Список блюд из креветок - List of shrimp dishes

Список блюд, которые используют креветка в качестве основного ингредиента. Разные блюда готовятся с использованием креветок.

Блюда из креветок

ИмяИзображениеИсточникОписание
Креветки АвадхиКреветки Авадхи.jpgИндияКоролевские креветки, маринованные с порошком чили, куркумой, солью, соком лайма, имбирем, чесноком и жареные. Украшается листьями корриандра
Багун АламангБагун 1.JPGФилиппиныА приправа из частично или полностью ферментированного креветка жарить и соль.[1] Процесс ферментации также приводит к рыбный соус называется патис.[2]
BalchãoBalchão de camarão.JPGИндияОстрое блюдо из морепродуктов из рыбы или креветок в темно-красном огненно-остром соусе. Balchão почти как маринование, и его можно приготовить за несколько дней без подогрева. Традиционный балчан использует пасту из сушеных креветок, известную как гальмбо в Конкани. Многие люди не используют пасту из сушеных креветок, так как она придает блюду довольно сильный рыбный привкус. Часто разливается в бутылки и может использоваться как гарнир.
БиярингФилиппиныТип kinilaw. Сделано из небольших живых креветок, маринованных в смеси уксуса и кислых цитрусовых соков.[3]
КауамантаCaguamanta checo.jpgМексикаОбычно готовится как суп, содержащий скат манта, креветки и овощи. Также может быть приготовлен как тако.
Camaron rebosadoКамарон ребосадо - 20080615.jpgФилиппиныКреветки в кляре во фритюре, подаются с кисло-сладким соусом.[4][5]
ЧинкалокЧинкалок, лук-шалот, перец чили.jpgМалайзияИзготовлен из ферментированных мелких креветок или криль, обычно служил приправа вместе с перец чили, лук-шалот и Лайм сок. Это рыбная паста, похожий на Bagoong Alamang на Филиппинах.
Танцующие креветкиPandborealisind.jpgЯпония
Таиланд
Внешнее видео
значок видео Поедание живых "танцующих креветок" в Таиланде

Одори Эби, лит. "танцующая креветка", это сашими деликатес в Японии. Он включает в себя живого ребенка розовая креветка извиваясь ногами и размахивая усиками, пока их едят. Блюдо готовится быстро и быстро, чтобы креветки были живы. Параллельно с пьяными креветками внизу обычно макают танцующих креветок. ради. Танцующих креветок также едят в Таиланде, где они известны как Goong Ten, กุ้งเต้น.

Добин МушиДобин Муши.jpgЯпонияТрадиционный бульон из морепродуктов, приготовленный на пару и поданный в Добин чайник с креветками, курицей, соевым соусом, лаймом и мацутаке гриб.
Пьяные креветкиDrunkenshrimp.jpgКитай
Внешнее видео
значок видео Пьяные креветки – YouTube

Популярное блюдо из пресной воды в некоторых частях Китая. креветка помещенные в крепкие напитки, байцзю, а затем их едят, часто пока они живы. Модифицированные рецепты используются в разных частях Китая. Например, пьяные креветки можно приготовить в кипящей воде, вместо того чтобы подавать их, пока они еще живы. В других рецептах креветки сначала варят, а затем маринуют в спирте.[6][7]

Рулон динамитаДинамит в рулонах.jpgКанадаВ западном стиле суши, распространен в Западной Канаде. Обычно содержит кусочек креветки темпура и масаго (икра мойвы) с овощами, такими как ростки редиса, авокадо и / или огурцом, а также японский майонез.
ЭбинигиризусиEbinigiri.jpgЯпонияНажатие вручную суши, состоит из продолговатой насыпи риса для суши, которую повар прижимает между ладонями, чтобы сформировать шар овальной формы, и очищенных и вареных креветок или Эби в качестве нета (посыпка) на рисовый шарик.
ЭбитемпураEbitemp.jpgЯпонияПопулярная часть темпура сет, креветки в кляре и обжаренные во фритюре (Эби) с характерной пушистой и четкой структурой.
