Солодовый хлеб - Malt loaf

Солодовый хлеб
Солодовый хлеб.jpeg
Место происхожденияобъединенное Королевство
Регион или штатШотландия
СозданДжон Монтгомери
Основные ингредиентыСолод, фрукты

Солодовый хлеб это разновидность сладкой закваски хлеб сделано с солод экстракт в качестве основного ингредиента. Солодовый хлеб имеет жевательную консистенцию и часто содержит изюм. Солодовый хлеб обычно едят нарезанным и намазывают масло сливочное для чай. Солодовая мука иногда используется для дополнения вкуса солодового хлеба.[1]

История

В 1889 году Джон Монтгомери из Шотландии подал заявку на патент США под названием «Приготовление солодового хлеба», которая была выдана в 1890 году. В этом патенте утверждалось, что предыдущий патент существовал в Англии, датированный 1886 годом. Монтгомери претендовал на роман. осахаривание процесс, который включал нагревание порции теста, смешанного с диастатический солод извлечь в соответствующий пюре температуры и удерживайте ее некоторое время, чтобы ферменты экстракта расщепили крахмал на мальтоза.[2]

Коммерческое производство

"Сорин " (/ˈsɔːrяп/) - популярный бренд солодового хлеба. Название происходит от «Соренсен», названия семьи, которая когда-то владела компанией, и «Грин», делового партнера; отсюда и название Сорин. В 2003 г. Warburtons продал бренд Inter Link Foods; в 2007 году Сорин стала частью McCambridge Group. В 2014 году британская продовольственная группа Samworth Brothers купил бренд Soreen за неизвестную сумму.[3] «Aunt Ellen's» - еще одна популярная марка солодового хлеба. Оба производятся в Манчестер.[4]

"Harvo" - это солодовый хлеб, который производился в пекарне компании на 257 Lawley Street, Бирмингем[5][6][7][8] пока компания не обанкротилась в 1973 году. В некоторых регионах название Harvo или Harvo Loaf все еще часто используется для описания солодового хлеба, независимо от марки.[нужна цитата ] Харво торговая марка позже был проведен одним из Премьер Фудс компаний, связанных с поглощением Ранг Ховис МакДугалл, RHBB (IP) Ltd; Срок действия товарного знака Harvo истек в 2006 году.[9]

Варианты в других странах

В декабре и во время курортного сезона подобный сорт хлеба называется Vörtbröd (буквально «сусло») популярно в Скандинавия.[10] Вода в тесто подается пивное сусло, добавляя сладости и аромата хлебу. Несколько разных специй и фруктов, которые обычно ассоциируются с Рождество также добавляются, например, гвоздика, корица, имбирь, кардамон и изюм.[11]Солодовый хлеб - один из множества вариантов багетов, продаваемых в России. Его производят в местных пекарнях города.[нужна цитата ]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Kent, N.L .; Эверс, А. Д. (1994). Технология зерновых: введение для студентов, изучающих пищевые науки и сельское хозяйство. Пергамон. п. 181. ISBN  978-0-08-040834-7. Получено 30 мая, 2016.
  2. ^ Патент США 423263
  3. ^ "Братья Самворт схватили Сорин". Получено 21 декабря 2014.
  4. ^ «Интерлинк Фудс покупает Сорин». Вечерние новости Манчестера. 9 августа 2004 г.
  5. ^ «Приложение для планирования от Harvo Ltd для пекарни и магазина на улице Лоули, 257» (PDF). Бирмингемский городской совет. 6 июля 1955 г.
  6. ^ "Харво Солодовый Хлеб". Бирмингемский исторический форум. Получено 2018-09-16.
  7. ^ «Металлоконструкции, разработанные S A Budd, построенные для пекарни Харво». blackcountryhistory.org. Получено 2018-09-16.
  8. ^ Сайт Харво, 257, Лоули-стрит, Бирмингем: 52 ° 28′50 ″ с.ш. 1 ° 52′37 ″ з.д. / 52,48043 ° с.ш.1,87699 ° з. / 52.48043; -1.87699 (Харво, Лоули-стрит)
  9. ^ "HARVO FRUITED MALT LOAF". База данных по товарным знакам Великобритании. Получено 2018-09-16.
  10. ^ "Джулордлиста - Рождественский глоссарий". Получено 2013-01-04. vörtbröd "→" солодовый хлеб, солодовый хлеб
  11. ^ "Google Translate: хлеб с суслом". Получено 2013-01-04.

внешние ссылки