британской песне восемнадцатого века "Янки Дудл ".

Кулинарное использование за пределами Италии

Как и в случае с блюдами, приготовленными из других видов пасты, макароны с сыром - популярное блюдо в Северной Америке, которое часто готовят из макарон на локтях. Это же блюдо, известное как макаронный сыр, также встречается в Великобритании, откуда оно возникло.[21][22] Сладкие макароны, известные как макаронный пудинг, содержащие молоко и сахар (и очень похожие на рисовый пудинг ) был также популярен среди британцев в викторианскую эпоху и до сих пор остается наиболее распространенной формой использования макарон в Великобритании.[23] Популярный сорт консервов по-прежнему производится Амброзия и продается в супермаркетах Великобритании.[24]

В районах с большим Китайский население, открытое для западного культурного влияния, такое как Гонконг, Макао, Малайзия и Сингапур, местные китайцы использовали макароны в качестве ингредиента западной китайской кухни. В Гонконге ча чаан тенг ("чайные рестораны") и Юго-Восточная Азия с Копи Тиам («кофейни») макароны готовят в воде, затем ополаскивают для удаления крахмала и подают в прозрачном бульоне с ветчина или же сосиски колбасы, горох, черные грибы, и необязательно яйца, напоминающий суп с лапшой блюда. Часто это блюдо на завтрак или легкий обед.[25] Макароны также были включены в малайскую кухню Малайзии, где они жареный сродни Ми Горенг с использованием азиатской приправы, аналогичной указанному блюду с лапшой (т.е. лук-шалот, устричный соус и Соус-чили ).[26]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Maccheroni47473hb, История Маккерони (Это)
  2. ^ Оксфордский словарь, Макароны
  3. ^ "Словарь форм макаронных изделий - Подходит для макаронных изделий".
  4. ^ "Свод федеральных правил США, раздел 21, часть 139". Архивировано из оригинал 8 июня 2010 г.. Получено 7 июля 2012.
  5. ^ https://dizionari.corriere.it/dizionario_italiano/M/maccherone.shtml Дизионари - Коррьере
  6. ^ Vocabolario Treccani: Maccherone
  7. ^ μακαρία, (защита III), Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, в цифровой библиотеке Персея
  8. ^ Макароны, в компактном оксфордском словаре английского языка
  9. ^ "Макароны", Интернет-словарь этимологии
  10. ^ Макароны, по словарю Webster's New World College Dictionary
  11. ^ Эндрю Долби, Еда в Древнем мире от А до Я, Рутледж, 2003, на Книги Google
  12. ^ Ридерз Дайджест Оксфорд Полный Wordfinder
  13. ^ Дхирендра Верма, Происхождение слов, на Книги Google
  14. ^ Марио Пей, История языка, стр.223
  15. ^ Уильям Граймс, Есть свои слова, Oxford University Press, на Интернет-архив
  16. ^ Марк Мортон, Cupboard Love: Словарь кулинарных курьезов, на Книги Google
  17. ^ μάκαρ, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  18. ^ αἰωνίος, Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон, на Персее
  19. ^ Г. Алессио, "Atti dell'Accademia Pontaniana", т. 8, 1958-59, стр. 261-280
  20. ^ Джеймс Л. Маттерер. "Макероун". Godecookery.com. Получено 2010-10-20.
  21. ^ Битон, Изабелла; Мэри), миссис Битон (Изабелла (27 января 2018 г.). Управление домашним хозяйством миссис Битон. Издания Вордсворта. ISBN  9781840222685 - через Google Книги.
  22. ^ «Макароны с сыром». BBC Food.
  23. ^ Битон, Изабелла; Скромный, Никола (2008-06-12). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства: сокращенное издание. Издательство Оксфордского университета. ISBN  9780199536337.
  24. ^ «Амброзия - Дом». www.ambrosia.co.uk. Получено 2020-04-29.
  25. ^ AP, Откройте для себя мир канто-западной кухни, 8 января 2007 г.
  26. ^ "Макарони горенг байк пунья". MyResipi.com (на малайском). 18 октября 2008 г.. Получено 9 апреля 2020.

внешняя ссылка