Список горячих соусов - List of hot sauces

Горячие соусы

Это список коммерческих острые соусы. Вариации базового продукта компании не обязательно распространены и не всегда включаются. Многие из этих острых соусов распространены в супермаркетах Северной Америки.

Рейтинги по Сковиллу варьируются в зависимости от партии. Однако многие компании вообще не раскрывают числовые рейтинги своей продукции. «Очень горячие» версии могут рекламироваться как в несколько раз более горячие, чем оригинал, без указания температуры оригинала.

  • Некоторые компании не раскрывают, какие перец используются.
  • Этикетки с надписью «перец» и «выдержанный перец» могут относиться к аналогичному выдержанному пюре.
  • Согласно американским этикеткам «Nutrition Facts», острые соусы не содержат значительного количества жиров, углеводов, белков или витаминов.

Горячие соусы

Название острого соусаСортировка ингредиентов по количеству использованных ингредиентовРейтинг жары СковиллаГде сделаноДополнительная информация
Булдак ГОРЯЧИЙ Соус со вкусом курицы (бутылка)Вода, искусственный куриный ароматизатор, кукурузный сироп, соевый соус и т. Д.Очень жаркоКореяГорячий соус с курицей и лапшой
Búfalo Мексиканский острый соус халапеньоВода, морковь, уксус, перец чили, сахар, соль, камедь рожкового дерева, бензоат натрия, специи, FD&C Красный 40 (этикетка продукта, 2009 г.)Мексика115 мг натрия на порцию 5 г (5% суточной нормы)
C-Food's [1] Чистый халапеньоСвежий перец халапеньо, дистиллированный уксус, копченая морская сольНезначительныйВальд (Цюрих) / Ла-Шо-де-Фон, ШвейцарияВсе натуральное, без добавок и красителей. Содержит более 60% фруктов
Чистый кайенский перец C-FoodСвежий кайенский перец, дистиллированный уксус, копченая морская сольСредне-горячийВальд (Цюрих) / Ла-Шо-де-Фон, ШвейцарияВсе натуральное, без добавок и красителей. Содержит более 60% фруктов
C-Food's Pure HabaneroСвежий перец хабанеро, дистиллированный уксус, копченая морская сольГорячейВальд (Цюрих) / Ла-Шо-де-Фон, ШвейцарияВсе натуральное, без добавок и красителей. Содержит более 60% фруктов
Чистая Джолокия C-FoodСвежий перец джолокия, дистиллированный уксус, копченая морская сольОчень жаркоВальд (Цюрих) / Ла-Шо-де-Фон, ШвейцарияВсе натуральное, без добавок и красителей. Содержит более 60% фруктов
Острый соус чолулаВода, перец (árbol и пикин ), соль, уксус, специи и ксантановая камедь (этикетка продукта, 2010 г.)500-1,000[2]Мексика85 мг натрия на порцию 5 г (3% суточной нормы)
Хрустальный острый соус [3]Выдержанный красный кайенский перец, уксус, соль (этикетка продукта, 2009 г.)Соединенные Штаты135 мг натрия на порцию 5 г (6% суточной нормы), кошерный
Хрустальный острый соус Очень горячийВыдержанный красный кайенский перец, уксус, вода, соль, натуральные ароматизаторы, ксантановая камедь (этикетка продукта, 2009 г.)В три раза больше оригинального Crystal Hot SauceСоединенные Штаты120 мг натрия на порцию 5 г (5% суточной нормы), кошерный
Да'БомбаПерец хабанеро, экстракт перца, абрикосовый нектар (вода, абрикосовая мякоть и сок, кукурузный сироп, сахар, лимонная кислота, аскорбиновая кислота), горчичная мука, чеснок, душистый перец и специи (этикетка продукта, The Final Answer, 2011)Ассортимент продукции варьируется от 119 000 до 1,5 миллиона.Канзас, Соединенные ШтатыТолько для использования в качестве пищевой добавки[4]
