Список соусов - List of sauces

Этот список неполный; вы можете помочь добавление недостающих предметов с надежные источники.
Голландский соус, на спаржа
Голландский соус служил наверху Яйца Рояль
Шеф-повар взбивание соус
Милая ружак соус. Изготовлен из пальмового сахара, тамаринда, арахиса и перца чили.

Ниже приводится список выдающихся кулинарный и подготовил соусы используется в Готовка и служба питания.

Общий

Стейк au poivre с соус из перца
Спагетти с томатный соус и сыр

По типу

Коричневые соусы

Филе свинины с Соус бордельский

Коричневые соусы включают:

Масляные соусы

Опаленный ахи тунец в Beurre Blanc шоколадный соус

Эмульгированные соусы

Ремулад соус из морских водорослей

Рыбные соусы

  • Bagna càuda
  • Гарум - Классический рыбный соус из ферментированных периодов

Зеленые соусы

Томатные соусы

Горячие соусы

  • Соусы из перца
  • Соус пике
    Горчичные соусы
    • Горчица - Использование горчичной приправы в еде
  • Соусы с перцем чили
Смотрите также: Список горячих соусов
Phrik nam pla это распространенный острый соус в Тайская кухня

Соусы на основе мяса

Неаполитанская тряпка соус поверх пасты
Основная статья: Список соусов на основе мяса

Розовые соусы

Соусы из измельченных свежих продуктов

Свежий грунт соус песто, подготовленный с Ступка и пестик

Сладкие соусы

Crème anglaise над кусочком боль
Свинина с персиковый соус

Белые соусы

Соус Морней залил Orecchiette блюдо из макарон

По регионам

Африка

Maafe соус основан на арахис

Соусы в Африканская кухня включают:

Азия

Восточноазиатские соусы

Чоганджанг, а Корейский соус, приготовленный из основных ингредиентов ганджанг (корейский соевый соус из ферментированных соевые бобы ) и уксус
Готовые соусы
Приготовленные соусы

Соусы Юго-Восточной Азии

Традиционный самбал тераси подается на каменном растворе с чесноком и лаймом
Чаша Nc Chấm

Кавказ

Соусы в Кавказская кухня (в Кавказ регион) включают:

Средиземноморье

Исторический Гарум (ферментированный рыбный соус ) завод в Баэло Клаудиа в Кадис, Испания
  • Гарум - Классический рыбный соус из ферментированных периодов

Средний Восток

Промышленно приготовленный красный Сахавик, а Ближневосточный острый соус

Соусы в Ближневосточная кухня включают:

Южная Америка

Соусы в Южноамериканская кухня включают:

По стране

Аргентина

Сальса гольф подается в виде "дегустации" в Буэнос айрес

Соусы в Аргентинская кухня включают:

Барбадос

Соусы в кухне Барбадос включают:

Бельгия

Соусы в Бельгийская кухня включают:

  • Соус «Бики» - коммерческий бренд, приготовленный из майонеза, белокочанной капусты, эстрагона, огурца, лука, горчицы и декстрозы.
  • Бразильский соус - майонез с пюре ананас, помидор и специи[10]
  • Соус »Соленья "- соус на основе желтого уксуса с куркума, горчица и хрустящие кусочки овощей, похожие на Острые пикули с пряностями.
  • Соус зигейнер - «Цыганский» соус из помидоров, паприки и нарезанного болгарского перца, позаимствованный у Германия

Боливия

Llajwa

Соусы в Боливийская кухня включают:

Бразилия

Канада

Соусы в Канадская кухня включают:

Чили

  • Pebre - Чилийская приправа
  • Сальса Американа - Чилийское блюдо из солений, маринованного лука и маринованной моркови
  • Chancho en piedra

Китай

Основная статья: Список китайских соусов

Колумбия

  • Хогао - софрито в колумбийском стиле

Англия

Франция

Говядина с соус эспаньоль и фри

В конце 19 - начале 20 века шеф-повар Огюст Эскофье объединил список Carême до пяти материнских соусов в французская кухня. Они есть:

  • Соус Бешамель - Соус итальянской и французской кухонь - соус на молочной основе, загущенный белым соусом ру.
  • Соус Эспаньоль - крепленая коричневая телятина акции соус.
  • Соус Велуте - соус на основе белого бульона, загущенный соусом ру или лиазоном.
  • Соус Голландский - ан эмульсия желтка, масла и лимона или уксуса.
  • Соус Помидор - соус, приготовленный в основном из помидоров, наиболее известный как соус для пасты - на томатной основе

