Stamppot - Stamppot

Stamppot
Boerenkool stamppot.jpg
А Boerenkool (кудрявая капуста ) стэмптон подается с традиционными лежбище (копченая колбаса )
ТипГарнир или Основное блюдо
Место происхожденияНидерланды
Основные ингредиентыКартофель, разные овощи и / или фрукты
ВариацииHutspot, Wortelstoemp

Stamppot (английский: Mash pot) - традиционное голландское блюдо, приготовленное из комбинации картофель пюре с одним или несколькими овощами.

История и описание

Эти овощные сочетания традиционно включают квашеная капуста, эндивий, капуста, шпинат, репа зелень, или морковь и лук (комбинация двух последних известна как хижина в Нидерландах и как Wortelstoemp в Бельгии). Листовую зелень, такую ​​как эндивий, можно оставить сырой и добавлять в картофель только на стадии затирания.[1] Некоторые менее распространенные региональные разновидности стэмптон сделаны из фруктов и картофеля, например Blauwe Bliksem (голубая молния), сделанный из груш, и хете бликсем (горячая молния), приготовленная из сладких яблок.[2] Ананас также можно добавлять в квашеную капусту.[3] или endive stamppot.[1]В последние годы вариации традиционного стэмппа становятся все более популярными среди людей, добавляющих такие ингредиенты, как ракета, лук-порей, свекла, сладкий картофель, грибы и различные другие овощи. Иногда рыбу используют как ингредиент стэмппота, а не подают как отдельное блюдо. Stamppot - это прежде всего блюдо для холодной погоды.[2]

Stamppot обычно подается с колбаса (в Нидерландах чаще копченые, в Бельгии чаще жареные), жареный бекон или тушеное мясо. Другие дополнения включают сыр, корнишоны, орехи или маринованный лук.[1][2]

Подготовлено стэмптон можно приобрести в магазинах и супермаркетах. Его также можно заказать в ресторанах в стиле кафе, но более строгие правила в отношении разрешенных продуктов в таверны по сравнению с ресторанами ограничила обычай предлагать простые блюда во многих бельгийских пабах.

Происхождение стэмптон неизвестно, хотя легенда приписывает изобретение хижина в 1574 г.[4] Использование сырых листовых овощей вместо их приготовления с картофелем датировалось не ранее 1940 года.[5]

Подготовка

Hutspot подается со свиной отбивной
An Andijviestamppot (эндивий картофельное пюре) подается с кусочком обжаренной в масле свинины и масляной подливкой

Есть два метода приготовления стэмптон, первая из которых является более современной формой:

  1. Stamppot готовится путем отдельного отваривания овощей и картофеля. После этого картофель добавляется в тот же горшок, что и овощи, и все вместе тщательно растирается. Rookworst тип копченой колбасы - предпочтительный кусок мяса для добавления в блюдо в Нидерландах.
  2. Stamppot также можно приготовить в одной кастрюле. Картофель и овощи или фрукты по выбору кладут в кастрюлю. Добавляют воду, и смесь оставляют кипеть. После того, как овощи приготовлены и слиты, добавляется немного молока, масла и соли, а овощи растираются. Иногда в той же кастрюле разогревают и колбасу, но это не пюре. Пример, который часто готовят этим методом: хижина с морковью и луком в качестве овощей.[6]

Lardons (Spekjes) часто добавляют для ароматизации. Также принято проделывать небольшое отверстие в верхней части тарелки и заливать подливку, известную на голландском языке как kuiltje jus (небольшая подливка).[6]

Похожие блюда

Рекомендации

  1. ^ а б c «Andijviestamppot встретил ананаса» [Endive stamppot с ананасом]. Recepten.net (на голландском). Получено 12 октября 2015.
  2. ^ а б c Альбала, Кен, изд. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. Гринвуд. п. 251. ISBN  978-0313376269. Получено 12 октября 2015.
  3. ^ "Zuurkoolstamppot встретил ананаса" [Квашеная капуста с ананасом]. Unox.nl (на голландском). Получено 12 октября 2015.
  4. ^ «10 традиционных голландских рецептов, не во всех из которых используется картофель». DutchNews.nl. 20 февраля 2015 г.. Получено 12 октября 2015.
  5. ^ "Gezocht: vooroorlogse stamppot rauwe andijvie" [Ищу: довоенные рецепты стампота с сырым эндивием]. Historiek.net (на голландском). Получено 12 октября 2015.
  6. ^ а б Холтен, Николь (9 октября 2010 г.). "Boerenkool встретил худшее". TheDutchTable.com. Получено 11 октября 2015.

дальнейшее чтение

  • Бейтс, Дж. (1988). Let's Go Dutch, van der Zeijst Publishing, стр. 83–84.