Список продуктов, названных в честь людей - List of foods named after people

Для других списков эпонимов (имен, полученных от людей) см. Эпоним. Список эпонимов, отсортированных по имени, см. Список эпонимов.

Это список продукты и блюда, названные в честь людей.

А

Феттучини Альфредо с курицей (слева)
Поммес Анна

B

Баттенберг торт
Бинг-вишня
Яйца Бенедикт

C

Пять клементины целые, очищенные, разрезанные пополам и разрезанные
А Кобб салат
Соус камберленд на блинчиках конфи из утки

D

E

F

грамм

ЧАС

  • Хаманташ - небольшое печенье, якобы названное в честь шляпы жестокого персидского чиновника, которого перехитрила царица Эстер и повесили, Аман, в Книга Есфирь. Выпечку традиционно едят в Пурим.
  • Хасс авокадо - в 1920-е годы почтовый работник Калифорнии Рудольф Хасс намеревался увеличить количество Лионский авокадо деревья на заднем дворе. Один из саженцев, которые он купил, был случайным вариантом, принесшим плоды, которые его дети, очевидно, заметили как уникальные. Хасс запатентовал этот сорт в 1935 году, и сейчас он составляет около 75% производства авокадо в США.
  • Хит-бар - американский бар English toffee назван в честь братьев Баярд и Эверетт Хит Кондитеры из Иллинойса, которые разработали его в 1920-х годах и в конечном итоге превратили местный фаворит в популярный в стране шоколадный батончик.
  • Херши
  • О, Генри! - шоколадный батончик, представленный компанией Williamson Candy Company в Чикаго в 1920 году, был назван в честь молодого человека, который часто заходил в магазин компании и часто по этому звонку был вынужден выполнять случайную работу.
  • Гилель Сэндвич - традиционный седер еда, она состоит из хрен между двумя частями маца, и был назван в честь раввина Гилель. Во времена храма в нем также содержался ягненок.
  • Гитлерсалонна - густое фруктовое варенье, которое съели Венгерские войска и мирные жители во время Вторая Мировая Война. Венгерские солдаты получали продукты от немцев, и часто вместо бекона это было фруктовое варенье. Так солдаты стали называть это варенье императорским беконом, а «император» - Адольф Гитлер.
  • Шницель по-голштински - Барон Фридрих фон Гольштейн (1837–1909), главный немецкий дипломат после Отто фон Бисмарк, обслуживающий Кайзер Вильгельм II. Гурман-голштин любил, чтобы на одной тарелке было множество блюд, и оригинальное блюдо представляло собой котлету из телятины, покрытую жареным яйцом, анчоусами, каперсами и петрушкой и окруженную небольшими кучками икры, раковыми хвостами, копченым лососем и т. Д. грибы и трюфели. Современные версии, как правило, сводятся к котлетам, яйцам, анчоусам и каперсам.
  • Гато Сент-Оноре - кондитерские изделия, названные в честь французского покровителя пекарей, кондитеров и кондитеров, Сент-Оноре или Гонорий (умер в 653 г.), Епископ Амьена. Считается, что кондитер Шибуст изобрел его в своем парижском магазине в 1846 году.
  • Hopjes - вид голландских сладостей с легким кофейно-карамельным привкусом, зародившийся в 18 веке. Хопье названо в честь барона Хендрика Хопа, который был отозван посланником в Брюсселе, когда французы вторглись в Бельгию в 1792 году. Он переехал в комнаты над кондитерскими Van Haaren & Nieuwerkerk. Он был зависим от кофе, и история гласит, что однажды ночью он оставил свой кофе с сахаром и сливками на нагревателе, где он испарился. Попробовав полученное вещество, он полюбил его. Его врач посоветовал ему не пить кофе, поэтому он попросил кондитера Теодоруса ван Хаарена приготовить ему «комочки кофе». Поэкспериментировав, Ван Хаарен создал конфету из кофе, карамели, сливок и масла.
  • Хаббард сквош - Элизабет Хаббард, которая рассказывала о качествах ранее неназванного сквоша в Марблхеде, штат Массачусетс, в 1842–1843 годах.
  • Омлет Сент-Юбер - покровитель охотников, Святой Юбер Льежский (656–727), сын Бертран, герцог Аквитанский, есть несколько блюд с участием дичи, названной в его честь: омлет с пюре из дичи, турнедо из оленины, консоме, тимбалы из дичи и трюфели и др. Первый епископ Льежа Говорят, что он обратился в христианство после того, как увидел оленя с крестом на рогах во время охоты в Страстную пятницу.
  • Пудинг Гумбольдта – Александр фон Гумбольдт (1769–1859), исследователь и влиятельный натуралист, назвал в честь него один из искусно лепных пудингов Рангофера.

я

  • Timbales à la Irving – Вашингтон Ирвинг (1789–1859), американский писатель, учитывая склонность Чарльза Ранхофера к почитанию писателей своими произведениями, является вероятным источником этого имени.
  • Искендер кебаб - его изобретение приписывают Искендеру Эфенди, который жил в Бурса в конце 19 века.

