Суп из крапивы - Nettle soup

Суп из крапивы
Ресторан St John, Смитфилд, Лондон (3445306202) .jpg
Суп из крапивы в ресторане в Лондоне
ТипСуп
Регион или штатСеверная Европа, Восточная Европа, Средний Восток
Основные ингредиентыЖгучая крапива

Суп из крапивы это традиционный суп приготовлено из жгучая крапива. Суп из крапивы едят в основном весной и в начале лета, когда собирают молодые почки крапивы.[1] Сегодня крапивный суп едят в основном в Скандинавия, Иран, Ирландия, и Восточная Европа, с региональными различиями в рецепте; однако исторически более распространенным было потребление крапивы. Крапива тушить съели жители Британия в Бронзовый век, 3000 лет назад.[2]

История

Потребление молодой крапивы двудомной в средневековая европа использовался в медицине, в первую очередь как мочегонное средство, для лечения боли в суставах и артрит, сахарный диабет, акне, анемия, Сенная лихорадка, и как очиститель крови.[3][4][5] Различный Коренной американец племена веками использовали крапиву, в том числе Лакота используя корень от боли в животе, Оджибва использовать тушеные листья для проблем с кожей и использовать их для борьбы дизентерия, то Potawatomi использование корней для снижения температуры, а Виннебаго использовали крапиву при симптомах аллергии.[5]

Крапива двудомная, как известно, имеет высокую питательную ценность, включая кальций, магний, железо и витамины А и В.[1] Исторически сложилось так, что один из простых способов употребления крапивы - это суп или чай, потому что кипящая вода дезактивирует крапиву от укусов.[5]

Пример рецепта

Рецепты супа из крапивы имеют региональные и культурные различия.

Скандинавия

Финляндия

Одно из традиционных местных блюд - крапивно-рыбный суп в Финский средневековый город Порвоо.[6]

Швеция

Типичный шведский рецепт супа из крапивы (nässelsoppa) включает в себя сначала побледнение крапиву, а затем процедить их от жидкости.[7] Затем жидкость снова процеживают, чтобы удалить с нее грязь (кусочки песка или гравия). Потом ру делается из масла и муки, на которую наливается «вода из крапивы» (вода, в которой бланшировали крапиву). Крапива очень мелко нарезается или пюре вместе с другими ингредиентами, которые обычно включают чеснок (или Рамсон или чеснок ), и кервель или фенхель. Затем нарезанную или протертую крапиву и зелень опускают в крапивную воду, доводят до кипения и оставляют кипеть на несколько минут. Суп обычно подают с нарезанными вареными яйцами или крем-фреш, а иногда и с яйцом-пашот.[7]

Коренной американец

Рецепт супа из крапивы и тыквы коренных американцев, предоставленный Северо-западный индийский колледж, состоит из крапивы, тыквенных желудей, бульона, чеснока, лука и масла.[8] Кабачок разрезают, очищают от семян и жарят. В отдельной кастрюле обжаривают лук и чеснок до полупрозрачности, а затем добавляют кабачки и крапиву (которую можно приготовить или свежую). Все вместе они готовятся в кастрюле в течение 20 минут, а затем готовят в блендере.[8]

Иран

Смотрите также: Мазандерани кухня

Есть рецепт супа из крапивы от Провинция Мазандаран Ирана.[9] Существуют вариации ингредиентов для этого рецепта супа, однако все рецепты включают крапиву, чеснок, лук, нут, куркуму, рис, чечевицу, зелень, масло и либо пасту из граната, либо гранатовая патока.[9][10] Необязательные ингредиенты могут включать другие виды бобов (фасоль пегую, фасоль), свеклу, мускатную тыкву, другие виды зелени (местные северные иранские травы золанг и анаридже, шпинат, персидский лук-порей, кинзу),[10] Вода, в которой варят крапиву (для приготовления супа), сохраняется и используется как питьевой чай в лечебных целях.[9]

Ирландия

Рецепт ирландского крапивного супа включает крапиву, картофель, сливки, лук-порей, лук, масло и бульон.[11] Обычно суп из крапивы в традиционной ирландской культуре употребляется в конце весны (апрель и май) и связан с очищением крови, уменьшением высыпаний, "сохраняет ревматики прочь », и добавляет в рацион витамины.[12][11][13]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Фигль, Аманда (04.05.2010). "Суп из крапивы двудомной". Смитсоновский институт. Получено 2018-07-24.
  2. ^ Альберге, Далья (2011-12-04). «Обед для мужчин бронзового века: ложка рагу из крапивы». The Guardian News. Получено 2018-07-24.
  3. ^ Герцог, Джеймс А. (2002). Справочник по лекарственным травам: Справочная библиотека по травам. CRC Press. ISBN  978-0849312847.
  4. ^ "Крапива облегчает страдания от артрита'". BBC News, ЗДОРОВЬЕ. 2000-05-31. Получено 2018-07-24.
  5. ^ а б c Блейн, Валери. «Ой! Почему крапива жалит, и как ее можно использовать». Daily Herald. Получено 2018-07-24.
  6. ^ Колмонен, Яакко (1988). Котомаамме Руока-аитта: Суомен, Карьялан и Петсамон Питаяруоат. Айра Виитаниеми, Kotimaisten kielten tutkimuskeskus. Хельсинки, Финляндия: Патаколмонен. С. 61–62. ISBN  9789519604732.
  7. ^ а б «Суп из крапивы (Nässelsoppa)». SwedishFood.com. Получено 2018-07-24.
  8. ^ а б «Родные рецепты с натуральными ингредиентами - крем-суп из кабачков и крапивы». Журнал Tribal College о высшем образовании американских индейцев. 2011-02-15. Получено 2018-07-24.
  9. ^ а б c Шафия, Луиза (2013). Новая персидская кухня. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. п. 52. ISBN  1607743582.
  10. ^ а б "Суп из крапивы в стиле мазандарани آش نه مازندرانی". www.cafeleilee.com. Получено 2018-07-25.
  11. ^ а б "Ирландский суп из крапивы". Saveur. Получено 2020-11-27.
  12. ^ Скехан, Донал. «Крапивный суп». The Irish Times. Получено 2020-11-27.
  13. ^ О’Коннор, Валери (17 апреля 2016 г.). «Побалуйте себя вкусным супом из крапивы». Ирландский экзаменатор. Получено 2020-11-27.