Жареные креветкиCdazziEbifurai1.jpgЯпонияА сильно прожаренный креветки - популярный ингредиент Bento. Традиционно Курума Эби использовался, но после упадка его выращивания, черная тигровая креветка или же Исэ Эби используются вместо
Гинатаанг калабасаGinataang kalabasa at hipon (креветки, калабаза, стручковая фасоль и баклажаны в кокосовом молоке) - Philippines.jpgФилиппиныТип гинатаан суп из Калабаса, зеленая фасоль, и креветки
Гамбо из морепродуктовКреветка gumbo.jpgСоединенные ШтатыГамбо - это рагу или суп, который, вероятно, возник в южной Луизиана в течение 18 века. Гамбо из морепродуктов обычно состоит из сильно ароматизированного акции, креветки и крабовое мясо, иногда устрицы, загуститель и приправы для овощей, которые могут включать сельдерей, болгарский перец, и лук (трио, известное в Каджунская кухня как "Святая Троица Гамбо часто классифицируют по типу используемого загустителя: африканский овощ окра, то Чокто пряность филе порошок (сушеные и измельченные сассафрас листья), или ру, французская основа из муки и жира.[8]
Halabos na hiponHalabos na hipon.jpgФилиппиныСвежевыловленные креветки, сваренные в небольшом количестве воды и соли.[9][10] Современный способ приготовления - это добавить немного соды, например Спрайт чтобы добавить сладковатый привкус.
Лапша с креветкамиЛапша с креветками хэ ми sg.JPGКитай
Малайзия
Сингапур		А суп с лапшой блюдо на основе креветок. Ложа изготавливается с использованием сушеная креветка, ощипанные головки креветок, белый перец, чеснок и другие специи. Креветки добавляются вместе с яичная лапша и ростки фасоли, а также, возможно, свинину или рыбу. Это образует богато ароматный темный суп, покрытый жареными лук-шалот и зеленый лук. Традиционно сало добавляется в суп, но сейчас это менее распространено из-за проблем со здоровьем. Блюдо обычно подается с нарезанными дольками красного чили в легком соевый соус и лайм. Хэ Ми буквально означает «лапша с креветками».
Хар ГоуHarGau.jpgКитайА клецки служил в димсам,[11] иногда называют «шляпкой креветки» из-за ее складчатой ​​формы. Традиционно на обертке должно быть не менее семи, а лучше десяти или более складок. Обертки делают на кипящей воде, в которую добавляют пшеничный крахмал, крахмал тапиоки, масло и небольшое количество соли.[11] Начинка содержит креветки, вареный свиной жир, побеги бамбука, зеленый лук, кукурузный крахмал, кунжутное масло, соевый соус, сахар и другие приправы.[11] Затем клецки в форме пакетика готовят на пару в бамбуковой корзине до полупрозрачности. Котируется под номером 34 на 50 самых вкусных блюд в мире опрос читателей, составленный CNN Go в 2011.[12]
Каенг сомKaeng som-marum63.JPGТаиландКислый и острый карри из креветок или суп с овощами, с характерным кисловатым вкусом, который возникает из-за тамаринд. Паста под названием Нам Фрик Каенг Сом[13] который включает креветочная паста, лук-шалот, а иногда и красный перцы чили образует основу для карри. Карри обычно подслащивают пальмовый сахар и подается с рисом на пару. Рыба, сохраняющая консистенцию после варки, например обыкновенная змееголов, можно использовать вместо креветок. Другой вариант использует рыбные яйца.[14] Каенг сом является .
Креветки лунцзинКреветки лунцзин в ресторане Ханчжоу 2015-07.JPGКитайЖивые креветки покрывают яичным белком и смоченным крахмалом, обжаривают в сало при средне-низкой температуре в течение 15 секунд, удаляют из масла и сливают, когда нефритово-белый цвет, а затем быстро обжаривают на сильном огне с кипящей водой, настоянной на Чай лунцзин, чайные листья и Шаосинское вино. Это блюдо состоит в основном из белого и зеленого цветов; Цвета элегантные, вкус легкий и ароматный. Он также известен как жареные креветки с чаем из колодца дракона, и является специальностью Ханчжоу в Чжэцзян Провинция.