J

K

L

  • Раки Lafayette en Crêpe - Мари Жан Поль Жозеф Рош Ив Жильбер дю Мотье, Маркиз де Лафайет (1757–1834), знаменитый французский сторонник Американская революция, скорее всего, является источником названия этого новоорлеанского блюда. Имбирный пряник Лафайет также был популярным пирогом в США в 19 веке, рецепты которого были во многих кулинарных книгах.
  • Дартуа Лагипьер – Laguipière (ок. 1750–1812) влиятельный французский шеф-повар и наставник Антонина Кареме работал на знаменитого Конде семья, Наполеон и, наконец, маршал Иоахим Мюрат, которого он сопровождал во время вторжения Наполеона в Россию. Умер при отступлении из Москвы. Это соленое тесто с двойным эпонимом, начиненное сладким хлебом и трюфелями (см. Дартуа выше), является одним из многих блюд с его именем, либо его собственных рецептов, либо рецептов других шеф-поваров, посвященных ему, включая консоме, различные соусы, турнедо из говядины и рыбу.
  • Креветки Ламаз - разработан шеф-поваром Иоганном Лампрехтом в Филадельфия с Отель Warwick. Блюдо названо в честь владельца отеля Warwick Джорджа Ламаза.
  • Лорд ламбурн - сорт яблони, выведенный в Англии примерно в 1907 году, был представлен в 1923 году и назван в честь тогдашнего президента Королевское садоводческое общество.
  • Lamingtons - эти маленькие пирожные, считающиеся одним из национальных блюд Австралии, обычно носят название Чарльз Кокрейн-Бейли, второй барон Лэмингтон, который был губернатором Квинсленда 1896–1901 гг. Есть и другие интересные утверждения.[12]
  • Лейн торт - Назван в честь изобретателя Эммы Риландер Лейн из Клейтона, штат Алабама, которая выиграла с ним первый приз на окружной ярмарке в Колумбусе, штат Джорджия.
  • Генерал Леклерк груша - французская груша, выведенная в 1950-х годах и завезенная в 1974 году, названа в честь Жак-Филипп Леклерк де Отеклок (1902–1947), французский герой Второй мировой войны. Генерал Леклерк, как он был более известен, отказался от своей фамилии во время оккупации, чтобы защитить свою семью.
  • Лейбниц-Кекс - Немецкий масляный бисквит имени философа и математика Лейбниц
  • Хотчпотч Ли Хунчжан - рагу имени китайского государственного деятеля Ли Хунчжан (1823–1901)[13]
  • Biff à la Lindström - это шведское блюдо из говядины называют человеком, который привез его из России в Швецию. Хенрик Линдстрем Говорят, что родился в Санкт-Петербурге, Россия. Шведские кулинарные предания гласят, что армейский офицер принес рецепт в отель Witt в Кальмаре, Швеция, c. 1862. Включенные свекла и каперсы могут указывать на российское происхождение или влияние.
  • Линди моноблок – Чарльз Линдберг (1902–1974), летчик-первопроходец, который первым совершил в одиночку безостановочный перелет через Атлантику, назвал в его честь как минимум два американских шоколадных батончика; другой - «Побеждающая Линди».
  • Крем-суп из кардона по-ливингстонскому – Дэвид Ливингстон (1813–1873), шотландский миссионер и исследователь назвал суп Дельмонико в его честь, также доступный в сельдерее.
  • Логанберри - гибрид ежевики и малины, случайно созданный в 1883 году в Санта-Крус, штат Калифорния, американским юристом и садоводом. Джеймс Харви Логан.
  • Краб Луи[8] - (произносится Loo-ey) в то время как Людовик XIV его часто называют вдохновителем из-за его печально известной любви к еде, Отель Давенпорт (Спокан) в Спокане, Вашингтон утверждает Луи Давенпорт это имя источника и изобретателя. Давенпорт был ресторатором Спокана с 1889 года и открыл отель в 1914 году. Есть несколько других предполагаемых создателей, в том числе Виктор Хирцлер (видеть Сельдерей Виктор ).
  • Макароны Лукулл – Лукулл (ок. 106–56 гг. до н.э.), полное имя Луций Лициний Лукулл Понтийский, был, возможно, самым ранним зарегистрированным гастрономом в западном мире. После долгого периода войн римский полководец вернулся к жизни, полной удовольствий и богатства, что наиболее заметно в его садах и его кухне. Его имя стало ассоциироваться с многочисленными блюдами высшего сорта, с использованием высокая кухня любимые предметы роскоши - трюфели, фуа-гра, спаржи, сердечки артишока, сладкое печенье, петушиные гребни, дичь, мадера и так далее. Макароны Lucullus включают трюфели и фуа-гра.
  • Lussekatter, Булочки Сент-Люсия - шведские булочки с шафраном, названные в честь Сент-Люсия Сиракуз (283–304 гг.), чьи именины, 13 декабря, когда-то считались самая длинная ночь в году. Поскольку Люсия означает свет, святой был включен в празднование, когда традиционно едят эти булочки. Шведский термин «кошки Люсии» относится к закрученной форме пучка.
  • Лютер Бургер - гамбургер или чизбургер с одним или несколькими глазированными пончиками вместо булочки якобы был назван в честь и был любимым (и возможным изобретением) певца, автора песен и продюсера Лютер Вандросс (1951–2005).
  • Дин Лайдер - коктейль, являющийся вариацией идеального Манхэттен. Сделано обычным виски и равные части сладкого и сухого вермут, но с добавлением апельсиновый биттер и изюминка, придавая ему «большой, смелый характер». Он назван в честь Кортни Лайдер (1966 г.р.), декан школы медсестер Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе.[14]

