Таверна - Tavern

Сцена в таверне от фламандского художника Давид Тенирс c. 1658
А нидерландский язык сцена в таверне Ян Стин, конец 17 века
Таверна Роли, Колониальный Вильямсбург, Вильямсбург, Вирджиния
Бакмен Таверна, где первые кадры Американская революция были уволены, Лексингтон, Массачусетс
Паркер Таверна, Ридинг, штат Массачусетс: традиционная Новая Англия солончак архитектура

А таверна это место бизнеса, где люди собираются выпить Алкогольные напитки и быть обслуженным еда, и (исторически) где путешественники получит жилье. An гостиница таверна, имеющая лицензию на размещение гостей в качестве постояльцев. Слово происходит от латинского Таберна чье первоначальное значение было пролить, мастерская, ларек, или же паб.

Со временем слова «трактир» и «трактир» стали взаимозаменяемыми и синонимами. В Англии гостиницы стали называть трактирами или пабами, и этот термин стал стандартом для всех питейных заведений.

Австралия

"Wowser "был негативным термином для христианских моралистов в Австралии, особенно активистов в группах воздержания, таких как Женский христианский союз воздержания. Историк Стюарт Макинтайр утверждает, что «достижения ваузеров были впечатляющими». Они приняли законы, ограничивающие непристойность и курение несовершеннолетних, повышали возраст согласия, ограничивали азартные игры, закрывали многие пабы, а в 1915-1916 годах учредили 18:00 - закрытие пабов, который длился десятилетия.[1]

Франция

По крайней мере, с 14 века таверны, гостиницы и позже кабаре, были основными местами, где можно пообедать. Обычно в таверне предлагалось разнообразное жаркое, а также простые продукты, такие как хлеб, сыр, сельдь и бекон. Некоторые предлагали более богатый выбор блюд, хотя это были кабаре и позже. предатели который предлагал лучшие блюда до того, как ресторан появился в 18 веке. Их заявленная цель, однако, заключалась в том, чтобы подавать вино (а не пиво или сидр, которые были в других магазинах), и они пользовались такой дурной репутацией, что женщины любого положения избегали их.[2]

После 1500 г. налоги на вино и другие алкогольные напитки становились все более обременительными не только из-за постоянного повышения уровня налогов, но и из-за ошеломляющего разнообразия и множественности налогов. Эта хаотическая система поддерживалась армией сборщиков налогов. Возникшее противодействие приняло множество форм. Виноделы и владельцы таверн скрывали вино и фальсифицировали свои методы его продажи, чтобы воспользоваться более низкими налоговыми ставками. Розничные торговцы также наполняли свои бочки тайно из скрытых запасов. Торговцы вином незаметно обходили инспекционные пункты, чтобы избежать местных импортных пошлин. При задержании одни мошенники отреагировали пассивной покорностью, другие прибегли к насилию. Расположенная в самом центре провинциального города или деревни, таверна была одним из традиционных центров общественной и политической жизни до 1789 года, местом встреч как местного населения, так и проезжающих через него путешественников, а также прибежищем негодяев и негодяев. Таверны символизировали оппозицию режиму и религии.

Таверны иногда служили рестораны. В 1765 году в Париже был основан первый ресторан в современном понимании этого слова. Однако первым парижским рестораном, достойным этого названия, был ресторан, основанный Бовилье в 1782 году на улице Ришелье и получивший название Grande Taverne de Londres.

Эмиль Золя роман L'Assommoir («Трактир») (1877) изобразил социальные условия, характерные для алкоголизма в Париже, среди рабочего класса. Пьяный разрушил не только свое тело, но и работу, семью и другие межличностные отношения. Персонажи Жервеза Маккар и ее муж Купо с большим реализмом продемонстрировали физическую и моральную деградацию алкоголиков. Переписка Золя с врачами показывает, что он использовал достоверные медицинские источники для своих реалистичных изображений в романе.

Германия

Немецкая таверна около 1470 г.

Распространенное немецкое название немецких таверн и пабов - Kneipe. Практика употребления алкоголя в Аугсбурге 16-го века, Германия, предполагает, что употребление алкоголя в Германии раннего Нового времени следовало тщательно структурированным культурным нормам. Пьянство не было признаком неуверенности и беспорядка. Это помогло определить и повысить социальный статус мужчин и поэтому терпимо относилось к мужчинам до тех пор, пока они соответствовали правилам и нормам тавернского общества и требованиям своей роли в качестве домохозяина. Двери таверн были закрыты для респектабельных женщин без сопровождения мужей, и общество осуждало пьянство среди женщин, но когда злоупотребление алкоголем мешало домашнему хозяйству, женщины могли использовать общественную власть, чтобы наложить ограничения на алкогольное поведение мужчин.[3][4]

Великобритания

Основные статьи: Паб и гостиница
Сцена в неустановленной таверне в Портсмут после того, как одно или несколько судов были оплачены

Таверны были популярными местами для бизнеса, а также для еды и питья. Лондонская таверна был известным местом встреч, например, в 18-19 веках. Тем не менее, слово «таверна» больше не используется в Великобритании, поскольку не существует различия между таверной и гостиницей. В обоих заведениях подают вино и пиво / эль. Период, термин 'паб '(сокращение от «трактир») теперь используется для описания этих домов. Наследие таверн и гостиниц теперь можно найти только в названиях пабов, например Фицрой Таверна, Таверна Серебряного Креста, Spaniards Inn и т. д. Слово также сохранилось в таких песнях, как "В городе есть таверна ".[5]

Ассортимент и качество пабов сильно различаются по всей Великобритании, как и выбор пива, вин, спиртных напитков и продуктов питания. В большинстве качественных пабов по-прежнему подают бочковой эль и еду. В последние годы наблюдается тенденция к появлению «гастропабов», где меню более амбициозное. Первоначально таверны служили остановками для отдыха примерно каждые пятнадцать миль, и их главная цель заключалась в том, чтобы предоставить убежище всем, кто путешествовал. Такие таверны будут разделены на две основные части - спальные помещения и бар. Обычно есть знак с каким-либо символом, часто связанным с названием помещения, для привлечения клиентов. Это делается с целью указать, что заведение продает алкоголь, и выделить его среди конкурентов.

