Чилийская кухня - Chilean cuisine

Часть набор на
Культура Чили
Флаг Чили.svg
История
люди
Языки
Кухня
Религия
Спорт
  • Флаг Чили.svg Чили портал
Mote con huesillo

Чилийская гастрономия[1] происходит в основном из сочетания традиционных Испанская кухня, Чилийский Культура коренных народов мапуче и местные ингредиенты, с последующим важным влиянием других Европейский кухни, особенно из Германия, Италия, то объединенное Королевство и Франция.Пищевые традиции и рецепты в Чили отличаются разнообразием вкусов и ингредиентов, с разнообразной географией и климатом страны, где выращивают широкий спектр сельскохозяйственных продуктов, фруктов и овощей. Протяженная береговая линия и отношения народов с Тихий океан добавить огромный массив морепродукты к чилийской кухне, в водах страны обитают уникальные виды рыбы, моллюски, ракообразные и водоросли, благодаря богатой кислородом воде, переносимой Гумбольдтовское течение.Чили также является одним из крупнейших в мире производителей вино и многие чилийские рецепты улучшены и сопровождаются местными винами. Чилийская кухня также имеет некоторые сходства с Средиземноморская кухня, как маторский район, простирающаяся от 32 ° до 37 ° южной широты, входит в пятерку мировых средиземноморский климат зоны.

История

Основная статья: История Чили

С приходом испанских завоевателей во главе с Педро де Вальдивия в 1540 году появились некоторые из продуктов, которые стали основными продуктами чилийской кухни - пшеница, свиньи, овец, крупный рогатый скот, куры и вино - в то время как коренные народы внесли свой вклад картофель, кукуруза, фасоль, и морепродукты. Различные комбинации этих основных ингредиентов составляют основу наиболее характерных чилийских блюд. После создания колонии продукты и блюда, такие как чучока (сухая кукуруза грубого помола), Humitas, Locro и водоросли вроде Cochayuyo и Luche Подается с вареными яйцами. Еда в колониальные времена была обильной и богатой. Обед всегда был больше, чем ужин, начиная с блюда под названием «De Residencia» из рыбы, мяса или птицы, за которым следовало «Guiso». тушить с участием Choclo (свежая сладкая кукуруза) и картофель. К еде прилагалось 3 вида хлеба: Tortilla de Rescoldo, Испанский хлеб (из жирного теста) и чилийский хлеб (плоский и хрустящий). Обед и ужин завершились травяными настои, в общем Paico для улучшения пищеварения и, наконец, фрукты на десерт, в основном клубника и Лукумас.

В семнадцатом веке выпечка была популяризирована монахинями, которые пекли ее в монастырях. Популярная чилийская поговорка «tiene mano de monja» («у него / нее руки монахини») происходит из этого периода и относится к тому, кто действительно хорошо умеет печь или готовить в целом. Рецепты выпечки монахинь быстро становятся популярными среди остального населения Чили. В тот же период гуси и индейки прибыл в Чили из Мексика и дыни и арбузы пришли из Ямайка.В восемнадцатом веке чилийская кухня стала более изощренной, особенно среди аристократии. Чай и кофе начал заменять Приятель, Чилийское вино стали популярными, и люди начали пить чича, сладкое не дистиллированное вино, изготовленное из сброженного винограда или яблок.

В первые годы чилийской независимости так называемый Патрия Вьеха, Чилийцы отметили эмпанадас, чича и красное вино, который остается традиционным сегодня на ежегодных празднованиях независимости.

Иммиграция в Чили

Основная статья: Иммиграция в Чили

В девятнадцатом веке Чили начала формировать свою собственную идентичность, и еда стала ее частью. Иммиграция, которая была ограниченной и случайной в начале молодой республики, теперь активно поощрялась чилийским правительством в период с конца девятнадцатого века до начала двадцатого века. Ассортимент продукции увеличился с появлением Немецкий иммигранты на юге страны, которые и по сей день оказали сильное влияние на чилийскую кухню. Они привезли с собой свинина блюда, колбасные изделия и выпечка. Сегодня, Берлинцы и Кученс распространены в пекарнях по всей Чили. Итальянский иммигранты вносили макароны и мясные продукты, а в городах, подобных Капитан Пастене на юге Чили до сих пор готовят Прошутто так же, как и первые итальянские иммигранты.[2]

В двадцатом веке французская культура оказала сильное влияние на Чили, в том числе и на ее кухню (еда: французская кухня и методы повлияли на приготовление еды и даже заменили некоторые блюда, например Испанская тортилья, который был заменен омлет. Вместе с итальянцами пришли немцы и французы. Хорваты, Греки, Палестинцы, Бельгийцы и Баски.В 21 веке Чили - современная и процветающая страна с высокими темпами экономического роста, которые приносят больший располагаемый доход и, как следствие, развитие богатой гастрономической индустрии.[3]

В некоторой степени потребление пищи связано с Blanqueamiento или отбеливание. Например, в Осорно, чилийский город с сильным Немецкое наследие, потребление десертов, мармеладов и Кученс отбеливает жителей города.[4] Хотя коренные и сырые блюда такие ньячи ассоциируются с мужественностью, европейская кухня и особенно десерты считаются женственными.[4]