Гурман Дэйва «Соус безумия» (оригинал)Острый перец, томатная паста, экстракт острого перца, соль, лук, тростниковый уксус, чеснок, лимонная кислота, ксантановая камедь, специи (этикетка продукта, 2010 г.)На этикетке написано «БЕЗУМНЫЙ +»; 95000 единиц СковиллаКоста-Рика10 мг натрия на порцию 5 г (0% суточной нормы)
Эль Пато [5]Сушеный перец, уксус, соль приправ, ксантановая камедь, 0,1% бензоат натрия, может содержать пищевой краситель (этикетка продукта, 2010 г.)Мексика11 мг натрия на порцию 5 г (0% суточной нормы), 8% витамина С МЛУ, стеклянная бутылка
Endorphin Rush за пределами острого соусаТоматная паста, вода, экстракт перца, уксус, сахар, патока, соевый соус, сульфиты33,390[6]Соединенные Штаты20 мг натрия на порцию 5 г (1% суточной нормы)
RedHot Фрэнка Оригинал [3]Выдержанный кайенский перец, уксус, вода, соль, чесночный порошок (этикетка продукта, 2009 г.)499[7]Соединенные Штаты200 мг натрия на порцию 5 г (8% суточной нормы), кошерный
Острый соус Red Hot Xtra от ФрэнкаВыдержанный красный перец кайен, дистиллированный уксус, вода, соль, натуральный ароматизатор, чесночный порошок2085 (Официальный сайт читает четыре раза оригинал)[8]Соединенные Штаты190 мг натрия на порцию 5 г (8% суточной нормы), кошерный
Соус Frezno ChiliФресно чили, уксус, сахар, специиСредний, ГорячийЕгипетВсе натуральное, без консервантов и красителей.[9]
Голдсон MoreFire! Острый соусСредняяФлорида, Соединенные ШтатыGoldson Gourmet, LLC - отмеченный наградами острый соус [10]
Острый соус Луизиана Оригинал [3](обратите внимание, что другие компании теперь используют слово «Луизиана»[11]Кайенский перец (база),[12] уксус, сольСоединенные Штаты240 мг натрия на 5 г (10% суточной нормы)
Зеленый соус Louisiana Gold Hot SauceПерец халапеньо и перец табаско, спиртовой уксус, сольСоединенные Штаты
Горячий соус Louisiana Gold с хреномСоединенные Штаты
Луизиана Голд Острый Соус Перечный СоусКрасный перец, перец табаско, спиртовой уксус и сольСоединенные Штаты
Острый соус Луизиана Голд ВасабиПерец, кукурузный сироп, уксус, соль, семена горчицы, натуральный ароматизатор (содержит масло канолы), белое вино, порошок васаби, ксантановая камедь, лимонная кислота, винная кислота, специи
Бешеный пес 357 [13]Дистиллированный уксус, 3 миллиона экстракта чили Scoville, выпаренный тростниковый сок, свежий перец Habanero, чеснок, лук, 160000 кайенского перца Scoville, специи и ксатановая камедь[14]Очень горячийСоединенные Штаты357000 единиц Сковилла, обладатель премии Scovie, 2002
Мага (Сальса Мага)Вода, перец чили, уксус, соль, специи, 0,1% бензоат натрия (этикетка продукта, 2009 г.)НезначительныйМексикаБез глютена, без искусственных красителей и ароматизаторов,[15] пластиковая бутылка
Мари Шарп Соус из перца ХабанероСобранные вручную, нарезанные вручную органические овощи от фермы до розлива: хрустящая морковь, сочный красный перец хабанеро, сладкий желтый лук, цельные зубчики чеснока, сок лайма, натуральный уксус, соль. Соусы различаются по содержанию перца.

* Замените морковь грейпфрутом, апельсином и опунцией.

