Это список иранских продуктов и посуда. Иранская кухня (Включая персидскую кухню) включает Готовка традиции Иран . Кулинарная культура Ирана исторически взаимодействовала с кухнями соседние регионы , включая Кавказская кухня , Турецкая кухня , Левантийская кухня , Греческая кухня , Среднеазиатская кухня , и Русская кухня .[1] [2] [3] [4] Персианизированный Мусульманские султанаты и Центральная Азия Династия Великих Моголов , аспекты иранской кухни также были приняты в Индийский и Пакистанские кухни .[5] [6] [7]
Типичные иранские основные блюда представляют собой комбинации рис с мясо , овощи , и орехи . Часто используются травы вместе с такими фруктами, как сливы , гранаты , айва , чернослив , абрикосы , и изюм . Характерные иранские ароматизаторы, такие как шафран , сушеный лайм и другие источники кислого вкуса, корица , куркума , и петрушка смешиваются и используются в различных блюдах.
За пределами Ирана иранская кухня особенно популярна в городах иранской диаспоры, таких как Лондон , то Область залива Сан-Франциско , Торонто ,[8] [9] [10] [11] Хьюстон и особенно Лос-анджелес и его окрестности .[8] [9] [12]
Иранские продукты Хлеб Лаваш : Тонкие, чешуйчатые, круглые или овальные. Это самый распространенный хлеб в Иране и Кавказ .Сангак : Обычные, прямоугольные или треугольные дрожжевые лепешки, приготовленные на косточках.Тафтун : Тонкие, мягкие закваски округлой формы, толще лаваша.Танур хлеб : Квасный хлеб, запеченный в духовке. Танур Канди хлеб : Иногда сладкий хлеб. бриошь -подобно.Барбари : Толстые и овальные лепешки; также известен как Тебризи , имея в виду город Тебриз .Багет : Длинный, узкий Французский буханка, обычно наполненная колбасы и овощи.Sheermal («протертый молоком»): сладкий хлеб из теста, также широко известный как Нан-е Гисоу Комай: сладкий финиковый хлеб с куркумой и тмином, похожий на нанэ гису.[13]
Рис Метод Описание Polow парень Chelow - это простой рис, который подают в качестве гарнира к тушеному блюду или кебабу, а polow - это рис, смешанный с чем-то. Однако они готовятся таким же образом. Рис готовится путем замачивания в подсоленной воде и последующего кипячения. Пропаренный рис (называемый парень ) сливают и возвращают в кастрюлю для приготовления на пару. Этот метод позволяет получить исключительно пушистый рис с отделенными рисовыми зернами, а не липкими. Золотая корочка, называемая тадиг Катех Рис, приготовленный до полного впитывания воды. Это традиционное блюдо Провинция Гилян . Дами Рис, который готовится почти так же, как катех, но вначале добавляются ингредиенты, которые можно тщательно приготовить с рисом (например, зерна и бобы). При приготовлении катех огонь уменьшают до минимума, пока рис и другие ингредиенты почти не приготовятся. Если держать на плите достаточно долго, не поджигая и не переваривая, дами и катех также могут давать тадиг. Особая форма дами - это тачин , который представляет собой смесь йогурта, курицы (или баранины) и риса, а также шафран и яичные желтки.
Полов и Дами Sabzi polow : Рис с измельченными травами, обычно подается с рыбы .Любия Полов : Рис с зеленой фасолью и фаршем.Альбалу Полов : Рис с вишня и кусочки курицы или красного мяса.[14] [15] Ширин Полов : Рис со сладкой морковью, изюмом и миндалем.[16] Адас Полоу: рис с чечевицей, изюмом и финиками.[17] Baqali polow: рис с бобы и укроп .[18] Дампохтак: Рис с куркумой лимская фасоль .[19] Тачин : Рисовый пирог включая йогурт, яйцо и куриное филе.Quabili Polow : Рис с изюмом, морковью и говядиной или бараниной.Калам Полоу: рис с капустой и разными травами. Зерешк Полов: Рис с берберис и шафран.
Кебаб Кабаб Кубидех : Приготовленные на гриле фарш из баранины или говядины , смешанный с петрушка и лук .Джудже кабаб : Куриные кусочки гриль; одно из самых распространенных блюд в Иране.[20] Кабаб барг : Маринованная баранина, курица или говядина, приготовленные на гриле.Кабаб торш : Традиционный шашлык из Гилан и Mazenderan , замаринованный в пасте из измельченных грецких орехов, гранатового сока и оливкового масла.Кабаб Бахтяри : Смесь жареного на гриле филе ягненка (или телятины) и куриной грудки.[21] Чендже: кусочки мяса, приготовленные на гриле и на вертеле. Иранский эквивалент шашлык .[22] Шашлык : Популярная форма шашлык . В иранской кухне шашлык обычно бывает в виде больших кусков.Кабаб табей: домашнее мясо на гриле, приготовленное на сковороде.[23] Бонаб Кабаб : Кебаб, который готовят из говяжьего фарша, лука и соли в городе Бонаб .
