Соус камберленд - Cumberland sauce

Конфи из утки с соусом камберленд

Соус камберленд это фрукт соус, обычно используется с небелым мясом, например оленина, ветчина, и ягненок. Исходя из давних средневековая традиция пикантных, пряных фруктовых соусов, резко кислых с Verjuice или уксус и подается с мясом, но был создан где-то в 19 веке,[1] соус появляется в различных изданиях Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства. Соус был изобретен в Германии, по словам Алексис Сойер рецепт в Гастрономический регенератор (1846) для соуса на основе портвейна, сопровождающего голову кабана, который, как отмечает Джанет Кларксон, «содержит то, что мы считаем необходимой цитрусовой нотой в форме Севильский апельсин кожура (вместе с горчицей) ».[2]Это более сложная версия простого соус из красной смородины.

Несмотря на свое немецкое происхождение, сегодня соус повсеместно используется в Камбрия регион Англия и думается о[кем? ] как тщательно Британский приправа.

Хотя существуют вариации, общие ингредиенты включают Красная смородина или же брусника, порт или же бордовый, сухой горчица, перец, апельсин, имбирь, желе из красной смородины и уксус.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ OED не нашел упоминаний под этим именем до 1878 г .; историк кулинарии Джанет Кларксон, в сети "Old Foodie", американская ссылка 1858 г., и цитирует портвейн или кларет-соус из баранины, приправленный и окрашенный чайной ложкой красного желе из Китчинера, Оракул Кука, 1817.
  2. ^ Кларксон 2009

внешняя ссылка

Обозначения

  • Эскофье, Огюст (1989). Поваренная книга Эскофье. Crown Publishers, Inc. ISBN  0-517-50662-9.