65,000 - 250,000 единиц СковиллаМелинда Эстейтс, долина Стэн-Крик, БелизМай 2016 Ассортимент продукции состоит из:
  1. Остерегайтесь
  2. Мякоть грейпфрута *
  3. Зеленая опунция *
  4. Слабаки не допускаются
  5. Мякоть апельсина *
  6. Оригинальный мягкий, горячий, огненно-горячий
  7. Сладкий хабанеро
  8. Копченый Habanero Special Edition
  9. Smokin 'Marie Специальное издание
Mezzetta Острый соус California Habanero Twist & ShoutВода, калифорнийский перец чили, перец хабанеро, томатная паста, дистиллированный уксус, морская соль, чеснок, лук, специи, ксантановая камедь (этикетка продукта, 2017)ГорячейАмериканский каньон, Долина Напа, Калифорния, США80 мг натрия на порцию 5 г (3% суточной нормы); без добавления сахара; Стеклянная бутылка на 7,5 жидких унций; охладить после открытия; mezzetta.com
Соус Шрирача (Huy Fong Foods)Перец чили, сахар, соль, чеснок, дистиллированный уксус, сорбат калия, бисульфит натрия и ксантановая камедьОколо 2200[16]Калифорния, СШАПластиковая бутылка
Соус табаско перец (Сладкий и пряный)100–600[17]Соединенные ШтатыСтеклянная бутылка
Перец Табаско (зеленый соус)Уксус, халапеньо, соль600–1200[17]Соединенные ШтатыСрок годности 18 месяцев, в закрытом виде,[18] стеклянная бутылка
Табаско перец (чесночный соус)Уксус, кайенский перец, табаско, красный перец халапеньо, чеснок, соль1200–2400[17]Соединенные ШтатыСрок годности два года, в закрытом виде,[18] стеклянная бутылка
Перец Табаско (соус Чипотле)Уксус, красный перец халапеньо медленного копчения, соль1500–2500[17]Соединенные ШтатыСрок годности 18 месяцев, в закрытом виде,[18] стеклянная бутылка
Соус Табаско Перечный (Оригинал)Уксус, перец табаско, соль2500–5000[17]Соединенные ШтатыСрок годности пять лет, невскрытый, кошерный,[18] стеклянная бутылка
Перец Табаско (Хабанеро)Дистиллированный уксус, перец хабанеро, тростниковый сахар, фирменный перечный соус TABASCO (дистиллированный уксус, красный перец, соль), соль, пюре из манго, обезвоженный лук, банановое пюре, томатная паста, пюре из тамаринда, пюре из папайи, специи, чеснок, перечное пюре TABASCO (выдержанный красный перец, соль) [19]>7000[17]Соединенные ШтатыСрок годности пять лет, в закрытом виде[18]
Соус Табаско Перечный (Скорпион)Дистиллированный уксус, перец тринидадского скорпиона, тростниковый сахар, фирменный перечный соус TABASCO (дистиллированный уксус, красный перец, соль), соль, пюре из гуавы, ананас, порошок гуавы, порошок ананаса [20]35000[20]Соединенные Штаты
Тако Белл Соус ДиаблоВода, томатная паста, дистиллированный уксус, модифицированный крахмал тапиоки, соль, специи, сахар, <1% кислого сульфата натрия, обезвоженный чеснок мальтодекстрина, луковый порошок, натуральные ароматизаторы, сорбат калия и бензоат натрия (консерванты), ксантановая камедь, инозинат динатрия, гуанилат динатрия, экстракты перца (этикетка продукта, 2020)Соединенные Штатыпакетик соуса (в ресторане) или стеклянная бутылка (продается в розничных магазинах)
Тако Белл Огонь! соусВода, томатная паста, халапеньо, уксус, соль, перец чили, обезвоженный лук, сахар, модифицированный пищевой крахмал, луковый сок, специи, семена чили, экстракт пивных дрожжей, натуральный перец стручкового перца и томатные ароматизаторы, декстроза, сорбат калия, бензоат натрия, ксантан жевательная резинка, чесночный порошок, автолизированный дрожжевой экстракт, молочная кислота, соевый соус (вода, пшеница, соевые бобы, соль) (этикетка продукта, 2009 г.)500[21]Соединенные Штатыпакетик соуса (в ресторане) или стеклянная бутылка (продается в розничных магазинах)