Тушить Суп и аш Sup e morgh : Куриный суп с лапшой.[30] Sup e jow: Ячменный суп.[31] Сираби : Суп из рубцов; также известен как сираб ширдун .[32] Тархин : Зерновой и йогуртовый суп.Газане : Крапивный суп.Адаси : Суп из чечевицы.Āsh e reshte : Густой суп с лапшой.Āsh e anār : Густой гранатовый суп.Āsh e doogh : Густой суп из пахты.Калле Джуш : Кашк густой суп.Бозбаш : мясной суп с красной или белой фасолью, зелеными овощами, зеленью, луком и луком-пореем, сушеным лаймом и специями.Шоле: Густой суп с мясом, разными бобовыми, пшеничным булгуром, рисом, мускатным орехом и другими специями. Шоле родом из Мешхед .
Другой Куку : Взбитые яйца с зеленью или картофелем.Котлет : Смесь жареных Говяжий фарш , картофельное пюре , и лук .Салат Ольви : Смесь картофеля, яиц, гороха и нарезанной кубиками курицы (или колбасы), заправленная майонез .Икра : Вяленые рыбные яйца.Долме : Фаршированный перец или же Виноградные листья .Куфте : Фрикадельки или же мясной рулет блюда.Забан : Говяжий язык.Паш : Вареные части коровы или овцы; также известен как хаш .Пирашки (пирожки): запеченные или жареные булочки с различными начинками.Sosis Bandari : Традиционная колбаса с луком, томатной пастой и перцем чили.Наргези : Сорт шпината. омлет .Сирабидж : Сорт чеснока. омлет .Гонди : Иранский еврей блюдо из фрикадельки .Иранская пицца : Типичный иранец пицца .Допиаза : Традиционный Шираз карри, приготовленный с большим количеством лука.Джошпара : Азербайджанский пельмени с мясной начинкой.Шеницель : Жареное мясо в панировке.Томатная яичница : Блюдо из яиц и помидоров.Джакур-Бакур: блюдо из овечьего сердца, печени и почек. Бирян: традиционное блюдо в Исфахан из рубленого мяса, жира, лука, корицы, шафрана, грецкого ореха и мяты, который подается с запеченным легким.
Закуски Десерты Закуски Колуче : Файлы cookie, основное производство которых Фуман и Лахиджан .Бэми : Обжаренное во фритюре тесто, пропитанное сахарным сиропом.Баклава : Кондитерские изделия из фило , орехи , и сахарный сироп.Реште хошкар : Жареные и приправленные пряностями рисовая мука и грецкие орехи.Нуга и газ : Изготовлен из сахара, орехов и Яичный белок .Сохан : Шафран хрупкий конфеты с орехами.Сохан Асали : Хрупкий конфеты с медом.Нан-э Беренджи : Печенье из рисовой муки.[35] Тебризи Ловуэс : Ромбовидная, изготовлена из миндальный порошок , сахар и шафран.Ноходчи : Нута печенье.[36] Qottab : Миндаль Жареное тесто с начинкой.Коломпе : Пирог сделано из даты и кардамон .Набат чуби : Леденцы, обычно приправленные шафраном в Иране.Пашмак : Сахарная вата.Трейл микс : Сухофрукт , зерна , и орехи .Айвовый сыр : Изготовлен из айвы и сахара.Аджил э Мошкель-гоша : Традиционная упакованная смесь для Навруз .Gush e fil : Тесто с фисташки сахарная пудра .Poolaki : Тонкие конфеты из сахара, воды и белого уксус .Баслог: кондитерские изделия из виноградного сиропа, крахмала и миндаля.[37]
Напитки Смотрите также Продовольственный портал Иранский портал Рекомендации ^ «Персидская кухня, краткая история» . Культура Ирана. Получено 2016-01-08 .^ electricpulp.com. "ĀŠPAZĪ - Иранская энциклопедия" . www.iranicaonline.org . ^ "Иранская еда" . Архивировано из оригинал 14 апреля 2014 г.. Получено 13 апреля 2014 .^ "Культура Ирана" . Cultureofiran.com . Получено 13 апреля 2014 .^ Ачайя, К. Т. (1994). Индийская кухня: исторический спутник . Издательство Оксфордского университета. п. 11. ^ Стэнтон; и другие. (2012). Культурная социология Ближнего Востока, Азии и Африки: энциклопедия . Публикации SAGE. п. 103. ISBN 978-1452266626 ^ Мина Холланд (6 марта 2014 г.). Съедобный атлас: тридцать девять кухонь мира ISBN 978-0-85786-856-5 ^ а б Дехган, Саид Камали (3 февраля 2016 г.). «Пятерка лучших персидских ресторанов Лондона» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Получено 16 февраля, 2016 . ^ а б Та, Льен (27 ноября 2011 г.). «Лучшая персидская еда в Лос-Анджелесе (ФОТО)» . HuffPost . ^ «Шеф-повар Bay Area возвращается в детство с иранским хлебом» . Хроники Сан-Франциско . Получено 3 марта, 2018 .^ «10 лучших новых ресторанов Торонто в 2013 году» . Глобус и почта . Получено 16 февраля, 2016 .