Леберкезе - Leberkäse
 Леберкезе | |
| Тип | Колбаса |
|---|---|
| Регион или штат | Германия, Австрия и Швейцария |
| Основные ингредиенты | Тушенка, свинина и бекон |
| Вариации | Käseleberkäse |
 | Эта статья включает список литературы, связанное чтение или внешние ссылки, но его источники остаются неясными, потому что в нем отсутствует встроенные цитаты. (Февраль 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Леберкезе (Помогите ·Информация ) (Немецкий буквально означает «печеночный сыр»; иногда пишется Леберкяс или Леберка (а) с в Австрии и Швабский, Баварский и Франконский части Германии и Fleischkäse в Саар, Баден, Швейцария и Тироль ), это фирменное блюдо, которое можно найти на юге Германия, в Австрия и части Швейцария, похожий на болонская колбаса. Это состоит из Солонина, свинина и бекон и производится путем очень тонкого измельчения ингредиентов, а затем выпечка это как буханка в форма для хлеба до хрустящей коричневой корочки.
История
Fleischkäse говорят, что он был изобретен в 1776 году, хотя эта история сильно оспаривается. Название "Леберкезе " буквально переводится как «печень-сыр», но был разработан народная этимология от архаичной формы слова Laib («буханка») и Käse ("сыр") (ср. Английский "зельц "); не все продукты с таким названием обязательно содержат печень или сыр, не говоря уже о том и другом: согласно немецким законам о пищевых продуктах, только продукты с названием" Bavarian Leberkäse "могут не содержать печень; в противном случае минимальное содержание печени должно составлять 4 %. Некоторые местные варианты должны содержать даже больше печени, например, содержание в печени "Штутгартер Leberkäse "должно быть не менее 5%[нужна цитата ]. Тип без печени обычно называют Fleischkäse (мясной сыр), если он не сделан в Баварии.
Способы приема пищи
Леберкезе традиционно употребляется различными способами, в том числе:
- Чаще всего его подают горячим на Семмель (булочка из твердой пшеничной муки) и традиционно приправленный горчица или соленья. Результат, обычно называемый Leberkäsesemmel (в Швабия и Франконский части Баварии, Leberkäsweckle, Леберкясвеггла или LKW короче), является основным продуктом южно-германских и австрийских киосков быстрого питания, мясных лавок и супермаркетов.
- Нарезать ломтиками толщиной примерно в палец, обычно подается с традиционно средне острым горчица или Баварская сладкая горчица или иногда кетчуп и в сопровождении мягких крендели, Кислая капуста или Kartoffelsalat (картофельный салат ).
- Жаренный на сковороде (Abgebräunt или Gebraten, "коричневый"), и в этом случае он обычно сопровождается жаренное яйцо и немецкий картофельный салат, или Браткартоффельн (домашний картофель ) и иногда шпинат. Это очень распространенный Biergarten блюдо.
- В холодном виде, нарезать очень тонкими ломтиками и использовать для приготовления различных блюд. бутерброды, обычно приправленный маринованные огурцы.
- Два кусочка Леберкезе с ломтиком ветчины и сыром посередине обмакивают в яйца и покрывают панировочными сухарями, а затем обжаривают на сковороде. Этот вариант называется falsches Cordon Bleu («издеваться над Кордоном Блю»).
Подготовка
Леберкезе широко распространено в Германии и Австрии, и его состав может варьироваться от региона к региону. Самые распространенные ингредиенты - это постная свинина, свиная грудинка и лед. Травы и специи могут включать кориандр и имбирь, а также соль и перец. А Лечебная соль также используется, как правило, пражский порошок №1, который придает леберкезе розоватый оттенок. Эти ингредиенты смешиваются в кухонном комбайне до однородной консистенции, затем помещаются в форму для выпечки хлеба и готовятся до тех пор, пока сверху не образуется коричневая корочка.
Варианты
Известные варианты включают:
- Käseleberkäse, который добавляет в смесь небольшие кусочки равномерно распределенного сыра
- Паприка Леберкезе, который добавляет небольшие кусочки солений и болгарский перец
- Pizzaleberkäse, в который добавляют сыр, нарезанный болгарский перец, соленые огурцы и небольшие кубики салями, названные так из-за сходства с пицца.
- Пферделеберкезе (Немецкий Пферд = лошадь), который действительно сделан из конины, иначе не получил широкого распространения в немецкоязычной области. Популярно в Вене, Австрия.
- Zwiebelleberkäse (Немецкий Zwiebel = лук), который готовится с луком. Часто встречается в Швабский и Франконский регионы Германии.
Кроме того, многие мясники изобрели свои уникальные сорта.