Основные культуры и продукты

Основная статья: Сельское хозяйство в Чили

сельское хозяйство в Чили охватывает широкий спектр различных видов деятельности и продуктов благодаря уникальным география, климат и геология. Исторически сельское хозяйство было одной из основ Чилийской экономия; теперь, однако, сельское хозяйство и связанные с ним отрасли, такие как лесное хозяйство, Ведение журнала и рыбная ловля составляет всего около 4,9% ВВП. Основные сельскохозяйственные продукты Чили включают виноград, яблоки, груши, лук, пшеница, кукуруза, овес, персики, чеснок, спаржа, фасоль, говядина, домашняя птица, шерсть, рыбы и древесина.[5]Эти и многие другие сельскохозяйственные продукты нашли свое отражение во многих чилийских рецептах.

Американские культуры

  • Черимойя или чиримойя: этот фрукт произрастает в субтропический регионы Перу Горы Анды широко потребляется и производится.
  • Кукуруза: В Чили и Перу известен как Choclo, а в некоторых англоязычных странах, таких как кукуруза, кукуруза была основным продуктом питания, процветавшим в империях майя, Ацтеков, и Инки. Его также выращивали различными методами Атакаменьо люди северного Чили. Благодаря торговле и путешествиям кукуруза была доставлена ​​и в конечном итоге принята Мапуче, которые начали использовать его в своих препаратах. Чилийский Choclo это другой сорт кукурузы, чем известный в других странах. Он возник в Перу и отличается очень крупными зернами, более жесткими, чем у североамериканской кукурузы, и пикантным, несколько ореховым вкусом.
  • Lúcuma: Субтропический фрукт происхождения перуанских Анд, произрастающий в Перу, лукума выращивают на юге Эквадора и на северном побережье Чили. Плод очень питательный, с высоким содержанием каротин и витамин B3. Lúcuma экспортируется по всему миру и является популярным вкусом для десертов и мороженого.
  • Мурта или Муртилья: эндемичный кустарник, произрастающий на юге Чили. В Мапуче имя это уни, а испанские имена включают Мурта и Муртилла («маленький мирт»); ее также иногда называют «чилийской гуавой». Он использовался мапуче до прихода испанцев. Используется при приготовлении джемы и ликер.
  • Картофель: Часто используется в таких блюдах, как Казуэла, картофель имеет два центра происхождения, а именно юг Перуанских Анд (коренное население Solanum) и Чилоэский архипелаг (Solanum tuberosum).[6][требуется проверка ] Это основной продукт в самых разных блюдах.
  • Лебеда: лебеда, выращиваемая в основном из-за съедобных семян, возникла в перуанском регионе Анд в Южной Америке, где она была важным продуктом питания на протяжении 6000 лет. Сорта киноа выращивают в Консепсьон и Темуко.
  • Налча или Панге: Чилийский ревень это вид растений, произрастающий на юге Чили. Его листья используются при приготовлении Curanto и стебли в салате, в виде фруктов или консервов.
  • Авокадо: Palta, как его называют в Чили, употребляли с доиспанских времен. Авокадо возникло в Мексике и Перу. Чилийский сорт называется Негра-де-ла-Крус («La Cruz Black») в честь города Ла-Крус в Вальпараисо, главный производитель; это также называется Prada или Vicencio.
  • Аджи Верде (Зеленый перец чили): один из самых распространенных сортов в Чили; чили называют зеленым, потому что его употребляют до созревания.

Урожай Старого Света

Рыба и морепродукты

Характерной чертой чилийской кухни является разнообразие и качество рыбы и морепродуктов из-за географического положения и обширной береговой линии. В Ток Гумбольдта доставляет морепродукты, которые собираются вдоль побережья Тихого океана перпендикулярно чилийским водам. Они включают:

Рыбы

Морепродукты

Кухня Севера

Северная кухня находится под сильным влиянием Андской кухни. аймара и Атакаменьо культур, а также прибрежными Чанго люди. Северная диета традиционно богата белком. клубни словно Апилла или Ока есть и Ulluco является обычным явлением, хотя они практически неизвестны в центральной и южной чилийской кухне. Традиционная северная чилийская кухня также включает в себя использование мяса верблюдов, таких как лама и альпака. Блюда любят Чайро готовился веками Андские культуры, хотя в настоящее время они не так распространены среди населения северной части Чили и почти неизвестны в остальной части Чили.

