Паста из анчоусов - Anchovy paste

Открытый горшок Джентльменское удовольствие паста из анчоусов

Паста из анчоусов это рыбная паста пищевой продукт, приготовленный с использованием анчоусы в качестве основного ингредиента.[1] Он используется как приправа и как ингредиент в различных блюдах, таких как Шотландский вальдшнеп, и является массовое производство товар. Он веками использовался для придания вкуса пищевым продуктам и в качестве источника питательных веществ, и он является частью кухонь Великобритании, Италии, Филиппин и Вьетнама. Это основной экспортный продукт Марокко.

Обзор

Анчоусы используют в качестве приправы и ингредиента в различных блюдах.[1][2] Основные ингредиенты в его приготовлении включают пюре из анчоусов, уксус, специи и воду, и некоторые коммерческие препараты производятся с использованием этих ингредиентов.[3] Сливочное масло также иногда используется в качестве основного ингредиента, и полученный продукт иногда называют «анчоусным маслом», а по-французски - Beurre d'anchois.[1][4][5][6]

История

Паста из анчоусов веками использовалась в качестве источника питательных веществ и для придания вкуса пище.[6][7] Аллек, побочный продукт питания, используемый в качестве приправы, который датируется временами классическая древность и Древний Рим, это паста, оставшаяся от приготовления ликвамена (предшественник Гарум приготовленный с использованием различных видов жирной рыбы, включая анчоусы), который был описан как «предшественник пасты из анчоусов».[8][9][10][11][12] Паста из анчоусов также описывается как «потомок гарума».[13]

Массовое производство

Паста из анчоусов - это массовое производство продукт, а иногда производится с использованием анчоусов, оставшихся с предприятий по упаковке анчоусов, которые обрабатываются, смешиваются с дополнительными ингредиентами и расфасовываются в тубы.[2] Примерно в начале 1900-х годов пищевые красители иногда использовались в коммерческих приготовлениях пасты.[14] Сегодня паста из анчоусов является основным экспортным продуктом Марокко.[13]

Бренды

Джентльменское удовольствие это марка пасты из пряных анчоусов массового производства, которая была представлена ​​в Англии в 1828 году.[15][16] Другие компании также производят и поставляют готовую пасту из анчоусов, например Roland Foods Corporation, Наследный принц и General Mills, последняя из которых производит анчоатный спред Пека, который был впервые представлен в 1891 году.[17][18][19][20] Другой бренд - итальянская Cesare Balena, базирующаяся в Перетола, Флоренция.[21]

Использование в посуде

Некоторые виды использования пасты из анчоусов включают ее использование в качестве приправы или ингредиента в блюдах из яиц и тостах.[22] Его можно использовать в качестве ингредиента в некоторых закуска.[1] Паста из анчоусов - обычная еда в Италии, где ее подают поверх канапе и овощи и как ингредиент в соусах и блюдах из пасты.[23] Он также является частью кухни Филиппин, где его называют багун балаян, и Вьетнама, где он упоминается как мам нем.[24][25][26] Пасту из анчоусов можно использовать в качестве ингредиента при приготовлении соус из анчоусов.[27]

Шотландский вальдшнеп британское пикантное блюдо, приготовленное с использованием омлета на тостах, намазанных пастой из анчоусов или Gentleman's Relish.[1][28][29][30] Также иногда в блюде используют целые анчоусы.[31]

