Афуэгал питу - Википедия - Afuegal pitu

Afuega'l pitu
Афуэга'л_питу
Страна происхожденияИспания
Область, крайАстурия
Источник молокаКоровы
Связанные СМИ на Викискладе?

Afuega'l pitu является непастеризованный коровье молоко сыр из Астурия, один из четырех астурийских сыров (остальные Cabrales, Сыр Гамонедо, и Сыр Casín ) быть признанным Защищенное обозначение происхождения (Denominación de Origen, DO) Испанией и Европейским Союзом.

в Астурийский язык название буквально переводится как «задушить цыпленка», и легенда гласит, что когда цыпленок («питу») мертв, сыр готов.[1] Считается[кем? ] быть одним из старейших испанский сыры. Производство сосредоточено в муниципалитетах Градо, Las Regueras, Морсин, Pravia, Риоза, Салас, и Ернес-и-Тамеза с муниципалитетом Градо имея крупнейшее производство и являясь штаб-квартирой Совета по наименованию происхождения.

Сыр производится круглый год, но в основном весной и зимой из-за повышенного содержания жира в молоке в весенние и зимние месяцы.

Процесс

Сыр изготавливается из коровьего молока, полученного от коров, подоенных днем ​​или вечером и нагретого до 25–30 ° C (77-86 ° F) с добавлением коагулянта, чтобы молоко образовывало творог. На следующий день после полудня творог нарезается и помещается в форму для слива. Из формы передается в мешок или сумку («Фардела») для "Трапу" версия или оставленная с формой, заданной формой («Тронкадо»-Ствол) как митра епископа. Соль добавляется как есть перец (pimentón) при желании. Через несколько дней начинается период отверждения, когда деревянные доски состариваются в течение периода от недели до нескольких месяцев.

Полученный сыр обычно белый (бланко), с красным (Рохо) также производится разновидность испанского копченого перца (pimentón) в его «сладком» и / или «остром» («пиканте») различные сорта добавляются в сыр перед формованием для придания формы с помощью формы («Тронкадо»-Багажник) или тканевый мешок ("Трапо" или же "Трапу").

Он также бывает мягких и полутвердых, в зависимости от продолжительности отверждения.

Разновидности

По форме, приданной сыру, есть два основных сорта:

  • Тронкадо / Атронкау (Ствол): Имеет форму епископской митры или перевернутого цветочного горшка из формы, используемой для слива сыра.
  • Trapo/Трапу (Тряпка / Ткань): Округлые, как каштан, по форме напоминающие тканевый мешок, используемый для слива сыра.

и добавлен ли перец:

  • Бланко/Бланку (Белый): Без паприки.
  • Roxu/Рохо (Красный): с паприкой и / или кайенским перцем.

В зависимости от продолжительности выдержки сыр может быть:

  • Вылечил
  • Полуотвержденный
  • Мягкий

Рекомендации

  1. ^ ИнфоАстурия В архиве 27 сентября 2007 г. Wayback Machine

внешняя ссылка