Сырный суп - Cheese soup

Суп из четырех сыров в ресторане

Сырный суп это разновидность супа, приготовленного с использованием сыр в качестве основного ингредиента, наряду с молоком, бульон и / или акции составить его основу. При его приготовлении используются различные дополнительные ингредиенты, и существуют различные типы и стили сырного супа. Это часть некоторых кухни в мире, например, американская, колумбийская, мексиканская, швейцарская, французская и тибетская кухни. Массовое производство сырные супы могут быть приготовлены с добавлением пищевых добавок для их сохранения и улучшения вкуса. Список сырных супов включен в эту статью.

Обзор

Чуру в ресторане, приготовленный с использованием голубой сыр
Сырный суп с брокколи

Сырный суп входит в состав различных кухонь, таких как Американская кухня, Колумбийская кухня, французская кухня, Мексиканская кухня, Швейцарская кухня и Тибетская кухня.[1][2][3][4][5][6][7] Mote de queso это традиционное блюдо из сырного супа в Кордова Колумбии.[8] В испанский, "сырный суп" переводится как "Sopa de Queso", и существует опубликованный мексиканский рецепт 1893 года для блюда под этим названием.[4] В Швейцария, сырный суп называется Kassuppe, и это фирменное блюдо в Центральная Швейцария.[9] Чуру это тибетский сырный суп, приготовленный с чуру сыр Тибета.[6][7]

Ингредиенты

Сыр является основным ингредиентом сырного супа и обычно используется в блюде в тертом виде, кусочками или кусочками.[10][11][12] Используемые сыры включают твердые сыры, такие как чеддер, Грюйер и сыр пармезан[13][14][15] и мягкие, такие как фермерский сыр, Сыр Гауда, сыр мюнстер, Queso Blanco и Queso Чихуахуа.[16][17][18][19][20] Сыр придает супу аромат и питательную ценность.[12] Плавленный сыр (включая Velveeta[21]), такие как пастеризованный плавленый сыр и пастеризованный плавленый сыр, иногда используется вместо натурального сыра.[22] Некоторые сырные супы обладают насыщенным вкусом и могут быть с высоким содержанием жира из-за использования таких жирных ингредиентов, как масло и жирные сливки,[23] помимо жира в сыре. Жирность супа можно снизить за счет использования таких ингредиентов, как нежирный или обезжиренный сыр, обезжиренное молоко и обезжиренный бульон.[24][25]

Молоко и / или бульон например, куриный бульон или акции используются[11][26][27] для приготовления жидкой основы сырного супа. Дополнительные ингредиенты могут включать половина на половину, пиво, панировочные сухари, масло, яйца, лук, луковый сок, чеснок, овощи, такие как брокколи, цветная капуста, морковь и сельдерей, специи и приправы.[10][11][14][27][28] Ингредиенты, которые могут усилить вкус сырного супа, включают рубленый бекон, пиво и нарезанную брокколи,[26] среди прочего. Гренки иногда используются как посыпка.[29]

Подготовка

Сырный суп иногда готовят в водяная баня (пароварка)[12][27][30] чтобы он не пригорел или не обгорел,[11] что может произойти, когда он готовится на прямом огне на плите. Сырные супы также можно разогреть в пароварке.[11]

Массовое производство

Массовое производство сырные супы могут иметь добавки чтобы усилить их аромат и сохранить их. Например, продукты с модифицированным молочным жиром используются в некоторых массовых сырных супах в качестве усилителя вкуса.[31] Гели, образованные из пектин используются в некоторых сырных супах массового производства в качестве замены жира.[32]

Список сырных супов

Это динамический список и, возможно, никогда не сможет удовлетворить определенные стандарты полноты. Вы можете помочь добавление недостающих предметов с надежные источники.
Пивной сырный суп
Пивной сырный суп
Суп моцарелла
  • Сырные супы
  • Домашний сырный суп из брокколи

    Домашнее брокколи сырный суп

  • Сыр брокколи похлебка

  • Сырный суп из цветной капусты, приготовленный с голубым сыром, залитый оливковым маслом

    Сырный суп из цветной капусты, приготовленный с голубым сыром, залитый оливковым маслом

