Салеп - Salep

Салеп напиток

Салеп, также пишется Сахлеп или же Сахлаб,[примечание 1] это мука из клубни из рода орхидей Орхидея (включая виды Orchis mascula и Orchis militaris ). Эти клубни содержат питательные крахмалистые полисахарид называется глюкоманнан. Муку салепа употребляют в напитках и десертах, особенно в кухни бывшей Османской империи, особенно в Левант где это традиционный зимний напиток. Увеличение потребления вызывает локальное исчезновение орхидей в некоторых частях Турции и Ирана.[1]

Этимология

Слово «салеп» происходит от арабский: سَحْلَب‎ (Saḥlab).[2] В середине 18 века: с французского, с турецкого. салеп, из арабский: ثَعْلَب‎, романизированный: ﭐلثَعْلَب, горит  'лисы' (aṯ-aʿlabi), название орхидеи (буквально «лисьи яички»).[3][4][5]

История

Албанский торговец салепом в Османской империи Ускуп (современный Скопье ), 1907.

В Древние римляне использовали измельченные луковицы орхидей для приготовления напитков, которые они называли разными именами, особенно сатирион и приаписк. Судя по названиям, они также считали его мощным афродизиаком.[6] Салеп, Парацельс написал: "вот Сатирион корень, разве он не сформирован, как мужские половые органы? Никто не может этого отрицать. Соответственно, магия открыла его и показала, что оно может восстановить мужскую силу и страсть ».[7]

Салеп был популярным напитком на землях Османская империя. Он пользовался репутацией «откорма» для молодых женщин, чтобы сделать их полнее до замужества.[8] Его потребление распространилось за пределы Англия и Германия до подъема кофе и чай Позже его стали предлагать в кофейнях как альтернативный напиток. В Англии напиток был известен как салуп. Популярный в 17 и 18 веках в Англии, его приготовление требовало добавления порошка салепа в воду до загустения, после чего он подслащивался, а затем ароматизировался цветком апельсина или розовой водой. Замена британских корней орхидей, известных как «собачьи камни», была допустима в 18 веке для оригинальных турецких вариантов.[9]

Салуп

Эскиз 1820 г. Роулендсон показывая членов более низкие заказы наслаждаясь салупом, который они пьют из блюдце.[10]

Салуп был горячим напитком, который был популярен в Англии в 18-19 веках. Изначально его делали из салепа, в основном из Смирна.[11] Позже корни и листья североамериканского сассафрас дерево были ключевым ингредиентом. Это растение загущало напиток, а также обладало возбуждающим действием.[12][13]

Этот освежающий напиток продавался вместо чая и кофе, которые были намного дороже, и подавался аналогичным образом с молоком и сахаром.

Его использовали как средство от различных недугов, в том числе от «хронического алкогольного опьянения».[14] Его популярность снизилась, когда он предназначался для лечения венерическое заболевание и поэтому пить его на публике стало стыдно.[15] Прилавки Saloop в Лондоне были заменены киосками с кофе.[16]

Современное использование

Напиток сахлаб теперь часто готовят из горячего молока вместо воды. Из муки салепа также готовят другие десерты, в том числе пудинг салеп и дондурма. В Кахраманмараш регион индюк является крупным производителем сахлаба, известным как Салепи Мараш. Популярность сахлаба в Турции привела к сокращению популяции диких орхидей. В результате экспорт настоящего салепа является незаконным.[17] Таким образом, многие быстрорастворимые смеси сахлаб изготавливаются с искусственными ароматизаторами. Салеп также употребляется в Греция, и его обычно продают на улицах как горячий напиток в холодные месяцы года. Он очень популярен во многих частях Ближнего Востока, особенно в Леванте. Семьи в Турции пьют горячую версию зимой.

