Миланеза - Milanesa

Миланеза

В Миланеса это южноамериканский вариант Котолетта, или же шницель, где общие типы мясо котлета в панировке препараты известны как Миланеса.[1]

Миланеса была доставлена ​​в Южный конус к Итальянский иммигранты во время мессы эмиграция который создал Итальянская диаспора между 1860 и 1920-ми гг. Его название, вероятно, отражает оригинал Миланский подготовка, Cotoletta Alla Milanese, который похож на Австрийский Венский шницель.[2]

Миланеса состоит из тонкого ломтика говядины, курицы, рыбы, телятина, а иногда свинина. Каждый кусочек окунается во взбитую массу. яйца, приправленный соль, и другие приправы по вкусу повара (нравится петрушка и чеснок ). Затем каждый ломтик окунается в панировочные сухари (или иногда мука ) и жареный в масло, один за раз. Некоторые люди предпочитают использовать очень мало масла, а затем запекать их в печь как более здоровая альтернатива. Подобное блюдо - курица пармезан.

Вариации

Milanesa a la napolitana.
Мексиканская говядина Миланеса
Миланеза

Добавляя томатная паста, моцарелла сыр, и иногда ветчина, блюдо под названием milanesa a la napolitana (Миланский в Неаполитанский стиль) был создан. "Неаполитанский" назван не в честь города Неаполь, а потому, что он был впервые произведен и продан в ресторане Napoli, принадлежащем Хорхе Ла Гротта в Аргентина в 1940-е гг.[3][4][5] Блюдо иногда называют Súper Milanesa или же suprema napolitana.[6]

Миланезас - одно из самых популярных блюд в Аргентине, которое было описано как «одно из типичных блюд. Рио-де-ла-Плата блюда".[7] Они наследие Итальянские иммигранты, который представил Cotoletta Alla Milanese в конце 19 века - начале 20 века.[8] За это время Аргентина пережила огромная европейская иммиграционная волна, с большинством иммигрантов из Италии. Миланезы настолько вездесущи в аргентинской культуре, что в стране даже есть «День Миланезы», который отмечается 3 мая.[8][9][10]

Их часто подают горячими с жареным или картофельное пюре; это блюдо известно как milanesa con papas fritas или же milanesa con puré. В Аргентине Парагвай и Уругвай, его часто покрывают жареным яйцом, известным как milanesa a caballo (Миланеса верхом на лошади), но без томатного соуса.[11][12] Их часто едят холодными в качестве начинки для бутербродов. салат. Лимонный сок а иногда в качестве приправы обычно используют майонез.

Миланеза Кайзер, или же эскалопа как это известно в Чили, это вариант (где едят и обычные миланы), напоминающий Кордон Блю или же Валдостана, со слоем плавленого сыра между говядиной и слоем ветчина. Классический чилийский вариант называется Escalopa a lo pobre, покрытый картофелем фри, обжаренным луком и яичницей, похожей на ломо а ло побре.

В Мексика и Южные Соединенные Штаты, milanesas едят в некоторых регионах, часто в торта (бутерброд с болильо или же телера хлеб). В северной Нижняя Калифорния, Сонора, Синалоа, и Чихуахуа (из-за влияния США), в нем латук, помидор, и майонез как традиционный сэндвич, но миланеса также распространена в этих регионах в качестве основного блюда. Миланеса мемела наполитана сделано с жареным тортилья с миланезой сверху, с ветчиной, томатным соусом и тертый сыр. В Мексике миланеза обычно относится к методу приготовления; Любой тип мяса, которое тонко истолочь, панировано и жареное, может называться миланесой. В северном штате Нуэво-Леон, возможно, из-за влияния немецких и чешских иммигрантов, блюдо, известное как milanesa, чрезвычайно популярно и само по себе является основным блюдом в большинстве ресторанов. Обычно его подают с жареный картофель, пережареные бобы, рис, а салат-латук.

В Панама, они чаще всего готовятся из тонко нарезанной говядины (обычно стейка из филе), а также из тонкого куриного филе. Перед подачей или употреблением в пищу их выжимают соком лайма, а также часто заправляют острым соусом. Их едят с белым рисом и другими гарнирами, такими как салат, чечевица или фасоль. Последние два поливают рисом, так как их обычно подают в Панаме, а салат подают в стороне, где еще есть место на тарелке. Когда их подают в виде бутербродов, они известны как emparedado de milanesa или же сэндвич де Миланеса когда помидоры, лук, салат, кетчуп и / или Американский сыр (Queso Amarillo т.е. желтый сыр). Пан де мольде (сэндвич хлеб ) и Пан флаута (Панамский тип багета, который толще и мягче) - вот типы, которые используются для изготовления этих бутербродов.

в Филиппины, milanesa известна как carne frita, и ее готовят почти так же, как описано выше (мясо, растертое до тонкости, мука, яйца, панировочные сухари, жареные). Правда, в стране он не так популярен, как в Южная Америка, и его подают в основном в домах людей, а не в ресторанах. Семьи, которые его едят, обычно подают milanesa / carne frita с белым рисом, тушеную фасоль в каком-то виде (например, белую фасоль с темно-зелеными листьями; также фабада ), иногда картофельный салат в американском стиле с добавлением нарезанной стручковой фасоли, и часто кетчуп чили и / или смешанный соус майонез-кетчуп, мало чем отличающийся от южноамериканского. сальса гольф. Его почти никогда не подают в качестве бутерброда.

Смотрите также

Похожие блюда:

Рекомендации

  1. ^ Ширли Томас Брукс (2003). Аргентинские повара: ценные рецепты девяти регионов Аргентины. Книги Гиппокрена. С. 51–52. ISBN  9780781809979. Получено 3 июля 2013.
  2. ^ Правда миланцев В архиве 2008-05-27 на Wayback Machine In Pampa and the Road, 8 октября 2005 г. Проверено 9 октября 2008 г. (на испанском)
  3. ^ Писарро, Марсело (11 мая 2012 г.). "Milanesa napolitana". Clarín (аргентинская газета) (на испанском). Архивировано из оригинал на 2014-05-17. Получено 2014-05-15.
  4. ^ "Milanesa a la napolitana". Эль Репорте (на испанском). 2013-04-25.
  5. ^ "Эль ориген де ла миланеса". ABC Цвет (на испанском). 2013-04-13. Архивировано из оригинал на 2014-05-17.
  6. ^ "СУПРЕМА НАПОЛИТАНА КОН ПАПАС ФРИТАС". cocinerosargentinos.com.
  7. ^ "Диа-де-ла-Миланеза: секреты непостижимого плато-кочина-портенья" (на испанском). Infobae. 3 мая 2018 г.. Получено 14 марта, 2019.
  8. ^ а б "Día de la milanesa: cómo se creó uno de los platos Favoritos de los argentinos". Кларин (на испанском). 3 мая 2015 г.. Получено 14 марта, 2019.
  9. ^ "Los argentinos festejan el Día de la Milanesa". www.lanacion.com.ar (на испанском). Получено 2020-11-01.
  10. ^ Tribuno, El. "Эль Трибуно". Эль-Трибуно (на испанском). Получено 2020-11-01.
  11. ^ "Milanesa a caballo". вкусatlas.com. Получено 12 апреля, 2020.
  12. ^ "Миланеса" верхом на лошади "с картофелем фри". bodegaargento.com. Получено 12 апреля, 2020.