Ми Горенг УдангМи Горенг GM.jpgКитайский индонезийскийВариант индонезийского Ми Горенг (жареная лапша) с креветками.
Наси горенг удангНаси Горенг Уданг Истимева.JPGИндонезияВариант индонезийского Наси Горенг (жареный рис) с креветками.
Ниласинг на хипонНиласинг на хипон (приготовленные пьяные креветки) - Philippines.jpgФилиппиныКреветки замаринованы в спирте, покрыты жидким тестом, а затем обжарены. Название переводится как «пьяные креветки», но не имеет отношения к китайскому блюду.[15][16]
ОкойУкой (оладьи с креветками) из Вигана, Филиппины.jpgФилиппиныОбжаренные во фритюре оладьи с креветками в кляре из клейкий рис и Калабаса[4][5]
Pininyahang хипонPininyahang hipon (креветки в соусе из ананаса и кокосового молока) - Philippines.jpgФилиппиныКреветки в сладком соусе из ананаса и кокосового молока.
Креветки в горшкахКреветки на тосте с маринованными огурцами.jpgЛанкастерТрадиционный Ланкастерский блюдо из коричневая креветка приправленный булава. Блюдо состоит из коричневых креветок в сливочном масле со вкусом мускатного ореха, которые застыли в небольшой кастрюле. кайенский перец и мускатный орех также могут быть включены.[17] Его традиционно едят с хлебом. Масло действует как консервант.[18] Креветки в горшках были любимым блюдом Ян Флеминг который передал свое предопределение деликатности своему знаменитому вымышленному творению Джеймс Бонд.[19] Считается, что Флеминг ел это блюдо в ресторане Scotts на Маунт-стрит в Лондон где он подается и по сей день.[19]
Креветочный шарОбработанные морепродукты clipped.jpgКитайШарики из мяса креветок, измельченного в порошок. Шарики из креветок Gourmet измельчаются вручную.
Креветочный крекерЖареный Крупук Уданг.JPGРаспространен во всем мире, но наиболее распространен в Юго-Восточной Азии.А сильно прожаренный взломщик и популярные закуски, обычно на основе креветок и других ингредиентов, придающих вкус.
Коктейль из креветокКоктейль 1 bg 060702.jpgВеликобритания
Северная Америка		Креветки в розовом соусе на основе майонез и помидор, подается в стакане.[20] Это был самый популярный закуска в Великобритании с 1960-х до конца 1980-х годов. В Северной Америке соус красный, по сути кетчуп плюс хрен.[20]
Рулет с креветкамиАвстралияЕда на вынос, обычно продается в киосках или небольших магазинчиках на обочинах шоссе или в ресторанах в тех районах Австралии, где ловля креветок является основной отраслью промышленности.[21] Домашнее производство или коммерческое использование, обычно глубокой заморозки.[22] Обычно делается из мягкого белого рулета длиной примерно 15 см, начиненного дюжиной или более очищенных креветок, салатом и соусом «тысяча островов» или «коктейль». Можно есть холодным, жареным во фритюре или покрытым тестом темпура и обжаривать во фритюре.[23][24]
Креветочный супСуп с креветками и лапшой.jpgГлобальныйСуп блюдо, приготовленное из пресноводных или соленых креветок в качестве основного ингредиента. Несколько разновидностей этого блюда существуют в разных уголках мира.
Ремпейек УдангRempeyek udang restoran Padang.JPGИндонезияА сильно прожаренный пикантный крекер из мука (обычно рисовая мука ) с креветками, связанными или покрытыми хрустящей мукой тесто.
SaeujeotKorean.cuisine-Jeotgal-Saewoojeot-02.jpgКореяРазнообразие Jeotgal соленые и ферментированный еда, приготовленная с небольшими креветка. Это самый потребляемый Jeotgal вместе с myeolchijeot (соленый анчоусы Jeot) в Южной Корее, в основном используется в качестве ингредиента в кимчи и пасты для окунания. Креветки, используемые для приготовления Saeujeot называются Jeotsaeu (젓새우), они меньше и имеют более тонкую раковину, чем у обычных креветок.[25] Качество Saeujeot во многом зависит от свежести креветок. В теплую погоду рыбаки могут сразу добавить соль для предварительной консервации.