Подсчитано, что ежегодно в Турции собирают 30 тонн клубней 38 видов, а для изготовления килограмма муки требуется от 1000 до 4000 клубней.[18] В связи с растущей редкостью некоторых видов и местным исчезновением, торговцы собирают дикие орхидеи в Иране. Абдолбасет Горбани из Уппсальский университет по оценкам, от 7 до 11 миллионов орхидей девятнадцати видов и подвидов было собрано на севере Ирана в 2013 г .; при этом большая часть экспортируется в Турцию.[1] В Греции также увеличивается сбор клубней орхидей.[1]

На Ближнем Востоке «сахлаб» - это горячий зимний напиток на основе молока с консистенцией, напоминающей пудинг, иногда украшенный орехами и корицей.[19]

В популярной культуре

Внутри Ребенок Афродиты с 666 обложка альбома, написано «Этот альбом был записан под влиянием "сахлеп". ».

Сноски

  1. ^ (турецкий: салеп, сахлеп; Персидский: ثعلب‎, Саалаб; арабский: سحلب‎, Saḥlab; албанский: Салеп; Азербайджанский: səhləb; иврит: סַחְלָבּ‎, Saḥlab; Греческий: σαλέπι, Салепи; сербский, македонский, болгарский и Боснийский: салеп, Салеп)

Рекомендации

  1. ^ а б c Боль, Стефани (6 мая 2017 г.). «Съедены до исчезновения». Новый ученый. № 3124. С. 32–4.
  2. ^ "салеп". Интернет-словарь этимологии. 2008 г.
  3. ^ "salep - определение салепа в английском | Оксфордские словари". Оксфордские словари | английский.
  4. ^ «Определение SALEP». www.merriam-webster.com.
  5. ^ "определение салепа". Dictionary.com.
  6. ^ Далби, стр. 292; Теофраст, 9.18.13; Педаний Диоскорид, 3.126-8; Плиний Старший, 26.95–98, 27.65; Псевдо-Апулей, 15.3.
  7. ^ Якоби, изд., Стр. 122.
  8. ^ Кларенс-Смит, Уильям Джервейс (2017). Нютценадель, Александр; Трентманн, Франк (ред.). «Глобальное потребление горячих напитков, c. 1500-c. 1900», в книге «Продовольствие и глобализация: рынки потребления и политика в современном мире».. Оксфорд: Блумсбери. С. 37–56.
  9. ^ Дэвидсон, стр. 683.
  10. ^ Томас Роулендсон (1820 г.), Характерные зарисовки Роулендсона нижних порядков британской метрополии, Сэмюэл Ли
  11. ^ Церковь, A.H. (1893). Еда: некоторые сведения о ее источниках, составных частях и использовании. Библиотека Университета Лидса: Chapman and Hall Ld. п. 29.
  12. ^ Холли Чейз (1994), «Подозреваемый Салеп», Внешний вид и ощущение: исследования текстуры, внешнего вида и случайных характеристик продуктов питания, Oxford Symposium, стр. 45–46, ISBN  978-0907325567
  13. ^ Эдвин Огастус Пиплс (1994), Посадка наследства, Stackpole Books, стр. 62, ISBN  978-0811712064
  14. ^ Уорд, Артемас. Энциклопедия продуктов питания: их сравнительная ценность и как лучше всего их использовать и наслаждаться. 1923. с. 451.
  15. ^ Джонатан Перейра (2014), Элементы Materia Medica и терапии, 1, Cambridge University Press, стр. 463, г. ISBN  978-1108068833
  16. ^ Мэйхью, Генри (1861). Лондонские лейбористы и лондонские бедняки. 1. п. 27.
  17. ^ «Мороженое угрожает цветам Турции». Новости BBC. 5 августа 2003 г.. Получено 9 ноября 2015.
  18. ^ Eng Soon Teoh Орхидеи как афродизиак, лекарство или еда (2019), п. 52, в Google Книги
  19. ^ «Сачлав: горячий шоколад Ближнего Востока». Нападающий. Получено 30 октября 2019.

Цитированные тексты

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Салеп в Wikimedia Commons