Алиго - Aligot

Алиго
Bol d'aligot.jpg
Место происхожденияФранция Франция
Регион или штатОкситания
Основные ингредиентыКартофельное пюре, масло сливочное, крем, сыр (Tomme de Laguiole или Tomme d'Auvergne), чеснок

Алиго[1][2] это блюдо из сыр смешанный с картофельное пюре (часто с чесноком), приготовленный в L'Aubrac (Аверон, Канталь, Лозер, Окситания ) регион в южной Центральный массив Франции.[3] Это похожее на фондю блюдо из отдела Аверон - обычное зрелище в Овернь рестораны.

Традиционно производится с Tomme de Laguiole (Tomme Fraîche ) или Tomme d 'Овернь сыр, алигот - это фирменное французское деревенское блюдо, которое высоко ценится в местной кулинарии с тулузскими колбасами или жареной свининой.[4] Вместо Томме используются и другие сыры, в том числе моцарелла, Канталь[5] и Laguiole. Выбор сыра очень важен и сильно влияет на конечный результат. Tomme нелегко найти за пределами Франции; многие другие сыры считаются слишком крепкими. Сыр должен быть мягким, с молочным привкусом, но не слишком соленым и легко плавиться. Сравнение сыров, доступных в Великобритании, показало, что они кремовые (а не рассыпчатые) Ланкашир быть лучшим, отвергая большинство других предложений;[6] другие сыры потребуются там, где нет ни Томма, ни Ланкашира. Мучнистый, а не восковой картофель предпочтительнее.[6]

Алигот делают из картофельного пюре, смешанного со сливочным маслом, сливками, измельченным чесноком и плавленым сыром. Блюдо готово, когда оно приобретет гладкую упругую консистенцию. Хотя рецепты различаются, Larousse Gastronomique[3] дает ингредиенты как 1 кг картофеля; 500 г сыра Tomme Fraîche, Laguiole или Cantal; 2 зубчика чеснока; 30 г сливочного масла; соль и перец.

Это блюдо было приготовлено для паломники на пути к Сантьяго-де-Компостела кто остановился на ночь в этом районе.[4] Согласно легенде, изначально алигот готовили из хлеба, а картофель заменили после их введение во Францию.[нужна цитата ][7] Сегодня его едят на деревенских сборах и праздниках в качестве основного блюда. Алиго по-прежнему готовят вручную в домах Аверона и на уличных рынках.[4] Алиго традиционно подают с красным вином Овернь.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Вонгерихтен, Жан-Жорж; Биттман, Марк (2000). От простого к впечатляющему: как поднять один базовый рецепт до четырех уровней сложности. ISBN  0767903609.
  2. ^ «Марта Стюарт - Алиготе на тосте». Получено 9 января 2017.
  3. ^ а б "Larousse Gastronomique". Архивировано из оригинал 13 февраля 2013 г.. Получено 24 апреля 2011.
  4. ^ а б c «Регионы Франции: Аверон Алиго». Получено 25 июля 2015.
  5. ^ «Слишком много поваров». Архивировано из оригинал 14 августа 2016 г.. Получено 24 апреля 2011.
  6. ^ а б Фелисити Плащ (5 февраля 2020 г.). «Как приготовить идеальный алиго». Хранитель.
  7. ^ Мах, Энн (2013). Овладение искусством французской кухни: от парижских бистро до фермерских кухонь, уроки еды и любви. Нью-Йорк: Пингвин. ISBN  9781101638156.