Нуга - Википедия - Nougat

Эта статья о кондитерских изделиях. Для версии Android см. Android Nougat.
Нуга
Nougat.jpg
Батончик нуга
ТипКондитерские изделия
Основные ингредиентыБелая нуга: сахар или же медовый, орехи (миндаль, грецкие орехи, фисташки, фундук ), яичные белки, иногда цукаты
Коричневая нуга: сахар или же медовый, орехи (миндаль, грецкие орехи, фисташки, фундук)
Венская или немецкая нуга: сахар, орехи, шоколад
ВариацииГаз (конфета), Торроне и Turrón
200 ккал  (837 кДж )

Нуга (нас: /ˈпuɡəт/ НЕТ-gət, Великобритания: /ˈпuɡɑː/ НЕТ-га;[1][2][3][4] Французский:[nua]; Азербайджанский: Nuqa; Персидский: نوقا) - это семья кондитерские изделия сделано с сахар или же медовый, жареный орехи (миндаль, грецкие орехи, фисташки, фундук, и макадамия орехи распространены), взбитые яичные белки, а иногда и рубленый цукаты. По консистенции нуга жевательная, она используется в различных шоколадных батончиках и шоколадных конфетах. Слово нуга происходит от Окситанский пан ногат (выраженный[ˈPaⁿ nuˈɣat]), по-видимому, с латыни panis nucatus 'ореховый хлеб' (латинское прилагательное в позднем разговоре) nucatum означает «ореховый» или «ореховый»).

Есть три основных вида нуги. Первый и самый распространенный - это белая нуга или же персидская нуга (газ в Персии, Turrón в Испании), сделанный из битого яичные белки и мед; он появился в начале 15 века, в Аликанте, Испания с первым опубликованным рецептом в 16 веке,[5] И в Монтелимар, Франция, в 18 веке (Нуга Монтелимара ). Второй коричневая нуга (нуга нуар по-французски буквально «черная нуга»; на итальянском крокканте, что означает «хрустящий»), который сделан без яичных белков и имеет более плотную, часто хрустящую текстуру. Третий - это Венский или же Немецкая нуга[сомнительный – обсуждать] который по сути представляет собой шоколад и орех (обычно лесной орех) пралине.

История

О происхождении нуги существует множество легенд. Ранние рецепты белой нуги, вероятно, заимствованные из Средней Азии или Персии (Иран), были найдены в ближневосточной книге Багдада X века. Эта нуга называлась ناطف наиф.[6] Один из этих рецептов указывает на то, что наиф происходит от Харран, город, расположенный между Урфа (сейчас на юго-востоке Турции) и Алеппо, Сирия. Упоминание о наиф был найден в треугольнике между Урфой, Алеппо и Багдадом. В конце 10 века путешественник и географ Ибн Хаукал написал, что он ел немного наиф в Манбидж (в современной Сирии) и Бухара (в современном Узбекистане).[7]

Распространение и популярность

В южной Европе нуга является важным компонентом Рождественские блюда.[8]

Нуга Тебриз

Turrón производится в Испания, Нуга на юге Франция, Торроне, Mandorlato или даже купета и Cubbaita - с латыни купедия в Кремона, Таурианова и Сицилия в Италия,[9] в Греция где он известен как Mandolato или же мандола, Мальта (где он известен как куббайд и продается на деревенских гуляниях), Румыния (где он известен как alviță продается на местных фестивалях и ярмарках, в основном в Воскресенье Прощения, предшествующее Пасхальный пост ), а в локальном варианте - в Тебриз, Иран где он известен как Лука.

Нуга, которая встречается во многих конфеты в США и Великобритании отличается от традиционных рецептов, состоящих из сахароза и кукурузный сироп с добавлением взбивающего агента, такого как Яичный белок, гидролизованный соя белок или желатин и может включать растительные жиры и сухое молоко. Обычно его сочетают с орехами, карамелью или шоколадом. Некоторые американские кондитерские изделия используют этот тип нуги в качестве основного компонента, а не в сочетании с другими элементами. Сорта нуги встречаются в Млечный Путь, Быстрый прорыв Риза, Сникерс,[10] Двухэтажный, ZERO бары, и Малышка Рут бары. Взбитая нуга является основным ингредиентом в 3 бара мушкетеров.[11][12]

В Британии нугу традиционно делают в стиле южноевропейских сортов, и ее обычно можно найти в ярмарочные площади и морские курорты. Наиболее распространенный тип промышленного производства[13] имеет розовый и белый цвет, розовый часто имеет фруктовый аромат и иногда завернут в съедобную рисовую бумагу с миндалем и вишней.

Когда нуга распространилась на Тайвань, приготовители стали добавлять сухое молоко в качестве основного сырья, а также сахар, сливки, белок (некоторые компании будут использовать сывороточный белок, очищенный из свежего молока, вместо белка и протеинового порошка), орехи (например, арахис и т. Миндаль, грецкие орехи, фисташки или фундук), сушеные фрукты и лепестки (например, клюква, золотой помело, манго, апельсин, лонган, османтус и т. Д.) В качестве вторичного сырья, становясь уникальными чертами тайваньской нуги.

