Список ферментированных соевых продуктов - List of fermented soy products

Смотрите также: Список продуктов на основе сои и Список ферментированных продуктов

Это список ферментированных соевых продуктов. Разнообразные соевые продукты питания из ферментированный соевые бобы существуют.

Ферментированные соевые продукты

ИмяИзображениеИсточникОписание
Аксон (Ахуни)Нагаленд (Индия)Axone считается особым блюдом Sümi (Sema), которое готовится из ферментированной сои. Соевые бобы отваривают, перекладывают в бамбуковую корзину и покрывают листьями, желательно банановыми. Корзину ставят в теплое влажное место, например, над печью. Через несколько дней из ферментированной сои растирают, превращают в толстые лепешки и заворачивают в листья, которые затем коптят на огне в течение недели перед приготовлением. Обычно его готовят из копченой свинины.
БекангМизорам (Индия)Ферментирован небольшим количеством древесной золы в течение трех дней после кипячения. Смешайте традиционные Бай блюдо.
Чагем помбаМанипур (Индия)Карри из ферментированной сои манипури и различных овощей, таких как горчица или шпинат, и трав манипури, таких как Укроп листья (пахом), Culantro (Ава-Пхадигом), Пажитник листья (мети мана) и т. д. Это один из наиболее популярных рецептов в сообществе мейтей в Манипуре. Эта кухня славится своей питательной ценностью и восхитительным вкусом.
CheonggukjangCheonggukjang.jpgКореяФерментированная соевая паста, используемая в Корейская кухня который содержит как цельные, так и молотые соевые бобы. (Более известный японский эквивалент: натто.)
DoenjangDoenjangwithbeans.jpgКореяТрадиционный Корейский ферментированная соевая паста. Его название буквально означает «густая паста» в Корейский. (Более известный японский эквивалент: мисо.)
DoubanjiangDoubanjiang.jpgКитайОстрая соленая паста из ферментированных бобы, соевые бобы, соль, рис и различные специи. Доубаньцзян существует в простых и пряных версиях, причем последний содержит красный перцы чили и позвонил La Doubanjiang. Он особенно используется в Сычуаньская кухня.
DouchiDouchiphoto.jpgКитайИспользуется в кухня Китая, где он наиболее широко используется для приготовления соуса из черной фасоли,[1] процесс приготовления и продукт аналогичны огири и иру, оба продукта - африканские ферментированные бобы.
Паста из ферментированных бобовВосток и Юго-Восточная АзияКатегория ферментированных продуктов, которые обычно изготавливаются из молотых соевых бобов, которые являются коренными для кухонь Восточной и Юго-Восточной Азии. В некоторых случаях, например, при производстве мисо также можно использовать другие разновидности бобов, такие как бобы.[2]
GochujangКимчи и Кочуджан от johl.jpgКореяОстрый и пикантный ферментированный корейский приправа сделано из красного перца чили, клейкого риса, ферментированных соевых бобов и соли. Традиционно его естественным образом ферментировали в течение многих лет в больших глиняных горшках на открытом воздухе, чаще на возвышенной каменной платформе, называемой Jangdokdae.
JajangmyeonКорейское блюдо из черной фасоли с лапшой-Jaengban Jajangmyeon-01.jpgКитая Шаньдун область, крайСостоит из пшеницы лапша покрытый густым соусом из Chunjang (соленая паста из черной сои), нарезанная кубиками свинина и овощи, а иногда и морепродукты. Блюдо возникло из Zhajiangmian в китайском районе Шаньдун.
MianchiКитайПохож на Douchi, но сделан из белых соевых бобов.
МисоЭдоама мисо 2009.JPGЯпонияТрадиционный Японская приправа производится путем ферментации рис, ячмень, и / или соевые бобы с солью и грибком Коджикин (麹 菌), самый типичный мисо, приготовленный из сои. В результате получается густая паста, используемая для соусов и паст, маринования овощей или мяса и смешивания с даси бульон для использования в качестве суп мисо называется мисоширу (味噌 汁), японский кулинарный продукт.
