Водка пенне алла - Penne alla vodka
 | |
| Курс | Макароны |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Изобрел | 1980-е |
| Время готовить | 8 минут до 10 минут |
| Температура сервировки | горячей |
| Основные ингредиенты | Penne, водка, крем, помидоры, лук |
Водка пенне алла это макароны блюдо из водка и пенне макароны, обычно делается с тяжелым крем, раздавлен помидоры, лук, и иногда колбаса, панчетта или же горох.
Рецепт стал очень популярным в Италии и в Соединенных Штатах примерно в 1980-х годах, когда его предложили дискотека клиенты.[1] Таким образом, рецепт стал иконой модной кухни того времени, которая предпочитала использовать сливки в первых блюдах. Водка пенне алла и сегодня является типичным блюдом Итальянско-американская кухня.[2]
Происхождение
Точное происхождение водки пенне алла неясно.
Первое использование водки в блюде из макарон засвидетельствовано в 1974 году, когда итальянский актер Уго Тоньяцци опубликовал поваренную книгу L'Abbuffone (означает «люди-буффы», названный в честь фильма Тоньяцци La Grande Bouffe ), в которую входил его рецепт паста all'infuriata («яростная паста»), описываемая как своего рода паста all'arrabbiata, сделанный из ½ кг пенне, ½ кг свежих очищенных помидоров, рюмки водки, перец чили, масло, чеснок и лавровый лист. Тоньяцци также предположил, что при использовании польской водки с перцем чили («грозный, потрясающий, очень сильный, очень острый, смертоносный») натуральный перец чили можно не добавлять.[3]
К изобретению блюда было предъявлено несколько заявлений. По словам Паскуале Бруно-младшего, автора книги Лучшая поваренная книга по пасте, водка пенне алла была изобретена в ресторане Dante в Болонье, Италия.[4] Другие историки кулинарное искусство узнают Джеймса Доти, выпускника Колумбийский университет, как изобретатель водки пенне алла.[5]
В Уильямс Сонома: основы итальянского В поваренной книге говорится, что он был изобретен в 1980-х годах римским шеф-поваром для водочной компании, которая хотела популяризировать свой продукт в Италии.[6] В ее книге Еда для друзейБарбара Кафка пишет, что это блюдо было распространено в Италии, прежде чем стало популярным в Америке в начале 1980-х годов.[7]
В 1980-х годах появился еще один рецепт на основе пенне и водки, названный пенне алла москва (пенне на Москва стиль), но сделано с копченый лосось, сливки и икра (или вариант с кремом и креветки ), стала очень популярной. Из-за особенности и новизны рецепта по сравнению с традиционной итальянской кухней, он был широко распространен на дискотеках Эмилия-Романья Ривьера с общим названием «пенне алла водка».
25 октября 2016 года Итальянская ассоциация кондитерской и макаронной промышленности заново открыла этот рецепт 1980-х годов, предложив его снова по случаю 18-го Всемирного дня макарон, организованного в Москва, как символ дружбы между Италией и Россией.[8] Инициатива оказалась настолько успешной, что исследования в США показали, что водка пенне алла стала вторым по популярности блюдом из макарон в поисковых системах, уступая лишь паста по-болоньезе.[9]
Сочинение
Помимо пасты пенне, это блюдо обычно содержит сливочный соус смешанный с соус маринара или томатная паста, сочетание которых необычно для итальянской кухни, потому что из-за кислотности помидоров масло в сливках выделяется. Этанол (водка ) служит эмульгатор, позволяя воде и липидам оставаться смешанными.[10]
Этиловый спирт также считается, что он растворяет некоторые ароматы помидоров, которые иначе были бы недоступны в воде. Это видно в других водочные соусы, также.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Чинция Альфе (13 октября 2017 г.). "Riabilitiamo le penne alla vodka dall'ingiusta condizione di discredito". Диссапур.
- ^ Долго, Люси. Этническая американская еда сегодня: культурная энциклопедия. п. 321.
- ^ Уго Тоньяцци (1974). Penne all'infuriata. L'Abbuffone (на итальянском). Милан: Риццоли Эдиторе. п. 105.
- ^ Лучшая поваренная книга по пасте Паскуале Бруно Нью-Йорк: Современные книги, 1997. ISBN 978-0-8092-3169-0
- ^ Знаменитые итальянские рецепты Джастин М. Ротундо-Шейнс, Бостон: Дж. Ли Пресс, 1981.
- ^ Основы итальянского. Стив Сейгельман. Книги Уильямса Сономы, 2008 г.
- ^ Еда для друзей Барбара Кафка: Harper & Row, 1984
- ^ Светлана Борисова (25 октября 2016 г.). "Il ritorno delle penne alla Vodka". Россия за пределами.
- ^ "Penne alla vodka 2ª ricetta più" cliccata "negli USA: torna di moda il piatto simbolo degli anni '80 nel segno dell'amicizia gastronomica tra Italia e Russia" (PDF). Барилла.[постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Стелла Кулинария: Что такое эмульсия? Руководство повара
Продовольственный портал