M

  • Выдумка мэми эйзенхауэр - жена президента США Дуайт Д. Эйзенхауэр, Мейми Дуд Эйзенхауэр (1896–1979) назвала эту конфету в честь нее, когда рассказала, что это фаворит Белого дома. Мэми Эйзенхауэр была первой леди с 1952 по 1960 год.
  • Мапо тофу - имя Мапо (麻 婆), как полагают, относится к (возможно, вымышленной) старой рябой женщине[2] по имени Чен, который изобрел и продал блюдо. Таким образом, его иногда переводят как «Ряблый Тофу Леди» или «Рябый Тофу Матери Чен».
  • Подошва Марко Поло - великий исследователь и путешественник Марко Поло (1254–1324) есть это блюдо из камбалы с лобстером и, как ни странно, томатом, названным в его честь.
  • À la Maréchale – Маршал Жена стиль. Обычно этим термином обозначаются блюда из нежных кусков мяса, такие как котлеты, эскалопы, супрем, сладкий хлеб или рыба, которые обрабатываются à l'anglais («По-английски»), т.е. покрытые яйцом и панировочными сухарями и обжаренные. Неизвестно, в честь кого назван рецепт. Предполагается, что это могло быть связано с Маршал де Люксембург (1707–1787), женой Шарль-Франсуа-Фредерик де Монморанси-Люксембург (1702–1764) и хозяйка главного общества.
  • Маргарита - к названию коктейля из текилы / лайма / апельсина есть много претензий. Светская львица Далласа Маргарита Самас сказала, что изобрела его в 1948 году для одной из своих вечеринок в Акапулько. Энрике Бастате Гутьеррес утверждал, что он изобрел его в Тихуане в 1940-х годах для Рита Хейворт. Настоящее имя Хейворт было Маргарита Кансино, и другая история связывает напиток с ней в более раннее время, когда она танцевала в ночных клубах Тихуаны под этим именем. Карлос Эррера сказал, что он создал и назвал коктейль в своем ресторане в Тихуане в 1938–1939 годах для Марджори Кинг. Сообщается, что у г-жи Кинг была аллергия на любой алкоголь, кроме текилы, и она просила еще чего-нибудь, кроме прямой порции. Примерно в тот же период времени бармен из Невады Ред Хинтон сказал, что назвал коктейль в честь своей девушки. Маргарита Мендес. Существуют и другие истории.
  • Пицца Маргарита - Королева Маргарита Савойская (1851–1926) получил эту пиццу в цветах итальянского флага во время поездки в Неаполь, ок. 1889. Многие утверждали, что создали его.
  • Sole Marguery – Николас Маргери (1834–1910), знаменитый французский шеф-повар, создал и назвал это блюдо, наряду с другими, для себя и своего ресторана Marguery в Париже.
  • В Мари бисквит печенье, похожее на густое чайное печенье, также известное как печенье Мария или Мария (Нидерланды), было создано лондонской пекарней Peek Freans в 1874 году в ознаменование свадьбы великой герцогини. Мария Александровна из России герцогу Эдинбургскому. [1] [2] Он стал популярным во всей Европе, особенно в Испании, где после гражданской войны печенье стало символом экономического подъема страны после того, как пекарни произвели массовое производство, чтобы потреблять излишки пшеницы.
  • Цыпленок Мария Терезия – Мария Терезия (1717–1780), королева Венгрии и Богемии и жена императора Франц I. Кофе Мария Терезия включает сливки и апельсиновый ликер.
  • Консоме Мари Стюарт – Мэри Стюарт (1542–1587), королева Шотландии, была присвоена французским языком Рангофер, назвав это блюдо. Она сама усыновила Стюарта против Стюарта, живя во Франции.
  • Торт Марты Вашингтон – Марта Вашингтон (1731–1802), жена Джордж Вашингтон, запомнился этим кексом. В ее первоначальном рецепте «Великого торта» требовалось 40 яиц, 5 фунтов фруктов и такое же количество других ингредиентов.
  • Кровавая Мэри - популярный коктейль, содержащий водку, томатный сок и обычно другие специи или ароматизаторы, названный в честь Королева Англии Мария I,
  • Сад Пуар Марии – Мэри Гарден (1874–1967) был чрезвычайно популярным оперным певцом в Европе и США в начале 20 века. Она родилась в Шотландии, в детстве эмигрировала в США, а затем приехала в Париж в 1897 году, чтобы завершить обучение. После ее дебюта в 1900 году в Комической опере она была очень востребована композиторами за главные роли в их операх. Escoffier сделал это блюдо в ее честь и, как говорят, однажды сказал другу, что все его лучшие блюда были созданы «для женщин». (см. ниже Мельба, Рэйчел, Реджан и др.)
  • Мэри Джейн - шоколадные батончики с арахисовым маслом и патокой, разработанные Чарльз Н. Миллер в 1914 году и назван в честь любимой тети.
  • Мэри Томас - яичный салат и бекон с тонким ломтиком лука внутри качественных тостов. Подается в Бар-гриль Арнольда и кафе Parkside Cafe Mullane в Цинциннати.
  • Massillon - небольшое миндальное печенье названо в честь известного французского епископа и проповедника Жан-Батист Массийон (1663–1742), временный фаворит Людовик XIV. Кондитерские изделия возникли в городе Йер, где родился Массийон.
  • Pâté chaud ris de veau à la McAllister - скорее всего, Сэмюэл Уорд Макаллистер (1827–1895) - так называется источник горячего паштета из телятины, который Чарльз Ранхофер приготовил в Delmonico's. Макаллистер был известен прежде всего своим списком из 400 человек, которых он считал обществом Нью-Йорка.
  • Макинтош яблоко - Джон МакИнтош (1777–1846), американо-канадский фермер, открывший сорт в Онтарио, Канада, в 1796 или 1811 году.
  • Макджордан сэндвич - Майкл Джордан (1963), McJordan состоял из четверти Pounder McDonald's с беконом и соусом барбекю. Он был продан в регионе Чикаголенд в течение ограниченного времени в 1992 году, в разгар карьеры Джордана.
  • Персик Мельба – Дама Нелли Мельба (1861–1931). Повар Огюст Эскофье на Савой Отель в 1892 или 1893 году слышал, как она пела в Ковент-Гарден и был вдохновлен на создание для нее десерта, названного в ее честь.
  • Мельба тост – Дама Нелли Мельба (1861–1931), австралийская сопрано, урожденная Митчелл, взяла сценический псевдоним из своего родного города Мельбурн. В 1892–1893 годах она жила в Савой Отель в Лондоне, которым тогда управляла Сезар Ритц и Огюст Эскофье. Во время болезни певица предпочла очень сухие тосты, которые впоследствии назвали ее именем. Примерно в это же время Эскоффье создал десерт. Персик Мельба в ее честь. Есть также гарнир Мельба (малиновый соус), который входит в состав персика Мельба.
  • Биск креветок по-мелвильски - когда великий американский писатель Герман Мелвилл (1819–1891) умер в Нью-Йорке, о нем почти забыли на десятилетия. Однако Чарльз Ранхофер запомнил его этим блюдом из морепродуктов.
  • Миньоны из говяжьей вырезки à la Meyerbeer – Джакомо Мейербер (1791–1864), влиятельный оперный композитор XIX века, удостоен этого блюда.
  • Mirepoix - морковно-луковая смесь, используемая для соусов и гарниров, носит название Гастон Пьер де Левис, герцог де Мирепуа, маршал Франции XVIII века и один из Людовик XV послы.
  • Соте из Пуле Монтескье - кулинарная дань уважения философу и автору, Барон де Монтескье, Шарль-Луи де Сектора (1689–1755), крупный интеллект во времена французского Просвещение. Также есть замороженный десерт «Пломбьер Монтескье».
  • Английский картофель из Пуассона в Lady Morgan – Леди Морган, урожденная Сидней Оуэнсон (1776–1859), популярный ирландский писатель, гостил у барона Джеймс Майер де Ротшильд в 1829 году, когда Кареме создал в ее честь изысканный рыбный суп. Если у вас есть несколько дней, вы можете сделать это самостоятельно.[15]
  • Соус Морней - дипломат и писатель Филипп де Морне (1549–1623), член Генрих IV "двор", часто упоминается как источник названий для этой популярной сырной версии Соус бешамель. Альтернативная история - это французский шеф-повар XIX века. Джозеф Вуарон изобрел его и назвал в честь одного из своих поваров, Морнея, своего старшего сына.
  • Моцарткугель - Зальцбург, родина композитора Вольфганг Амадей Моцарт (1756–1791), это также место, где был создан этот шоколад с начинкой из марципана и нуги c. 1890. Также в честь композитора Ранхофер создал «Галантин из молоди а-ля Моцарт» у Дельмонико.
  • Котлеты из баранины Мурильо – Бартоломе Эстебан Мурильо (1617–1682), влиятельный испанский художник, очевидно, был любимым художником Чарльза Ранхофера.