НаттоНатто на рис.jpgЯпонияТрадиционная японская еда из соевых бобов. ферментированный с Bacillus subtilis.[3] Он особенно популярен в качестве завтрака.[4] Как богатый источник белок, натто и паста из соевых бобов мисо сформировал жизненно важный источник питание в феодальная Япония.[нужна цитата ] Натто может быть приобрел вкус из-за сильного запаха, сильного вкуса и слизистой текстуры.[5][6][7][8]
КинотеатрНепалФерментированный соевый продукт, произрастающий в Непале, в основном производимый Раисом и Лимбусом из Восточного Непала. Традиционный метод приготовления кинема включает приготовление сои, охлаждение до комнатной температуры, смешивание с небольшим количеством растительной золы, заворачивание банановыми листьями или рисовой соломой и оставление на 2–3 дня в теплом месте для брожения. Он имеет слизистый вид и стойкий ореховый или затхлый вкус. Кинематограф напоминает Натто.
Маринованный тофуFermentedchilibeancurd.jpgКитайФорма обработанной, сохранился тофу используется в Восточноазиатская кухня как приправа из соевых бобов. Ингредиенты, как правило, представляют собой соевые бобы, соль, рисовое вино и кунжутное масло или уксус, и продаются в банках, содержащих блоки площадью 2–4 см и толщиной от 1 до 2 см, пропитанные рассолом с избранными ароматизаторами.[9]
Соевый соусСоевый соус в супермаркете.JPGКитайПриправа, произведенная из ферментированной пасты из вареных соевых бобов, обжаренных зерно, рассол, и Aspergillus oryzae или же Aspergillus sojae формы.[10] После ферментации пасту прессуют, получая жидкость, которая представляет собой соевый соус, и твердый побочный продукт, который часто используется в качестве корма для животных.[11] Соевый соус - традиционный ингредиент на Востоке и Юго-Востоке. Азиатская кухня, где он используется в кулинарии и в качестве приправы. Он возник в Китае во II веке до нашей эры и распространился по всей Азии. В последнее время его используют в Западная кухня и готовые продукты. Смотрите также: Сладкий соевый соус.
Вонючий тофуВонючий тофу жареный.jpgКитайФорма ферментированного тофу который имеет сильный запах. В отличие от сыр, вонючая ферментация тофу не имеет фиксированной формулы для стартовые бактерии; существуют широкие региональные и индивидуальные вариации в производстве и приготовлении. Традиционный метод производства вонючего тофу - приготовление рассола из сброженных молоко, овощи и мясо; рассол также может включать сушеные креветка, амарант зелень, зелень горчицы, побеги бамбука, и Китайские травы.[12] Брожение рассола может длиться до нескольких месяцев.
ТамариЯпонияПроизводится в основном в Тюбуский район Японии, тамари темнее на вид и богаче по вкусу, чем Койкути, Самый производимый соевый соус в Японии. В нем мало или совсем нет пшеницы. Без пшеницы тамари может использоваться людьми с непереносимость глютена. Это «оригинальный» японский соевый соус, так как его рецепт наиболее близок к соевому соусу, изначально завезенному в Японию из Китая. Технически этот сорт известен как мисо-дамари (味噌 溜 り), так как это жидкость, которая стекает мисо как это созревает.
ТаучуКитай[нужна цитата ]Паста из консервированных соевых бобов, которую часто используют при приготовлении рыбы на пару. Кухня Хубэй.
ТаукоТауко (обрезанный) .JPGИндонезияПаста из консервированных ферментированных желтых соевых бобов в Китайская индонезийская кухня. Название происходит от произношения в Хоккиен диалект и происходит из Китая. Соус также часто используется в других Индонезийская кухня традиции, такие как Суданская кухня и Яванская кухня. Соус часто используется в качестве приправы и ароматизатора для жареный блюда.
ТемпеНарезанный темпе (обрезанный) .jpgИндонезияТрадиционный соевый продукт родом из Индонезии. Изготовлен путем естественного культивирования и контролируемого ферментация процесс, который связывает соевые бобы в форму торта, похожего на очень твердый вегетарианский котлета из бургера. Темпе уникален среди основных традиционных соевых продуктов в том смысле, что это единственный продукт, который не был получен Синосфера кухня.
