Антуан-Огюстен Парментье - Википедия - Antoine-Augustin Parmentier

Антуан-Огюстен Парментье
Парментье Антуан 1737-1813.jpg
Антуан-Огюстен Парментье
Родившийся(1737-08-12)12 августа 1737 г.
Montdidier, Сомма, Королевство Франция
Умер17 декабря 1813 г.(1813-12-17) (76 лет)
Первая французская империя
ГражданствоФранция
ИзвестенПопуляризация картофеля во Франции
Научная карьера
ПоляАгрономия

Антуан-Огюстен Парментье (Великобритания: /пɑːrˈмɛптяeɪ,-ˈмɒптяeɪ/, нас: /ˌпɑːrмəпˈтjeɪ/, Французский:[ɑ̃twanə.oɡystɛ̃ paʁmɑ̃tje];[1] Montdidier 12 августа 1737 - 13 декабря 1813) был Французский фармацевт и агроном, лучше всего помнят как промоутер картофель как источник пищи для людей во Франции и по всей Европе. Его многие другие вклады в питание и здоровье включали создание первого обязательного оспа вакцинационная кампания (под Наполеон начиная с 1805 года, когда он был генеральным инспектором Службы здравоохранения) и первым начал добычу сахар из сахарная свекла. Парментье также основал школу хлебопечение, и изучил методы консервирования продуктов питания, в том числе охлаждение.

Жизнь и карьера

Во время службы в армии фармацевтом[2][3] для Франции в Семилетняя война, он был захвачен Пруссаки, и в тюрьме в Пруссия столкнулся с едой картофель, известный французам только как корм для свиней. Картофель был завезен в Европу из Южной Америки испанцами в начале 16 века. Он был завезен в остальную Европу к 1640 году, но (за пределами Испании и Ирландии) обычно использовался только в качестве корма для животных. король Фридрих II Прусский потребовал, чтобы крестьяне выращивали растения под суровым наказанием, и предоставили им черенки. В 1748 году Франция фактически запретила выращивание картофеля.[4] (на том основании, что считалось причиной проказа среди прочего), и этот закон оставался в книгах во времена Парментье, до 1772 года.[5]

По возвращении в Париж в 1763 году он продолжил свои новаторские исследования в области химии питания. Его тюремный опыт пришел на ум в 1772 году, когда он сделал предложение (на конкурсе, организованном Академией Безансон ) использование картофеля в качестве источника питания для дизентерийный пациенты. Он выиграл приз за картофель в 1773 году.

Во многом благодаря усилиям Парментье медицинский факультет в Париже объявил картофель съедобным в 1772 году. Тем не менее сопротивление продолжалось, и Парментье не разрешили использовать свой испытательный сад в Больница инвалидов, где он был фармацевтом, религиозной общиной, которая владела землей, жалобы которой привели к закрытию должности Парментье на Инвалиды.

В 1779 году Парментье был назначен преподавать в Свободной школе пекарни, чтобы помочь стабилизировать Париж' снабжение продуктами питания за счет более экономичного приготовления хлеба. В том же году он опубликовал Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine, в котором он описал, как можно сделать картофельный хлеб который по-прежнему имеет все характеристики пшеничного хлеба.[6]

Рекламные трюки с картофелем

Затем Парментье начал серию рекламных трюков, которыми он известен по сей день, устраивая обеды, на которых основное внимание уделялось блюдам из картофеля и гостям. Бенджамин Франклин и Антуан Лавуазье. Он подарил королю и королеве букеты цветков картофеля, а днем ​​окружал свой картофельный грядок в Саблоне вооруженной охраной, чтобы предложить ценные товары, и забирал их на ночь, чтобы люди могли украсть картофель. Эти 54 арпенты обедневшей земли рядом Neuilly к западу от Парижа, была выделена ему по приказу Людовик XVI в 1787 г.[7]

Прием картофеля

В 1771 году Парментье выиграл конкурс сочинений, в котором все судьи признали картофель лучшим заменителем обычной муки.[6] Это было до того, как Франции потребовалась замена пшенице, поэтому Парментье продолжал сталкиваться с критикой и отсутствием признания своей работы. Первым шагом к принятию картофеля во французском обществе стал год неурожая, 1785 год, когда презираемый картофель предотвратил голод на севере Франции. В 1789 году Парментье опубликовал Трактат о культуре и использовании картофеля, сладкого картофеля и топинамбура (Traité sur la culture et les usages des Pommes de terre, de la Patate, et du Topinambour), «напечатанный по приказу короля», давший королевскую поддержку потреблению картофеля, хотя и накануне французская революция, оставляя республиканцам возможность принять его.[8] В 1794 г. Мадам Мериго опубликовано La Cuisinière Républicaine (Повар-республиканка), первый картофель поваренная книга, продвигая картофель как пищу для простых людей.[8][9][10]