Тако Белл Острый соусВода, томатная паста, перец халапеньо, уксус, соль, специи, обезвоженный лук, ксантановая камедь, бензоат натрия, соя (этикетка продукта, 2009 г.)Соединенные Штатыпакетик соуса (в ресторане) или стеклянная бутылка (продается в розничных магазинах)
Тако Белл Мягкий соусВода, томатное пюре, уксус, <2% соли, перец чили, специи, ксантановая камедь, бензоат натрия, соевый лецитин, натуральный ароматизатор (этикетка продукта, 2009 г.)Соединенные Штатыпакетик соуса (в ресторане) или стеклянная бутылка (продается в розничных магазинах)
Тамазула (Сальса Тамазула)Вода, перец чили, уксус, соль, специи, бензоат натрия (этикетка продукта 2009 г.)4,000Гвадалахара, Мексика110 мг натрия на порцию 5 г (4% суточной нормы), витамин А (7% суточной нормы)[22]
Острый соус тапатиоВода, красный перец, соль, специи, чеснок, уксусная кислота, ксантановая камедь, бензоат натрия (этикетка продукта 2009 г.)3,000Соединенные ШтатыНе содержит сахара, глютена или глутамата натрия, не требует охлаждения, лучше всего в течение двух лет после покупки>[23] 110 мг натрия на порцию 5 г (5% суточной нормы)
Техас ПитПерец, уксус, соль, ксантановая камедь (этикетка продукта, 2009 г.)747[21]Соединенные Штаты
Соусы Тома - HabaneroХабанеро чили, лук, чеснок, горчица, соль, уксус, вода, ксантановая камедьСредний - ГорячийШотландияЧесночный острый соус по-белизски, http://www.curioussauces.co.uk
Соусы Тома - ChipotleChipotle chillies, сахар, чеснок, соевый соус, сок лайма, водаСредний - ГорячийШотландияhttp://www.curioussauces.co.uk, Обладатель награды BBC Good Food Producer's Award 2018
Соусы Tom's - Scotch BonnetСкотч, манго, уксус, чеснок, имбирь, горчица, сахар, вода, ксантановая камедьГорячейШотландияhttp://www.curioussauces.co.uk, Лауреат премии Гильдии изысканной еды 2019 г.
Соусы Тома - СкорпионTrinidad morugo scorpion chilli, помидор, чеснок, уксус, соль, сахар, вода, ксантановая камедьГорячейШотландияСамый острый чилийский соус Шотландии, http://www.curioussauces.co.uk
Соус из кайенского перца от Trappey's Red DevilУксус, красный кайенский перец, соль, гуаровая камедь, ксантановая камедь, аскорбиновая кислота (этикетка продукта, 2009 г.)Колумбия150 мг натрия на порцию 5 г (6% суточной нормы), кошерное,[24] стеклянная бутылка
Острый соус Луизианы торговой марки Trappey's BullКрасный перец халапеньо1,200 - 1,600 S.U.[25]Стеклянная бутылка
Острый соус Луизианы Trappey [3]Красный перец халапеньоОт 1200 до 1600 S.U.[25]Стеклянная бутылка
Перецовый соус INDI-PEP TrappeyКрасный перец халапеньо, красный кайенский перец и красный перец табаско с различными специями, луком и чесноком2000 - 2400 S.U.[25]Стеклянная бутылка
Острый соус MEXI-PEP Луизиана от TrappeyКрасный кайенский перец, красный халапеньо и красный перец табаско1,400 - 1,800 S.U.[25]Стеклянная бутылка
Магический соус халапеньо от шеф-повара TrappeyЗеленый перец халапеньо1800 - 2200 S.U.[25]Стеклянная бутылка
Соус Trappey's PepperКрасный табаско, красный халапеньо и красный кайенский перец2000 - 2400 S.U.[25]Стеклянная бутылка
Tng Ớt SrirachaПерец чили, сахар, чеснок, уксус, соль, ксантановая камедь. Иногда сорбат калия, бисульфат натрия (этикетка продукта, 2009 г.)2,200[21]Соединенные ШтатыНикаких искусственных красителей или ароматизаторов,[26] пластиковая бутылка
Валентина (острый соус) (Сальса Валентина) [27]Вода, перец чили, уксус, соль, специи, 0,1% бензоат натрия (этикетка продукта, 2010 г.)Гвадалахара, МексикаИзготовлено компанией Salsa Tamazula, Гвадалахара, Северо-Западная Мексика; стеклянная бутылка
Валентина (острый соус) (Salsa Valentina Extra Hot)Вода, перец чили, уксус, соль, специи, 0,1% бензоат натрия (этикетка продукта, 2010 г.)Гвадалахара, МексикаСтеклянная бутылка
Валентина (острый соус) Сальса ТамазулаМексикаСтеклянная бутылка

