Сыр маон - Mahón cheese

Мао
Сыр Махон.JPG
Другие именаМаон, Маон-Менорка
Страна происхожденияИспания
Область, крайБалеарские острова, Испания
ГородокМенорка, Мао
Источник молокаКоровы
ТекстураОт мягкого к твердому
Размеры20 см × 20 см × 9 см
Масса2–3 кг
Время старения3 недели - 2 года или дольше[1]
СертификацияDOP 1985
Связанные СМИ на Викискладе?

Сыр мао (formatge de Maó на оригинальном каталонском, Queso de Mahón на испанском) - белый от мягкого до твердого. сыр сделан из коровы молоко, названный в честь города и естественного порта Мао (известный как Mahón по-испански), на острове Менорка у средиземноморского побережья Испания. Менорка известна своим производством сыра и является домом для одного из самых уважаемых молочных заводов в Европе.[1]

Производство

Считалось, что около века назад собиратели-созреватели возникли как класс островного общества в Менорка.[2] Их работа заключалась в торговле и распространении сельскохозяйственных продуктов, семян, посуды, продуктов питания и т. Д. В обмен они получали свежие сыры, которые фермеры приносили в их дома. Для их хранения Recogedores были пещеры для тщательной и новой выдержки сыров. Они контролировали все на производстве, от изменения ветра и уровня температуры до правильного обращения с продуктом. При этом они получили оригинальный сыр из Маона; мягкие, проветриваемые или обработанные, которые затем будут продавать на различных рынках островов и полуострова. Их осторожные методы сделали знаменитый сыр Махон и помогли сделать его популярным экспортным товаром.[2]

Менорка домашний скот умело разводится и имеет одни из самых высоких надоев в Испании. Все молоко с 600 или около того ферм идет на молочные продукты.[2]

В 1985 году сыр из Мао получил награду Denominación de Origen.

Характеристики

Старый сыр Маон-Менорка

Несмотря на старение, у Махона есть некоторые характерные особенности. В целом сыр маслянисто-острый, слегка соленый и слегка ароматный (сладкий и ореховый аромат) на вкус.

Сладкий и фруктовый вкус Махона, но иногда слегка солоноватый, частично связан с содержанием морской соли в травах, которые едят коровы.[нужна цитата ] Кожура обычно оранжевого цвета из-за того, что кожуру натирают сливочным маслом или маслом и перцем. По мере того, как он достигает зрелости (около 10 месяцев), он имеет тенденцию иметь небольшие деформированные дыры и некоторую степень детализации. В общем, у всех пожилых маонов есть множество крошечных дырок.

Молодой Мао (artesà)

Maó artesà или же Mahón Artesano (Каталонский и испанский для «кустарного мао», соответственно) молодой, возраст не более трех месяцев и более мягкий, чем традиционный мао. Очень важно держать молодого Мао в отделении для овощей холодильника или холодильника. Хранить его следует в герметичной пластиковой упаковке, чтобы сохранить мягкость.

Возраст Мао

И наоборот, более твердые, более выдержанные Мао следует завернуть в фольгу или вощеную бумагу.

Использует

  • Мао считается одним из самых универсальных сыров испанской гастрономии.
  • Сливочная текстура предполагает, что его можно подавать к пасте, картофелю, рису и / или овощным блюдам.
  • Традиционный способ еды Мао состоял из нарезанного сыра, посыпанного оливковым маслом, черным перцем и эстрагоном.
  • Большая часть производства этого сыра используется для изготовления плавленный сыр (Queso Fundido, не путать с одноименное сырное блюдо ).[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Дженкинс, Стивен. 1996 г. Праймер для сыра. Нью-Йорк: Workman Publishing Company, Inc., 186–188.
  2. ^ а б c "Вкус Менорки: Махон". Сыр из Испании. 2009. Архивировано с оригинал на 2009-10-06. Получено 2009-11-19.
  3. ^ Фокс, П. Ф. (редактор) (1999) Сыр: химия, физика и микробиология (основные группы сыров) Springer. Google Книги. Проверено 11 октября 2013 года.