Чечина (мясо) - Cecina (meat)
 Чечина | |
| Курс | Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Испания |
| Регион или штат | Леон |
| Температура сервировки | Комнатная температура (прибл. 15-20 ° C) |
| Основные ингредиенты | корова |
| Вариации | Хамон |
На испанском, Cecina [θeˈθina] это мясо, посоленное и высушенное на воздухе, на солнце или в дыму. Слово происходит от латинского сиккус (сухой),[1] через Вульгарная латынь (каро) * siccīna, «сухое (мясо)».[2]
Испания
Чечина похожа на ветчину и ее делают из мяса коровы, лошади или кролика. Cecina является Сесина де Леон, который сделан из задних лап коровы, соленый, копченый и сушится на воздухе в провинции Леон на северо-западе Испании и PGI положение дел.
Латинская Америка
Слово Cecina также используется для обозначения других видов сушеного или вяленого мяса в Латинской Америке.
Мексика
В Мексика, наиболее Cecina бывает двух видов: листы маринованной говядины и кусок свинины, нарезанный ломтиками или бабочка тонкий и покрытый перцем чили (этот вид называется Cecina Enchilada или же Carne Enchilada).[3] Вариант с говядиной солят, маринуют и кладут сушиться на солнце. Вариант с маринованной говядиной можно употреблять в сыром виде, как и прошутто. Перед употреблением свинину «чечина энчилада» необходимо приготовить. Город Yecapixtla хорошо известен своей версией блюда, которая варьируется от региона к региону.[4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Андерс, Валентин. "ЦЕЦИНА". etimologias.dechile.net.
- ^ Coromines, Джоан (2000). Критико-этимологическое слово castellano e hispánico. Gredos. ISBN 9788424913618.
- ^ "Меню в разработке: анатомия оахаканской карникерии". Март 2008 г.
- ^ "Кулинарный огонь".