Симит - Википедия - Simit

Simit
Симит-2x.JPG
Альтернативные названияШеврек (южнославянские страны), кулури (Греция), Ковриг (Румыния), турецкий бублик (США)[1]
ТипХлеб
Регион или штатГреция,индюк
Основные ингредиентыТесто (мука, вода, дрожжи, соль), семена кунжута, патока
Вариациитакже называемые Шурейк, Каак и Самит

Simit (турецкий: симит, арабский: سميط‎, романизированный: самитх, Персидский: سیمیت‎, романизированный: sīmīt, болгарский: симит /симит/), Геврек (албанский: Гжеврек, турецкий: Геврек, болгарский: геврек, македонский: ѓеврек, сербский: ђеврек), бокег (Армянский: բոկեղ), или же Кулури (Греческий: κουλούρι) представляет собой циркуляр хлеб обычно инкрустированный с семена кунжута или, реже, мак, лен или семена подсолнечника, найденные на кухни бывшей Османской империи, а Средний Восток. Размер Simit, хруст, жевательная способность и другие характеристики немного различаются в зависимости от региона. Он широко известен как Турецкий бублик в Соединенные Штаты.[нужна цитата ]

В Измир, simit известен как Геврек ("четкий"), хотя он очень похож на Стамбул разнообразие. Simit в Анкара меньше и четче, чем в других городах. Simit в Стамбул сделаны из патоки.[нужна цитата ]

Имя

Статуя продавца симита в Чорлу, Текирдаш, Индюк.

Слово симит происходит от арабский Самид (سميد) «белый хлеб» или «мелкая мука».[2][3]

Другие имена основаны на греческом Кулури (κουλούρι): арамейский ܩܶܠܽܘܪܳܐ / ܩܸܠܘܿܪܵܐ (qeluro / qelora); или турецкий Геврек:[4][5] Южнославянский Шеврек, ђеврек, Гжеврек, ѓеврек, геврек. В Армянский имя բոկեղ [бокег]. В Иудео-испанский это известно как Роскас Туркас.[6]

Происхождение

Simit имеет долгую историю в Стамбул. Архивные источники показывают, что симит производится в Стамбуле с 1525 года.[7] На основе Ускюдар протоколы судебных заседаний (Şer’iyye Sicili) от 1593 г.,[8] впервые были стандартизированы вес и цена simit. Путешественник 17 века Эвлия Челеби писали, что в 1630-х годах в Стамбуле было 70 симитских пекарен.[9] На картинах Жана Бриндези начала XIX века о повседневной жизни Стамбула изображены обычные продавцы на улицах.[10] Уорик Гобл тоже сделал иллюстрацию этих симитарных продавцов из Стамбула в 1906 году.[11] Симит и его варианты стали популярными в Османской империи.

Потребление

Уличный торговец симитом в Стамбул

Симит обычно подают в простом виде или для завтрак с чаем, фруктовые консервы, или же сыр или же айран. Питьевой чай с симитом традиционно. Симит («Бокех» по-армянски) - традиционный рождественский хлеб в Армении.

Simit продаются у уличные продавцы в Турции, у которых есть тележка для симитов или они несут симит на подносе на голове. Уличные торговцы обычно рекламируют simit как свежий ("Тазе симит!"/"Тазе геврек!"), так как они запекаются в течение дня; в остальном они горячие ("Сыджак, сыджак!") и очень жарко ("El yakıyor!"означает" Обжигает руку! "), когда недолго вынимаются из духовки.

Симит - важный символ для людей низшего и среднего класса Турции. Иногда его называют сусам кебабы ("кунжут кебаб ").

В других частях Ближнего Востока его употребляют с вареными яйцами и / или дугга, который представляет собой смесь трав, используемых в качестве приправ. Его обычно используют для прерывания поста с йогуртом или пахтой в мечетях в Мекка и Мадина.

Похожие продукты

Некоторые разновидности румынского Ковриги похожи на simit, места, где они продаются, даже известны как "Simigerii".

Другой вид хлеба, похожий на симит, известен как Obwarzanek (особенно Obwarzanek Krakowski ) в Польше и бублик в России, Украине и Беларуси. Основное отличие состоит в том, что перед выпеканием кольца теста на короткое время варят в кипящей воде (аналогично рогалики ), а не погружать в воду с патокой сиропом, как в случае с simit.

Гирде (уйгурский: Гирде) - это вид хлеба, испеченного на стенах печи тандыри, который очень похож на симит, и что Уйгуры в Китай считают характерным предметом кухни своей культуры.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Райсфельд, Робин и Роб Патронит (18.10.2009). "Властелин колец". New York Magazine. Получено 2009-11-17.
  2. ^ Киз Верстех, изд. (2008). Энциклопедия арабского языка и лингвистики. IV (Q – Z). Брилл. п. 262 (запись Самид). ISBN  978-90-04-14476-7.
  3. ^ "Simit - Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kökeni". www.etimolojiturkce.com.
  4. ^ В некоторых частях Турции относится ко всем видам хрустящего хлеба; видеть Современный турецкий словарь, TDK
  5. ^ Эвлия Челеби Путешествие, Сейахатнаме, 1680 г.
  6. ^ Матильда Коэн-Сарано Diksionario Ladino-Ebreo, Эбрео-ладино, С.Зак, Иерусалим 2010
  7. ^ Сахиллиоглу, Халил. "Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1525 Yılı Sonunda İstanbul’da Fiyatlar" Belgelerle Türk Tarihi 2 (Институт Нарх в Османской империи и цены в Стамбуле в конце 1525 года. Документы по истории Турции 2) (Kasım 1967): 56
  8. ^ Юнсал, Артун. Susamlı Halkanın Tılsımı. [Секрет кольца с кунжутом] Стамбул: YKY, 2010: 45
  9. ^ Эвлия Челеби Сейахатнамеси Китап I. [Книга I Сейахатнаме] (проф. Доктор Роберт Данкофф, Сейит Али Кахраман, Ючел Даглы). Стамбул: YKY, 2006: 231
  10. ^ Жан Бриндези, Иллюстрации Эльбисей атика. Musée des anciens costumes turcs d'Istanbul, Paris: Lemercier, [1855]
  11. ^ Константинополь, нарисованный Уориком Гоблом, описанный Александром Ван Миллингеном (Лондон: Черный, 1906). gutenberg.org.