Рецепты из северных регионов Чили

  • Асадо: Мясо, запеченное на гриле. На севере можно найти асадо, приготовленное из альпака мясо.
  • Чичаррон-де-папа: Кусочки мяса и жира из лама и ягненок, вареные, а затем жареные. Подается с картофелем, салатом или употребляется в качестве закуски фермерами и крестьянами.
  • Guatitas: Рагу из коровьего желудка (гуатита означает «животик»).
  • Чайро: Рагу из альтиплановой ламы, одно из наименее известных в остальной части Чили.
  • Charqui: Сушеное и соленое мясо, первоначально лама.
  • Карапулькра: Острый суп с картофелем, кукурузой и разными видами мяса.
  • Тортилья де марискос: вид омлета из взбитых яиц, обжаренных с морепродуктами и чоризо, похожий на тортилью с креветками из Испании.
  • Machas a la parmesana: Моллюски, похожие на моллюсков, которые готовятся в духовке с кусочками сыра пармезан и другими приправами. Часто едят в качестве закуски.
  • Conchas de camarones: креветки, лук-порей, сыр, молоко и другие ингредиенты образуют смесь, которую подают в устричных раковинах.
  • Эризос con salsa verde: Морской еж очень популярен в чилийских морях, но его добыча ограничена правительством только в определенное время года. Его часто едят сырым с небольшим количеством лимона, кориандра или петрушки и лука в качестве закуски.
  • Caldillo de congrio: Рыбное рагу с морским угрем и овощами, которое обычно можно найти по всей стране.
  • Picante de conejo, коровий желудок или курица: острое блюдо из овощей, обжаренных и тушенных с мясом кролика, курицы или желудка коровы. В конце добавляют картофель, измельченный вручную.
  • Plateada con Quinoa: буквально «посеребренная». Отрезок говядины, известный на английском языке как «Rib Cap», готовится с лебедой, луком, чесноком и белым вином.
  • Казуэла Марина: Тушеное мясо из различных морепродуктов, таких как морские моллюски, устрицы и креветки, похоже на Пайла Марина, но с большим количеством овощей.
  • Estofado de cordero: Рагу из баранины.
  • Ensalada chilena nortina: лук и помидоры, приготовленные а-ля Жюльен. Он похож на базовый Ensalada Chilena с добавлением козьего сыра и оливок.
  • Ensalada de Лебеда: Салат с киноа и другими овощами.
  • Timbal de quinoa: смесь киноа, авокадо и других ингредиентов; служил в форме тембальный барабан.
  • Ризотто de quinoa y pimientos amarillos: Ризотто из киноа с желтым перцем.
  • Санго: вид хлеба из пшеничной муки, приготовленной с маслом и солью; подается с Chicharrones

Кухня Центральной долины и побережья

Кухня центральной долины и побережья находилась под влиянием традиций местных жителей и европейских иммигрантов, особенно тех, кто прибыл во второй половине девятнадцатого века, с наиболее важным влиянием фермерской жизни и сельского хозяйства. В прошлом сельское хозяйство было очень важным аспектом экономики, а Фундо (ранчо, ферма) был центром повседневной жизни. Деревенские традиции до сих пор сохранились, и еда - хороший тому пример.

Блюда из центральных регионов Чили

  • Sopa de mariscos: суп из морепродуктов.
  • Locos con mayonesa ("Локомотивы с майонезом »), обычно в сопровождении салата из салата и картофеля.
  • Palta reina: авокадо, фаршированный куриным салатом, тунцом, креветками или другими начинками.
  • Tomates rellenos: фаршированные помидоры, обычно с начинкой из кукурузы, майонеза и других ингредиентов.
  • Pastel de choclo: слоеный пирог, обычно сделанный в глубокой посуде или в глине. Пайла с нарезанной говядиной на дне подготовленный «аль пино» (густое тушеное мясо из рубленой или рубленой говядины, нарезанного лука и приправ), курица, оливки и сваренное вкрутую яйцо, посыпанное смесью измельченной свежей кукурузы и базилика и запеченное в печи.
  • Humitas: похоже на мексиканский тамалес, хумита представляет собой смесь свежей и измельченной кукурузы, запеченной внутри кукурузной шелухи.
  • Поротос Гранадос: тушеная свежая белая фасоль, молотая Choclo и другие овощи.
  • Albóndigas al jugo (тефтели в соусе)
  • Cazuela де аве: как обычная казуэла, но с курицей вместо говядины
  • Empanadas fritas de queso: эмпанадас, фаршированные сыром, а затем обжаренные во фритюре.
  • Пантрукас: клецки или макароны без яиц, нарезанные на кусочки неправильной формы, а затем смешанные с овощным супом или говяжьим бульоном.
  • Чаркиканский: рагу из чарки (вяленой говядины) или обычной говядины с картофелем, кукурузой и другими овощами
  • Jaibas rellenas: фаршированные крабы
  • Pastel de jaiba: крабовый пирог
  • Томатикан: густое овощное рагу, похожее на Чаркиканский но с помидорами.
  • Pastel de papa: слоеный пирог с говяжьим фаршем внизу и картофельным пюре сверху, похожий на английский. Коттеджный пирог.
  • Брочетас: разнообразие антикучо или кебаб
  • Пан де Паскуа: похоже на сладкий бисквит с имбирем, корицей, ликером и медом. Обычно он содержит цукаты, изюм, грецкие орехи и миндаль.
  • Пан амасадо: традиционный вид хлеба, в состав которого входит животный жир. Его долго замешивают, чтобы получить очень плотный сорт хлеба.
  • Лече Асада: Десерт из топленого молока с карамелью, похожий на оригинал. панна котта сделано из яиц вместо желатина, как это делается сегодня в большинстве мест.

