Cotoletta - Cotoletta
Cotoletta (Итальянское произношение:[kotoˈletta]; из Костолетта означает «маленькое ребро», потому что ребро остается прикрепленным к мясу во время и после приготовления) Итальянское слово для телятина котлета в панировке. Есть несколько итальянских вариаций, а также в других странах из-за Итальянская диаспора.
Италия
Ломбардия
Cotoletta alla milanese ([milaˈneːze] по месту происхождения, Милан ) - это жареная котлета в панировке из телятины, похожая на Венский шницель, но приготовленные на кости. Его традиционно жарят в топленое масло. Из-за формы его часто называют Oreggia d'elefant на миланском или Orecchia d'elefante в переводе с итальянского означает «слоновье ухо».[1]
Эмилия-Романья
Cotoletta alla bolognese ([boloɲˈɲeːze] по месту происхождения, Болонья ) похож на миланский но растаял сыр пармезан и кусочки прошутто кладут поверх обжаренной котлеты из телятины.[2]
Сицилия
Cotoletta alla palermitana ([palermiˈtaːna] по месту происхождения, Палермо ) похож на миланский но телятина почищена оливковое масло, а потом запекали или жареный вместо жарки. Панировочные сухари часто смешивают с петрушкой и сыр пекорино, и в отличие от миланской котлеты, котлета из Палермитаны не содержит яиц в панировке.[3]
Южная Америка
Различные мясные блюда в панировке, приготовленные в Аргентина и Бразилия были вдохновлены Cotoletta Alla Milanese и известны как Миланеса. В Аргентине и Уругвае Milanesa a la napolitana сделан аналогично Котолетта с заготовкой из сыра и помидоров.[4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Я готовлю за тариф una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro" (на итальянском). esquire.com. 6 ноября 2019.
- ^ "Cotoletta alla bolognese" (на итальянском). accademiaitalianadellacucina.it.
- ^ "La cotoletta alla palermitana" (на итальянском). corriere.it. 10 июля 2012 г.
- ^ Receta de Milanesa a la napolitana Recetas Gratis. Дата обращения: 9 ноября 2012. (на испанском)