Креветка самбалУданг Баладо Масакан Паданг.jpgИндонезияТакже известный как Уданг Баладо, он сделан из креветок, приготовленных в сочном, остром и остром Balado или же самбал соус из перца чили. Широко известен в Кухня минангкабау Западной Суматры.
Сате УдангСейт Уданг.JPGИндонезияИндонезийская креветка сатай который использует большие креветки, очищенные и очищенные, часто с отрезанными хвостами и слегка обжаренные на гриле. Некоторые рецепты требуют маринада из густого кокосового молока с самбал (паста чили), порошкообразная Лаос (корень галангала), молотый кемири (Candlenut, в крайнем случае можно заменить орехи макадамия), измельченный лук-шалот и прессованный чеснок.
Кунжутные креветкиКитайА синкретический блюдо, обычно встречающееся в китайских ресторанах англоязычного мира. Блюдо похоже на Цыпленок генерала Цо но скорее сладкий, чем пряный.[26] Креветки в кляре сильно прожаренный, затем заправленный полупрозрачным красновато-коричневым полужидким соусом из кукурузного крахмала, уксуса, вина или Ради, куриный бульон и сахар. Обычно подается с брокколи и с тостами. кунжут семена. Измельченный миндаль можно заменить кунжутом, чтобы получить «миндальные креветки».
Шарик из креветокКитайСделано из верхней части тела креветки, без внутренних органов, и остальной части нижней части тела, свернутое в шар.[27]
Коктейль из креветок20080404-Vegas-GoldenGateShrimpCocktail.jpgЛас ВегасВ Золотые ворота был первым, кто подал эти пятьдесят центов Коктейль из креветок в 1959 году, сейчас это Лас-Вегас клише. Названный в меню «Оригинальным коктейлем из креветок», он пользуется популярностью как у местных жителей, так и у туристов.[28] Оригинальный коктейль из креветок состоит из бокала для мороженого с фруктами обычного размера, наполненного небольшими салатными креветками и покрытого ложкой коктейльного соуса. В 1991 году цена была увеличена с 50 до 99 центов, а в 2008 году - до 1,99 доллара.[28] Стакан не заполнен салатом или другими наполнителями, что часто называют причиной популярности оригинального коктейля из креветок.
Креветки креольскиеКреветки creole.jpgКреольскийПриготовлено креветка в смеси из целых или нарезанных кубиками помидоров, лука, сельдерея и болгарского перца, приправленных Соус табаско или другой соус из острого перца и / или приправа на основе кайенского перца и подается с вареным или вареным белым рисом.[29] Креветки можно готовить в смеси или готовить отдельно и добавлять в конце. Блюда креольского типа сочетают в себе качества гамбо и джамбалая. Они обычно более густые и острые, чем гамбо, и рис готовят отдельно и используют в качестве основы для креольской смеси, а не готовят в том же горшке, как с джамбалайей. Креольские блюда также не содержат бульонов и ру; вместо этого креольская смесь кипятится до желаемой густоты.
Карри с креветкамиКарил де Камарао.jpgТипичное блюдо Индо-португальский кухня Гоа, Даман и Диу
Креветки ДеДжонгеShrimp-DeJonghe-01.jpgЧикагоА запеканка целых очищенных креветок, покрытых мягким, чесночный, шерри -шнурованный панировочные сухари. Может служить закуска или основное блюдо. Имеет самую старую родословную Чикагская кухня, возникшие в конце 19 или начале 20 века в отеле и ресторане DeJonghe's.[30][31]
Лапша с икрой креветокShrimproeCloseup.jpgКитайРазнообразие Китайская лапша популярен в Гонконг. Одной из особенностей, которые отличают эту лапшу от многих других разновидностей китайской лапши, является соленая икра креветок, образующая крошечные черные пятна на полосках лапши.[32] Лапша сделана из пшеничная мука, соль, мука из тапиоки, глутамат натрия (MSG) и креветка икра.[33][нужна цитата ] Он поставляется в виде твердой лапши размером с ладонь. Поскольку у этой лапши есть собственный вкус, наиболее распространенный метод приготовления - это кипячение лапша. Соевый соус или еще можно добавить дополнительные ароматизаторы. В зависимости от марки лапши черные точки могут исчезнуть после приготовления.