Кухня южного Чили

На южно-чилийскую кухню большое влияние оказали Мапуче кухня и Chilote кухня. Особое внимание привлекли два продукта: Меркен приправа и «Коллонгка», Араукана или курица мапуче, известная своими необычными сине-зелеными яйцами. Еще одно большое влияние на южную чилийскую кухню оказала иммиграция из Европы, особенно немецкая миграция в девятнадцатом веке. Традиционные немецкие торты и десерты были приняты на большей части территории Чили. Как и в остальной части Чили, морепродукты занимают очень важное место в рационе питания, но из-за тысяч островов, составляющих южный регион, океан имеет особое значение. Вот.

Блюда южной части Чили

  • Меркен: традиционный Мапуче приправа из сушеного и копченого красного перца чили и кориандра, измельченная до мелкого порошка. Его используют для заправки всевозможных блюд.
  • Араукана, Коллонгка или Цыпленок мапуче: эндемик южного Чили, известный своими голубыми / зелеными яйцами.
  • Caldillo de almejas: суп из моллюсков[7] («Кальдильо» - прозрачный жидкий суп).
  • Чупе де локомотивы: Сытное рагу, приготовленное из локо или чилийского морского ушка, подается с хлебом и запекается в глиняных горшках, или «Пайла де греда».
  • Sopa de ostras: устричный суп
  • Pastel de pescado: Рыбный пирог
  • Арролладо де чанчо и Arrollado de huaso: Рулет из свинины и рулет с чили.
  • Асадо de cordero: Шашлык из баранины.
  • Асадо аль пало: Форма жарки или жарки мяса, при которой все животное (обычно ягненок) кладут на палку рядом с большим дровами и готовят в течение нескольких часов до готовности.
  • Cancato: Тушеное мясо из рыбы, сыра, лука и перца, заправленное лимоном и вином.
  • Cazuela чилота: The Chiloé версия казуэлы отличается от традиционной казуэлы тем, что ложа сделана из сушеной хоро (Чилийские мидии) и баранина вместо говядины или курицы, что придает ему очень отчетливый вкус.
  • Sopa chilota de pescado seco: сушеный рыбный суп.
  • Куранто: Традиционный продукт, при котором морепродукты и мясо готовятся в большой яме с использованием раскаленных камней.
  • Pulmay: Типа Curanto, приготовленные в большой запеканке вместо дырки.
  • Chapalele: Чилийские клецки из отварного картофеля и пшеничной муки.
  • Crudos: Crudos (по-испански «сырой») - типичное немецко-чилийское блюдо, похожее на Стейк тартар.
  • Empanadas: пирожное с начинкой, начиненное мясом, луком и другими приправами. Также они могут быть жареными или иметь другую начинку.
  • Milcao: Блюдо представляет собой картофельные оладьи, приготовленные из сырого тертого картофеля и вареного картофельного пюре, смешанного с другими ингредиентами.
  • Chochoca: Также известный как чочойеко, тротройеко или трутру, это традиционный Chilote блюдо, приготовленное из сырого выжатого картофеля и вареного картофельного пюре или муки, приклеенное к столбу и обжаренное на огне.
  • Вальдивиано: Одно из старейших блюд чилийской кухни, названное в честь конкистадора. Педро де Вальдивия, этот суп из отрывистый, лук и картофель были одним из блюд, которые ели испанские завоеватели.

Выпечка, десерты и хлеб

  • Бразо де Рейна: классический швейцарский ролл, обычно с клубничным вареньем, малиновым вареньем или манжаром (чилийский Dulce de Leche ) и посыпать шоколадными завитками или сахарной пудрой.
  • Empanadas de manzana: запеченное тесто с печеными яблоками и корица.
  • Kuchen: традиционный немецкий торт с начинкой из сезонных фруктов, таких как клубника, ежевика, абрикосы, сливы, персики, ревень и т. д.
  • Murta conmbrillo
  • Tortilla de Rescoldo
  • Mazamorra де Манзана
  • Sopaipillas: Жареное во фритюре тесто. Есть две версии: одна без добавок, приготовленная из белой муки, животного жира и воды, и другая, в которой тыквенное пюре добавляется в тесто. В каждом варианте тесто формируется в виде дисков, а затем обжаривается во фритюре. Его можно есть сладким, с сахарной пудрой или сладким карамельным соусом, или в качестве соленой закуски, заправленной соусом чили или горчицей.

Алкогольные и безалкогольные напитки

Другие типичные чилийские блюда

Остров Пасхи или кухня Рапа Нуи

Остров Пасхи кухня включает блюда как чилийской, так и Полинезийский добыча. Он включает в себя гораздо более широкий ассортимент рыбы, чем блюда континентальной кухни, а также некоторые фрукты и клубни, которые невозможно найти в континентальной части Чили.[8]

  • Севиче: Может быть приготовлен из соевого или кокосового молока, в отличие от традиционной континентальной версии; и с Тунец, Мата Хуйра, Торемо или Кана-Кана.
  • По: банан или Маниока торт.
  • Уму Рапа Нуи: Версия острова Пасхи Curanto.