В отличие от столовой нуги, французская европейская нуга не содержит молока или сухих ингредиентов. Его делают исключительно путем добавления сахара или меда в яичные белки и посыпки миндаля или орехов. Кроме того, некоторые производители используют съедобную рисовую бумагу, чтобы предотвратить деформацию нуги, но это сильно повлияет на вкус, поэтому выбор варьируется от человека к человеку.

Вариации

Turrón де Аликанте (вверху) и Turrón de Jijona (Нижний)
Венская нуга, немецкий сорт с тонко измельченным фундуком, производится с 1920 года.

Испанская нуга, известная как Turrón следует традиционным рецептам с поджаренными орехами (обычно миндаль ), сахар, мед и яичные белки.[14]

Торроне из Италии включает те же самые основные ингредиенты, а также ароматизаторы ванили или цитрусовых, и часто зажат между двумя очень тонкими листами рисовой бумаги.[15] В Венецианский город Cologna Veneta хорошо известен производством нуги, особенно той, которая называется Mandorlato,[16] всегда на основе меда, сахара, яичных белков и миндаля (мандорл в Итальянский ), но с другим вкусом, и его сложнее перекусить, чем Торроне.

"Винерская (Венская) Нуга"[сомнительный – обсуждать] это вариант, который содержит только сахар, масло какао, орехи и какао тертое, и имеет мягкую консистенцию. Орехи, используемые для венской нуги, обычно фундук. В Германии и странах Северной Европы венская нуга - это то, что традиционно ассоциируется с нугой и обозначается как[17][18] в то время как в Швеции и Дании исходная нуга называется «французская нуга».[19][20] В Германии, Gianduja традиционно называется нуга.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "нуга". OxfordDictionaries.com. Oxford University Press. Получено 30 июн 2016.
  2. ^ "нуга". Кембриджский словарь онлайн. Издательство Кембриджского университета. Получено 19 августа 2013.
  3. ^ "нуга". Dictionary.com. Получено 19 августа 2013.
  4. ^ "нуга". TheFreeDictionary.com. Получено 19 августа 2013.
  5. ^ Анонимный (2000) [ок. 1550]. Маджада Нейла, Хесус (ред.). Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas Recetas muy buenas (на испанском). Калиграма. ISBN  9788493176341. Получено 2 ноября 2016 - через Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes.
  6. ^ Получено из трехбуквенный корень nf «капать, капать», что буквально означает белую вязкую массу, как в ناطف الحوت наиф аль-сут, 'спермацет '. Источник: "ترجمة ومعنى كلمة ناطف" [Перевод и значение слова наиф]. Almaany.com (по-арабски). Получено 26 июн 2016.
  7. ^ Монкорге, Мария Жозеф (2018). «Все виды нуги. Путешествие по средиземноморской истории кондитерских изделий». ТАМБАО. Получено 8 апреля 2019.
  8. ^ Джессоп, Тара. "Краткая история испанского туррона". Культурная поездка. Получено 2017-10-25.
  9. ^ "Торроне ди Беневенто". sito.regione.campania.it (на итальянском). Архивировано из оригинал 3 марта 2016 г.. Получено 12 февраля 2016.
  10. ^ «15 ваших любимых знаменитых угощений на Хэллоуин, сделанных веганом! | Одна зеленая планета». www.onegreenplanet.org. Получено 2017-10-27.
  11. ^ Рэндал, Олтон (12 января 2006 г.). "Три мушкетерских бара". CooksInfo.com.
  12. ^ "История трех мушкетеров Candy Bar | LEAFtv". LEAFtv. Получено 2017-10-27.
  13. ^ "Barrat Nougat Bar Sweets обзоры продуктов и сравнение цен". DooYoo.co.uk. Архивировано из оригинал 23 декабря 2012 г.. Получено 12 февраля 2016.
  14. ^ "нуга | кондитерские изделия". Энциклопедия Британника. Получено 2017-10-25.
  15. ^ Ганги, Роберта (2005). "Сицилийский Торроне". Журнал Best of Sicily. Получено 7 мая 2008.
  16. ^ Факарос, Дана; Паулс, Майкл (2001). Северо-Восточная Италия (2-е изд.). Лондон: Кадоган. п. 106, 260. ISBN  1-86011-808-9. OCLC  46503931.
  17. ^ Оденсе: Нуга - ингредиенты (на датском)
  18. ^ Оденсе: Blød Nougat В архиве 2014-12-30 на Wayback Machine Фотографии и описание. (на датском)
  19. ^ "Франск Нуга". Marabou.se (на шведском языке). Марабу. 17 декабря 2010 г.. Получено 31 августа 2014.
  20. ^ Марабу. "Франск Нуга". nemlig.com (на датском). Получено 31 августа 2014.