N

  • Начос - впервые создан c. 1943 г. Игнасио "Начо" Анайя, оригинальные начо состояли из жареных кукурузных лепешек, покрытых плавленым сыром чеддер и перцем халапеньо.[1][16]
  • Наполеон - альтернативное имя для mille-feuille, вероятно, был нет назван в честь императора, но в честь города Неаполя.
  • Наполеон бренди - своего рода бренди назван в честь Наполеон Бонапарт.
  • Бигарро Наполеон вишня - в отличие от теста французская вишня был скорее всего назван в честь Наполеон Бонапарт, его сын Наполеон II, или его племянник Наполеон III. Сладкая вишня с белой мякотью (bigarreau), часто используемая в производстве вишни мараскино, попала в руки Сета Луеллинга из штата Орегон, известного как вишня Bing (Наполеон - предок Bing), и он переименовал ее в Royal Anne. Впоследствии вишня также стала называться Королева Анна вишня в Северной Америке.
  • Лорд Нельсон яблоко – Адмирал Горацио Нельсон (1758–1805), британский герой Битва при Трафальгаре. У Нельсона также есть блюдо с котлетами из баранины, названное в его честь, а также вареные сладости (или леденцы) начала XIX века, которые несколько нелепо называют «шариками Нельсона».
  • Нессельроде Пудинг - Русский дипломат Граф Карл Роберт фон Нессельроде (1780–1862) назвал в его честь несколько блюд, обычно содержащих каштаны, например этот ледяной десерт.
  • Омар Ньюберг - по-разному пишут Ньюбург и Ньюбург, и теперь применительно к другим морепродуктам, кроме лобстера, это блюдо обычно приписывается капитану Бен Венберг, который принес рецепт, который якобы нашел во время своих путешествий по Delmonico's в конце 19 века. Шеф, Чарльз Ранхофер, воспроизвел для него это блюдо и включил его в меню ресторана как Lobster Wenberg. Якобы между двумя мужчинами поссорились, Рангофер убрал блюдо из меню и вернул его, переименовав, только по настоянию других клиентов.
  • Маршал Ней - изысканный десерт Ranhofer - лепные ярусы из безе, ванильного крема и марципана - назван в честь маршала Наполеона. Мишель Ней (1769–1815), руководивший отступлением из Москвы и командиром Ватерлоо.

О

  • Картофель О'Брайен - возможно Уильям Смит О'Брайен (1803–1864), который возглавил ирландское восстание после Великий голод Ирландии является источником названия.
  • Ванна Оливер печенье - Д-р Уильям Оливер (1695–1764) из Бат, Англия придумал их как помощь пищеварению для своих пациентов. Оливер открыл ванну для лечения подагра, и во многом благодаря ему в 18 веке Бат стал популярным курортом.
  • Салат Оливье - салат из нарезанных кубиками овощей, а иногда и мяса, залитых майонезом, изобретенный в 1860-х гг. Люсьен Оливье, шеф-повар Ресторан Эрмитаж в Москве.
  • Œufs sur le plat Omer Pasha - венгерско-хорватский Михайло Латас, известный как Омер-паша Латас (1806–1871), главнокомандующий турецкими войсками, объединившимися с французами и англичанами во время Крымская война в его честь было названо это венгерско-турецкое блюдо из яиц.В США Рангофер приготовил блюдо из баранины омер-паша, а также яйца на блюде.
  • Телячий принц Орлов - Считать Грегори Орлофф, любовник царицы Екатерина Великая часто цитируется. Гораздо более вероятно, Урбен Дюбуа, известный французский шеф-повар XIX века, создал блюдо для своего ненавистного к телятину работодателя принца Николас Орлофф, министр царю Николай I, отсюда и многочисленные соусы и приправы. Фаршированный фазан а-ля принц Орлов создал Чарльз Ранхофер.
  • Оскар из телятины - Король Швеции Оскар II (1829–1907) Блюдо было впервые подано в ресторане Operakällaren, Стокгольм, Швеция, в 1897 году при проведении всемирной выставки. Он был составлен французским мастером кухни ресторана Operakällaren Полем Эдмоном Малезом к 25-летию восшествия на престол короля Оскара II. Соус чорон который имеет красный цвет, такой же, как и королевская мантия королей, образует букву «O» вокруг ломтика жареного филе телятины. Сверху на филе помещены белый кусочек хвоста омара и кусок черного трюфеля, которые символизируют черно-белую внешнюю отделку королевской мантии, и вы создаете монограмму с короной короля Оскара. Он увенчан двумя белыми палочками спаржи, образующими римское число два, что соответствует числу короля, являющегося Оскаром вторым. Современные версии могут заменить курицу и краба.
  • Устрицы Рокфеллера - приготовленный закуска отождествляется с Жители Нового Орлеана, он назван в честь Джон Д. Рокфеллер[2][17]
  • Османия Бисквит - бисквит имени Мир Осман Али Хан, последний Низам Хайдарабадский[18]