Алкогольные и безалкогольные напитки

Основные статьи: Чилийское вино и Пиво в Чили

Уникальное сочетание географии и климата Чили делает его идеальным местом для виноградарства. Эта традиция восходит к шестнадцатому веку и прибытию испанских конкистадоров, и в последние десятилетия она выросла как отрасль, сделав Чили одним из крупнейших производителей вина в мире. Однако вино - не единственный напиток, традиционно производимый и потребляемый: в северных регионах производят агуардиенте, дистилляцию винограда, любимого напитка многих чилийцев, а южные регионы известны своим высококачественным пивом.

  • Боргонья (напиток): Холодное красное вино с измельченной клубникой и сахаром.
  • Чича - Сладкое ферментированное вино, обычно из винограда, но иногда и из яблок. Обычно его пьют во время празднования Дня независимости 18 сентября.
  • Чилийский Агуардиенте: Похож на итальянский. граппа, полученный путем перегонки виноградных остатков.
  • Ликор де Оро (золотой ликер): ликер, дистиллированный из смеси Aguardiente и ферментированное молоко.
  • Кола де моно (буквально, хвост обезьяны): это традиционный чилийский напиток, который готовят и употребляют на всей территории Чили, который подают под Рождество, что очень похоже на традицию подачи гоголь-моголь во время Рождества в Северной Америке. Его текстура и вкус чем-то похожи на Белый русский.
  • Муртадо: Ликер на основе Агуардиенте и Ugni molinae.
  • Фаншоп: Половина стакана пива и половина апельсина. Фанта.
  • Jote: Красное вино с колой, популярное среди студентов.
  • Дыня с вином: Дыня, который в Чили называют дынным тунцом, с отрезанной верхушкой, наполненный льдом и вином.
  • Navegado: Теплое красное вино с кусочками апельсина и сахара, похожее на глинтвейн.
  • Пипеньо или Вино пипеньо: Сладкое ферментированное вино.
  • Пискола: Писко с колой и льдом.
  • Понче а ля романа: Шампанское с ананасовым мороженым. Обычно подается в канун Нового года.[9]
  • Terremoto (Землетрясение): Вино пипеньо с ананасовым мороженым подается в литровом стакане. В следующий раунд обычно входит тот же напиток, но только в стакане емкостью пол-литра. Это называется реплика (афтершок).
  • Манго кислый: смесь агуардиенте и сока манго, похожая на перуанский писко сауэр
  • Папайя кислая: смесь агуардиенте и сока папайи.
  • Пахарете: родом из Испании, сладкое вязкое вино, произведенное в Атакама и Кокимбо регион.
  • Té frío: скорее диковинка, чем уникальный напиток. На рынке Angelmo, Пуэрто-Монт В то время, когда подавать алкоголь было запрещено, белое вино подавали в чашке чая вместо стакана, чтобы скрыть запрещенное содержание.
  • Вайна Чилина: Закуска, содержащая коньяк, выдержанное вино, яичный желток, корицу и иногда тертое какао.
Безалкогольные напитки
  • Ulpo: Поджаренная мука и вода или молоко.
  • Leche con Plátano: свежее молоко с бананом и льдом.
  • Leche con Lucuma: свежее молоко, смешанное с лукума и лед
  • Mote con huesillo: Вареные сушеные персики и свежеприготовленная лущеная пшеница, подаваемые в качестве напитка. Его также можно отнести к категории десертов.

Бутерброды и чилийский фастфуд

Помимо крупных сетей быстрого питания, присутствующих почти во всех странах мира, в Чили есть свой собственный традиционный «фастфуд». Традиционный эмпанада можно съесть на праздновании Дня независимости в сентябре или в качестве быстрого обеда. Чилийская версия хот-дога более сложна, чем стандартные североамериканские хот-доги: помимо горчицы и кетчупа, она может быть покрыта пюре из авокадо, нарезанными помидорами, квашеной капустой и домашним майонезом. Холодной зимой Sopaipillas также популярная закуска, которую подают на улицах.

  • Баррос Джарпа: Жареный сыр и ветчина на белой булочке. Назван в честь чилийского министра Эрнесто Барроса Ярпы.
  • Баррос Луко: Жареный сыр и мясо на белом хлебе. Назван в честь президента Чили Рамона Барроса Луко (президент с 1910 по 1915 год).
  • Churrasco Italiano (итальянский): названный в честь цветов итальянского флага (красные помидоры, белый майонез и зеленое пюре из авокадо), это сэндвич с говядиной, покрытый помидорами, авокадо и майонезом.
  • Chacarero: как обычный чурраско, но с зеленой фасолью и помидорами.
  • Choripán: чоризо или Longaniza в булочке, которая в Чили обычно представляет собой кусок Marraqueta.
  • Completo: Хот-дог с помидорами, авокадо, сальса американа (смесь пюре из корнишонов, маринованной моркови и лука) и квашеной капусты (chucrut).
  • Italiano: Хот-дог с помидорами, авокадо и майонезом.
  • Ломито Алеман (немецкий): бутерброд со свининой, покрытый помидорами, майонезом и квашеной капустой, иногда может содержать нарезанные соленые огурцы.
  • Сопаипилья