^ Уиткомб, Дэн (4 января 2018 г.). «Большая иранская община Лос-Анджелеса приветствует протесты против режима» . Рейтер . ^ Сказки о кухне (5 марта 2013 г.). «Персидский финиковый хлеб с куркумой и тмином (Комай)» . ^ Шафия, Луиза. (16 апреля 2013 г.). «Мораса поло». Новая персидская кухня ISBN 9781607743576 ^ "Драгоценный рис (Morasa Polo)" . Кухня Парисы . 9 октября 2014 г.^ Даниэль, Элтон Л. Махди, Али Акбар. (2006). Культура и обычаи Ирана ISBN 9780313320538 CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь) ^ Батманглий, Наджмие. (2007). "Адас Полов". Вкус Персии: введение в персидскую кухню ISBN 9781845114374 ^ Батманглий, Наджмие. (2007). "Бакала Полов". Вкус Персии: введение в персидскую кухню ISBN 9781845114374 ^ Батманглий, Наджмие. (1990). Пища жизни: книга древнеперсидской и современной иранской кулинарии и церемоний ISBN 9780934211277 ^ «Цыпленок с шафраном и лимоном (Джудже Кабаб)» . Irish Times . Получено 2016-07-02 .^ Берк, Эндрю. Эллиотт, Марк. (15 сентября 2010 г.). «ОСНОВНЫЕ КУРСЫ: Кабаб». Иран. Эдиз. Английский ISBN 9781742203492 CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь) ^ Салли Батчер (10 октября 2013 г.). «Кебаб-э-Чендже» . Snackistan . ISBN 9781909815155 ^ Aashpazi.com. "КАБАБ ТАБЕЙ" . ^ Ватандуст, Сорайя. (13 марта 2015 г.). «Хореш-е Карафс». Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов ISBN 9781499040616 ^ Рамазани, Нэста. (1997). «Хорешт-э алоо». Персидская кулинария: таблица экзотических изысков ISBN 9780936347776 ^ Дана-Хаэри, Джила. Лоу, Джейсон. Горашян, Шахрзад. (28 февраля 2011 г.). «Глоссарий». Новая персидская кухня: новый подход к классической кухне Ирана ISBN 9780857719553 CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь) ^ Гольдштейн, Джойс. (12 апреля 2016 г.). «Персидское рагу с бараниной или говядиной, шпинатом и черносливом». Новый средиземноморский еврейский стол: рецепты Старого Света для современного дома ISBN 9780520960619 ^ Рамазани, Нэста. (1997). Персидская кулинария: таблица экзотических изысков ISBN 9780936347776 ^ Дана-Хаэри, Джила. Горашян, Шахрзад. Лоу, Джейсон. (28 февраля 2011 г.). "Хорешт-э гарч". Новая персидская кухня: новый подход к классической кухне Ирана ISBN 9780857719553 CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь) ^ Рамазани, Нэста. (1997). «Куриный суп (Soup-e Morgh)». Персидская кулинария: таблица экзотических изысков ISBN 9780936347776 ^ Ватандуст, Сорая. (13 марта 2015 г.). «Суп-е Джоу». Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов ISBN 9781499040616 ^ Мефтахи, Ида. (14 июля 2017 г.). Гендер и танец в современном Иране: биополитика на сцене ISBN 9781317620624 сираби-ва-ширдун ^ Ватандуст, Сорая. (13 марта 2015 г.). «Зейтун Парварде». Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов ISBN 9781499040616 ^ Ватандуст, Сорайя. (13 марта 2015 г.). «Глава 8». Аутентичный Иран: современное представление древних рецептов ISBN 9781499040616 ^ Рамазани, Нэста. (1997). "Печенье из рисовой муки (Нан-э Беренжи)" . Персидская кулинария: таблица экзотических изысков . п. 227. ISBN 9780936347776 ^ Маркс, Гил. (17 ноября 2010 г.). «Ширини» . Энциклопедия еврейской еды . ISBN 9780544186316 ^ Мясник, Салли. (18 ноября 2012 г.). "Пекхэм Делайт". Веггистан: тур по Ближнему Востоку для любителей овощей ISBN 9781909108226 ^ Эдельштейн, Сари. (2011). Компетенция в области продуктов питания, кухни и культуры для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания ISBN 9780763759650 aab-e havij, морковный сок ^ Дугид, Наоми. (6 сентября 2016 г.). Вкус Персии: Путешествие повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану ISBN 9781579657277 ... хавидж бастани, что-то вроде платформы для мороженого, сделанное из персидского мороженого и морковного сока ^ Дж. И А. Черчилль. (1878). Фармацевтический журнал и транзакции, том 37 Хакшир привозят из Персии ... внешняя ссылка Блюда По происхождению
По типу
Ингредиенты
Хлеб и Нанс Салаты Сыры Супы и блюда Блюда
Соусы Закуска Сладости и десерты Напитки Инструменты Связанные кухни
Продовольственный портал
Категория: Списки продуктов
Иранский портал