Тосты с креветкамиPhotoSesamePrawnToast.jpgКитайКитайский димсам блюдо, которое возникло более 100 лет назад в Кантон. Сделано из маленьких треугольников хлеба, намазанных яйцом и покрытых фаршем из креветок и водяные каштаны, затем приготовленные запеканием или жаркой во фритюре. Сейчас это обычная закуска во всем мире. Распространенным вариантом в Соединенном Королевстве и Австралии является «тост с кунжутными креветками», который включает посыпку семена кунжута перед запеканием или жаркой во фритюре.
Креветочная пастаБелачан или Тераси Bangka.jpgЮго-Восточная АзияТакже известный как тераси, Belachan, и капи, представляет собой пасту из ферментированный земля креветка смешанный с солью. Его обычно используют в кулинарии для придания вкуса и аромата, что особенно важно для самбал (Соус-чили).
Sinigang na hipon9031Foods of Bulacan 05.jpgФилиппиныВариант Sinigang приготовлено с креветками в кислом бульоне (обычно тамаринд -основан)
Сиомай УдангСиомай Уданг Глодок.JPGКитайский индонезийскийВариант Сиомай, разновидность клецок с креветками в китайском стиле.
Тост СкагенТост skagen.jpgШвецияПопулярная шведская закуска из поджаренного хлеба, заправленная смесью из креветок и майонеза. Обычно украшают рыбной икрой, укропом и лимоном.
Том Ям ГунгTomyumsoup.pngТаиландКислый и острый тайский суп из креветок, приготовленный из прозрачного и легкого бульона, специй и креветок.
Уданг телур асинКреветки в кислом яйце, ресторан Handayani, Джокьякарта, 2014-08-14.jpgИндонезияЖареные креветки в панировке соленое яйцо.
ВатапаVatapá.jpgБразилияИз хлеба, креветок, кокосовое молоко, и мелкого помола арахис и пальмовое масло пюре в кремообразную пасту. Эта еда очень популярна на севере и северо-востоке, но более типична для северо-востока штата Bahia где его обычно едят с Acarajé, хотя Vatapá часто едят с белый рис в других регионах Бразилии.
Креветки вареные белыеКреветка отварная белая Canto.jpgКантонРазновидность ночного блюда.[34] Сделано с креветками в кипящей воде и подается с ракушками. Креветки едят с соевый соус. Закончив, люди моют руки в миске с теплым чаем и лимоном.

Несортированный

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дж. Дагун (2000). Технологии сельского хозяйства и рыболовства III. Rex Bookstore, Inc., стр. 242–243. ISBN  978-971-23-2822-0.
  2. ^ Национальный исследовательский совет (США). Группа по применению биотехнологии к традиционным ферментированным продуктам (1992). Применение биотехнологии к традиционным ферментированным продуктам: доклад специальной группы Совета по науке и технологиям в интересах международного развития. Национальные академии. стр.132 –133.
  3. ^ Майкл Янсен (14 января 2013 г.). «Великие мусульманские блюда в маленьких городах». Мусульманская академия. Получено 16 января 2017.
  4. ^ а б Дагуна, Джесси Д .; Аида Л. Дагун; Жасмин Флора Л. Дагун (1999). Кулинарное искусство. Книжный магазин Rex. п. 141. ISBN  978-971-23-2603-5.
  5. ^ а б Фернандес, Дорин; Эдильберто Н. Алегри (1988). Сарап: очерки филиппинской кухни. Мистер и мисс Паблишинг. п.145. ISBN  978-971-91137-0-6.
  6. ^ Лин, Э. (2006). «2 Живая еда или свежие и яростные. Живые пьяные креветки и сашими из живых лобстеров». Глубокий обед. Получено 20 мая, 2016.