Закуски и салаты

  • Ensalada Chilena
  • Ensalada Chilena Nortina
  • Ensalada de Pencas
  • Ensalada de apio: салат из сельдерея, с очищенным от кожуры и нарезанным, заправленным лимоном, солью и оливковым маслом. Также он может содержать вареные яйца.
  • Panqueques verdes: слоеные блины с начинкой из овощей.
  • Zapallitos rellenos: Фаршированные кабачки.
  • Palta reina: Фаршированный авокадо.
  • Tomates rellenos: Фаршированные помидоры.
  • Tortilla de porotos verdes: Тортилья из зеленой фасоли.

Злаки и бобовые

Бобовые играли важную роль в чилийской кухне с доколониальных времен: фасоль, чечевица и нут были частью традиционной диеты и обычно готовились с рисом, свежей сладкой кукурузой или даже пастой (Porotos con rienda )

  • Garbanzos con arroz: Нут с рисом, приготовленные в тушеном виде.
  • Porotos con riendas (буквально «бобы с поводьями»): рагу из бобов и спагетти.
  • Поротос Гранадос con mazamorra: свежие бобы и свежая молотая кукуруза.
  • Поротос Гранадос con pilco: Pilco - это смесь кукурузы, помидоров, лука, чеснока, тмина, базилика, зеленого перца чили, паприки и тыквы.
  • Lentejas con arroz: тушеное мясо из чечевицы и риса, обычно сопровождаемое лонганизой или чоризо.
  • Арроз Гранеадо: Рис - один из самых популярных гарниров, в Чили его обычно жарят с зубчиком чеснока и моркови (Брюнуаз ). Он также может содержать красный перец и лук.
  • Arroz con Huevo: Арроз Гранеадо и яичница
  • Choritos con arroz: Арроз Гранеадо посыпать мидиями до полной готовности.

Макаронные изделия

Паста очень распространена в повседневной чилийской кухне, но ее готовят не так, как в других странах, за исключением некоторых изменений в названии и форме самой пасты. Болоньезе, белый соус (бешамель) и сливочные соусы являются наиболее распространенными.

Лепешки

  • Croquetas de pescado: Рыбные котлеты, как правило, из тунца и называемые «крокетас де атун».
  • Fritos de coliflor: пирожные из цветной капусты
  • Panqueques: блины, обычно их едят с Dulce de Leche или Манджар, но они также могут быть основным блюдом, слоями с овощами или слоями в сладком пироге.
  • Тортилья: Базовую муку и яичные тортильи можно смешивать с картофелем, цветной капустой, горохом, зеленой фасолью, морковью, морепродуктами и многими другими ингредиентами.
  • Sopaipillas: можно также назвать лепешками.
  • Chapalele
  • Milcao

Empanadas

Empanadas распространены во многих культурах с разными названиями. В Чили эмпанада может иметь отличительную начинку, а также может быть приготовлена ​​необычными способами, чтобы придать им особый вкус и форму. По этой причине продавцы эмпанада в Чили (будь то ресторан, уличный киоск, рынок и т. Д.) Всегда указывают, жареные или запеченные их эмпанада.

  • Empanadas: Может быть «de horno», запеченный, или «fritas», жареный.
Самые популярные пломбы:

Хлеб

Чилийцы - одни из самых больших мясоедов в мире; по сути, второй после немцев.[10][11][12][13] Чилийцы едят хлеб на завтрак, обед (в качестве гарнира или закуски), Las Onces или ужин. Хлеб для «онсов» должен быть как можно более свежим, в идеале - еще горячим в местной пекарне.

Чилийский хлеб Халлулла и Марракета
  • Марракета, также называемый Pan Batido или Pan Frances: основной продукт в любом доме, марракета - это простой вид хлеба, который отличается хрустящей корочкой и мягким воздушным интерьером. Марракета и пюре из авокадо - самые распространенные составляющие «ласковых блюд».
  • Халлулла
  • Пан амасадо
  • Пан де уэво
  • Колиза Это хлеб прямоугольной или ромбовидной формы с плоской вершиной. Хлеб состоит из слоёв и слоёв теста и легко разрывается. Также похоже, что хлеб складывается снова и снова.[14]
  • Доблада похожи на колизу, из жирного и тяжелого теста, сложенного треугольниками.
  • Пан кон Chicharrones
  • Tortilla de Rescoldo

Сальса (соусы)

  • Pebre
  • Chancho en piedra
  • Сальса верде: Петрушка, лук, лимонный сок и белый уксус, мелко нарезанные или смешанные.
  • Сальса Американа: Пюре из корнишонов, маринованного лука и маринованной моркови.

Мясные блюда

Мясо очень важно в чилийской кухне, и для многих чилийцев оно является важным ингредиентом каждого ужина или обеда. Согласно исследованиям, потребление мяса на душу населения в Чили (включая птицу, говядину и свинину) за последние два десятилетия увеличилось вдвое.[15] в то время как потребление морепродуктов уменьшилось.