  • Суп чеддер, приготовленный с белым чеддером

  • Чизбургер суп в ресторане

  • Крем-сырный суп

  • пармезан картофельный суп с беконом

  • Картофельно-сырный суп

  • Сырный суп, приготовленный с олений сыр

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Оджакангас, Б.А. (2005). Великие старомодные американские рецепты. Университет Миннесоты Press. п. 80. ISBN  978-1-4529-0759-8. Получено 1 июля, 2016.
  2. ^ Дэвидсон, А .; Джейн, Т. (2014). Оксфордский компаньон еды. Oxford Companions. ОУП Оксфорд. п. 165. ISBN  978-0-19-104072-6. Получено 1 июля, 2016.
  3. ^ Путеводители Фодора (2015). Фодоровская Швейцария. Полноцветный путеводитель (на баскском языке). Путевые публикации Фодора. п. 157. ISBN  978-1-101-87872-9. Получено 1 июля, 2016.
  4. ^ а б Recetas Practicas Para la señora de casa sobre cocina. Imp. де Ж.А. Родригес. 1893. с. 17. Получено 1 июля 2016.
  5. ^ Йинич 2016, п. 16.
  6. ^ а б c Райт, К.А. (2011). Лучшие супы в мире. Houghton Mifflin Harcourt. п. 368. ISBN  978-0-544-17779-6. Получено 1 июля, 2016.
  7. ^ а б c "Монреаль Фодора и Квебек Сити". Путевые публикации Фодора. 2005. с. 59. Получено 1 июля 2016.
  8. ^ а б c "Mote de queso: cucharadas de tradición cordobesa". Radio Nacional de Colombia (на испанском). 16 июня 2016 г.. Получено 1 июля, 2016.
  9. ^ Фодор, Евгений (1971). Швейцария. Д. Маккей. п. 108. Получено 1 июля 2016.
  10. ^ а б Хорошая уборка: поваренная книга на каждый день. Библиотека Good Housekeeping. Книги Херста. 2002. с. 276. ISBN  978-1-58816-210-6. Получено 1 июля, 2016.
  11. ^ а б c d е Американская кардиологическая ассоциация (2015). Американская кардиологическая ассоциация: здоровые жиры, поваренная книга с низким содержанием холестерина. Американская Ассоциация Сердца. Поттер / Тенспид / Гармония. п. 62. ISBN  978-0-553-44716-3. Получено 1 июля, 2016.
  12. ^ а б c Пейдж, Логан Уоллер (1912). «Сырные супы и овощи, приготовленные с сыром». Проблемы 476-500.. Бюллетени фермеров. Министерство сельского хозяйства США. п. 487. Получено 1 июля 2016.
  13. ^ Эдвардс, Л. (2014). Эдвардианская кулинария: неофициальная поваренная книга аббатства Даунтон. Skyhorse Publishing Company, Incorporated. п. 66. ISBN  978-1-62872-316-8. Получено 1 июля, 2016.
  14. ^ а б Долби, Р. (1830). Словарь повара и Справочник экономки: новое семейное руководство по кулинарии и кондитерским изделиям в виде готового справочного материала, никогда ранее не предпринимавшегося. Генри Колберн и Ричард Бентли. п. 139. Получено 1 июля, 2016.
  15. ^ Долби, Ричард (1832). Словарь повара. Генри Колберн и Ричард Бентли. п.337. Получено 1 июля, 2016.
  16. ^ Шнайдер, Д. (2012). Мексиканская мультиварка. Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 31. ISBN  978-1-60774-317-0. Получено 1 июля, 2016.
  17. ^ Шееле, К. (2000). Еще больше хлеба Старого Света ... и супов тоже. iUniverse. п. 114. ISBN  978-0-595-16122-5. Получено 1 июля, 2016.
  18. ^ Белый, Н. (2015). Грузовики с едой в Джексонвилле: истории и рецепты с дороги. Американский вкус. Аркадия Паблишинг Инкорпорейтед. п. 79. ISBN  978-1-62585-299-1. Получено 1 июля, 2016.
  19. ^ Райт, К.А. (2012). Горячий и сырный. Houghton Mifflin Harcourt. п. pt17. ISBN  978-0-544-18686-6. Получено 1 июля, 2016.
