Сыр Иборес - Википедия - Ibores cheese

Сыр Иборес

В Сыр Иборес это испанский сыр из непастеризованного козьего молока в Эстремадура. Оно имеет Наименование происхождения защиты в Европейском союзе и производится специально в районах Иборес, Виллуеркас, Ла-Хара и Трухильо на юго-востоке Провинция Касерес. Это жирный сыр, изготовленный исключительно из молока пород Серрана, Верата, Ретинта и их помесей и только с ферм, зарегистрированных в регулирующем совете. Сыры имеют плоскоцилиндрическую форму и имеют высоту 5-9 см (2-3,5 дюйма) и 11-15 см (4-6 дюймов) в диаметре. Они весят от 600 до 1200 г (1-2 фунта).[1][2]

Производство

Молоко коагулируется естественным или другим разрешенным способом при температуре молока 28–32 ° C и занимает от 60 до 90 минут. Затем творог нарезают на крупинки размером 5-10 мм и дают стечь. Затем творог помещают в формы и подвергают воздействию давления 1-2к / см2 в течение 3-8 часов. После этого сыры солят, либо натирают сухой солью на сыр, либо сыр погружают в рассольную ванну максимум на 24 часа. Затем сырам дают созреть в течение как минимум 60 дней. Чтобы сыр был обозначен как «артесанальный», он должен созревать не менее 100 дней.

Вкус

Козий аромат от нежного до умеренного, характерный вкус с легкой кислинкой, временами немного острый и слегка соленый с легким козьим привкусом в послевкусии.

Кожура

Гладкий и не слишком твердый, естественного цвета от соломенного до темно-охристого, если натереть pimentón или же оливковый масло. Кожура старых сыров может быть окрашена различными формы которые могут покрыть поверхность сероватым или красновато-оранжевым, если протереть pimentón и желтая охра в масле.

Текстура

Сыр твердый, цвета слоновой кости. Он имеет маслянистую и влажную консистенцию, рыхлый, но эластичный. Он имеет несколько мелких полостей, неравномерно распределенных в сыре.

Использует

Его обычно едят в качестве закуски с сыром с вином или пивом или как часть еды.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Ошибка". www.mapa.gob.es.
  2. ^ "Эстремадура | Queseros y Quesos de España".

внешняя ссылка