  • Cazuela: Этот суп / рагу может содержать птицу, говядину, свинину, баранину или козлятину.
  • Асадо: Барбекю также может содержать мясо птицы, говядину, свинину, баранину или козлятину.
  • Carne al disco или asado al disco: мясо, приготовленное на диске над костром.[16]
Блюда из птицы

Курица - наиболее распространенное из мяса птицы и входит в состав традиционных блюд, таких как Асадо, Pastel de choclo и Cazuela. Хотя в последние годы индюк стало популярным, это не совсем традиция. Утка редко употребляется в центральных и северных регионах, но может быть популярна в южной сельской местности.

  • Pollo arvejado: Запеканка из курицы и гороха.
  • Pollo al Cognac: тушеная курица, медленно приготовленная с большим количеством коньяка и белого вина.
Блюда из говядины

Хотя импортная говядина доступна из других стран Латинской Америки, чилийцы предпочитают говядину местного производства. Чилийский крупный рогатый скот кормится богатой минералами степной травой и выращивается, как правило, небольшими стадами на небольших фермах, а не выращивается массово и откармливается на кукурузе, как в некоторых других странах. В результате получается более постная говядина, но, поскольку именно жир в мышечной ткани делает говядину нежной, он также делает ее более жесткой.[17]Наряду с ранее упомянутыми асадо, касуэла и эмпанадас, другие чилийские блюда из говядины включают:

Блюда из свинины
  • Costillar de chancho: целая каша из свиных ребрышек, запеченных в духовке или барбекю.
  • Арролладо де чанчо и Арролладо Хуасо
  • Queso de cabeza (буквально «сыр из головы»): разновидность пудинга желеобразной консистенции, приготовленного из мягких частей свиной головы.
  • Longaniza
  • Чоризо
  • Чичаррон Жареные кусочки мяса и сала.
  • Prietas con Papas Cocidas: кровяная колбаса с отварным картофелем.
  • Estofado de chancho: тушеная свинина.
  • Патас де чанчо Ребозадас: Свиные ножки, отварные с зеленью, в сопровождении Pebre и хлеб.
  • Пернил con papas cocidas: Жареная свиная ножка с отварным картофелем, обычно с квашеной капустой.

Блюда из баранины и козлятины

Это жирное мясо обычно не едят в большей части Чили, но оно очень популярно в Патагония как среди местных жителей, так и среди туристов.

  • Кордеро аль пало: Еще одно характерное блюдо южных регионов - баранина, запеченная на костре на костре. В северных регионах готовят аналогичные блюда, но из козлятины - кабрито.
Блюда из кролика
  • Conejo escabechado, пожалуй, самое популярное блюдо из кролика. Кролик готовится в запеканке с маслом, уксусом, луком и чесноком.

Кролика также можно приготовить в виде:

  • Conejo al horno: жареный
  • Estofado de conejo: тушеный

Intestinos (субпродукты) блюда

  • Criadillas: Яички быка
  • Guatitas: Говяжий желудок
  • Lengua con salsa tártara: Говяжий язык
  • Панитас: печень
  • Bistec de Panitas: стейк из печени
  • Riñones al Jerez (вино): почка и шерри
  • Убрес асадас: быстрое обжаривание вымени
  • Queso de cabeza (зельц ): Своего рода пудинг желеобразной консистенции, приготовленный из мягких частей головы свиньи.

Различные рагу

Рыба и моллюски

Чилийцы любят всевозможные морепродукты, иногда приготовленные в сыром виде с лимоном, кориандром и луком или просто в скорлупе с лимонным соком и бокалом белого вина. Рынки морепродуктов обычно можно найти в рыбацких деревнях.

Рыбы
Моллюски
  • Альмехас аль-матико
  • Камарон де мар
  • Камарон-де-Рио (Каридеа)
  • Кангрехо или Джайба: можно приготовить в пироге из крабовой туши, в качестве начинки для пирога, приготовить на пару или даже запечь на гриле.
  • Centolla
  • Choritos (мидии) ru Сальса верде
  • Choros zapato (мидии): «Мидии для обуви» похожи на обычные мидии, но больше (размер обуви).
  • Лангостас де Хуан Фернандес (омары из Острова Хуана Фернандеса )
  • Устрицы
  • Гребешки
  • Пиуры
  • Пикороко
  • Empanada de mariscos: эмпанада из морепродуктов
  • Machas а-ля пармезана: запеченный с сыром пармезан и белым вином.
  • Choritos al steam: мидии на пару
  • Чупе де Марискос
  • Consomé de locos
  • Локомотивы Чилийский морской ушко
  • Марискаль
  • Pastel de jaibas: Крабовый пирог
  • Чолгас аль-Аликате: Фаршированные ракушки мидий заплетены проволокой.
  • Чупе de Locos: В этом рецепте можно использовать краб или другие морепродукты.

  • Марракета, один из любимых видов хлеба среди чилийцев.

  • Pebre а хлеб подают на стол перед едой в большинстве ресторанов Чили.

  • Пантрукас и говяжий суп

Сладости, торты и десерты

Два Cuchuflíes.

