Picón Bejes-Tresviso - Picón Bejes-Tresviso

Picón Bejes-Tresviso
Picón Bejes-Tresviso cheese.jpg
Страна происхожденияИспания
Область, крайКантабрия
Источник молокасмесь овца s, корова и козел молоко
ТекстураЖесткий Полутвердый Мягкий
Размеры7-15 см x 15-20 см
Вес0,7-2,8 кг
Связанные СМИ на Викискладе?

Picón Bejes-Tresviso это голубой сыр из Кантабрия, на севере Испания. Он был защищен Denominación de Origen (DO) законодательство с 1994 года, до которого оно традиционно называлось Picón de Tresviso и Queso Picón de Bejes. Обозначенные центры области в Лиебана долина и производство ограничено муниципалитетами Potes, Пезагеро, Кабесон-де-Льебана, Камаленьо, Силлориго де Льебана, Peñarrubia, Tresviso и Вега-де-Льебана.

Производство

Смесь корова s, овца и козел с молоко используется в его производстве (хотя и не обязательно от Bejes или Tresviso). В творог создается с использованием точной дозы сычужный фермент и разрезать на фундук -размерные кусочки, которые затем сливают и дают высохнуть. Кусочки творога свободно кладут в плесень, позволяя воздуху циркулировать и инициировать рост пенициллий споры. Затем сыр солят и оставляют на начальный период сушки и выдержки от 12 до 18 дней при температуре от 15 до 18 ° C (59 и 64 ° F).

Хотя большая часть процесса до сих пор может происходить на современных промышленных предприятиях, правила DO предусматривают, что окончательная зрелость достигается путем дальнейшего отверждения в естественной известняковой пещере, типичной для геологии региона Льебана, в течение как минимум двух месяцев.[1] Созревание в этой прохладной среде с высокой влажностью развивает особый вкус и brevibacterium - зараженная корка, характерная для многих голубые сыры.

Характеристики

Готовый цилиндрический Высота сыра может составлять от 7 до 15 см (2,8–5,9 дюйма), диаметр - от 15 до 20 см (5,9–7,9 дюйма), вес - от 700 г (1,5 фунта) до 2,8 кг (6,2 фунта). Кожура тонкая, от серого до желто-зеленого цвета. Мякоть гладкая, белая и плотная, с прожилками и пятнами бирюзового цвета и сильным, слегка пряным вкусом.[1] Было показано, что кислотность сыра увеличивается в двадцать раз по сравнению с неотвержденным творогом.[2]

Маркетинг

До регулирования DO его часто продавали завернутым в явор из клена (Acer pseudoplatanus ) уходит и все еще продается таким образом на местном уровне, хотя и без сертификационной этикетки DO. Он более широко доступен, завернутый в золотую алюминиевую фольгу, на которую можно поставить печать аутентификации и серийный номер. В результате сыр Пикон Бежес-Тресвисо с листьями, редко встречающийся за пределами региона Льебана.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Пичон-Бежес-Тресвисо (на испанском) (мертвая ссылка)
  2. ^ Биохимические изменения в сыре Пикон Бежес-Тресвизо, испанском сорте с голубыми прожилками, во время созревания, Prieto et al., Cat.inist.fr, по состоянию на 28 декабря 2008 г.