Каймак - Kaymak

Эта статья о сливочном молочном продукте. Фамилию см. Каймак (фамилия).
Каймак
Каймак в Турции.jpg
Каймак из индюк
Альтернативные названияМалайский
КурсЗавтрак и Десерт
Место происхожденияТюркский Центральная Азия
Регион или штатИран, Грузия, индюк, Греция, Северная Македония, Сербия, Черногория, Босния и Герцеговина, Афганистан, Азербайджан, Ирак, Пакистан
Основные ингредиентыМолоко
ВариацииКаймер, Каймер, Кеймер, Каймик

Каймак сливочный молочный продукт похожий на свернувшиеся сливки, сделанный из молоко из буйвол, коровы, овец, или козы в Центральная Азия, немного Балкан страны, некоторые Кавказ страны, Тюркский регионы, Иран и Ирак.

Традиционный метод приготовления каймака - медленно кипятить молоко, а затем тушить его в течение двух часов на очень слабом огне. После отключения источника тепла сливки снимают и оставляют охлаждаться (и слегка брожение ) на несколько часов или дней. Каймак имеет высокий процент молочный жир обычно около 60%. Он имеет густую кремообразную консистенцию (не совсем компактную из-за волокон молочного белка) и богатый вкус.

Этимология

Слово каймак имеет Среднеазиатский Тюркский происхождения, возможно, образовано от глагола каймак, что означает плавление и формование металла в Тюркский.[1] Первые письменные упоминания слова каймак находятся в известной книге Махмуд аль-Кашгари, Диван Лугат ат-Тюрк. Слово остается как кайлгмак на монгольском, и с небольшими вариациями на тюркских языках, как каймак в Азербайджанский, каймок в Узбекский, қаймақ в Казахский и Шор, каймак в Кыргызский, каймак в турецкий[1], гаймак в туркменский, კაიმაღი (каймаги) в Грузинский, и καϊμάκι (Kaïmáki) в Греческий.

индюк

Турецкий десерт Хлебный пудинг покрытый каймаком

Магазины в индюк на протяжении веков были посвящены производству и потреблению каймаков. Каймак сегодня в основном употребляют на завтрак вместе с традиционными блюдами. Турецкий завтрак. Один вид каймака встречается в Афьонкарахисар регион, где водяных буйволов кормят остатками семян мака, выжатыми для получения масла. Каймак традиционно едят с пахлава и другие Турецкие десерты, варенье и мед или в качестве начинки блины.

Балканы

Палента, пюре из кукурузной муки с каймаком и čvarci
Традиционные деревянные чаши для изготовления и хранения каймака (Этнографический музей, Белград )

Известный как Каймак, его почти всегда готовят дома, хотя коммерческое производство только начинается. Каймак самый дорогой, когда он свежий - всего день или два. Он может храниться в холодильнике неделями, но становится тверже и теряет качество.[2] Каймак также можно созревать в мешках из высушенной кожи животных; одна вариация называется скоруп. Каймак также описывает кремовую пену в турецком кофе.

Обычно его используют как закуска или для завтрака в субботу утром, так как суббота - рыночные дни с лучшим каймаком, но также приправа. Самый простой рецепт - лепиня са каймаком лаваш наполненный каймаком в Сербии) употребляется на завтрак или как быстрое питание. Боснийцы, Черногорцы, Сербы, и Македонцы считайте это национальной едой. Другие традиционные блюда с каймаком (продаются в ресторанах): Pljeskavica са каджмаком (в Балкан вариант котлета для гамбургера с топленым каймаком), а также Рибич у Каймаку (говяжья рулька, тушеная с каймаком).

Ирак

В Ирак, он называется кеймером или каймером и очень популярен. Иракский кеймер обычно делают из жирного молока коров или буйволов, которые распространены в болотах южного Ирака.

Он доступен как заводского производства, так и у местных поставщиков или фермеров. кеймерский араб.

Иракцы любят подавать кеймер на завтрак со свежим хлебом, медом или джемом. Однако самый популярный способ - намазать его на иракский хлеб из теста под названием «Кахи», придавив его финиковый мед а затем запить горячим чаем. Кеймер на кахи с финиковым сиропом или медом - давний традиционный завтрак в Багдаде, а также на юге и севере Ирака.

Иран

В Иран, саршир (سرشیر) используется для описания другого метода, который не включает нагревание молока, сохраняя ферменты и другие молочные культуры живыми. Слово каймак (каймак) также используется для вареного метода. Каймак - турецкое слово, используемое для описания этого продукта у народа азари в Иране.

Афганистан

В Афганистан, Каймак или каймак имеет более тонкий вкус и его едят на завтрак, обычно с хлебом. Люди обычно добавляют в каймак мед, сахар или смешивают его с вареньем. Его можно намазывать на выпечку или даже добавлять в чай ​​с молоком. Каймак можно купить в продуктовых магазинах Афганистана или приготовить дома. Это довольно долгий процесс приготовления в домашних условиях, требующий многочасового перемешивания молока. Каймак можно найти в афганских / иранских продуктовых магазинах на западе, но он не такой богатый, как домашний. В то время как многие разновидности каймака изготавливаются из молока буйволов, афганский каймак может быть сделан из коровьего молока.

Грузия

Ведро с каймаги в доме в Кеде, Грузия

в Аджария регион Грузия, граничит с Турцией, კაიმაღი или каймаги производится из коровьего молока в домах в горных муниципалитетах Кеда, Шуахеви, и Хуло. Обычно его едят с Грузинский сыр и / или хлеб, и его редко подают в ресторанах.

Греция

Каймаки в Греция относится к мастика -ароматизированное мороженое, которое широко доступно и часто подается вместе с традиционными десертами.

Смотрите также

Цитаты

  1. ^ а б «каймак» (в Турции). Нишанян. Получено 13 июля 2017.
  2. ^ Врзич, Никола (28 декабря 2000 г.). "Све серпске кашике" (Windows-1250). NIN (на сербском). Получено 13 июн 2012.

использованная литература

внешние ссылки

СМИ, связанные с Каймак в Wikimedia Commons