Аквакотта - Acquacotta

Аквакотта
Суп из аквакоты
Суп из аквакоты
ТипСуп
Место происхожденияИталия
Регион или штатМаремма
Связанный национальная кухняитальянская кухня
ИзобрелДревняя история
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыВода, несвежий хлеб, лук, помидоры и оливковое масло
Обычно используемые ингредиентыОвощи и остаток еда
ВариацииАквакота с грибами, Aquacotta con peperoni
Аквакотта в ресторане в Милане, Италия
Аквакотта в ресторане в Милан, Италия
Аквакотта, фасоль и суп минестроне
Аквакотта, фасоль и суп минестроне

Аквакотта (выраженный[Akkwaˈkɔtta]; Итальянский для "приготовленной воды") горячая бульон -на основании хлебный суп в итальянская кухня это изначально был крестьянская еда. Его приготовление и потребление восходит к древняя история, и он возник в прибрежной зоне, известной как Маремма на юге Тоскана и северный Лацио. Блюдо было изобретено отчасти как средство для закалки, несвежий хлеб съедобный. В наше время ингредиенты могут быть разными, и иногда используются дополнительные ингредиенты. Варианты блюда включают аквакота с грибами и аквакотта с пеперони.

История

Аквакота - это простое традиционное блюдо, происходящее из прибрежного региона Италии, известного как Маремма,[1] который охватывает южную половину побережья Тосканы и впадает в северную Лацио.[2][3] Слово «acquacotta» означает «приготовленная вода» в итальянский язык.[2][4] Изначально это был крестьянская еда, и был описан как древнее блюдо, рецепт которого был частично получен людьми, которые жили в тосканских лесах, работая угольщиками (угольные горелки ), которые, как правило, были очень бедными, «традиционно входившими в число беднейших слоев населения».[4][5][6] Его также готовили и употребляли в пищу фермеры и пастухи в районе Мареммы.[а][8] Исторически суп иногда подавали как антипасто блюдо[3] первое блюдо итальянской кухни. Он остается популярным блюдом в Маремме и по всей Италии.[1]

Аквакотта была изобретена отчасти как средство для производства несвежий, хлеб закаленный съедобный.[5] Люди, которые долгое время работали вне дома, например, лесорубы и пастухи, приносили с собой хлеб и другие продукты (например, панчетта и соленая треска ), чтобы задержать их.[5] Приготовили аквакотту, которую использовали для маринования черствого хлеба, таким образом смягчая его.[1][5]

Легенда об аквакотте существует в связи с концепцией каменный суп, который, как правило, основан на предположении о бедном путешественнике, который прибыл в деревню, имея только камень, но убедил жителей добавить ингредиенты в свой каменный суп, что привело к созданию аквакотты;[6] вариации легенды существуют.[6]

Ингредиенты

Исторически сложилось так, что основными ингредиентами acquacotta были вода, черствый хлеб, лук, помидоры и оливковое масло,[3] вместе с различными овощами и остаток продукты, которые могли быть доступны.[4][2] В начале 1800-х годов некоторые препараты использовали Agresto, сок, полученный из недозревшего винограда вместо томатов,[5] которые не были распространенной пищей в Италии до «последних десятилетий девятнадцатого века».[5]

В наше время

В современных приготовлениях аквакоты могут использоваться черствый, свежий или поджаренный хлеб,[2][9] и может включать дополнительные ингредиенты, такие как овощной бульон, яйца, сыры, такие как Пармиджано-Реджано и пекорино тоскано, сельдерей, чеснок, базилик, фасоль, например каннеллони бобы, капуста, капуста, лимонный сок, соль, перец, картофель и другие.[4][2][1][3][9] В некоторых версиях могут использоваться съедобные грибы, такие как белые грибы,[5] дикие травы, листовые овощи и зелень, такие как руккола, эндивий, мята, мангольд, цикорий, зелень одуванчика, кресс-салат, валериана и другие.[9] По мере того как зелень варится, она придает бульону аромат.[9] На блюдо можно положить яйцо-пашот.[1][6] Современные версии можно приготовить заранее, от нескольких часов до дня, хранить в холодном месте или в холодильнике, а затем снова нагреть перед подачей на стол.[3] Его также можно сохранить путем замораживания.[10]

Вариации

Аквакотта с грибами это разновидность супа из аквакоты, в котором используется белые грибы грибы в качестве основного ингредиента.[5] Дополнительные ингредиенты: хлеб, бульон или вода, помидоры. Консерва, Сыр пармезан, яйца, Ментучча, дикая мята, чеснок, оливковое масло, соль и перец.[5] Этот вариант вкуса и аромата был описан как основанный на используемых белых грибах;[5] также можно использовать петрушку.[5]

Acquacotta con peperoni это разновидность супа из аквакоты, в состав которого входят сельдерей, красный перец и чеснок.[5]

Смотрите также

Заметки

  1. ^ «Аквакотта» означает «приготовленная вода», но как только вы попробуете сладкий богатый овощной вкус этого деревенского супа, вы можете задаться вопросом, почему он получил такое название. На протяжении веков он был повседневной едой пастухов и угольщиков. .. "[7]

использованная литература

  1. ^ а б c d е Родди, Рэйчел (29 марта 2016 г.). "Рецепт тосканского овощного бульона Рэйчел Родди". Хранитель. Получено 29 апреля, 2016.
  2. ^ а б c d е Джонс, Памела Шелдон (участник) (2011). Cucina Povera: кулинария тосканских крестьян. Издательство Эндрюса МакМила. п. 64. ISBN  1-4494-0851-6.
  3. ^ а б c d е Хазан, Марселла (2011). Основы классической итальянской кухни. Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN  0-307-95830-2.
  4. ^ а б c d Scicolone, Мишель (2014). Итальянская поваренная книга по овощам. Houghton Mifflin Harcourt. п. 67. ISBN  0-547-90916-0.
  5. ^ а б c d е ж г час я j k л Ромер, Элизабет (1989). Год Тосканы: жизнь и еда в итальянской долине. Макмиллан. С. 103–106. ISBN  0-86547-387-0.
  6. ^ а б c d Населло, Сара (10 января 2015 г.). «Попробуйте суп из аквакоты как новый рецепт на Новый год». Джеймстаун Сан. Получено 29 апреля, 2016.
  7. ^ Филд, К. (1990). Празднование Италии. В. Морроу и компания. п. 166. ISBN  978-0-688-07093-9. (требуется подписка)
  8. ^ Пасанелла, Марко (2012). Uncorked: Путешествие одного человека по безумному миру вина. Кларксон Поттер. стр.103 –104. ISBN  0-307-71984-7.
  9. ^ а б c d Кроче, Джулия делла (2004). Рома: аутентичные рецепты в Вечном городе и его окрестностях. Книги хроники. п. 65. ISBN  0-8118-2352-0.
  10. ^ «Аквакотта (овощной суп)». Вегетарианские времена. 3 апреля 2013 г.. Получено 29 апреля, 2016.

внешние ссылки