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Официальный сайт C-Food's Hot Sauce
  2. ^ «Шкала Сковилла». Скотт Робертс. Получено 13 мая 2015.
  3. ^ а б c d Гарбес, А. (2011). Книга «Все для острых соусов»: от выращивания до сбора и приготовления - все, что вам нужно, чтобы добавить немного остроты в свою жизнь!. Все (кулинария). Адамс Медиа. п. 94. ISBN  978-1-4405-3011-1. Получено 14 апреля, 2017.
  4. ^ Кедми, Дэн (7 июня 2013 г.). «После вдыхания паров горячего соуса три человека госпитализированы». ВРЕМЯ. Получено 7 июн 2013.
  5. ^ Рохи, Рон (24 июля 2013 г.). «Острый соус Эль Пато прекращен после того, как исследование выявило содержание свинца». NBC Южная Калифорния. Получено 14 апреля, 2017.
  6. ^ ChiliWorld
  7. ^ Продовольственная сеть В архиве 2010-11-23 на Wayback Machine
  8. ^ Официальный сайт Фрэнка В архиве 2010-01-05 на Wayback Machine
  9. ^ [1]
  10. ^ Больше огня! Острый соус
  11. ^ Официальный сайт Луизианы В архиве 2011-01-24 на Wayback Machine
  12. ^ Официальный сайт Луизианы В архиве 2010-01-05 на Wayback Machine
  13. ^ "'Любите пот »: производители острых соусов Ogden делают упор на вкус (и тепло)». Стандард-экзаменатор. 5 апреля 2017 г.. Получено 14 апреля, 2017.
  14. ^ Сайт компании Ashley Food
  15. ^ Официальный сайт Salsamaga
  16. ^ «Шкала Сковилла для острого соуса и острого перца». Скотт Робертс. Получено 15 февраля 2013.
  17. ^ а б c d е ж Официальный сайт Табаско В архиве 2012-02-26 в WebCite
  18. ^ а б c d е Официальный сайт Табаско
  19. ^ Соус Хабанеро | TABASCO Продукция | TABASCO.com
  20. ^ а б Соус Скорпион | TABASCO Продукция | TABASCO.com
  21. ^ а б c Сайт Скотта Робертса
  22. ^ Независимый сайт питания
  23. ^ Официальный сайт Tapatío В архиве 2010-03-02 в Wayback Machine
  24. ^ Официальный сайт Trappey
  25. ^ а б c d е ж Продукты для горячего соуса Trappey
  26. ^ Официальный сайт Huy Fong Foods В архиве 2010-02-08 в Wayback Machine
  27. ^ Ключи, J .; Эллисон, Г. (2006). Винтажный ресторан: блюда ручной работы от фаворита Солнечной долины. Гиббс Смит. п. 43. ISBN  978-1-58685-771-4. Получено 14 апреля, 2017.

дальнейшее чтение

  • Балтазар, Аманда (август 2012 г.). "Соус - босс". Журнал QSR. Получено 11 августа 2014.