  7. ^ 醉蝦 В архиве 17 августа 2011 г. Wayback Machine
  8. ^ Гутьеррес, К. Пейдж (1992) Cajun Foodways Стр. 56, Univ. Пресса Миссисипи. ISBN  9780878055630.
  9. ^ Фернандес, Дорин; Алегри, Эдильберто Н. (1988). Сарап. ISBN  9789719113706. Получено 28 февраля 2016.
  10. ^ Раджа, Кэрол Селва (2004). Сенсация морепродуктов. ISBN  9789812325457. Получено 28 февраля 2016.
  11. ^ а б c Сюн, Дэ-Та. Саймондс, Нина. Лоу, Джейсон. [2005] (2005). Еда Китая: путешествие для гурманов. Bay Books. ISBN  978-0-681-02584-4. стр41.
  12. ^ CNN Go Ваш выбор: 50 самых вкусных блюд в мире В архиве 2012-11-11 в Wayback Machine 7 сентября 2011 г. Дата обращения 11 октября 2011 г.
  13. ^ «Источник рецепта: паста из кислого карри (Нам Прик Каенг Сом)». Получено 28 февраля 2016.
  14. ^ «Гаенг сом с рыбными яйцами». Получено 28 февраля 2016.
  15. ^ "Ниласинг на Хипон". Мамины рецепты. Получено 8 апреля 2019.
  16. ^ "Crispy Nilasing na Hipon (жареные креветки, маринованные в вине)". Панласанг Пиной. Получено 8 апреля 2019.
  17. ^ Битон, Изабелла (1998) [1861]. Книга по ведению домашнего хозяйства (Факс. Перепечатка: Лондон, 1861 изд.). Льюис: Саутховер. ISBN  1-870962-15-X.
  18. ^ Пастон-Уильямс, Сара (2005). "Креветки из залива Моркам". Рыба: рецепты с оживленного острова. Лондон: Народная вера. п. 140. ISBN  0-7078-0357-8.
  19. ^ а б "Авторизоваться". Получено 28 февраля 2016.
  20. ^ а б Каран Радж (2002). Современный словарь туризма. Sarup & Sons. ISBN  978-81-7890-058-2.
  21. ^ "Добро пожаловать в Шики". Шики. Архивировано из оригинал на 2012-04-13. Получено 28 февраля 2016.
  22. ^ «Спринг-ролл с креветками и зеленым карри». Архивировано из оригинал на 2008-10-11. Получено 2012-06-01.
  23. ^ NewsLifeMedia. "Рецепт рулетов с креветками". Получено 28 февраля 2016.
  24. ^ Классический ролл из свежих креветок (телепрограмма)[постоянная мертвая ссылка ]
  25. ^ 제 4 장 찬류 (pdf) (на корейском). 국립 문화재 연구소. п. 8 ~ 10p. Получено 2007-12-20.[мертвая ссылка ]
  26. ^ "Шаги с использованием рисовой муки. В архиве 2010-10-17 на Wayback Machine " Шаги рецепта.
  27. ^ "虾球 - 美食 天下> 美食 厨房 私房菜 、 家常菜 的 做法". Meishichina.com. 2009-11-18. Получено 2011-10-28.
  28. ^ а б Эшли Пауэрс, Гигантская сделка в Лас-Вегасе удваивает цену, Лос-Анджелес Таймс, 15 июня 2008 г., доступ 17 июня 2008 г.
  29. ^ Ирма Ромбауэр; Марион Ромбауэр Беккер; Итан Беккер (1997). Радость готовки. стр.519. ISBN  0-684-81870-1.
  30. ^ Энциклопедия Чикаго: бельгийцы
  31. ^ "Поздравительные открытки, подарки, украшения и персонализированные книги с клеймом - карточки с клеймом". Получено 28 февраля 2016.[постоянная мертвая ссылка ]
  32. ^ CNN Go 40 гонконгских блюд, без которых мы не можем жить В архиве 2012-11-05 в Wayback Machine 13 июля 2011. Дата обращения 09.10.2011.
  33. ^ Упаковка лапши и икры креветок
  34. ^ Big5.xinhuanet.com. "Big5.xinhuanet.com." 廣東 菜係. Проверено 15 августа 2009.