  20. ^ Йинич 2016, п. 20.
  21. ^ Буркхальтер, Б. Б. (2012). Выросшие на старинной деревенской кухне: спутник трилогии. АвторДом. п. 350. ISBN  978-1-4772-8720-0. Получено 1 июля, 2016.
  22. ^ «Пищевая инженерия». Том 41. Компания Чилтон. 1969 г.. Получено 30 июн 2016. Крафт-пастеризованный технологический американский сыр или Крафт-супербленд пастеризованный плавленый сырный корм занял свое постоянное место среди сливочно-сырных блюд - сырных супов, сырных паст и сырных соусов. Какой бы сыр ...
  23. ^ Lund, J.A.M .; Альперт, Б. (2006). Готовим здоровую пищу с кухонным комбайном: поваренная книга здорового обмена. Поваренные книги здорового обмена. Книга перигея. п. 35. ISBN  978-0-399-53281-8. Получено 1 июля, 2016.
  24. ^ Вудрафф, С. (1999). Лучшие секреты здоровой кулинарии: ваш кулинарный ресурс для сотен вкусных блюд, проверенных на кухне. Издательская группа «Эйвери». п. 15. ISBN  978-0-89529-880-5. Получено 1 июля, 2016.
  25. ^ Микоски, П. (2009). Я слушаю: компаньон из поваренной книги Butter Busters. Гранд Сентрал Паблишинг. п. 380. ISBN  978-0-446-56947-7. Получено 1 июля, 2016.
  26. ^ а б c d Хулин, Б. (2009). Поваренная книга по супу, тушеному мясу и чили. F + W Media. п. 102. ISBN  978-1-4405-2113-3. Получено 1 июля, 2016.
  27. ^ а б c d Клуб Мендельсона (Рокфорд, Иллинойс) (1909). Поваренная книга клуба Мендельсона. Коллекция поваренных книг Гермильды Листеман. Horton Print. Компания. п. 37. Получено 1 июля, 2016.
  28. ^ Корнельские курсы чтения ... Курс для фермы. Сельскохозяйственный колледж штата Нью-Йорк. 1915. с. 16. Получено 1 июля, 2016.
  29. ^ "Брокколи и сырный суп". ABC News. 30 июня 2016 г.. Получено 1 июля, 2016.
  30. ^ "Сырно-брокколи суп". Philly.com. 1 июля 2016 г.. Получено 1 июля, 2016.
  31. ^ Фурия, Т. (1980). Справочник CRC по пищевым добавкам, второе издание. Тейлор и Фрэнсис. п. 106. ISBN  978-0-8493-0543-6. Получено 1 июля, 2016.
  32. ^ Вайли (2007). Kirk-Othmer Food and Feed Technology, набор из 2 объемов. Вайли. п. 405. ISBN  978-0-470-17448-7. Получено 1 июля, 2016.
  33. ^ Berghoff, C .; Ryan, N .; Райан, Н. (2009). Поваренная книга кафе Бергхофф: семейные рецепты Бергхофф простых, сытных блюд. Andrews McMeel Publishing, LLC. п. 30. ISBN  978-0-7407-9069-0. Получено 2 июля, 2016.
  34. ^ Пивной суп чеддер - epicurious.com
  35. ^ Виллы, Дж. (2012). Слава южной кулинарии: рецепты лучшего жареного цыпленка в пивном кляре, бисквитного печенья, рваной свинины Каролины, жареной бамии, сыра Кентукки. Houghton Mifflin Harcourt. п. 126. ISBN  978-0-544-18656-9. Получено 3 июля, 2016.<
  36. ^ Andrews, C .; Хиршеймер, К. (2012). Деревенская кухня Ирландии. ООО «Хроника Букс». п. 36. ISBN  978-1-4521-2405-6. Получено 3 июля, 2016.
  37. ^ Gravette, A .; Кук, Д. (2008). Традиционная ирландская кухня: блюда старой Ирландии и ее история. Издательство Гранат, Лимитед. п. 27. ISBN  978-1-85964-345-7. Получено 3 июля, 2016.
  38. ^ Паре, Дж. (2002). Сырная книга. Компания идет. Company's Coming Publishing, Limited. п. 145. ISBN  978-1-895455-89-2. Получено 1 июля, 2016.
  39. ^ Рецепт сырного супа сонора В архиве 2005-03-28 на Wayback Machine - Кулинарный портал Chef2chef
  40. ^ McNair, J.K .; Брабант, П. (1990). Супы Джеймса Макнейра. Книги хроники. п. 33. ISBN  978-0-87701-753-0. Получено 1 июля, 2016.
  41. ^ Joachim, D .; Хоффман, М. (2000). Здоровый повар от Prevention: полное иллюстрированное руководство по приготовлению отличной обезжиренной пищи. Родэйл Книги. п. 118. ISBN  978-1-57954-243-6. Получено 1 июля, 2016.
  42. ^ «Железнодорожный завод». Железнодорожные верфи Америки. 1967. Получено 30 июн 2016.
  43. ^ Кирш, Х. (2013). Записки рецептов супа. Издательство Trafford. п. 16. ISBN  978-1-4669-8761-6. Получено 1 июля, 2016.
  44. ^ Уоллес, Л. (2010). Супы мистера Санди. Houghton Mifflin Harcourt. С. 226–227. ISBN  978-0-544-18744-3. Получено 1 июля, 2016.
  45. ^ а б c Вангмо, Церинг; Houshmand, Зара (1998). Тибетская поваренная книга Лхасы Луна. Публикации Снежного Льва. ISBN  978-1559391047. Получено 1 июля 2016.
  46. ^ Рецепт чуру. Asiarecipe.com.
  47. ^ Блюда из творога: экономно, полезно, вкусно. Циркуляр (США. Департамент сельского хозяйства. Офис секретаря). Министерство сельского хозяйства США, канцелярия секретаря. 1918. с.5. Получено 3 июля, 2016.
  48. ^ Корнельские курсы чтения ... Курс для фермы. Сельскохозяйственный колледж штата Нью-Йорк. 1915. с. 25. Получено 3 июля, 2016.
  49. ^ Творожный суп В архиве 2011-07-16 на Wayback Machine. iFood.tv.
  50. ^ Стрэдли, Л .; Кук, А .; Андерсон, Б. (2000). Что готовит Америку. Сокол серии. Globe Pequot Press. п. 334. ISBN  978-1-56044-792-4. Получено 2 июля, 2016.
  51. ^ Уиллер, Джейсон (10 марта 2016 г.). "У компании Wildflower Bread Company завтрак, обед и ужин уже выяснены". курьер. Получено 3 июля, 2016.
  52. ^ «Крем-сырный суп». Хорошее ведение хозяйства. Издательская компания Фелпс. 1907. с. 94. Получено 1 июля 2016.
  53. ^ а б Маккосланд-Галло, П. (2004). Секреты колумбийской кухни. Новая серия кулинарных книг. Книги Гиппокрена. п. 41. ISBN  978-0-7818-1025-8. Получено 1 июля, 2016.
  54. ^ Caribe.net - "Ла Мулата" В архиве 2011-07-08 в Wayback Machine
  55. ^ "Еда и вино". Том 28. Международный обзор Food & Wine Associates. 2005. pp. Iv, 3. Получено 2 июля 2016.
  56. ^ Маккракен, Дж. (2011). Поваренная книга здоровых углеводов для чайников (на испанском). Вайли. п. 102. ISBN  978-1-118-07012-3. Получено 3 июля, 2016.
  57. ^ Бирн, А. (2004). Обедающий доктор. Родэйл. п. 97. ISBN  978-1-59486-092-8. Получено 1 июля, 2016.
  58. ^ Сады, Лучшие дома и; Книги, B.H.G. (2004). Рецепты простых медленноварок. Лучшая кухня для дома и сада. Книги Мередит. п. 72. ISBN  978-0-696-21834-7. Получено 1 июля, 2016.
  59. ^ Долби, Р. (1832). Словарь повара ... Новое издание, тщательно переработанное и т. Д. [С пластинами].. Генри Колберн и Ричард Бентли. п. 337. Получено 3 июля, 2016.

Библиография

дальнейшее чтение

  • Кяхконен, Пайви; и другие. (1 января 1995 г.). «Содержание молочного жира и температура подачи как определяющие сенсорные и гедонистические характеристики сырного супа». Качество еды и предпочтения. 6 (2): 127–133. Дои:10.1016 / 0950-3293 (95) 98555-В. ISSN  0950-3293.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Мэгнесс, Перре Коулман (4 февраля 2016 г.). «Томатный суп с голубым сыром». The Christian Science Monitor. Получено 1 июля, 2016.CS1 maint: ref = harv (связь)

внешняя ссылка