Ирак

Одно из самых ранних упоминаний о таверне встречается в Кодекс Хаммурапи.[6]

Северная Америка

Основная статья: Таверны в Северной Америке

Скандинавия

Скандинавия имел очень высокий уровень употребления алкоголя, что привело к формированию мощного движения запрета в 19 веке. Магнуссон (1986) объясняет, почему потребление спиртных напитков было таким высоким в типичной доиндустриальной деревне (Эскильстуна ) в Швеция, 1820–50. Экономической особенностью этого городка кузнецов было Verlag, или же система надомного производства, с его сложной сетью кредитных отношений. Таверна играла решающую роль в культурной и деловой жизни, а также была местом, где сочетались работа и отдых.[требуется разъяснение ] Пьянство способствовало установлению общественных отношений, в которых ремесленники и рабочие искали безопасности. Покупка напитков вместо экономии денег была рациональной стратегией, когда до адаптации к денежной экономике было важно поднять авторитет среди товарищей-ремесленников, к которым можно было обратиться за услугами, а не к капиталисту Верлага.[7]

Южная Европа

Греция

Ресторан в Греции широко известен как таверна. Их история начинается в классические времена, с самых ранних свидетельств таверны, обнаруженной в Древняя агора Афин;[8] стиль остается неизменным и по сей день. Греческие таверны (множественное число от таверны) - самые распространенные рестораны в Греции. Типичное меню включает порционные блюда или небольшие блюда из мяса и рыбы, а также салаты и закуски. Магейрефта - это раздел меню, в который ежедневно входят разнообразные блюда, приготовленные в запеканках. Остальные варианты готовятся в основном жареными (tis oras) или жареный. Оректика (закуски) включают небольшие блюда с греческими соусами, Алифес, обычно едят с кусочками хлеба. Таверны предлагают разные сорта вин и Рецина в бочках или в бутылках, узо или же ципуро, недавно появилось пиво и прохладительные напитки. В византийские времена таверны были местом для общественных встреч, чтобы насладиться едой, живой музыкой и дружескими беседами с напитком в сопровождении небольших разнообразных блюд (мезе).

Бывшая югославия

В бывшей Югославии кафана подается еда и алкогольные напитки.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Стюарт Макинтайр, Оксфордская история Австралии: том 4: 1901–1942 (2002) стр. 112–3
  2. ^ Джим Шевалье, История парижской кухни: от жареного мамонта до стейка фри, 2018, ISBN  1442272821, стр. 67-80
  3. ^ Беверли Энн Тласти (1994). «Гендер и употребление алкоголя в Аугсбурге раннего Нового времени». Социальная история. 27 (54): 241–259.
  4. ^ Тластый, Вакх и гражданский порядок: культура питья в Германии раннего Нового времени (2001)
  5. ^ Анон (1952). Сборник песен YHA. Ассоциация молодежных хостелов (Англия и Уэльс), Сент-Олбанс, Хертс. Песня 61: «В городе трактир».
  6. ^ https://avalon.law.yale.edu/ancient/hamframe.asp
  7. ^ Ларс Магнуссон (1986). «Питье и система Verlag 1820–1850: значение таверн и напитков в Эскильстуне до индустриализации». Обзор скандинавской экономической истории. 34 (1): 1–19. Дои:10.1080/03585522.1986.10408056.
  8. ^ Шир, Т. Лесли. "Афинская Агора: Раскопки 1973–1974 гг." (PDF). Hesperia. 44 (4): 331–374.

Библиография

  • Блокер, Джек С. (ред.) Алкоголь и умеренность в современной истории: международная энциклопедия (2 том 2003)
  • Черрингтон, Эрнест, (ред.) Стандартная энциклопедия проблемы алкоголя 6 томов (1925–1930), всеобъемлющий международный охват до конца 1920-х гг.
  • Гейтли, Иэн Напиток: культурная история алкоголя (2008). ISBN  978-1-592-40464-3.
  • Хит, Дуайт Б. Международный справочник по алкоголю и культуре (1995), 27 стран в конце 20 века
  • Филлипс, Род. Алкоголь: история (U. of North Carolina Press, 2014)

Европа

  • Беннетт, Джудит М. Эль, пиво и пивоварня в Англии: работа женщин в меняющемся мире, 1300-1600 гг. (Издательство Оксфордского университета, 1996 г.)
  • Бреннан, Томас. Общественное питание и популярная культура в Париже восемнадцатого века (1988),
  • Кларк, Питер. Английский Alehouse: социальная история, 1200–1800 гг. (1983).
  • Унгер, Ричард В. Пиво в средние века и эпоху Возрождения (Университет Пенсильвании, 2004 г.)

дальнейшее чтение

внешняя ссылка