п

  • Selle d'agneau à la Paganini – Никколо Паганини (1782–1840), итальянский оперный композитор и блестящий скрипач, назвал это блюдо из баранины в честь него, вероятно, Чарльзом Ранхофером.
  • Пастернак Молли Паркин - Молли Паркин, Валлийский художник и писатель. Блюдо, состоящее из пастернак, сливки, помидоры и сыр, был создан для нее кулинарным писателем Денисом Кертисом в 1970-х годах.
  • Картофель Парментье – Антуан-Огюстен Парментье (1737–1817), главный сторонник изменения взглядов французской общественности на некогда презираемый картофель. Парментье обнаружил пищевую ценность овоща, будучи военнопленным в Германии, где картофель уже был принят.
  • Пастилки – Джованни Пастилья, Итальянский кондитер Марии Медичи, как говорят, сопровождал ее в Париж во время ее свадьбы с Генрихом IV и создал там некую форму табличек, названных в его честь.
  • Лобстер Пол Берт – Пол Берт (1833–1886) был французским физиологом, дипломатом и политиком, но, пожалуй, наиболее известен своими исследованиями о влиянии давления воздуха на тело. Чарльз Ранхофер был либо другом, либо поклонником отца аэрокосмической медицины.
  • Павлова – Анна Павлова (1881–1931), русская балерина. И Австралия, и Новая Зеландия утверждали, что являются источником безе («легкий, как Павлова») и фруктового десерта.
  • Педро Хименес - а Винифера виноград, названный в честь солдата, который якобы привез его в Испанию.
  • доктор Пеппер – Чарльз Т. Пеппер. Безалкогольный напиток, изобретенный фармацевтом Чарльзом Атертоном в 1885 году в аптеке Уэйко, штат Техас, принадлежащей Уэйд Моррисон как говорят, назван в честь первого работодателя Моррисона, который владел аптекой в ​​Вирджинии.
  • Dom Pérignon (вино) – Dom Perignon (1638–1715), (Пьер) французский монах-бенедиктин, опытный винодел и разработчик первого настоящего шампанского в конце 17 века.
  • Яйца Пикабиа - по имени Гертруда Стайн в ней Поваренная книга Алисы Б. Токлас после Фрэнсис Пикабиа (22 января 1879 - 30 ноября 1953) и его рецепт.
  • Курица Пикассо - сливочное блюдо из курицы названо в честь Пабло Пикассо.
  • Подошва Пикассо - эта фруктовая рыба была названа в честь Пабло Пикассо. Блюдо состоит из жареной или приготовленной на гриле подошвы и теплых фруктов в имбирно-лимонном соусе.
  • Пио Кинто - это Никарагуанский десерт был назван в честь Папа Пий V.
  • Пицца Ди Россо – пицца посыпанный нарезанными помидорами, маслинами, моцарелла, баклажан и стручковый перец. Названа в честь графа Энрико Ди Россо, который выбрал ингредиенты для создания этой разновидности вегетарианской пиццы, цвета которой напоминают красный и белый цвета ордена Святого Георгия, покровителем которого является граф.
  • Пожарская котлета (или Поярский) - Семья Пожарских была трактирщицей в Торжок, Россия. Дарья Пожарская понравилась Царь Николай I для своего варианта телячьего фарша и куриных котлет. Особенно сочной и нежной консистенции удалось добиться за счет добавления сливочного масла в фарш. Оригиналы были преобразованы в телячью отбивную или кости куриных крыльев соответственно для презентации.
  • Риссоли Помпадур - в Маркиза де Помпадур, Жанна Пуассон (1721–1764), официальная любовница Людовик XV с 1745 года до самой ее смерти, помимо этой пикантной жареной выпечки, в ее честь было названо много блюд. Мадам Интерес Помпадур к кулинарии запомнился бараниной, камбалом, курицей, говядиной, фазаном, гарнирами, крокетами, пирожными и десертами, созданными рядом поваров во время и после ее жизни.
  • Пралине – Сезар де Шуазель, граф дю Плесси-Праслен (1598–1675), его помощником за столом Лассань, представленный в суде Людовик XIII. Карамелизированное миндальное кондитерское изделие в какой-то момент в Луизиане было преобразовано в кондитерское изделие на основе орехов пекан. Это пралине стало известно под другим эпонимом в США: Коричневая конфета тети Билла. Личность тети Билл, очевидно, неизвестна.
  • Принцесса торт - три шведские принцессы, Маргарета (позже принцесса Дании), Марта (позже кронпринцесса Норвегии), и Астрид (позже королева бельгийцев).[19]
  • Prinzregententorte – Луитпольд, принц-регент Баварии
  • Торончино Procope - Чарльз Ранхофер назвал этот десерт из мороженого в честь сицилийца. Франческо Прокопио деи Колтелли, чей Кафе Procope, открывшаяся в Париже в 1686 году, представила французам ароматный лед.

