Боза - Boza

Для людей с таким именем см. Боза (имя).
Стакан болгарской бозы
Боза из Турции

Боза, также боза, бозо это ферментированный напиток обычно производится в частях Северная Африка, Центральная и Западная Азия, Кавказ и Юго-Восточная Европа. Это солод напиток, приготовленный путем ферментации различных зерен: кукуруза (кукуруза) и пшеница в Турции пшеница или просо в Болгарии и Румынии, ячмень в Древнем Египте.[1][2] Он имеет густую консистенцию, низкое содержание алкоголя (около 1%) и слегка кисловатый сладкий вкус.

Этимология

Согласно турецкому этимологическому словарю Нишанян Сёзлюк, боза этимологически либо Тюркский или же Персидский по происхождению. В словаре указано, что персидский Būza или же Buχsum и Древнетюркский Buχsı или же Buχsum находятся родственники, но неясно, на каком языке он в конечном итоге произошел и на каком языке заимствованное слово. Самый старый письменный отчет о напитке находится под названием Buχsum и засвидетельствован из 1073 г. Среднетюркский толковый словарь Диван Лугат ат-Тюрк к Махмуд аль-Кашгари. Современное турецкое слово боза считается родственником древнетюркского Buχsı или же Buχsum. Напиток под названием боза впервые засвидетельствован в Абу Хайян аль-Гарнати начало 14 века Кипчак тюркский работай Китаб аль-'идрак ли-лисан аль-'атрак [3]

История

Боза и Boem šnita десерты в Сараево, Босния и Герцеговина

Напитки из ферментированной зерновой муки (как правило, проса) производились в Анатолия и Месопотамия с 9-го или 8-го тысячелетия до нашей эры, и Ксенофонт упоминается в IV веке до нашей эры, как местные жители хранили и охлаждали продукты в глиняных горшках, которые были закопаны.[4] Есть ссылки, в которых упоминается боза-подобный «напиток из перебродившего (молотого) проса» в Аккадский и Шумерский тексты; напиток считается соответственно Арсикку и ар-зиг.[5] В X веке н.э. напиток назывался Боза и стал распространенным среди среднеазиатских Тюркские народы.[6] Позже это распространилось на Кавказ и Балканы. Он наслаждался своим золотым веком под Османы, и боза- изготовление стало обычным делом в городах.

До XVI века боза пили повсюду свободно, но обычай готовить так называемую татарскую бозу с добавлением опиума вызвал гнев властей на этот напиток, и это было запрещено султаном. Селим II (1566–1574). Он описывает тип безалкогольной сладости. боза молочно-белого цвета, который обычно делают албанцы.

В 17 веке султан Мехмед IV (1648–1687) запрещенные алкогольные напитки, включая боза, и закрыл все боза магазины. Этот запрет будет усилен, а затем ослаблен несколько раз за всю историю империи. Турецкий путешественник 17 века Эвлия Челеби сообщает, что боза был широко пьян в то время, и что было 300 боза магазины, в которых работают более тысячи человек Стамбул один.

В этот период боза широко пили Янычары в армии. Он содержал только небольшое количество алкоголя, поэтому, пока он не потреблялся в достаточных количествах, чтобы вызвать опьянение, его терпели как согревающий и укрепляющий напиток для солдат. Как объяснил Эвлия Челеби в первом томе («Стамбул») своего Seyahatname (Путеводители), "Эти боза производители многочисленны в армии. Пить достаточно боза вызывать опьянение греховно, но, в отличие от вина, в небольших количествах не осуждено ».[7] В 19 веке сладкие и безалкогольные боза предпочитаемый в Османском дворце, становился все более популярным, тогда как кисло-алкогольный тип бозы вышел из моды. В 1876 году братья Хаджи Ибрагим и Хаджи Садик открыли магазин боза в стамбульском районе Вефа, недалеко от тогдашнего развлекательного центра Direklerarası. Этот бозаОбладая густой консистенцией и терпким вкусом, прославился на весь город. Это единственный боза Магазин, построенный в тот период, работает по сей день, а теперь им управляют праправнуки основателей.

  • Стамбул Магазин Vefa Bozaci через дорогу

  • Район распределения Вефа Бозачи в Стамбуле

  • Стамбул Vefa Bozaci Площадь потребления

  • Стамбульское стекло Vefa Bozaci, используемое Ататюрком

  • Стамбул Vefa Bozaci Трансфер на меньшее судно

  • Стамбул Vefa Bozaci Трансфер на меньшее судно

Производство и хранение

Боза производится на Балканах и в большинстве тюркских регионов, но не всегда с использованием просо. Вкус варьируется в зависимости от используемой крупы. Измеряя образцы бозы, приготовленные из кукурузной, пшеничной и рисовой муки, исследователи определили в среднем 12,3% общего сахара, 1,06% белка и 0,07% жира.[8]

Боза портится, если ее не хранить в прохладном месте, поэтому ферментеры бозы в Турции традиционно не продавали бозу жарким летом, а продавали альтернативные напитки, такие как виноградный сок или лимонад. Сейчас они производят его летом из-за увеличения доступности холодильного оборудования и доходов от высокого спроса. Сербия, Черногория, Босния и Герцеговина, Косово, Болгария, Албания и Северная Македония производят бозу как освежающий напиток круглый год.

В популярной культуре

Похожие напитки

Другие напитки со всего мира, которые традиционно слабоалкогольные и молочно-ферментированный включают:

Рекомендации

  1. ^ Гольдшмидт, Артур (1994) Исторический словарь Египта Метучен, Нью-Джерси: Scarecrow Press. стр.77. ISBN  9780810829497.
  2. ^ Альпион, Гезим И. (2011) Встречи с цивилизациями: от Александра Великого до матери Терезы Нью-Брансуик, Н. Дж .: Издатели транзакций. стр.46. ISBN  9781412818315.
  3. ^ "боза". Нишанян Сёзлюк. Получено 2020-10-21.
  4. ^ ЛеБлан, Жан Гай и Тодоров, Святослав Димитров (2011) «Бактериоцин-продуцирующие молочнокислые бактерии, выделенные из боза, традиционного сброженного напитка с Балканского полуострова - от выделения до применения» В архиве 2018-06-13 в Wayback Machine в Мендес-Вилас, А. (Ред.) (2011). Наука против микробных патогенов: сообщение текущих исследований и технологических достижений. Бадахос: Исследовательский центр Formatex. С. 1311-1320.
  5. ^ стр. 20 венгерско-месопотамского словаря проф. Альфред Тот, Mikes International, 2007 г. http://www.federatio.org/mi_bibl/AlfredToth_Mesopotamian.pdf
  6. ^ Чарльз Перри (1983). Еда в движении: миграция продуктов питания и кулинарных технологий, том 1. Оксфордский симпозиум. Проспект Книги. п. 19. ISBN  9780907325154.
  7. ^ Эвлия Челеби; Inasi Tekin; Генюль Алпай-Текин; Фахир Из (1989). Evliya elebi seyahatnamesi. Harvard Üniversitesi Basımevi.
  8. ^ Зорба, Мурат; Ханчиоглу, Омре; Генч, Махмут; Карапинар, Мехмет; Ова, Гулден (2003). «Использование заквасок при брожении бозы, традиционного турецкого напитка». Биохимия процесса. 38 (10): 1405–1411. Дои:10.1016 / S0032-9592 (03) 00033-5.
  9. ^ Гарнер, Дуайт (20 октября 2015 г.). "Рецензия:" Странность в моем сознании "Орхана Памука'". Нью-Йорк Таймс. Получено 4 июля, 2016.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Боза в Wikimedia Commons