Спагетти и тефтели - Википедия - Spaghetti and meatballs

Спагетти с фрикадельками
Спагетти и тефтели 1.jpg
Спагетти с фрикадельками
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатНью-Йорк
Основные ингредиентыСпагетти, томатный соус, фрикадельки
Крупным планом вид спагетти и тефтели

Спагетти с фрикадельками или же спагетти с фрикадельками является Итало-американский блюдо, состоящее из спагетти, томатный соус и фрикадельки.[1]

История

Спагетти и фрикадельки были изобретением итальянских иммигрантов в Нью-Йорк, у которых был доступ к более обильным запасам мяса, чем в Италии.[2][3]

  • В 1888 году Джульет Корсон из Нью-Йорка опубликовала рецепт пасты с фрикадельками и томатным соусом.[4]
  • В 1909 г. рецепт «Говяжьих шариков со спагетти» появился в 13 томе American Cookery.[5]
  • В Национальная ассоциация макаронных изделий (первоначально называвшаяся Национальной ассоциацией производителей макарон) опубликовала рецепт спагетти с фрикадельками в 1920-х годах.[6]
  • В 1931 году Venice Maid в Нью-Джерси продавала консервированные «спагетти с фрикадельками в соусе».[7]
  • В 1938 году точное выражение «спагетти и фрикадельки» появилось в списке консервов, производимых Этторе Боярди, позже известным как шеф-повар Боярди, в Милтоне, штат Пенсильвания.[8]

Итальянские писатели и повара часто высмеивают это блюдо, называя его псевдоитальянским или неитальянским.[9] потому что в Италии фрикадельки меньше по размеру и подаются только с запеченными макаронами на основе яиц.[10] Однако различные виды макарон с мясом являются частью кулинарной традиции Абруццо, Апулия, Сицилия, и другие части южной Италии. Рецепт ригатони с тефтелями в Il cucchiaio d'argento (Серебряная ложка), всеобъемлющую итальянскую кулинарную книгу, известную как «библия» итальянской кухни.

Фактически, в Абруццо, Читарра Алла Терамана длинная паста, похожая на спагетти, подается с маленькими тефтелями (полпеттин).[11] Это традиционный рецепт, сделанный в Абруццо. Обычно это первый курс (Primo Piatto) подготовлено с Читарра макароны, макароны, нарезанные традиционным инструментом, называемым Читарра (гитара) с режущей проволокой, напоминающей гитарные струны. Пасту заправляют мясным или овощным рагу и подают с паллоттин («шарики»).

Читарра алла Терамана (con pallottine)

Другие блюда, похожие на спагетти и тефтели, включают: паста седута (сидячая паста) и маккароны аззезе в Апулии.[12][13][14]

Некоторые запеченные макаронные изделия из Апулии сочетают в себе макароны и мясо, где фрикадельки, Мортаделла, или же салями запечены с Ригатони, томатный соус и моцарелла, затем накрыть крышкой из теста.[15]

Другие рецепты пасты включают в себя кусочки мяса, закатанные с сыром, вяленое мясо и зелень (Involtini на итальянском) и брациоле («бра'зул» на итальянско-американском и итало-австралийском сленге), которые готовятся с соусом, но вынимаются, чтобы служить вторым блюдом.

  • Спагетти и острые тефтели, домашние

  • Ресторанная презентация спагетти и фрикаделек с сыр пармезан.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дики, Джон (2008). Delizia!: Эпическая история итальянцев и их еды. Саймон и Шустер. С. 225–226. ISBN  978-1416554004. Получено 1 марта, 2013.
  2. ^ Фрэнки Селенца (2018-07-03). «Итало-американская кухня никогда не утверждала, что она итальянская, поэтому вы можете перестать ее ненавидеть». HuffPost.
  3. ^ Алли Лембо (2018-10-11). «7« итальянских »блюд, которые едят американцы, которых обычно нет в Италии». инсайдер.
  4. ^ Корсон, Джульетта (1888). Семья, живущая на 500 долларов в год: ежедневный справочник для молодых и неопытных домохозяек. Харпер и братья. п. 43.
  5. ^ Американская кухня. 13. Публикации Уитни. 1909 г.
  6. ^ Любимые рецепты Америки: кухня в плавильном котле, часть 2. 2009. с. 157.
  7. ^ "Венецианская горничная". Официальный вестник Патентного ведомства США. Vol. 633. Патентное ведомство США. 1950. с. 712.
  8. ^ https://books.google.com/books?id=0t1HAAAAYAA. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  9. ^ Пива, Филиппо (29 июля 2014 г.). "Gli spaghetti con le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero". Проводной Италия.
  10. ^ "Макароны". Атлантический океан. Июль 1986 г.
  11. ^ Винке, Ребекка (30 марта 2017 г.). «Традиционные блюда Абруццо от горы до моря». ИТАЛИЯ Журнал.
  12. ^ Оретта Занини де Вита (2009). Энциклопедия макаронных изделий. п.315. ISBN  978-0520944718.
  13. ^ "Maccaroni Azzese". Итальянская академия делла Кучина.
  14. ^ "Ricetta Spaghetti con le polpettine - Le ricette di Paciulina". Le Ricette di Paciulina.it. 4 сентября 2012 г. Архивировано с оригинал 20 декабря 2014 г.. Получено 23 сентября 2014.
  15. ^ "Pasta asciutta alla pugliese", в Туристический клуб Италии, La cucina del Bel Paese, п. 292

дальнейшее чтение

внешняя ссылка