Q

р

  • Минога à la Rabelais – Франсуа Рабле (ок. 1484–1553), французский монах, ставший врачом, ставший известным писателем и сатириком, был удостоен этого блюда от шеф-повара Дельмонико. Чарльз Ранхофер.
  • Турнедос Рэйчел - от пения на улицах Парижа в детстве, родился в Швейцарии Элиза-Рэйчел Феликс (1821–1858) впоследствии стал известен как величайший французский трагик своего времени. Ее сценическое имя Рэйчел используется для приготовления ряда блюд - консоме, яиц, сладкого хлеба и др. - многие из них созданы Escoffier. В Нью-Йорке Чарльз Ранхофер создал в ее честь "артишоки а-ля Рэйчел".
  • Рамос Джин Физз – Генри С. Рамос, Бармен из Нового Орлеана, создал этот коктейль c. 1888 год, в ресторане Мейера или в салоне Императорского кабинета, и назвал его своим именем.
  • Курица Рафаэль Вайль – Рафаэль Вайль (1837–1920) приехал в Сан-Франциско из Франции в возрасте 18 лет. Через несколько лет он основал один из крупнейших универмагов Калифорнии. Позже он помог основать известные Богемный клуб, который существует до сих пор. Он любил готовить, и в ресторанах Сан-Франциско его помнят именно этим блюдом.
  • Реджи Бар – Реджи Джексон (1946 г.р.), американский бейсболист 1970-х, прекратил выпуск этого конфета, шоколадный батончик назван в его честь.
  • Салат Режан – Габриэль Режан был сценическим псевдонимом Габриэль-Шарлотта Рю (1856–1920), французской актрисы начала 20 века. Escoffier назвала для нее несколько блюд, в том числе консоме, солом и œufs à la neige.
  • Сэндвич с рубеном - возможно Рубен Колаковски (1874–1960) сделал это для покерной группы, собравшейся в его ресторане в Омахе, Небраска. Гостиница c. 1925 г. или Арнольд Рубен, ресторатор из Нью-Йорка (1883–1970), возможно, создал и назвал его c. 1914 г.
  • Риго Янчи - венское шоколадно-кремовое тесто[20] назван в честь цыганского скрипача, Риго Янчи[20] (в венгерском языке Риго - его фамилия, Янчи - его первая, буквально называвшаяся «Джонни Блэкберд»). Он, пожалуй, наиболее известен своей ролью в одном из великих обществ конца 19 века. скандалы. В 1896 г. Клара Уорд, принцесса де Караман-Шимай. Принцесса де Шимай увидела очаровательного Риго Янчи, первого скрипача, играющего Венгерская цыганская музыка в парижском ресторане в 1896 году во время ужина с мужем, Принц де Шимай. Она сбежала с Риго, вышла за него замуж, развелась с ним, а позже вышла замуж за двух других мужчин.
  • Роберт Э. Ли Торт - лимонный слоеный пирог с юга США, названный в честь американская гражданская война Общий Роберт Э. Ли (1807–1870).
  • Клубника Романофф - хотя претендентов на создание этого блюда есть ряд, в том числе самозваный голливудский ресторатор »Князь Михаил Романов ", чаще всего Мария-Антуан Карим, когда он был поваром царя Александр I около 1820 г. Романов было домашним именем русских правителей.
  • Гамбургер-суп Рональда Рейгана – Рональд Рейган В то время как президент, публично обнародовал этот рецепт в 1986 году, после того как его раскритиковали за то, что он сказал, что любит французские супы.[2]
  • Соус Росс - универсальный соус для барбекю, изобретенный Скоттом Россом в округе Хабершем, штат Джорджия. Скотт Росс, школьный учитель химии и тренер по борьбе, говорит, что его соус «отлично подходит ко всему», включая салат, попкорн и почти все, кроме мяса.
  • Tournedos Rossini – Джоаккино Россини (1792–1868), итальянский композитор, известный почти как гастроном. Друг Заботься обо мне, Князь Меттерних и др. Россини назвал в его честь множество блюд: яйца, курицу, суп, салат, каннеллони, солому, ризотто, фазана и многое другое. Escoffier был ответственен за многие из них. Чарльз Ранхофер создал «Блинчики безе в стиле Россини».
  • Суфле Ротшильд - десертное суфле от Мария-Антуан Карим для барона Джеймс Майер де Ротшильд (1792–1868) и баронесса Бетти де Ротшильд (1805–1886) в 1820-е гг. Барон был известным французским банкиром и дипломатом. Первоначально он был приправлен Гольдвассер но теперь приправлен множеством других ликеров и спиртных напитков, включая Кирш. Этот десерт был фаворитом Ее Величество Королева Елизавета Королева-мать (1900–2002).
  • Рой Роджерс - безалкогольный коктейль из колы и сиропа гренадина, названный в честь актера Рой Роджерс (1911-1998).
  • Суп Рамфорда – Бенджамин Томпсон, граф Рамфорд
  • Рунеберг торт (Runebergintorttu / Runebergstårta) - назван в честь финского поэта Йохан Людвиг Рунеберг (1804–1877) и его жена, писательница Фредрика Рунеберг (1807–1879), который изобрел выпечку. День рождения Йохана Людвига Рунеберга, 5 февраля, приходится на день Рунеберга в Финляндии, который отмечают с миндальным пирожным. Существует также разновидность этого теста, называемого «Фредрика».
  • Малышка Рут моноблок - скорее всего, Бэйби Рут (1895–1948) послужил источником вдохновения для названия. Хотя Curtiss Candy Co. с самого начала настаивала на том, чтобы шоколадный батончик был назван в честь дочери Гровер Кливленд, Рут Кливленд умер в 1904 году в возрасте 12 лет, а Бэби Рут появилась в 1921 году, как раз в то время, когда Джордж Герман Рут-младший стал суперзвездой бейсбола. Самые ранние версии обертки предлагают бейсбольную перчатку за 79 центов. Заявленное Бейб Рут намерение подать в суд на компанию, вероятно, стало причиной и увековечиванием сомнительной истории прикрытия.

