Буханка - Википедия - Loaf
А буханка является, обычно округлым или продолговатый, масса пищи, обычно и изначально хлеб.[1][2] Хлеб выпекают в прямоугольной форме. форма для хлеба, также называемый формой для выпечки хлеба, потому что некоторые виды хлебного теста имеют свойство разрушаться и растекаться в процессе приготовления.[3][4] Тесто с более густым вязкость можно вручную слепить хлеб желаемой формы и приготовить на плоском противне.[4] Форму теста с более низкой вязкостью можно поддерживать с помощью формы для хлеба, стенки которой выше, чем у сырого теста.[3]
Тот же принцип применяется к не хлебным продуктам, таким как: мясной рулет и торты, приготовленные таким образом, чтобы сохранять свою форму в процессе приготовления. При определении размера буханки повар или пекарь должен учитывать необходимость того, чтобы тепло равномерно проникало в буханку во время процесса приготовления, чтобы никакие части не были пережарены или недоварены. Многие виды массовое производство Хлеб имеет отчетливую квадратную форму с хорошо выраженными углами на дне буханки. Буханки прямоугольной формы можно сделать более или менее идентичными, а также эффективно упаковать и отправить их.
Этимология
Современное английское слово loaf происходит от Древнеанглийский hlaf, хлеб, который, в свою очередь, из Готика Hlaifs.[5] Древневерхненемецкий Хлейб[6] и современный Немецкий Laib получить из этого Прото-германский слово, заимствованное из славянского (Польский ребенок, русский хлеб) и финский (Финский Leipä, эстонский Лейб) языков.[7]
История
Буханки и печенье были введены в Бенгалия в британский колониальный период и получил популярность в Силхети Мусульманское сообщество. Однако средний класс Индусы из Cachar и Силхет очень подозрительно относились к бисквитам и хлебу, так как считали, что их пекли мусульмане. Однажды несколько индусов в Качаре застали англичан, которые ели печенье с чаем, что вызвало бурю негодования. Информация дошла до индусов Силхета, и произошло небольшое восстание. В ответ на это компании начали рекламировать свой хлеб как «сделанный машинами» и «не тронутый (мусульманской) рукой», чтобы сказать индусам, что хлеб «безопасен для употребления». Этот инцидент упоминается в Бипин Чандра Пал в автобиографии, и он упоминает, как постепенно менялись кулинарные привычки индусов, а печенье и буханки становились все более популярными.[8]
Смотрите также
- Коттеджный каравай, английская двухэтажная буханка хлеба.
- Солодовый хлеб сладкий черный хлеб, иногда с фруктами.
- Nutraloaf, тип питания, который подают в некоторых тюрьмах США.
- Сахарная Голова, твердая форма, в которой продается рафинированный сахар.
- Сэндвич батон, праздничное блюдо, напоминающее слоеный пирог, из буханки хлеба с пикантной начинкой.
Рекомендации
- ^ Словарь английского языка American Heritage, 4-е изд., 2003 г.
- ^ Виктория Уайз, Сюзанна Хоффман, Хорошо заполненная поваренная книга для микроволновой печи (1996), стр. 100.
- ^ а б Стэнли Кавен, Линда С. Янг, Технология хлебопечения , п. 146, 231, 380.
- ^ а б Кейт Коэн, Ремесленный хлеб: приемы и рецепты из пекарни в Нью-Йорке (2014), стр. 59.
- ^ Харпер, Дуглас. "хлеб". Интернет-словарь этимологии.
- ^ Дьяконов, И. М. (1999). Пути истории. Издательство Кембриджского университета. п. 79. ISBN 0521643988.
В славянских языках сохранилось много готических слов, отражающих культурные заимствования: так хлеб, (хлеб) из более раннего Хлейба из готики Hlaifs, точнее, от более древней формы хлайбхаз, что означало хлеб, испеченный в духовке (и, вероятно, приготовленный на дрожжах), в отличие от л-иепеха, который представлял собой лепешку (лиепити) из пасты и испеченную на древесном угле. [та же самая именная основа * hlaibh- сохранилась в современном английском языке как loaf; ср. Господи, из древних Hlafweard хлебопечка]
- ^ "Этимология слова" хлеб "'". приятного аппетита. Получено 30 сентября 2016.
- ^ Рэй, Утса (5 января 2015 г.). Кулинарная культура в колониальной Индии. Кембриджский университет Нажмите. п. 175.