Могила Антуана Парментье - Кладбище Пер-Лашез

Парментье агрономический интересы охватывают широкий спектр возможностей улучшить человеческую жизнь за счет технических усовершенствований; он опубликовал свои наблюдения, касающиеся хлебопечение, сыроделие, хранение зерна, использование кукурузная мука (кукуруза) и каштановая мука, грибная культура, минеральные воды, виноделие, улучшенный морское печенье, а также множество других тем, интересующих Физиократы.

Блюда имени Парментье

Парментье, автор Франсуа Дюмон

Начиная с 1870-х годов, многие блюда, в том числе картофель, были названы в честь Парментье:[11] горшок, велюр, или же крем Парментье, картофельный суп с луком-пореем; Хачис Парментье, а дачный или пастуший пирог; Brandade de Morue Парментье, соленая треска, протертая с оливковым маслом и картофелем; помпы или же гарнитур Парментьекартофель, нарезанный кубиками, обжаренный на масле;[12] пюре Парментье, картофельное пюре; салат Парментье, картофельный салат.

Смерть и наследие

Парментье умер 13 декабря 1813 года в возрасте 76 лет. Похоронен в г. Кладбище Пер-Лашез в Париже, на участке, окруженном растениями картофеля, и его именем названа длинная авеню в 10-м и 11-м округах (и станция в строке 3 Парижское метро ).[13] В Мондидье его бронзовая статуя осматривает Place Parmentier с его высоты цоколь а внизу в полном мраморном рельефе семенной картофель раздают благодарному крестьянину.[14] Еще одна монументальная статуя Парментье работы французского скульптора. Адриен Этьен Годес, возведен на площади ратуши г. Нейи-сюр-Сен.[15]

Рекомендации

  1. ^ Уэллс, Джон С. (2008). Словарь произношения Longman (3-е изд.). Лонгман. ISBN  978-1-4058-8118-0.
  2. ^ Блок, Брайан П. (март 2008 г.). «Антуан-Огюстен Парментье: выдающийся фармацевт». Фармацевтический историк. 38 (1): 6–14. PMID  18548912.
  3. ^ Варолин, К. (сентябрь 2005 г.). «Посвящение Антуану-Огюстену Парментье (1737–1813), первому президенту Парижского фармацевтического общества в 1803 году». Французские фармацевтические компании Annales Pharmaceutiques Françaises. 63 (5): 340–42. Дои:10.1016 / S0003-4509 (05) 82300-4. PMID  16385783.
  4. ^ Чанг, Кеннет (2017). «Эти продукты не являются генетически модифицированными, но они отредактированы»'". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2017-09-27.
  5. ^ Франция, Connexion. «Картофель был запрещен из-за боязни проказы». www.connexionfrance.com. Получено 2017-09-27.
  6. ^ а б Спари, Эмма. Кормление Франции: новые науки о питании, 1760–1815 гг.. Кембридж: Издательство Кембриджского университета, 2014.[ISBN отсутствует ]
  7. ^ Histoire de Montdidier, Виктор де Бовилле (На французском)
  8. ^ а б www.radcliffe.harvard.edu/schlesinger-library/blog/
  9. ^ La cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d'accommoder les pommes de terre; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver (На французском). Mérigot jeune. 1794.
  10. ^ Присцилла Паркхерст Фергюсон (1 августа 2006 г.). Учет вкуса: торжество французской кухни. Издательство Чикагского университета. С. 143–. ISBN  978-0-226-24327-6.
  11. ^ Оксфордский словарь английского языка, s.v. 'Парментье'
  12. ^ А. Эскофье, Кулинарный гид, памятная записка о кулинарии, 1903, пассим
  13. ^ Авеню Парментье. Extrait de la nomenclature officielle des voies de Paris. (На французском)
  14. ^ Антуан-Огюстен Парментье, Эрве и Жоэль Грожан (На французском)
  15. ^ "Нейи-сюр-Сен - Статуя Антуана Огюстена Парментье". Panoramio.com. Архивировано из оригинал 2 декабря 2013 г.. Получено 12 июля 2015.

внешняя ссылка