Луковый соус - Onion sauce

Луковый соус
Свиная вырезка с луковым соусом.jpg
Свиная вырезка с густым луковым соусом
ТипСоус
Основные ингредиентыЛук
Обычно используемые ингредиентыСливки, молоко, масло, куриный бульон, вино, портвейн, пиво, лимонный сок, мука, соль, перец, кайенский перец, мускатный орех, сухая горчица, шалфей и другие травы, грибной кетчуп, панировочные сухари, бекон и другие
ВариацииКоричневый или белый
Луковый соус готовится к молодой картофель

Луковый соус кулинарный соус, в котором используется лук в качестве основного ингредиента.[1][2] Для приготовления некоторых луковых соусов может использоваться несколько видов лука. Некоторые луковые соусы имеют коричневый цвет, а другие - белые.[1][2][3]

В приготовлении лукового соуса можно использовать множество различных ингредиентов, таких как сливки, молоко, масло, куриный бульон, вино, портвейн, пиво, лимонный сок, мука, соль, перец, кайенский перец, мускатный орех, сухая горчица, шалфей и другие. зелень, грибной кетчуп, панировочные сухари, бекон и другие.[1] Приготовление обычно включает в себя нарезку или нарезку кубиками, затем приготовление лука, добавление дополнительных ингредиентов, а затем продолжение приготовления или тушения смеси для создания соуса.[1][2] Некоторые приготовления включают обжаривание лука до подрумянивания, в то время как другие не обжаривают лук.[1][2]

Луковый соус можно использовать в качестве дополнения ко многим продуктам, таким как картофель и горох, к мясу, например, к свинине, утке, кролику, баранине и печени, например к телячьей печени.[1][2][4] Луковый соус, приготовленный с панировочными сухарями, можно использовать как начинка, который можно использовать в различных блюдах из птицы, например, в блюдах из гуся.[1]

Cebolada это португальский лук тушить, луковый соус или вставить который готовится с луком в качестве основного ингредиента.[5][6] Его используют в нескольких португальских блюдах.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм Китчинер, Уильям (1817). Апиций Редививус: Или, Оракул повара. С. Багстер.
  2. ^ а б c d е Кулинарный словарь Кассела. Cassell, ltd. 1883. С. 468–469.
  3. ^ Мейер, Этель (2010). 1200 традиционных английских рецептов. Совет директоров - Книги по запросу. С. 215–216. ISBN  3861952890. Получено 5 сентября 2014.
  4. ^ Каджано, Биба (2002). Кухня Северной Италии Бибы. Пингвин. п. 145. ISBN  1440623910.
  5. ^ Тейлор, Джеймс Лампкин; Мартин, Присцилла Кларк (1976). Португальско-английский словарь, том 243. Stanford University Press. п. 146.
  6. ^ Метцельтин, Перл Виолетт Ньюфилд (1994). Гурман, Том 54, Выпуски 7-12. Публикации Condé Nast. п. 214.