Сыр Кабралес - Cabrales cheese

Cabrales
Cabrales.jpg
Страна происхожденияИспания
Область, крайАстурия
Источник молокаКоровы
ТекстураПолутвердый
Связанные СМИ на Викискладе?

Cabrales (испанский: Queso de Cabrales) это голубой сыр сделано в ремесленник традиция сельских молочный фермеры в Астурия, Испания. Этот сыр можно приготовить из чистого, непастеризованного корова С молоко или смешанный традиционным способом с козел и / или овечье молоко, что придает сыру более сильный и пряный вкус.[1]

Все молоко, используемое для производства Cabrales, должно поступать исключительно от стад, выращенных в небольшой зоне производства в Астурия, в горах Picos de Europa.

Производство

Одна из пещер, где выдерживается сыр

Сначала молоко нагревается и простокваша добавлением сычужный фермент. В сыворотка удаляется из творога, который затем упаковывается в цилиндрический формы под названием Арниос, посолить и оставить для застывания. После первоначального периода отверждения около двух недель Cabrales выдерживается еще от двух до пяти месяцев в естественных условиях. пещеры в известняке горы площади. Сыры размещают на деревянных полках, известных как Talameras, где их периодически переворачивают и чистят. Относительная влажность в этих пещерах обычно 90% и температура прохладная температура 7–13 ° C (45–55 ° F), условия, способствующие развитию пенициллий формы которые образуют сине-зеленые прожилки по всему сыру.[1]

Кабралес обладает сильным вкусом, иногда довольно кислым, что может быть очень сложным при приготовлении со смешанным молоком. подобно Горгонзола и Рокфор, это знаменитый голубой сыр чье имя защищено Европейское право.

Маркетинг

Традиционно кабралес продавался завернутым во влажные листья Acer pseudoplatanus (Sycamore Maple), но в настоящее время правила требуют, чтобы производимые серийно Cabrales продавались в алюминиевой фольге темно-зеленого цвета с зарегистрированной официальной печатью PDO Queso de Cabrales. В производственной зоне все еще можно встретить сыр Кабралес с традиционной оберткой из кленовых листьев, хотя он всегда производится только небольшими партиями и не одобрен для экспорта, так как не подходит для ДЕЛАТЬ положение дел.[1] То же самое можно сказать и о других испанских голубых сырах, также традиционно обернутых в листья, таких как Вальдеон и Picón Bejes-Tresviso.[нужна цитата ]

Сыр весом 5,78 фунта (2,62 кг) с сыроварни Вальфриу Мировой Рекорд Гиннеса в августе 2018 года, когда его продали на аукционе за 14 300 евро.[2] В 2020 году этот же сорт сыра установил новый мировой рекорд, продав на аукционе за 20 500 евро.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c [1] Официальный контрольный совет правительства Испании (на испанском языке: см. Дополнительные ссылки для перевода)
  2. ^ Тан, Аманда. «Ремесленный сыр с плесенью стал самым дорогим, когда-либо проданным на аукционе». GuinnessWorldRecords.com. Книга Рекордов Гиннесса. Получено 21 июн 2019.
  3. ^ https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/549138-most-exurities-cheese-sold-at-auction «Самый дорогой сыр, проданный на аукционе». Опубликовано в марте 2020 г. (активно обновляется). Проверено 2 июля 2020 года. Книга рекордов Гиннеса.
  • Клёкер, Харальд. Кулинария Испания. Кельн: Könemann Verlagsgesellschaft mbH, 1998. стр. 208.

внешняя ссылка