S

Бефстроганов подается с макаронами
  • Sachertorte – Франц Захер, Вена, 1832 г., работает на Князь Меттерних.
  • Куриное филе Сади Карно - у шеф-повара Шарля Ранхофера почти наверняка был президент Франции Мари Франсуа Сади Карно (1837–1894) в виду, а не его дядя, физик Николя Леонар Сади Карно (1796–1832).
  • Флан Саган - видеть Талейран ниже. Шарль Морис де Талейран -Перигор носил титул принца Жагань. Этот пирог из трюфелей, грибов и телячьих мозгов был одним из нескольких блюд, названных Саганом, обычно с использованием мозгов, включая гарнир и омлет.
  • Стейк солсбери – Д-р Джеймс Х. Солсбери (1823–1905), один из первых защитников здорового питания в США, создал это блюдо и посоветовал своим пациентам есть его три раза в день, ограничив при этом потребление «ядовитых» овощей и крахмалов.
  • Говядина Сэм Уорд – Сэмюэл Катлер Уорд (1814–1884) был, пожалуй, самым влиятельным вашингтонским лоббистом середины 19 века. Он был известен не только своей политической деятельностью, но и своей развлекательной деятельностью, очевидно, согласившись с Талейраном в том, что хороший обед необходим для дипломатии. Почему Ранхофер назвал в его честь говяжий котлет, остается открытым для предположений.
  • Бутерброд – Джон Монтегю, 4-й граф Сэндвич (1718–1792) не изобретал бутерброд. Мясо между ломтиками хлеба ели задолго до него. Но, как гласит часто повторяющаяся история, к нему было применено его титульное имя c. 1762 г., после того, как он часто звал еду, которую легко достать, когда развлекал друзей. Тогда их карточные игры не прерывались необходимостью в вилках и тому подобном.
  • Сара Бернхардт Торты - французская актриса Сара Бернхардт (1844–1923). Выпечка может быть датской по происхождению. Есть единственная Сара Бернар и суфле. «Сара Бернар» может обозначать блюдо, украшенное пюре из фуа-гра, а «Картофель Сара» Дельмонико Чарльза Ранхофера, скорее всего, названа в честь актрисы.
  • Яйца Сарду - Изобретено в ресторане Нового Орлеана Антуана и назван в честь французского драматурга Викторьен Сарду
  • Шиллерлокен - два совершенно разных продукта, названные в честь кудрявых волос немецкого поэта Фридрих фон Шиллер (1759–1805). Один - корнеты из слоеного теста с кремовой начинкой; другой - длинные полоски копченого морская собака брюшко. Рангофер назвал десерт из блинов, скатанных, нарезанных и выложенных слоями в форме. Пудинг шиллер.
  • Груша секель - хотя мало что известно о происхождении этой американской груши, обычно считается, что фермер из Пенсильвании назвал Секель обнаружил плод в долине реки Делавэр недалеко от Филадельфии в 18 или начале 19 века.
  • Котлеты из лобстера по-шелли – Перси Биши Шелли (1792–1822), великий английский поэт, утонул у берегов Италии. Этим его запомнил Чарльз Ранхофер.
  • Храм Ширли - классический детский коктейль из клубной газировки, гренадин, а вишня мараскино была изобретена в конце 1930-х годов в Голливуде. Часена ресторан для детской звезды Храм Ширли (1928–2014). Предлагается долька апельсина и соломка; бумажный зонтик не является обязательным.
  • Рейнетт Симиренко - сорт яблони, открытый украинским помологом Львом Симиренко в своем саду и названный в честь его отца Платона Симиренко. Происхождение этого сорта неясно. Это был один из наиболее широко выращиваемых сортов яблок в Советском Союзе.
  • Телятина синатра - телятина, фаршированная сливочно-сливочным соусом, овощами, мясом и / или морепродуктами, названная в честь известного джазового певца Фрэнк Синатра
  • Соус Субиз - луковое пюре или соус бешамель с добавлением лукового пюре, вероятно, назван в честь аристократа 18 века Шарль де Рохан, Принц де Субиз и маршал Франции.
  • Яйца Стэнли – Сэр Генри Мортон Стэнли (1841–1904), знаменитый британский исследователь, назвал в его честь несколько блюд, обычно с луком и небольшим количеством приправы карри. Рецепт этих яиц-пашот включает соус с 1/2 чайной ложки порошка карри.
  • Бефстроганов - русское блюдо XIX века, названное в честь Граф Строганов (возможно граф Павел Александрович Строганов или считать Григорий Дмитриевич Строганов )
  • Сукжунамул – Шин Сук-Джу
  • Блинчики Сюзетт - считается, что он был создан для тогдашнего принца Уэльского. Эдуард VII 31 января 1896 г. в Café de Paris в г. Монте-Карло. Когда принц заказал особый десерт для себя и молодой спутницы, Анри Шарпантье, затем 16 (1880–1961), изготовили пылающее креповое блюдо. Сообщается, что Эдвард попросил, чтобы десерт был назван в честь его спутницы (Сюзетт), а не его самого. Тем не мение, Ларусс оспаривает иск Шарпантье.
  • Торт Эллен Свинхувуд - назван в 1930-х гг. Эллен Свинхуфвуд (1869–1953), жена президента Финляндии Пехр Эвинд Свинхувуд.
  • Заправка для салата Сиднея Смита - Заправка для салатов имени основателя Эдинбург Обзор, Сидней Смит (1771–1845). Он был священнослужителем, написавшим стихотворение, в котором описывается, как приготовить этот салат. Популярно в 19 веке среди американских поваров.