  • Биголи с соусом из анчоусов в ресторане в Венеции, Италия

  • Шотландский вальдшнеп, украшенный филе анчоусов и петрушкой. Паста из анчоусов находится под филе анчоусов.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Руководство экономки по консервированным мясам, фруктам, овощам и т. Д.. Кросс и Блэквелл. 1886. С.4 –5. Получено 7 мая, 2017.
  2. ^ а б Иоахим, Д. (2001). Справочник умного повара по кухне. Родэйл. стр.3 –4. ISBN  978-1-57954-549-9.
  3. ^ Хербст, С. (2010). Типсловарь любителя новой еды. Харпер Коллинз. п. 6. ISBN  978-0-06-201167-1. Получено 7 мая, 2017.
  4. ^ Многоязычный словарь рыбы и рыбных продуктов. Вайли. 2009. с. 6. ISBN  978-1-4443-1942-2. Получено 7 мая, 2017.
  5. ^ Белый, Уильям (1904). Заметки и запросы. Издательство Оксфордского университета. п. 72.
  6. ^ а б Виард, А. (1812). Le Cuisinier Impérial, ou l'art de faire la kitchen et la pâtisserie pour toutes les fortunes ... Septième édition ... augmentée и т. Д. (На французском). п. 48. Получено 7 мая, 2017.
  7. ^ Maderia, C.J .; Спилка, Ю. (2007). Новая поваренная книга по морским водорослям: полное руководство по открытию глубинных ароматов моря. Кулинария, еда и напитки. Североатлантические книги. п. 85. ISBN  978-1-55643-652-9.
  8. ^ Хоскинг, Р. (2006). Подлинность на кухне: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2005 г.. Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии. Проспект книги. п. pt206–207. ISBN  978-1-903018-47-7. Получено 7 мая, 2017.
  9. ^ Weiss, J .; Andrés, J .; Rawlinson, N .; Мора, С. (2014). Charcutería: Душа Испании. Издательство "Агат". п. 171. ISBN  978-1-57284-737-8.
  10. ^ Баудар, П. (2016). Новая дикая кухня: изучение экзотической гастрономии местного терруара. Chelsea Green Publishing. п. 49. ISBN  978-1-60358-606-1.
  11. ^ Далби, А. (2013). Еда в Древнем мире от А до Я. Древний мир от А до Я. Тейлор и Фрэнсис. п. 5. ISBN  978-1-135-95422-2.
  12. ^ Райли, Г. (2007). Оксфордский компаньон итальянской кухни. Oxford Companion To ... Oxford University Press, США. п.pt574. ISBN  978-0-19-860617-8.
  13. ^ а б Ролик, Д.В. (2004). Мир Джубы II и Клеопатры Селены: королевская стипендия на африканских границах Рима. Тейлор и Фрэнсис. п. 115. ISBN  978-1-134-40296-0.
  14. ^ Журнал Home Science: Домработницам и мамам. Издательская компания Home Science. 1903. с. 123. Получено 7 мая, 2017.
  15. ^ Slonecker, A .; DeBenedetti, C .; Lee, J .; Азимов Э. (2015). Закуски к пиву: вкусные рецепты и идеальные сочетания для любителей пивоварения. Книги хроники. п. 112. ISBN  978-1-4521-4059-9.
  16. ^ ван Вик, Б. (2014). Кулинарные травы и специи мира. Издательство Чикагского университета. п. 36. ISBN  978-0-226-09183-9.
  17. ^ Серв, A.H.M.I. (2009). Путеводитель по магазинам Аткинса. HarperCollins. п. 192. ISBN  978-0-06-173835-7.
  18. ^ Стэнфорд, К .; Бакхаус, Б. (2014). Прощай, глютен: здоровая и вкусная еда с нотками Техаса. Великая американская кухня. Пресса Университета Северного Техаса. п. 259. ISBN  978-1-57441-578-0.
  19. ^ Van den Heever, J .; Williams, K .; Бота, Э. (1997). Бренды и брендинг в Южной Африке: время перемен. Бренды и брендинг в Южной Африке: время перемен. Affinity Advertising and Publishing. п. 59. ISBN  9780958396134.
  20. ^ Олмстед, Монте (5 марта 2015 г.). «Распространение любви к винтажному австралийскому бренду». Вкус General Mills. Получено 8 мая, 2017.
  21. ^ "E il patriota Balena si mangiò le acciughe" [И патриот Балена ел анчоусы]. la Repubblica (на итальянском). 19 марта 2011 г.
  22. ^ Бостонская кулинарная школа (Бостон, штат Массачусетс) (1906). Американская кухня. п. 257.
  23. ^ Райт, К. (2003). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 потрясающих рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого. Гарвардская общественная пресса. п. 26. ISBN  978-1-55832-227-1. Получено 7 мая, 2017.
  24. ^ Бладхольм, Л. (2016). Демистификация азиатского продуктового магазина: руководство по всем лучшим ингредиентам для гурманов. Пресса Св. Мартина. п. pt68. ISBN  978-1-250-12695-5. Получено 7 мая, 2017.
  25. ^ Олизон-Чикиамко, Н. (2013). Филиппинский Избранное. Издательство Tuttle. п. 6. ISBN  978-1-4629-1102-8.
  26. ^ Сад, ботанический сад Нью-Йорка; Америка, Микологическое общество (1986). Mycologia Memoir. Mycologia Memoir. Хафнер. п. 337. ISBN  978-3-443-76001-4.
  27. ^ Товарищи, К. (1904). Кулинарный справочник ... Отель ежемесячно. п. 2.
  28. ^ Боксер, А. (2012). Книга английской кухни Арабеллы Боксер: новое открытие британской еды до войны. Penguin Books Limited. п. pt301. ISBN  978-0-241-96167-4.
  29. ^ Палматье, Р.А. (2000). Еда: Словарь буквальных и небуквальных терминов. Электронная книга ABC-Clio. Гринвуд Пресс. п.315. ISBN  978-0-313-31436-0.
  30. ^ Herbst, R .; Хербст, С. (2015). Компаньон любителя еды Deluxe, 2-е издание. Образовательная серия Бэррона. С. pt872–873. ISBN  978-1-4380-7621-8.
  31. ^ Граймс, Л. (2009). Поварская книга всего. Книги Мердока. п. 57. ISBN  978-1-74196-033-4.