Папа а ля хуанкаина - Papa a la huancaína

Папа а ля Хуанкаина
Papa a la huancaina.jpg
КурсЗакуска
Место происхожденияПеру
Температура сервировкиХолодный
Основные ингредиентыЖелтый картофель, Соус Уанкаина (Кесо фреска, растительное масло, Аджи Амарилло, сгущенное молоко, соль )

Папа а ля хуанкаина (в прямом смысле, Уанкайо картофель по-стилю) Перуанский закуска из отварного желтого картофеля (аналог Картофель Юкон Голд ) в остром сливочном соусе, называемом соусом хуанкаина. Хотя название блюда происходит от Уанкайо, города в высокогорье Перу, это блюдо родом из Лимы - Перу. Он стал одним из основных продуктов повседневной и праздничной кухни по всей стране.[1][2]

Обычно его подают холодным в качестве закуски. латук листья и украшенный маслины, белая кукуруза ядра и яйцо вкрутую кварталы.

Соус сделан из Queso fresco (свежий белый сыр), растительное масло, Аджи Амарилло (желтый перуанский перец), сгущенное молоко и соль смешать в блендере. Некоторые рецепты требуют чеснока, лука и измельченной соли. Этот соус также используется во многих других перуанских блюдах.

На юге Перу (Куско, Пуно, Арекипа ) он подается с окопа вместо соуса Huancaína, приготовленного из свежеобжаренного арахиса, жареного лука и помидоров, аджи амарилло, сливок или сгущенного молока, измельченных крекеров или сушеного хлеба, соли и Huacatay (Tagetes minuta ).

Поскольку его подают холодным, Papa a la huancaína - излюбленное блюдо перуанцев для пикников и поездок.

Источник

Происхождение Papa а-ля huancaína является спорным. С одной стороны, существуют истории, указывающие на район Лимы:

  • Самая известная история объясняет, что он возник во время строительства Центральная железная дорога Перу, протянувшийся от Лимы до Уанкайо. Пищу для рабочих готовили женщины-хуанки, которые варили картофель и подавали его с сыром, перцем и молочным соусом, который впоследствии стал Papas a la Huancaina.
  • Более современная история объясняет, что тарелка подавалась на железнодорожных станциях между Лимой и Уанкайо и продавалась пассажирам как легкая еда, состоящая из картофеля, залитого восхитительным сыром и перечным соусом. Отсюда и название «картофель, который вы едите по пути в Хаункайо», которое позже было изменено на Папа а ля Уанкаина.

Хотя сыр и картофель производятся на перуанской сьерре, они также производятся на побережье. Фактически, выращивание желтого перца ведется только в прибрежных зонах (4 000-летние остатки желтого перца были обнаружены в археологические сайты Уака Приета и Анкона). Кроме того, оливки, которые сопровождают приготовление, также происходят с побережья, а не из города Уанкайо. Следует также отметить, что это не соответствует стилю приготовления типичной еды Huancan, которая часто состоит из горячих блюд, приготовленных из красного мяса, кроме того, в городах вдоль перуанской сьерры его редко подают. закуски.

Рекомендации

  1. ^ Лурдес Кастро (26 апреля 2011 г.). Латинский гриль: рецепты, которыми можно поделиться, от аргентинского асадо до юкатекского барбекю и т. Д.. Random House Digital, Inc. стр. 324. ISBN  978-1-60774-004-9. Получено 31 августа 2011.
  2. ^ Лоис Синаико Уэбб (декабрь 1995 г.). Праздники мира кулинарная книга для школьников. ABC-CLIO. п. 232. ISBN  978-0-89774-884-1. Получено 31 августа 2011.

внешняя ссылка