Дополнительные соусы французского происхождения включают:

Соус руиль
Жареная говядина в Соус Бургиньон, подается с картофелем и красной капустой

Грузия

Курица в соусе сациви

Соусы в Грузинская кухня включают:

Германия

Соусы в Немецкая кухня включают:

Греция

Цацики

Соусы в Греческая кухня включают:

Индия

Соусы обычно называют Чатни или же Чатни в Индии, которые являются частью почти каждого приема пищи. В частности, он используется как соус с большинством закусок.

Индонезия

Европейская версия Соус баби панганг

Соусы в Индонезийская кухня включают:

Иран

Соусы в Иранская кухня включают:

Италия

Пицца маринара - простая пицца, приготовленная с соус маринара
Соусы в семейном парилле (гриль) в Палермо, Сицилия, Италия

Соусы в итальянская кухня включают:

Япония

Соусы в Японская кухня включают:

Корея

Традиционный Корейский соевый соус

Соусы в Корейская кухня включают:

Ливия

Соусы в Ливийская кухня включают:

Малайзия

Соусы в Малазийская кухня включают:

  • Чинкалок - приправа из малайских соленых креветок

Мексика

Курица в красном крот соус

Соусы в Мексиканская кухня включают:

  • Гуакамоле - мексиканский соус, спред или салат на основе авокадо [15]
  • Крот [16]
  • Пико де Галло - мексиканская приправа
  • Сальса Мача
  • Сальса Верде
  • Сальса Роха
  • Сальса Боррача

Нидерланды

Соусы в Голландская кухня включают:

Перу

Crema de Rocoto, Llatan, Mayonesa de aceitunas (майонез с черными оливками

Филиппины

Маниока суман с Латик

Соусы в Филиппинская кухня включают:

  • Багун [18]
  • Банановый кетчуп - Соус из бананов
  • Латик
  • Чили соевый лайм - смесь соевого соуса, нарезанного перца чили с птичьим глазом, нарезанного лука и сока лайма кальманси - традиционный соус для макания для жареного мяса и морепродуктов. Остров Гуам есть похожий соус под названием финадин.
  • Соус для печени - в основном используется в качестве соуса для макания лечон или целиком жареной свиньи. Вкус острый, сладкий и пикантный, отдаленно напоминающий коричневые соусы в британском стиле, но с более грубой текстурой.

Польша

Соусы в Польская кухня включают:

  • Полонез - гарнир из топленого масла, нарезанных вареных яиц, панировочных сухарей, соли, лимонного сока и зелени.
  • Велуте а ля полонез - соус велуте с добавлением хрена, лимонного сока и сметаны.[19]
  • Мизерия - а кефир или сметанный соус или салат с тонко нарезанными огурцами, сахаром и зеленью.

Португалия

Соусы в Португальская кухня включают:

Пуэрто-Рико

Соусы в Пуэрториканская кухня включают:

Курица с Ajilimójili, рис и сальса
Mojito Isleño

Румыния

Соусы в Румынская кухня включают:

  • Мудей - Острый румынский соус, приготовленный в основном из чеснока и растительного масла. [20]

Россия

Соус Хреновина, пряный хрен соус, происходящий из Сибирь

Соусы в Русская кухня включают:

Испания

Соусы в Испанская кухня включают:

  • Алиоли - Средиземноморский соус из чеснока и оливкового масла, по желанию - яичные желтки и приправы

Канарские острова

Соусы, используемые в кухне Канарские острова включают:

Vasque

Каталония

Ромеско ингредиенты и соус

Соусы в Каталонская кухня включают:

Швеция

Соусы в Шведская кухня включают:

  • Brunsås
  • Hovmästarsås - приготовлено из горчицы и укропа
  • Брусничный соус
  • Соус Скаген - приготовлен из креветок, майонеза и других ингредиентов.

