Мурсианский сыр - Википедия - Murcian cheese

Не путать с Мурсийский винный сыр.

Сыр Мурсия (Испанский: Queso de Murcia) - жирный сыр из козьего молока Мурсия регион юго-востока Испания. Оно имеет Защищенное обозначение происхождения. Сыр изготавливается исключительно из козьего молока мурсийской породы из зарегистрированных стад, которые свободно пасутся на кустарниках и грубых пастбищах, характерных для этой засушливой географической зоны. Сыр бывает двух видов:

  • Свежие - представлены в виде цилиндрических сыров двух размеров: 5–8 см (2–3 дюйма) в высоту и 7–9 см (3–4 дюйма) в диаметре, весом около 300 г (11 унций), и 8–12 см (3–4 дюйма). 5 дюймов) в высоту, 12–18 см (3-4 дюйма) в диаметре и весом 1 килограмм (2,2 фунта) или 2 кг (4,4 фунта).
  • Вылеченные - представлены в цилиндрах высотой 7–9 см (3–4 дюйма) и диаметром 12–18 см (3-4 дюйма) и весом 1 кг (2,2 фунта) или 2 кг (4,4 фунта).[1][2]

Производство

Коз доят ежедневно, а после фильтрации молоко подогревается и сбивается животным ферментом или другим разрешенным агентом. В зависимости от типа производимого сыра процесс продолжается следующим образом:

Для свежего сыра молоко свертывается при 32–35 ° C (90–93 ° F) в течение 30–45 минут. Затем творог нарезается на зерно размером 10 миллиметров (0,39 дюйма), и температура повышается еще на 3–5 ° C (37–41 ° F). Затем творог немного обрабатывают, чтобы получить мягкую консистенцию, и переносят в формы. Формы имеют внутренний узор из камыша (Sp: Plieta), который переходит на внешний вид свежих сыров. Сыр слегка и непродолжительный прессуют, а затем солят, погружая в рассол в течение 10 часов, слить и выдержать при максимальной температуре 4 ° C (39 ° F) до продажи.

Для вяленого сыра молоко свертывается при 30–34 ° C (86–93 ° F) в течение 40–60 минут. Творог нарезается на зерна размером 5 мм (0,20 дюйма), а затем температура повышается еще на 3-5 ° C (37-41 ° F). Затем творог довольно сильно обрабатывают, чтобы получить более твердый сыр, а затем помещают в простые формы. Его нажимают в течение 2–4 часов, пока он не достигнет нужного pH. Затем сыры солят в рассоле не более 20 часов. Наконец, им дают созреть минимум шестьдесят дней, а иногда и намного дольше.[1][2]

Вкус

И свежий сыр, и вяленый сыр имеют легкий козий вкус с легкой соленостью и легкой кислотностью, а не сложный вкус.[1][2]

Текстура

Свежий сыр мягкий, но твердый на разрезе, очень белого цвета и обычно без полостей.[1][2]

Вяленый сыр твердый на разрез, имеет цвет от белого до светло-кремового и может иметь очень мало мелких полостей.[1][2]

Кожура

У свежего сыра почти нет корки и он украшен отметинами, имитирующими мчится.

Вяленая сырная корка тонкая, гладкая, от соломенного до светло-коричневого цвета.[1]

Использует

Свежий сыр можно жарить на гриле или использовать в приготовлении десертов или салатов. Вяленый сыр едят нарезанным, как закуску к пиву или вину, или он может быть частью еды.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж "Мурсия | Queseros y Quesos de España". Queseros.com. Получено 2012-03-02.
  2. ^ а б c d е "Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Министр: Мигель Ариас Каньете". Mapa.es. 2012-02-14. Получено 2012-03-02.

внешняя ссылка