Урбен Дюбуа - Urbain Dubois

Урбен Дюбуа
Родившийся
Урбен Франсуа Дюбуа

(1818-05-26)26 мая 1818 г.
Trets, Франция
Умер14 марта 1901 г.(1901-03-14) (82 года)
Отлично, Франция
НациональностьФранцузский
Род занятийШеф-повар, автор поваренной книги
Известенсоздатель Телятина Орлофф
ДетиФеликс Дюбуа
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияФранцузская кухня
Писательская карьера
ЖанрПоваренная книга
Активные годы1856–1894

Урбен Франсуа Дюбуа (26 мая 1818 - 14 марта 1901) был французским поваром, наиболее известным как автор серии книг рецептов, ставших классикой Французская кухня, и как создатель Телятина Орлофф.

Дюбуа, сын мастера-ткача, родился в Trets в Департамент Буш-дю-Рон Франции. Он учился на шеф-повара, работая на кухне в отеле своего дяди. Его дядя Жан Дюбуа работал поваром в Генерал Бертран. В 1840 году Урбен Дюбуа переехал в Париж, но примерно в 1845 году покинул столицу, чтобы путешествовать. Он работал шеф-поваром в нескольких странах Центральной Европы, прежде чем стать поваром в Князь Алексей Орлов, посол Николай I России. В 1860 году он стал шеф-поваром в Берлине. Принц-регент, Вильгельм Прусский, который станет королем в следующем году. В 1870 г., в начале Франко-прусская война Дюбуа ненадолго вернулся во Францию, но после подписания мирного договора в марте 1871 года он возобновил свою позицию в Семья Гогенцоллернов. Он делил должность шеф-повара со своим соотечественником Эмилем Бернаром, каждый из которых отвечал за приготовление еды в разные месяцы. Эта аранжировка дала Дюбуа время для написания. Он оставался в Берлине до 1880 года.[1]

Дюбуа женился на Мари-Виржини-Луизе Бодер 30 декабря 1868 г. Потсдам. У них было пятеро детей: Жозеф-Эмиль, Альбер-Феликс, Эрнест-Эжен, Жюли-Маргерит и Жаннет-Элен.[2] Двое старших детей родились до брака. Его второй сын, Феликс Дюбуа стал журналистом.[1]

Дюбуа умер в Ницце 14 марта 1901 года в возрасте 82 лет. Его жена прожила еще 15 лет.[3][4]

Работает

  • Дюбуа, Урбен; Бернар, Эмиль (1856 г.), La Cuisine Classique, études pratiques, raisonnées и demonstratives de l'école française appliquée au service à la Russe (2 тома). Галлика: Том 1, Том 2
  • Дюбуа, Урбен (1868), Cuisine de tous les pays, études cosmopolites o sont rassemblées nombre de Recettes, allemandes, françaises, italiennes, anglaises, russes, polonaises и т. Д., Париж: Э. Денту, OCLC  253487087. Ссылка на скан 3-го издания, опубликованного в 1872 году.
  • Дюбуа, Урбен (1871), École des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques. Кухня, кондитерская, офис. 1500 рецептов, Париж: Э. Денту, OCLC  315602150.
  • Дюбуа, Урбен (1872 г.), Художественная кухня, étude de l'école moderne (2 тома), Париж: Э. Денту.
  • Дюбуа, Урбен (1878), Nouvelle Cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne (PDF), Париж: Bernardin-Béchet et fils. Ссылка на скан 8-го издания, опубликованного в 1888 году.
  • Дюбуа, Урбен (1883), Grand Livre des pâtissiers et des confiseurs (PDF), Париж: Э. Денту.
  • Дюбуа, Урбен (1889), La Cuisine d'aujourd'hui, école des jeunes cuisiniers, service des déjeuners, service des dîners, 250 manières de préparer les œufs, Париж: Э. Денту, OCLC  560026770.
  • Дюбуа, Урбен (1894), La Pâtisserie d'aujourd'hui, école des jeunes pâtissiers. Grands et petits gâteaux, sujets d'ornements, entremets chauds et froids, glaces, консервы из фруктов и légumes. Фуршеты, балы, специальные вечера, Париж: Э. Денту, OCLC  46592123.
Переводы на английский язык

Примечания

  1. ^ а б Сен-Мартен 1999, стр. 9-17.
  2. ^ Сен-Мартен 1999, п. 13.
  3. ^ Сен-Мартен 1999 С. 14-16.
  4. ^ Фавр 1905 г., п. 741.

Рекомендации

дальнейшее чтение

  • Варенн, Марк (1943), Éloge de Urbain Dubois, Париж: Académie des gastronomes, OCLC  718371515.