Balchão - Balchão
 Гоа кальмары Balchao с пропаренный рис | |
| Альтернативные названия | Balichão |
|---|---|
| Тип | Соус или же карри |
| Место происхождения | Индия, Макао |
| Регион или штат | Гоа |
| Основные ингредиенты | Рыбы, креветки, или же свинина |
Balchão был описан как "огненное блюдо из Гоа (в прибрежной западной Индии), который почти как маринованный огурчик ».[1] Это пряный морепродукты или же мясо блюдо в Гоанская кухня.
Ингредиенты
Балчан - это метод приготовления, приготовленный из рыбы (де пейкс), креветки (де Камарао), либо свинина (де Порко), в остром и остром томатно-чили соусе.[2] Он похож на маринование, и его можно приготовить за несколько дней без подогрева. креветки бальчао в соусе из тамаринда.
Традиционный балчан использует пасту из сушеных креветок, известную как гальмбо в Конкани.
Его ингредиенты могут включать креветки, масло, мелко нарезанный лук, помидоры, чесночную пасту или гвоздику, имбирную пасту или имбирь, сушеный красный перец чили, семена тмина, семена горчицы, корицу, гвоздику, сахар, уксус и соль.[1]
Подготовка
Методы, описывающие, как приготовить креветки, предполагающие очистить и растушевать креветки, посыпать их солью в большой миске и отложить в сторону. Красный перец чили, семена тмина, семена горчицы, гвоздику и корицу обжаривают на сухой сковороде до ощущения аромата. Это охлаждается. Имбирь, чеснок и жареные специи растирают в пасту с уксусом. Масло нагревают, добавляют креветки и обжаривают, помешивая, до непрозрачности. Далее на сковороде жарят лук. Когда лук станет светло-коричневым, добавляют помидоры и обжаривают до мягкости. Добавляется пряно-уксусная паста с сахаром и солью. Это обжаривается до тех пор, пока масло не начнет отделяться от масалы, добавлены креветки и смесь варится 2-3 минуты.[1]
Балчан обычно подают с горячим отварным рисом. Его также можно хранить в холодильнике, и он долго хранится в холодильнике.
История
Балчан был представлен Индия португальским во время колонизации, скорее всего, из Малакки (сегодня Малакка ).
Подготовка
Католические дома могут использовать кокосовый уксус за его кислотную резкость, в то время как индуистские семьи могут использовать тростниковый уксус чтобы было мягче.[Почему? ] Сейчас принято использовать белый уксус или же солодовый уксус.
Смотрите также
- Гоанская кухня
- Конкани кухня
- Список блюд из свинины
- Список блюд из морепродуктов
Продовольственный портал
Продовольственный порталРекомендации
- ^ а б c "Сухие гоанские креветки в маринаде". Ель ест. Получено 17 октября 2018.
- ^ Амелия Томас; Эми Карафин (1 октября 2009 г.). Гоа и Мумбаи. Одинокая планета. С. 60–. ISBN 978-1-74104-894-0. Получено 14 августа 2012.
 | Этот Индийская кухня –Связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |