Суп рыбака - Википедия - Fishermans soup

Эта статья про венгерский рыбацкий суп из острой паприки, приправленный карпом. О других рыбных супах см. Список супов.
Суп рыбака
Кастрюля с супом венгерского рыбака (Halászlé, Karpfensuppe) .jpg
Халасле
ТипСуп
Место происхожденияВенгрия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыРыбы (карп или смешанная речная рыба), перец, овощи (красный лук, зеленые перцы, помидоры )

Суп рыбака или же Halászlé (Венгерское произношение:[ˈHɒlaːsleː]) острый, пряный перец -основан рыбы суп. Народный предмет Венгерская кухня, это ярко-красное горячее блюдо, приготовленное с большим количеством перец и карп или смешанная речная рыба. Это родной для Паннонская равнина, особенно Дунай и Тиса речные районы. Это также популярное блюдо среди этнических немцев. Донаушвабен и их потомки, известные как Карпфенсуппе.

Халасле, в котором много острого перца и, зачастую, острого перца, является одним из самых острых блюд европейского континента.

Подготовка

Халасле - это традиционный суп, которым любят как местные жители, так и туристы. Важным ингредиентом является бульон[1] сделаны из обрезков рыбы, таких как свежие головы, кости, кожа и плавники карпа, сваренные с овощами, включая красный лук, зеленый перец и помидоры, в течение двух часов. Затем его процеживают и за десять минут до подачи горячего молотого перца и двух филе карпа толщиной в палец, в кипящий суп добавляют икра и коралл.

Варианты включают:[2]

  • Суп рыбака а ля Сегед. с карпом, сомом, осетром и щукой или окунем в соотношении 1,5 фунта (800 г): 1 фунт (500 г): 0,5 фунта (350 г): и 0,5 фунта (350 г).
  • Суп рыбака а ля Пакш, с домашней тонкой венгерской Spätzle называется csipetke.
  • Суп рыбака а ля Баха, из 75% карпа, подается с домашним мясным фаршем Spätzle называется Gyufatészta.
Кастрюля с Халасле на дровяной печи
Халасле как служил в Сегед, Венгрия
Чаша халасле с карпом

Традиционно рыбаки готовят суп небольшими порциями. чайники на открытом огне на берегу реки. При приготовлении в чайниках нарезанный лук обжаривается в чайнике с маслом до карамелизации. Затем земля перец добавляется, и чайник наполняется водой. Когда вода закипит, другие приправы (например, черный перец, белое вино, уксус или помидор сок) и, наконец, нарезанную крупными кусочками рыбу. В суп часто добавляют целую рыбу, включая головы и хвосты.

Суп обычно готовится из смешанной рыбы, чаще всего карп, сом, окунь и щука. Он известен тем, что очень острый и пряный.[3]

Приготовленный на месте суп подают прямо из чайника и едят с хлебом.

Соревнования по приготовлению супа популярны и обычно проводятся в ярмарки вдоль берега реки.

Белое вино (например, Рислинг ) подается с халасле. Разбавлен содовая это образует своего рода шпритцер ), называется fröccs на венгерском.

Халасле - традиционное блюдо для рождественского ужина в Венгрии.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Венгерская поваренная книга Гунделя, Кароли Гундель, страница 22
  2. ^ Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя. Будапешт: Корвина. ISBN  963-13-3600-Х. OCLC  32227400.стр.23
  3. ^ "Magyaros csipös halászlé". Архивировано из оригинал на 2016-03-05. Получено 2009-01-28.

внешняя ссылка