Кайзер ролл - Kaiser roll
 | Эта статья включает в себя список общих использованная литература, но он остается в основном непроверенным, потому что ему не хватает соответствующих встроенные цитаты. (Февраль 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 | |
| Альтернативные названия | Венский ролл, хард ролл, водяной ролл |
|---|---|
| Тип | Рулет |
| Место происхождения | Австрия |
| Регион или штат | Вена |
| Основные ингредиенты | Порошок, барм, солод, вода, соль |
| Вариации | Michetta, розетта |
| 200 (100 г)ккал | |
| Дополнительная информация | гликемическая нагрузка 40 (100 г)[1] |
В Кайзер ролл (Императорский ролл, Немецкий: Kaisersemmel), также называемый Венский ролл (Wiener Kaisersemmel; как сделано вручную также: Handsemmel, Словенский: Кайзерица) или жесткий рулон, это обычно твердый рулет, первоначально из Австрия. Изготовлен из белого порошок, дрожжи, солод, вода и поваренная соль, с верхней стороной, обычно разделенной симметричным узором из пяти сегментов, разделенных изогнутыми поверхностными разрезами, расходящимися от центра наружу или сложенными в серию перекрывающихся долей, напоминающих корону.[2] Хрустящий Kaisersemmel это традиционная австрийская еда, официально одобренная Федеральным министерством сельского хозяйства.[3]
Земмель (полученный из латинский: подобие, пшеничная мука ) - это общее название для любого вида роллов в Австрии и Немецкий состояние Бавария, что эквивалентно Brötchen в Северная Германия или Weck / Weckle в Баден-Вюртемберг.
Происхождение
Свитки Кайзера существуют в узнаваемой форме по крайней мере с 1760 года. Считается, что они были названы в честь Императора (Кайзер) Франц Иосиф I Австрии (родился в 1830 г., правил в 1848–1916 гг.). В 18 веке закон фиксировал розничные цены на Земмельн (булочки) в Габсбургская монархия. Якобы имя Kaisersemmel вошел в широкое употребление после того, как гильдия пекарей отправила делегацию в 1789 г. Император Иосиф II (б. 1741, р. 1765–1790) и убедил его отменить регулирование цен на булочки.[нужна цитата ]
Обладая монархическим подтекстом, роллы Кайзера выделялись на фоне обычных роллов, известных как Mundsemmeln ("вращение рта") или Schustersemmeln («Сапожные булочки»). Они традиционно встречаются в Австрии, но также стали популярными в других странах бывшей Австрийской империи Габсбургов, таких как Галиция регион в Польша а позже и по всей стране (где он известен как Кайзерка), Хорватия, Словения, и Сербия (Кайзерица), Венгрия (császárzsemle), Чехия (кайсерка), как и в Германии, Соединенные Штаты, и Канада. В течение Австрийское правление в Ломбардии, Итальянский пекари произвели полую версию, известную как Michetta или розетта.
Вариации
Ролл Кайзера ручной работы известен как Wiener Kaisersemmel (Handsemmel) согласно Codex Alimentarius Austriacus сборник стандартов.[4]
Есть несколько вариантов обычного рулета, различающиеся размером, типом используемой муки и начинкой. Традиционно простые роллы в стиле кайзера сегодня встречаются с мак, семена кунжута, тыквенные ядра, льняное семя, или семена подсолнечника. Ролл Кайзер - основная часть типичного австрийского завтрака, который обычно подается с масло сливочное и варенье. Часто используется как булочка для таких популярных бутербродов как гамбургеры в Америке, и с кусочком Леберкезе в Германии (и в самой Австрии), хотя Extrawurst и маринованный корнишоны (Wurstsemmel) или тип Венский шницель (Шницельземмель) также используются. Вариант, называемый kummelweck (альтернативно пишется «kimmelweck» или «kümmelweck»).[5] увенчан кошерная соль и тмин, а в США является важным компонентом Буффало -зона специальности, говядина на век бутерброд.
В большей части восточного штата Нью-Йорк…Нью-Йорк, Лонг-Айленд, то Гудзонская долина и Адирондак - Роллы Kaiser известны как «твердые роллы» и являются основным продуктом гастрономических и мини-маркетов.
В Висконсин разновидность «твердого ролла», который десятилетиями создавали пекарни Шебойган быть в паре с местным деликатесом колбаса (либо в длинной одинарной булочке, либо в круглом булочке «двойное сопляк»), имеет пушистую консистенцию внутри с корочкой на верхней части булочки, хотя большинство шагов и некоторые ингредиенты при создании твердых булочек Шебойган являются собственностью , и может варьироваться в зависимости от рецепта каждой пекарни.[6][7]
Handsemmel
А говядина на век бутерброд.
Смотрите также
использованная литература
- ^ «Гликемический индекс и гликемическая нагрузка для 100+ продуктов». Гарвардская медицинская школа. 27 августа 2015 г.. Получено 20 февраля 2018.
- ^ «Формирование ролла Кайзера», YouTube.
- ^ Список традиционных блюд, запись № 164 (на немецком) В архиве 2013-11-12 в Wayback Machine
- ^ Codex Alimentarius Austriacus, глава B18, подраздел 2.2.2 (на немецком)
- ^ "куммельвек". Викисловарь. Получено 10 июля 2020.
- ^ "Все о булочках". Получено 15 октября 2019.
- ^ «Шебойган Роллы в City Bakery LLC в Шебойгане, Висконсин». Городская пекарня, Шебойган, Висконсин. Получено 15 октября 2019.