Фаттех - Fatteh

فتّة / Fatteh / Fetté
تّة باللوز و السّمن. Jpg
А Дамаскин фетте с жареным миндалем и топленое овечье масло
КурсЗавтрак[1] или же Главный
Место происхожденияЕгипет, Ирак, Иордания, Ливан, Палестина, Сирия и Йемен
Температура сервировкиТеплый
Основные ингредиентыЛепешки, йогурт, нут, масло

Фаттех (арабский: فتّةСмысл раздавлен или же крошки, также романизированный как Fette, фетте, фатта или же фатта)[2] также Шамият (арабский: شاميات«Дамаскин»),[3] это класс Левантийский блюда[4][неудачная проверка ] состоящий из кусочков свежих, жареных или несвежих лепешка покрытый другими ингредиентами.

Географическое распределение

Известно, что фетте - очень своеобразное и старинное блюдо Египтянин и Южный Левант площадь, площадь, которая включает Дамаск, Бейрут, Иордания, и Палестина будучи в основном неизвестным и неслыханным в Северном Леванте.

Региональные вариации

Сирийский фетте на гриле ягненок кубики и кедровые орехи, подается с шипящим масло сливочное

Блюда фетте включают множество региональных и местных вариаций, некоторые из которых также имеют свои собственные названия.

  • Левант: Левантийский фетте, который подают на завтрак и по вечерам.[1][3] всегда начинается со стопки хлеб хубз, увенчанный процеженный йогурт на пару нут и оливковое масло которые измельчаются и смешиваются вместе. На следующем этапе чайная ложка тмин почти всегда вливается в смесь. После этого в чашу можно добавлять практически все, что угодно. Некоторые фетте сделаны из баклажаны и жульен морковь покрытый жареным курица и кедровые орехи в то время как некоторые содержат ягненок голени, разные специи и йогурт.[3] В фаттуш это салат сделано из поджаренных кусочков лаваш который технически также относится к семейству «шамият».[3]
  • Палестина: "Фетте Газзевье" из Газа, подается как простой рис, приготовленный в мясном или курином бульоне, а затем приправленный мягкими специями, особенно корицей. Затем рис кладут на тонкий Markook хлеб, который, в свою очередь, задушен топленое масло и покрытый различными видами мяса.[5] Мусахан тоже блюдо фетте.
  • Египет: Египтяне приготовить блюдо под названием «фатта» в качестве застолья.[3] Его готовят по особым случаям, например, по случаю первой беременности женщины или Ифтар в течение Рамадан. Он готовится из мясного супа со вкусом чеснока и уксуса и хрустящей лепешки, подаваемой в миске с рисом и соусом из чесночно-томатного соуса.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Саламандра, 2004, стр. 97
  2. ^ Патай, 1998, стр. 98.
  3. ^ а б c d е Райт, 2003, стр. 117.
  4. ^ Académie Syrienne de la Gastronomie, сентябрь 2005 г., Алеппо
  5. ^ Еда Газы В архиве 2011-07-24 на Wayback Machine Лайла эль-Хаддад. На этой неделе в Палестине. Июнь 2006 г.

Библиография

  • Дженнингс, Энн М. (1995), Нубийцы Западного Асуана: деревенские женщины в разгаре перемен, Издательство Линн Риннер, ISBN  1-55587-592-0
  • Райт, Клиффорд А. (2003), Маленькие блюда Средиземноморья: 500 невероятных рецептов закусок и тапас, Harvard Common Press, ISBN  1-55832-227-2
  • Саламандра, Криста Энн (2004), Новый старый Дамаск: аутентичность и самобытность в городской Сирии, Издательство Индианского университета, ISBN  0-253-21722-9