Швейцария

Соусы в Швейцарская кухня включают:

Таиланд

Нам чим соус чео

Соусы в Тайская кухня включают:

объединенное Королевство

Домашнее яблочный соус готовится
мятный соус

Соусы в Британская кухня включают:

Соединенные Штаты

Колбасный соус подается поверх печенье

Соусы в кухня США включают:

Готовые соусы

Кетчуп

Смотрите также

Рекомендации

Соус Моджо наверху Канарский морщинистый картофель
Чимичурри соус
Ферментированный острый соус
  1. ^ Брюс Бьоркман (1996). Отличный компаньон для барбекю: швабры, мычки, соусы и протирки. п. 112. ISBN  0-89594-806-0.
  2. ^ Уайтхед, Дж. (1889). Справочник стюарда и руководство по организации питания для вечеринок. Справочник стюарда и руководство по организации питания для вечеринок. J. Anderson & Company, принтеры. п. 273. Получено 15 июня, 2017.
  3. ^ Эскофье, Огюст (1969). Поваренная книга Эскофье. Crown Publishers, Inc.
  4. ^ Коррихер, Ширли (1997). «Глава 4: чувство соуса». Cookwise: как и почему удачно готовить (1-е изд.). Нью-Йорк: William Morrow & Company, Inc. ISBN  0-688-10229-8.
  5. ^ Проспер Монтанье (1961). Шарлотта Снайдер Тержен; Нина Фрауд (ред.). Larousse gastronomique: энциклопедия еды, вина и кулинарии. Crown Publishers. п. 861. ISBN  0-517-50333-6. Получено 16 апреля, 2012.
  6. ^ Луизетт Бертолль; Юлия Чайлд; Симона Бек (2011). Овладение искусством французской кулинарии. 1. Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. ISBN  978-0-307-95817-4.
  7. ^ "Определение Бешамеля". Мерриам-Вебстер.
  8. ^ Виктор Эго Дюкро (1998), Лос-саборес-де-ла-Патрия, Grupo Эдиториал Норма. (на испанском)
  9. ^ Кэррингтон, Шон; Фрейзер, Генри К. (2003). «Перечный соус». А ~ Я наследия Барбадоса. Macmillan Caribbean. п. 150. ISBN  0-333-92068-6.
  10. ^ D&L В архиве 19 августа 2014 г. Wayback Machine, Ла Уильям
  11. ^ Элизабет Дэвид, Итальянская еда (1954, 1999), стр. 319, и Джон Дики, Делизия! Эпическая история итальянцев и их еды, 2008, с. 162.
  12. ^ Accademia Italiana della Cuisine, Ла Кусина - региональная кухня Италии (Английский перевод), 2009, Риццоли, ISBN  978-0-8478-3147-0
  13. ^ Чон, Сун Тек и Кан, Сон-Гук (2002). «Прошлое и настоящее традиционных ферментированных продуктов в Корее». Архивировано из оригинал 23 декабря 2007 г.. Получено 7 января, 2008.
  14. ^ Гур, Яна; (и др.) (2007). Книга новой израильской еды: кулинарное путешествие. Schocken Books. стр. 295. ISBN  9780805212242
  15. ^ Смит, Эндрю Ф. (1 мая 2007 г.). Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Издательство Оксфордского университета. п. 29. ISBN  978-0-19-530796-2. Получено 14 марта, 2012.
  16. ^ Холл, Фил (19 марта 2008 г.). "Святой крот". Хранитель. Лондон. Получено 20 августа, 2010.
  17. ^ Джон Б. Рони (2009). Культура и обычаи Нидерландов. АБС-КЛИО, ООО. п. 133. ISBN  978-0-313-34808-2. Получено 21 мая, 2012.
  18. ^ Ева Зибарт (2001). Спутник любителя этнической кухни: Справочник для понимания кухонь мира. Menasha Ridge Press. п. 270. ISBN  978-0-89732-372-7.
  19. ^ https://www.cooksinfo.com/a-la-polonaise
  20. ^ "Определение мудей" (на румынском языке). DEX онлайн.
  21. ^ "Джон Личфилд: Наш человек в Париже: наконец раскрыто: как сделать французскую очередь". Независимый. 2 июля 2007 г.. Получено 5 сентября, 2012.
  22. ^ Эдж, Джон (19 мая 2009 г.). "Соус чили, о котором стоит кричать". Нью-Йорк Таймс. Получено 20 мая, 2009.
  23. ^ Кэмерон, Дж. (2015). Семь районов Детройта: рецепты из города. Издательство Бенева. п. 148. ISBN  9780996626101.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка