Список испанских блюд - List of Spanish dishes

Это список блюд, найденных в Испанская кухня.

Испанские блюда

Имя	Изображение	Область, край	Тип	Описание
Арроз а ла кубана		Канарские острова	рисовое блюдо	блюдо, состоящее из риса, жареного яйца, жареного банана и томатного соуса.
Arròs negre Арроз негр, паэлья негры / негр «черный рис», «черная паэлья»		Валенсийское сообщество и Каталония	рисовое блюдо	каракатица (или кальмар) и блюдо из риса, очень похожее на паэлью из морепродуктов. Он сделан из чернил головоногих моллюсков, каракатицы или кальмаров, риса, чеснока, зеленого перца кубанелле, сладкого перца, оливкового масла и бульона из морепродуктов.
Boquerones en vinagre		Повсюду	Рыбное блюдо	Анчоусы, маринованные в уксусе, заправленные чесноком и петрушкой
Butifarra amb mongetes		Каталония	фасоль	блюдо, состоящее из приготовленного ботифарра и сушеные бобы.
Calamares en su tinta [es ]		Повсюду	Рыбное блюдо	кальмары, приготовленные самостоятельно чернила, часто подается с рисом
Callos a la madrileña [es ]		Мадрид	мясное блюдо	блюдо из субпродуктов
Carcamusas [es ]		Провинция Толедо	мясное блюдо	блюдо, состоящее из приготовленного нежирного мяса и приправленных овощей.
Чичаррон (Царапины из говядины)		Андалусия	Блюдо из свинины	блюдо из обжаренной свиной шкуры. Иногда его готовят из курицы, баранины или говядины.
Chireta гирета, или гирелла		Арагон	Пудинг	арагонский или (словарский) тип хаггиса.
Cuchifritos «кохифритос» *		Кастилия-Ла-Манча, Кастилия и Леон и Эстремадура	мясное блюдо	жареное мясо ягненка или козлятины с оливковым маслом, чесноком, уксусом, базиликом, розмарином, лавровым листом и мятой.
Escabeche		Повсюду		относится как к блюду из вареной или жареной рыбы, и не только к рыбе (в Испании распространено эскабеш из курицы, кролика или свинины), которую маринуют в кислой смеси перед подачей на стол, так и к самому маринаду.
Escalivada		Каталония	Салат	салат, состоящий из нескольких видов овощей на гриле, таких как баклажаны, острый красный перец, красный помидор и сладкий лук. Хорошо приготовленные на гриле овощи очищают от кожуры и / или нарезают полосками, удаляют семена и заправляют оливковым маслом и солью, а иногда и чесноком.
Esqueixada		Каталония	Салат	салат, состоящий из измельченной соленой трески, помидоров, лука, оливкового масла и уксуса, соли, а иногда и гарнира из оливок или сваренных вкрутую яиц.
Fideuà Фидеуада		Валенсийское сообщество	блюдо с лапшой	блюдо из лапши по рецепту, аналогичному рецепту паэльи, обычно готовится из морепродуктов и рыбы и, возможно, подается с соусом алиоли (соус из чеснока и оливкового масла).
Гача		Андалусия		исконное основное блюдо из центральной и южной Испании. Его основные ингредиенты - мука, вода, оливковое масло, чеснок и соль.
Gambas al ajillo [es ]		Повсюду		очищенные креветки, приготовленные в глиняной запеканке с маслом и чесноком
Гаспачо манчего		Кастилия-Ла-Манча	основное блюдо	кусочки Торта де Гаспачо, также известный как плотные свечи, разновидность лепешки, смешанной с тушеным мясом перепела, голубя, зайца или кролика.
Мигас		Кастилия – Ла-Манча, Андалусия, Мерсия, Кастилия и Леон, Эстремадура	хлебное блюдо	панировочные сухари
Паэлья		Валенсия	рисовое блюдо	блюдо из риса с шафраном, которое традиционно готовят из курицы, кролика и масляных бобов (Паэлья Валенсиана).
Patatas Revolconas [es ]		Кастилия и Леон	картофельное блюдо	Картофельное пюре с паприкой, часто в сопровождении Торрезнос
Ропа Вьеха		Канарские острова	мясное блюдо	рубленый стейк по бокам в томатном соусе
Заранголло		Регион Мерсия		а Мурсиан блюдо, состоящее из омлета с кабачками, луком и иногда картофелем.

Хлеб и выпечка

Имя	Изображение	Область, край	Тип	Описание
Пинчо пинчо		Страна Басков и Наварра	закуска	небольшой кусочек хлеба, на который кладется ингредиент или смесь ингредиентов и удерживается там палкой. Обычные ингредиенты - рыба, такая как хек, треска, анчоусы и молодые угри; тортилья де пататас; фаршированный перец; и крокеты.
Pa amb tomàquet		Каталония		хлеб с помидором
Кока		Средиземноморская кухня		несладкая или сладкая выпечка с начинкой. Пикантную коку можно считать сестрой-близнецом итальянской пиццы
Empanada Gallega [es ]		Галиция	хлеб или выпечка
Hornazo		Кастилия и Леон	пирог или хлеб	мясной пирог или хлеб из муки и дрожжей, фаршированный свиной корейкой, острой колбасой чоризо и яйцами вкрутую. В Саламанке его традиционно едят в поле во время фестиваля «Водный понедельник» (Lunes de Aguas).
Моллет		Андалусия	хлеб	вид хлеба
Талау		Баскский	хлеб	Баскский жареный хлеб из Пиренеев. Он сделан из обычной пшеничной муки, воды, масла или жира, соли и дрожжей. Их традиционно подают с жареным яйцом.

Супы и рагу

Имя	Изображение	Область, край	Тип	Описание
Ajoblanco		Гранада и Малага (Андалусия )	холодный суп	холодный суп из хлеба, измельченного миндаля, чеснока, воды, оливкового масла, соли и иногда уксуса. Обычно его подают с виноградом или ломтиками дыни.
Cocido Cocidos		Мадрид	тушить	традиционное рагу из нута из Мадрида, Испания, приготовленное из овощей, картофеля и мяса
Escudella		Каталония	тушить	густой суп с большой пастой
Капарронес		Ла-Риоха	тушить	рагу из фасоли и колбасы
Fabada Asturiana		Астурия	тушить	тушеная фасоль
Гаспачо		Андалусия	холодный суп	холодный суп из сырых помидоров, огурцов, перца, лука и чеснока, оливкового масла, винного уксуса, воды и соли. Обычно пьяный летом.
Мармитако Мармита или же Сорропотун		Баскский и Кантабрия	тушить	блюдо с тунцом, картофелем, луком, пимиентосом и помидорами.
Patatas con costillas adobadas [es ]		Провинция Авила	тушить	блюдо с картофелем и маринованными свиными отбивными
Олья подрида			тушить	испанское рагу из свинины и бобов, а также других видов мяса и овощей
Оллада		Каталония	тушить	отваривание овощей и мяса в запеканке
Пиперад		Баскский	основное или гарнир	Баскское блюдо, которое обычно готовят из лука, зеленого перца и помидоров, обжаренного в оливковом масле и приправленного перцем Эспелет.
Писто Писто манчего		Кастилия-Ла-Манча	тушить	блюдо из помидоров, лука, баклажанов или кабачков, зеленого и красного перца и оливкового масла. Он похож на рататуй и обычно подается теплым к блюду или с жареным яйцом и хлебом. Его также используют в качестве начинки для эмпанадильи и эмпанада.
Сальморехо		Андалусия	холодный суп	Густой холодный суп из помидоров, хлеба, оливкового масла и чеснока, родом из Кордовы (Андалусия ). Он украшен нарезанной кубиками испанской ветчиной Серрано и яйцами, сваренными вкрутую.

Приправы и соусы

Имя	Изображение	Область, край	Тип	Описание
Альмогроте		Канарские острова	вставить	мягкая паста из твердого сыра, перца, оливкового масла, чеснока и других ингредиентов, которую обычно едят намазанной на тосты.
Моджо (соус)		Канарские острова	соус	несколько видов острый соус который возник в Канарские острова.
Пальмовый сироп		Канарские острова
Паприка			пряность	специя, приготовленная из большого количества сушеных сладких красных или зеленых болгарских перцев
Allioli		Средиземноморские провинции	соус	соус, который состоит из чеснока и [оливкового] ​​масла (буквально означает). Обычно его едят с рыбными блюдами (особенно Fideua или Arroz a Banda).
Перец пикильо		Наварра	чили	разновидность чили, традиционно выращиваемая в Наварре, над городом Лодоса.
Romesco		Каталония	соус	соус из миндаля и / или лесных орехов, жареного чеснока, оливкового масла и ньореса - маленьких сушеных красных перцев.
Хересный уксус		Андалусия	уксус	винный уксус для гурманов из хереса.
Софрито			соус	Хорошо приготовленный и ароматный соус, состоящий из чеснока, лука и помидоров, приготовленных на оливковом масле, используется в качестве основы для многих блюд.
Томате Фрито			соус	Пюре из томатного соуса с нотками лука и чеснока, который можно использовать в качестве основного ингредиента или просто наслаждаться своим вкусом.
Xató		Каталония	соус	соус из миндаля, фундука, панировочных сухарей, уксуса, чеснока, оливкового масла, соли и перца ньора. Ксато часто подают с салатом из эндивия, приготовленным с анчоусами, тунцом и баккалой.

Десерты

Имя	Изображение	Область, край	Тип	Описание
Альфахорес		Андалусия	Десерт	рождественская выпечка (сильно отличается от латиноамериканских альфахорес)
Catànies		Каталония	кондитерские изделия	Каталонский миндаль маркона, покрытый белым шоколадом и порошкообразным черным шоколадом, который можно есть с кофе.
Churros			легкая закуска	закуски из жареного теста, иногда из картофельного теста
Flan Крем-карамель или карамельный заварной крем		Пуэрто-Рико	пудинг	насыщенный заварной крем с слоем мягкой карамели сверху, в отличие от крем-брюле, который представляет собой заварной крем с твердой карамельной начинкой.
Крем-брюле пригоревшие сливки, крема каталана или крем Тринити		Каталония	Десерт	десерт, состоящий из насыщенной заварной основы, покрытой слоем твердой карамели, созданной путем карамелизации сахара под жаровней, с помощью паяльной лампы или другого источника интенсивного тепла или путем заливки приготовленной карамели поверх заварного крема. Обычно его подают холодным в отдельных формочки.
Франголло		Канарские острова	Десерт	десерт из молоко, просо или же кукуруза мука, лимон, яйца, сахар, масло, изюм, миндаль, и корица. Существует множество вариантов: молоко можно заменить водой, анис может быть добавлен
Мари бисквит			печенье	тип сладкого печенья, похожего на печенье Rich Tea. Он сделан из пшеничной муки, сахара, растительного масла и ванильного ароматизатора.
Марципан		Толедо и Сото-де-Камерос (Ла-Риоха)	кондитерские изделия	кондитерское изделие, состоящее в основном из сахара и миндальной муки.
Панеллеты		Каталония	небольшие пирожные или печенье	традиционный десерт праздника Всех Святых в странах Каталонии вместе с каштанами, сладким картофелем или сладким вином. Панеллеты (по-каталонски - хлебцы) - это маленькие лепешки или печенья разной формы, в основном круглые, сделанные в основном из марципана.
Polvorón		Андалусия, Вальядолид (Кастилия и Леон )	хлеб	разновидность андалузского песочное печенье Левантийского происхождения, который сделан из муки, сахара, свиного жира, миндаля и корицы.
Айвовая паста мембрильо			желе	сладкое густое желе из айвы или конфета из айвы.
Тарта де Сантьяго		Галисия, Мондоньедо	пирог	миндальный пирог с начинкой из молотого миндаля, яиц и сахара. Верх пирога обычно украшают сахарной пудрой, замаскированной оттиском креста Святого Иакова.
Teja			кондитерские изделия	популярное кондитерское изделие в форме пельменей, которое содержит начинку из манжар-бланко (похожую на dulce de leche) и либо сухие фрукты, либо орехи.
Tortas de Aceite			печенье	легкий, хрустящий и слоеный севильский бисквит.
Tortell		Каталония	выпечка	типично каталонское тесто O-образной формы с начинкой из марципана, которое в некоторых особых случаях украшается глазурью из фруктов.
Turrón торро, или торроне		Валенсийское сообщество	кондитерские изделия	кондитерское изделие из нуги, обычно сделанное из меда, сахара и яичного белка, с поджаренным миндалем или другими орехами и обычно имеющее форму прямоугольной таблетки или круглого пирога.

Молочные продукты

Испанские сыры

Имя	Изображение	Область, край	Тип	Описание
Afuega'l pitu		Астурия	сыр	Непастеризованный сыр из коровьего молока
Кесу Кабралес		Астурия	сыр	Очень крепкий сыр с плесенью, производимый сельскими молочными фермерами в Астурии из чистого непастеризованного коровьего молока или смешанный с козьим и / или овечьим молоком, что придает сыру более сильный и пряный вкус. Молоко должно поступать от стада, выращенного в регионе Пикос-де-Эуропа.
Куахада		Северная Испания	Сыроподобный продукт (молочный творог), приготовленный традиционно из овца Молоко, но промышленно и чаще сегодня из коровьего молока. подается на десерт с медом и грецкими орехами, а иногда и с сахаром, реже - на завтрак с фруктами или медом.
Идиазабальский сыр		Баскский	сыр	Прессованный сыр из непастеризованного овечьего молока, который обычно получают из Lacha и Каррансана Гнездится в Стране Басков и Наварре (Испания).
Сыр Гарроча		Каталония	сыр	Прессованный сыр из непастеризованного козьего молока. У него плотная, но кремово-белая внутренняя поверхность с кожурой натуральной плесени.
Сыр манчего		Кастилья-ла-Манча	сыр	Сыр из молока овец породы манчега, выдержанный от 60 дней до двух лет. Манчего имеет плотную и плотную консистенцию, маслянистую текстуру и часто содержит небольшие, неравномерно распределенные воздушные карманы.
Сыр мато		Каталония	сыр	Каталонский свежий сыр из коровьего или козьего молока без добавления соли, похожий на сыр Калеб Юн, рикотту или творог. Обычно его подают с медом на десерт. Мато с горы Монсеррат знаменит.
Натиллас			заварной крем	Блюдо с заварным кремом, приготовленное из молока и яиц, обычно готовится из молока, сахара, ванили, яиц и корицы.
Picón Bejes-Tresviso		Кантабрия	сыр	Голубой сыр из Кантабрии
Torta del Casar		Эстремадура	сыр	An ремесленный сыр производится из молока овец мериносовой и энтрефинской овец в регионе Эстремадура. Он желтоватый, пастообразный, кремовый и насыщенный.
Заморано сыр		Кастилия и Леон	сыр	Сыр из овечьего молока, производимый в провинции Замора, обычно выдерживается не менее 6 месяцев. Это твердый бледно-желтый сыр с насыщенным маслянисто-ореховым вкусом и рассыпчатой ​​текстурой.

Обработанное мясо и рыба

Испанские колбаски

Имя	Изображение	Область, край	Тип	Описание
Морсилла Кровяная колбаса, кровяная колбаса			колбаса	кровяная колбаса широкого ассортимента. Самым известным и широко распространенным является «морсилья де Бургос», который в основном содержит свиную кровь и жир, рис, лук и соль.
Ботифарра		Каталония	колбаса	вид колбасы и одно из важнейших блюд каталонской кухни.
Чечина		Кастилия и Леон	мясо	мясо, посоленное и высушенное на воздухе, на солнце или в дыму
Чисторра		Наварра	колбаса	Вид колбасы из Наварры, Испания. Он готовится из свиного фарша или из смеси свиного и говяжьего фарша. Обычно его жарят или жарят на гриле, и он является популярным ингредиентом в тапас.
Чоризо Chourizo, Chouriço, Xoriço			колбаса	несколько видов свиной колбасы, происходящей с Пиренейского полуострова.
Кочинилло		Вальядолид Леон (Кастилия и Леон )	мясо	испанское мясо из жареного поросенок. Очень типично для Сеговия.
Fuet		Каталония	колбаса	Каталонская тонкая вяленая сухая колбаса из свинины в свиной кишке. Самый известный производится в комарке (графстве) Осона.
Хамон			ветчина	вяленая ветчина из Испании. Существует два основных типа хамона: Хамон Серрано и Хамон Иберико.
Хамон Иберико Пата Негра			ветчина	вид вяленой ветчины, производимой только в Испании. Это как минимум 75% черная иберийская свинья, единственная порода свиней, которая естественным образом ищет и ест в основном желуди.
Jamón Serrano			ветчина	вид хамона, который обычно подают в сыром виде тонкими ломтиками, наподобие итальянского прошутто крудо.
Lacón Gallego		Галиция		сушеный окорок
Lechazo		Вальядолид (Кастилия и Леон )	мясо	испанское мясо из ягнят без отъема (жаркое лехазо -ягнята -). Очень типично для Вальядолид. Lechazo de Castilla y León.
Ломо Эмбучадо			мясо	вяленое мясо из свиной вырезки. По сути, это то же самое, что и Cecina, испанская вяленая копченая говяжья вырезка.
Longaniza			колбаса	свиная колбаса (амбутидо), похожая на чоризо.
Mojama		Андалусия	морепродукты	филе соленого тунца из Финикии. Обычно его подают очень тонкими ломтиками с оливковым маслом и нарезанными помидорами или миндалем.
Торрезнос		Повсюду	бекон	жареный бекон закуска

Другие

Имя	Изображение	Область, край	Тип	Описание
Общий лин			рыбы	крупный представитель семейства тресковых
Calçot		Каталония	овощ	сорт зеленого лука из Валлса (Таррагона)
Гофио		Канарские острова		а каменная мука приготовленные из жареных злаков (например, пшеницы, ячменя или папоротника, кукурузы) и небольшого количества соли.
Кальмар (еда)			морепродукты	Кальмар

Напитки

Алкогольные напитки

Пиво и пивоварни, и Испанское вино

Имя	Изображение	Область, край	Тип	Описание
Агуардиенте Агуарденте, огарденте / канья или орусу		Галиция	напиток	алкогольные напитки от 29 до 60 процентов алкоголя, приготовленные из различных источников. Основными ингредиентами могут быть фрукты, зерно, клубень, сахарный тростник или другие сладкие тростники.
бренди		Андалусия	напиток
Бренди де Херес		Андалусия	бренди	бренди, который производится только в районе Херес в Андалусии, Испания.
Herbero		Валенсия	ликер	ликер, сделанный в Сьерра-де-Мариола область, край. Растения, используемые для производства герберона, включают по крайней мере четыре из следующих растений: шалфей, ромашка, пеннироал, лимонная вербена, корень блаженного чертополоха, мята перечная, рогоз, фенхель, анис, мелисса, репейник, чабер, чабрец. и французская лаванда.
Irouléguy AOC вина		Баскский
Изарра (ликер)		Баскский
Kalimotxo		Баскский	напиток	напиток, состоящий примерно из 50% красного вина и 50% безалкогольного напитка на основе колы
Оруджо		Галиция	ликер	ликер, полученный при перегонке выжимок (твердое вещество остается после давящий ) винограда. Это прозрачный спирт с содержанием спирта более 50% (стойкость 100 °).
Патсаран		Наварра	ликер	ликер со вкусом терна, который обычно пьют в Наварре и в остальной части Испании.
Ратафия		Каталония	ликер	ликер, приправленный цедрой лимона и пряностями в различных количествах (мускатный орех, корица, гвоздика, мята, розмарин, анис и т. д.), обычно в сочетании с сахаром.
Кеймада		Галиция	напиток	алкогольный пунш из галисийского агуардиенте (Orujo Gallego) - спирта, дистиллированного из вина и приправленного специальными травами или кофе, плюс сахар, цедра лимона, кофейные зерна и корица.
Txakoli		Баскский	вино	фруктовое и сухое белое вино, обычно подается с пинчос.
Zurracapote			ударить кулаком	популярный смешанный алкогольный напиток, похожий на сангрию. Он состоит из красного вина, смешанного с фруктами, такими как персики и лимоны, сахаром и корицей.
Сангрия			ударить кулаком	Пунш с вином и фруктами
Сидра		Астурия и Баскский	напиток	алкогольный напиток из яблок

Безалкогольные напитки

Имя	Изображение	Область, край	Тип	Описание
Café con leche кафе-бар				кофейный напиток, похожий на французское cafe au lait и итальянское caffè e latte,
Орчата Orxata		Валенсийское сообщество	напиток	типичный средиземноморский напиток из тигровых орехов (чуфы), смешанный с водой и сахаром.

Смотрите также

Рекомендации

внешняя ссылка

• СМИ, связанные с Кухня Испании в Wikimedia Commons