В Чили есть много разных видов тортов, и домашняя выпечка - популярная альтернатива пекарне. Это самые распространенные разновидности:

В Чили в состав большинства десертов и сладостей входит дульсе де лече, который называют Manjar

  • Альфахор: Вид печенья, наполненного манжаром.
  • Торты: слоеный бисквит, наполненный взбитыми сливками, крем-патиссир, Dulce de Leche и фрукты. Бисквит должен быть очень легким и влажным, его можно покрыть взбитыми сливками или безе. Это самый распространенный вид торта на день рождения.
  • Queques: более тяжелый и сухой пирог, без слоев и обычно покрытый сахарной пудрой.
  • Пастелес: похож на торту, но меньше по размеру, обычно квадратный.
  • Тарталетас: как пирог, покрытый фруктами.
  • Torta tres leches
  • Пан де уэво
  • Cuchuflí: Трубочка из губчатого теста, наполненная манжаром.
  • Баркильо: Своего рода вафля в форме трубки.
  • Berlines
  • Kuchen
  • Pie de Limon: Лимонный пирог

Новая чилийская кухня

Продовольственная продукция - одна из Чилийской экономики основной экспорт, и в последние годы правительство Чили, наряду с предприятиями пищевой, ресторанной и сельскохозяйственной отраслей, прилагало усилия[18] продвигать чилийскую кухню и продукты по всему миру. Чилийская гастрономия также развивалась, увеличиваясь в количестве и качестве, с новой волной преуспевающих средних классов, готовых платить больше, чаще питаться вне дома и требовать более высокого качества.[19]Новый гастрономический тренд использует традиционные рецепты и продукты и использует современные технологии для производства блюд, которые должны быть более доступными для иностранных посетителей.[20]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Гастрономия, лучшие традиционные блюда Чили: путеводитель 29 июля 2009 г. извлечено 6 августа 2013 г.
  2. ^ El prosciutto de Capitan Pastene (испанский) www.atlasvivodechile.com 11 июня 2012 г.
  3. ^ "Diversidad de colores y sabores - Icarito". 12 августа 2010 г.
  4. ^ а б Монтесино, Соня (2009). "Conjunciones y disyunciones del gusto en el sur de Chile" (PDF). history, Antropología y Fuentes Orales (на испанском): 169–176. Получено 2 ноября 2015.
  5. ^ The World Factbook - ЦРУ, 2008-02-27
  6. ^ Николай Иванович Вавилов ForMemRS был выдающимся российским и советским ботаником и генетиком, наиболее известным тем, что определил центры происхождения культурных растений.
  7. ^ Филпотт, Д. (2016). Мир вина и еды: Путеводитель по сортам, вкусам, истории и сочетаниям. Rowman & Littlefield Publishers. п. 420. ISBN  978-1-4422-6804-3. Получено 19 марта, 2017.
  8. ^ GASTRONOMA RAPA NUI В архиве 2013-08-21 в Wayback Machine Полин Перес Пинто, www.chile.com Проверено 27 июля 2013 г.
  9. ^ "La Receta de la semana: Ponche a la romana". Консьерто 88.5. Архивировано из оригинал 4 января 2013 г.. Получено 12 января 2013.
  10. ^ «Хлеб, который любят наши соседи». grazione.ru. 6 июля 2012 г. Архивировано с оригинал 2 мая 2013 г.
  11. ^ «Эль Тамиз: хлеб, чизкейк и немного разнообразия». foodychile.com. 14 февраля 2012. Архивировано с оригинал 6 июля 2012 г.. Получено 19 декабря 2012.
  12. ^ «Хлеб вращает мир». sixservings.org. 15 октября 2010. Архивировано с оригинал на 2010-10-20.
  13. ^ «Чилийский хлеб». fundi2.com. 6 июля 2011. Архивировано с оригинал 28 августа 2015 г.. Получено 19 августа 2013.
  14. ^ Чилийский хлеб В архиве 2019-12-13 в Wayback Machine fundi2.com 6 июля 2011 г. извлечено 24 июля 2013 г.
  15. ^ хилийское потребление мяса на душу населения увеличилось вдвое за последние два десятилетия www.en.mercopress.com 10 января 2012 г., данные получены 23 июля 2013 г.
  16. ^ Роми, Джаред (2010). Говоря на чилийском языке: руководство по чилийскому сленгу. RIL Editores. п. 68. ISBN  978-956-284-730-8.
  17. ^ Есть чилийскую говядину 28 декабря 2009 г., получено 24 июля 2013 г.
  18. ^ Ministro Galilea encabeza promoción de alimentos chilenos en importante supermercado de Corea www.gob.cl 27 апреля 2011 г. Источник: 18 ноября 2013 г.
  19. ^ LA NUEVA COCINA CHILENA В архиве 2013-12-14 в Wayback Machine http://www.chile.com/ получено 6 ноября 2013 г.
  20. ^ La Pequeña Providencia[постоянная мертвая ссылка ] www.thisischile.cl Среда, 28 августа 2013 г. извлечено 6 ноября 2013 г.

внешние ссылки