Жареный сыр - Fried cheese

Жареный творог

Жареный сыр это блюдо, приготовленное с использованием сыр это жареный в масле.[1] Жареный сыр можно обмакнуть в жидкое тесто перед жаркой, его можно жарить на сковороде или сильно прожаренный.[2] Может служить закуска или закуска.[2][3] Жареный сыр - обычная еда в Бразилии и Доминиканской Республике,[1] и обычно подается как блюдо на завтрак на Кипре, в Греции, Ливане, Сирии и Турции.[4] Жареный сыр подается как тапас блюдо в Испании,[5] а в Испании жареные сырные шарики называют Delicias de Queso (английский: «Сырные деликатесы»).[6] Это также блюдо итальянской кухни.[7] Жареный сыр обычно подают горячим сразу после приготовления.[5][6][8] Может сопровождаться соус для макания или покрытые повязкой.[5]

История

Жареный сыр был зарегистрирован как популярное блюдо в Каир, Египет, во время Средний возраст, и оставался частью кухни во время Османская оккупация.[4] По истечении этого периода его популярность со временем заметно снизилась.[4]

Блюда

Smažený sýr жареный на масле

Жареный творог сыр творог жареные. Его можно подавать с соусом для макания.[9]

Кесо Фрито (Английский: «жареный сыр») - блюдо из жареного сыра, которое существует в разных вариациях по всему миру.[10] В испанских версиях иногда используется перец, чтобы приправить блюдо.[10] Это тоже блюдо в Центральноамериканская кухня.[а]

Малаков это швейцарское жареное сырное блюдо.

Палочки из моцареллы кусочки моцарелла сыр в кляре или в панировочных сухарях, а затем во фритюре или на сковороде.[12] Блюдо также можно запекать,[13] а не жареный.

Саганаки - греческий термин, обозначающий блюда, приготовленные на небольшой сковороде. Самый распространенный саганаки - жареный сыр.[14]

Smažený sýr (Чешский) или Vyprážaný syr (Словацкий) - это сыр, который готовится путем обваливания в муке, помещенного в яйцо мыть а затем покрывают панировочными сухарями, после чего обжаривают во фритюре.[15] Это обычное уличная забегаловка в Чехии и Словакии.[15]

Каассуфле это жареный во фритюре голландский фаст-фуд с сыром в панировке.

В Венгрия жареный сыр - распространенное дешевое блюдо, которое подают в ресторанах или дома, обычно готовят из местных популярных сыр трапписта на долю которого приходится 70% потребления сыра в стране. Это вариант вегетарианской еды для бедняков в ресторанах, которые не предлагают более привычных блюд. вегетарианец блюда и приготовьте жареный сыр и овощи во фритюре в качестве основное блюдо вариант для любого покупателя, который не хочет мяса. Общее название «рантотт сайт» означает просто «жареный сыр» или «жареный сыр». Обычно его подают в квадратной или треугольной форме.

Коммерческое производство

Сыр моцарелла часто используется производителями жареного сыра, потому что он имеет желаемую консистенцию при плавлении и потому, что он имеет нейтральный вкус, который «широко приемлем».[16]

Проблемы со здоровьем

Значительное количество масла впитывается в сыр при его жарке, а жарка сыров добавляет улучшенные конечные липидные продукты[17] и дикарбонилы к конечные продукты с улучшенным гликированием которые уже присутствуют в сырах.[1] Конечные продукты с улучшенными липидами образуются в результате химической реакции, которая происходит, когда масло смешивается с белками в сырах.[1] Кроме того, большинство сыров соленые.[1][18] Таким образом, жареный сыр считается нездоровым блюдом.[1]

В Бразилии хроническое употребление жареного сыра оказалось одним из факторы риска, связанные с питанием связан с рак полости рта частота инцидентов.[b]

Смотрите также

Заметки

  1. ^ «Центральная Америка (queso blanco, queso fresco или queso frito) ...»[11]
  2. ^ «Хроническое употребление жареного сыра было одним из диетических факторов риска, связанных с заболеваемостью раком полости рта в Бразилии».[1]

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г Лоссо 2016, п. 38–39.
  2. ^ а б Паркинсон, Р.Л. (2004). Поваренная книга фондю Everything Fondue: 300 креативных идей на любой случай. F + W Media. п. 42. ISBN  978-1-60550-472-8. Получено 26 мая, 2016.
  3. ^ Stern, J .; Стерн, М. (2009). 500 блюд, которые можно съесть, пока не поздно: и самые лучшие места, чтобы их поесть. Houghton Mifflin Harcourt. п. 223. ISBN  978-0-547-05907-5. Получено 26 мая, 2016.
  4. ^ а б c Левицка, П. (2011). Еда и способы питания средневековых кайренцев: аспекты жизни в исламском мегаполисе Восточного Средиземноморья. Исламская история и цивилизация. Брилл. п. 239. ISBN  978-90-04-19472-4. Получено 26 мая, 2016.
  5. ^ а б c Касас, П. (2007). Тапас: маленькие блюда Испании. Альфред А. Кнопф. п. 160. ISBN  978-0-307-26552-4. Получено 26 мая, 2016.
  6. ^ а б Касас, П. (2014). 1000 испанских рецептов. 1000 рецептов. Houghton Mifflin Harcourt. п. 64. ISBN  978-0-544-30908-1. Получено 26 мая, 2016.
  7. ^ Эспозито, М.А. (2010). Избранное из пяти ингредиентов Ciao Italia: быстрые и вкусные рецепты итальянской кухни. Пресса Святого Мартина. п. 15. ISBN  978-1-4299-3152-6. Получено 27 мая, 2016.
  8. ^ Kordsmeier, K.P .; Гельдхаузер, Х. (2015). Стол шеф-повара Атланты: необычные рецепты из большого персика. Стол от шеф-повара. Globe Pequot Press. п. 89. ISBN  978-1-4930-1609-9. Получено 27 мая, 2016.
  9. ^ Звоните, утро (10 мая 2016 г.). "Лихай-Вэлли: фуд-фургон: три фестиваля этим летом". themorningcall.com. Получено 26 мая, 2016.
  10. ^ а б Биттман, М. (2009). Лучшие рецепты мира. Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. pt218. ISBN  978-0-307-48217-4. Получено 26 мая, 2016.
  11. ^ Лоссо 2016, п. 369.
  12. ^ Бронски, К .; Бронски, П. (2013). Кустарная кулинария без глютена: 275 вкусных рецептов со всего мира, идеально подходящих для любого приема пищи и для всех, кто соблюдает безглютеновую диету, и даже для тех, кто ее не соблюдает. Эксперимент. п. 74. ISBN  978-1-61519-157-4. Получено 26 мая, 2016.
  13. ^ Кармель, А. (2010). 100 лучших продуктов для пальцев. Книги Атриа. п. 45. ISBN  978-1-4391-6495-2. Получено 26 мая, 2016.
  14. ^ Сальвия, Ванесса (25 мая 2016 г.). «Расшифровка греческих блюд». Регистр-Страж. Получено 26 мая, 2016.
  15. ^ а б Kraig, B .; Сен, К. (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. п. 109. ISBN  978-1-59884-955-4. Получено 26 мая, 2016.
  16. ^ 1994. «Ресторанный бизнес». Том 93. Ресторанный бизнес. п. 140. Получено 26 мая 2016.CS1 maint: числовые имена: список авторов (ссылка на сайт) (требуется подписка)
  17. ^ Лоссо 2016, п. 164.
  18. ^ Лоссо 2016, п. 209.

Список используемой литературы

внешние ссылки