Т

Такуан
Цыпленок генерала Цо

U

V

Сельдерей Виктор

W

Вид в разрезе Говядина Веллингтон разрезанный
  • Вальдорфский салат - салат, сделанный в отеле Waldorf изначально в шутку для особо привередливых посетителей.
  • Валленберг Стейк - скандинавское блюдо из телячьего фарша, названное в честь выдающегося и богатого шведа Семья Валленбергов. В современных версиях используется мясо индейки и лося.
  • Дикий утенок à la Walter Scott - блюдо названо в честь шотландского писателя Вальтер Скотт (1771–1832) включает мармелад Данди и виски.
  • Груши Ванамакер - из филадельфийской купеческой семьи Ванамакер, Родман Ванамейкер (1863–1928), скорее всего, послужил источником вдохновения для этого блюда. Сын Джон Ванамейкер Родман Ванамакер, основатель семейного бизнеса, отправился в Париж в 1889 году, чтобы руководить парижским филиалом их универмага. Когда он вернулся в США в 1899 году, он сохранил свой Парижский дом и контакты.
  • Вашингтонский пирог – Джордж Вашингтон (1732–1799), первый президент США, назвал этот торт в честь него, а также французский соус или гарнир, содержащий кукурузу.
  • Говядина Веллингтон – Артур Уэлсли, первый герцог Веллингтон (1769–1852), британский герой Битва при Ватерлоо, это блюдо из говядины с паштетом, грибами, трюфелями и соусом Мадейра, все в оболочке из теста, названное в его честь. Вероятно, он был создан его личным поваром. Существуют разные теории: либо у герцога не было чувства вкуса, и ему было все равно, что он ел (предоставив шеф-повара самому себе), либо он так любил блюдо, что его приходилось подавать на каждом официальном обеде, либо форма смеси напоминает Ботинки Веллингтона.
  • Омар Венберг - видеть Омар Ньюберг.
  • Wibele - Якоб Кристиан Карл Вибель, он изобрел эту сладкую выпечку в 1763 году.
  • Фрейз Вильгельмин - Десерт из клубники, мацерированной в апельсиновом соке, сахарной пудре и Кирш, подается с кремом шантильи, созданным Огюст Эскофье и назван в честь Королева Нидерландов Вильгельмина. Вильгельмина Пепермант, голландская конфета с перечной мятой, также названа в ее честь.
  • Принц Уильям Сидр Яблоко - Создан в честь 21-летия Принц Уильям. Он был назван «Принц Уильям» после того, как он сказал в интервью, что он сидр пьющий. Большой, крепкий, но мягкий по своей природе с красным румянцем, придаст сидру светлый цвет лица, хорошо сбалансированный с сильным характером. «Принц Уильям» станет первым из более чем 360 сортов традиционных английских яблок сидра, выращиваемых на протяжении веков, получивших королевское имя.
  • Филе à la Peg Woffington – Пег Воффингтон, Ирландская актриса (1720–1760). Существует рецепт "Соуса Woffington" для рыбы, а также сладкого на основе апельсина. Корбей а ля Пег Воффингтон.
  • Яйца Вудхаус - Названный в честь Деревянный дом, многострадальный камердинер Стерлинг Арчер в анимационном ситкоме Лучник. Это разновидность яиц Бенедикт с основными отличиями в добавлении сердцевины артишока, сливочного шпината, соуса бешамель, иберико-ветчины, черного трюфеля и икры белуги.[23][24]
  • Вултонский пирог – Фредерик Маркиз, первый граф Вултон. Лорд Вултон был британским министром продовольствия во время Второй мировой войны. Этот пирог с корнеплодами, созданный поварами лондонского ресторана Савой Отель отметили стремление Вултона заставить людей есть больше овощей вместо мяса.

Икс

  • Potage à la Xavier - с названием этого крем-супа с курицей связано как минимум две истории. В некоторых источниках говорится, что гурман Людовик XVIII (1755–1824) изобрел суп, когда был графом де Прованс, и был известен как Луи Станислав Ксавье де Франс. Другие предполагают, что суп был назван в честь Фрэнсис Ксавьер (1506–1552), баскский миссионер в Гоа и Индию.

Y

Связанные с едой

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j «Продукты, о которых вы не знали, были названы в честь людей». Fox News. 5 июня 2014 г.. Получено 26 августа, 2015.
  2. ^ а б c d е ж Скидельски, Уильям (4 февраля 2012 г.). «10 лучших блюд, названных в честь людей - в картинках». Хранитель. Получено 26 августа, 2015.
  3. ^ "Орейлер де ла Белль Аврора". smallparty.org.
  4. ^ Яйца Бенедикт XVI В архиве 2006-02-13 в Wayback Machine
  5. ^ Гилбар 2008, п. 14.
  6. ^ Гилбар 2008, п. 5.
  7. ^ "История торта Шарлотта Расс, Шарлотта Малакофф, Эппл Шарлотта, Whats Cooking America". whatscookingamerica.net.
  8. ^ а б Гилбар 2008, п. 15.
  9. ^ https://www.nytimes.com/1977/09/19/archives/de-gustibus-more-on-lady-curzons-turtle-soup.html
  10. ^ Гилбар 2008, п. 10.
  11. ^ Барри Попик. «Большое яблоко: курица по-королю». barrypopik.com.
  12. ^ ламингтоны
  13. ^ "Аньхойская кухня". China Daily. 2005. Получено 26 августа 2015.
  14. ^ Райт, Бека (1 апреля 2013 г.) "Лайдерская сторона Вествуда", Журнал UCLA
  15. ^ http://www.soupsong.com/zjun04.html
  16. ^ Гилбар 2008, стр. 6-7.
  17. ^ Гилбар 2008, п. 7.
  18. ^ https://www.vahrehvah.com/osmania-biscuit
  19. ^ "Traditionsenlig tårtfrossa - Prinsessyra bäddar för prinsesstårtans vecka" (на шведском языке). Cisionwire. 2009-09-17. Архивировано из оригинал на 2010-10-17. Получено 2009-12-19.
  20. ^ а б Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя. Будапешт: Корвина. ISBN  963-13-3600-Х. OCLC  32227400.стр.130
  21. ^ а б Гилбар 2008, п. 30.
  22. ^ "Кормление Америки".
  23. ^ https://onthegas.org/food/eggs-woodhouse
  24. ^ https://www.youtube.com/watch?v=wy1vLBf4CqI

Библиография

дальнейшее чтение