Тяньмяньцзян (Сладкий фасолевый соус)Sweetnoodlesauce.jpgКитайГустой китайский соус темно-коричневого или черного цвета из пшеничной муки, сахара, соли, манто, и ферментированные желтые соевые бобы (осадок, оставшийся после ферментации соевых бобов для получения соевый соус ). Существует много различных типов соусов из сладкой фасоли в зависимости от состава и способа производства, и существуют значительные региональные различия.
ТунгрымбайИндияФерментированный соевый продукт, произрастающий в племенах хаси и джайнтия в Мегхалая, Индия.
TngВьетнамTương - это название, применяемое к различным приправам, это паста из ферментированных бобов, приготовленная из сои и обычно используемая в Вьетнамская кухня. По консистенции он может варьироваться от густой пасты до жидкой жидкости.
Желтая соевая пастаКитайФерментированная паста из желтых соевых бобов, соли и воды; пшеничная мука, хотя раньше не использовалась, в наши дни часто используется в качестве дополнительного ингредиента, и сорбат калия также может использоваться как консервант. Желтая соевая паста производится в Китае и используется в основном в Пекинская кухня и другие кухни северный Китай.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Shurtleff, W .; Аояги, А. 2011. "История ферментированных черных соевых бобов (165 г. до н.э. по 2011 г.). "Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo. 398 стр. (754 ссылки).
  2. ^ Книга Мисо, 2-е изд., Шертлефф и Аояги. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press (1985)
  3. ^ Хоскинг, Ричард (1995). Словарь японской кухни - ингредиенты и культура. Таттл. п. 106. ISBN  0-8048-2042-2.
  4. ^ МакКлауд, Тина (7 декабря 1992 г.). «Натто: блюдо для завтрака с приобретенным вкусом». Ежедневная пресса. Получено 25 декабря 2012. Это традиционный соевый завтрак из северной Японии, который называется натто. [...] В качестве завтрака натто обычно подается с пропаренным рисом, смешанным с горчицей и соевым соусом.
  5. ^ Кац, Сандор Элликс (2012). Искусство ферментации: углубленное изучение основных концепций и процессов со всего мира. Chelsea Green Publishing. С. 328–329. ISBN  978-1603582865. Натто - это японский соевый фермент, который производит слизистую слизистую оболочку на бобах, что-то вроде бамии. [...] В аромате натто есть нотки аммиак (как некоторые сыры или перезрелые Темпе ), который тем сильнее, чем дольше ферментируется.
  6. ^ А., М. (30 марта 2010 г.). "Не натто!". Азиатская еда. Экономист. Получено 25 декабря 2012. ... натто, еда, снискавшая дурную славу среди иностранных жителей Японии.
  7. ^ Бюрк, Роланд (11 марта 2010 г.). «Япония открывает 98-й национальный аэропорт в Ибараки». Новости BBC. Получено 25 декабря 2012. ... натто, блюдо из ферментированных соевых бобов, которое многие считают приобретенным.
  8. ^ «Идеи рецептов ферментированных соевых бобов Натто». Японский центр. Получено 25 декабря 2012. Натто - одно из тех классических блюд, которые люди любят или ненавидят. Как и мармит или сыр с плесенью, натто имеет очень сильный запах и насыщенный вкус, который определенно может быть приобретенным.
  9. ^ "Чао / Доуфу Ру (ферментированный творог из бобов)". Получено 2009-11-21.
  10. ^ «Теория и применение лаборатории микробиологии». Майкл Лебоффе и Бертон Пирс, 2-е издание. стр.317
  11. ^ Шуэллер, Рэнди (1997). "Соевый соус". В Кристине М., Крапп; Жаклин Л., Лонж (ред.). Как производятся продукты. 3. Детройт: Гейл. Дои:10.1223/0787615471. ISBN  978-0787615475. OCLC  271325103. Получено 14 ноября 2013.
  12. ^ Сяоми, Тан (02.06.2006). «Отойди! Сеть магазинов вонючего тофу прибыла в Шэньчжэнь». Шэньчжэнь Daily. Архивировано из оригинал на 28.08.2013.